ন্গে আন-এর উপকূলীয় গ্রামগুলিতে, টেট বাজারের জন্য মাছ ঝলসে নিতে লোকেরা দিনরাত আগুন জ্বালায়।

আজকাল কুয়া লো, ডিয়েন চাউ, কুইন লু এবং হোয়াং মাই-এর উপকূলীয় গ্রামগুলিতে গেলে, ঝলসানো মাছের সুগন্ধ আপনাকে স্বাগত জানাবে। কাঠকয়লার ঝলসানো উত্তাপ এবং কর্মীদের ব্যস্ততা বছরের শেষের শীতকে যেন উধাও করে দেয়। ছবি: থান ফুক

মাছ গ্রিল করার দোকানগুলো সারা বছরই চালু থাকে, তবে পর্যটন মৌসুম এবং চান্দ্র নববর্ষের সময়টা হলো সবচেয়ে ব্যস্ততম সময়। ছবি: থান ফুক

হোয়াং মাই শহরের কুইন ফুয়ং ওয়ার্ডের বাসিন্দা এবং একটি সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রের মালিক, জনাব নগুয়েন ভ্যান হোয়া বলেন: “টেট উৎসবের সময় আমাদের গ্রিলিং কেন্দ্রে কয়েক ডজন কর্মী কাজ করে। গ্রাহকদের চাহিদা মেটাতে, চান্দ্র মাসের দ্বাদশ মাসের ২৩ তারিখ থেকে টেট উৎসবের ২৯ তারিখ পর্যন্ত কর্মীদের সকাল ৬টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত পালাক্রমে কাজ করতে হয়। সাধারণ দিনের তুলনায় টেট উৎসবের চাহিদা ৩-৫ গুণ বেড়ে যাওয়ায় গ্রিলগুলো সারাদিন খোলা থাকে। কর্মীদের জনপ্রতি দৈনিক ২৫০,০০০ VND পারিশ্রমিক দেওয়া হয়।” ছবি: থান ফুক

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন উপহার হিসেবে এবং উৎসবের খাবারে পরিবেশনের জন্য জনপ্রিয় মাছের তালিকায় রয়েছে ম্যাকেরেল ও স্ক্যাড। (ছবি: থান ফুক)

মাছ ধরার নৌকা থেকে তাজা ম্যাকেরেল কিনে আস্ত হিমায়িত করা হয়। ছবি: থান ফুক

মাছটিকে মেশিন বা ছুরি দিয়ে উপযুক্ত আকারের টুকরো করে কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া হয়। ছবি: থান ফুক

এরপর, হালকা রোদে বাতাসে শুকিয়ে নিন অথবা অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে ফেলতে ফ্যান ব্যবহার করুন। ছবি: থান ফুক

গ্রিল র‍্যাকের উপর চর্বির একটি স্তর ব্রাশ করে লাগানো হয়, তারপর তার উপর মাছটি রাখা হয়। কাঠকয়লা লাল হয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত জ্বালানো হয়, তারপর গ্রিল র‍্যাকটি তুলে কাঠকয়লার উপর রাখা হয় এবং মাছটি সেদ্ধ করার জন্য ধীরে ধীরে আঁচ বাড়ানো হয়। গ্রিল করার সময় মাছটি নিয়মিত উল্টে দেওয়া হয়। (ছবি: থান ফুক)

পেশাদার মাছ গ্রিলকারীদের জন্য টাইমারের কোনো প্রয়োজন নেই; মাছটি ভালোভাবে রান্না হয়েছে কিনা তা জানার জন্য তারা কেবল এর রঙের পরিবর্তন এবং গন্ধ পর্যবেক্ষণ করেন। ছবি: থান ফুক

সারাদেশে খাওয়ার জন্য মাছটি প্যাকেটজাত ও ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় প্রক্রিয়াজাত ম্যাকেরেলের দাম সামান্য বেড়ে প্রতি কেজি ২,৫০,০০০ থেকে ৩,০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়। ছবি: থান ফুক

উৎস: https://baonghean.vn/lang-bien-nghe-an-do-lua-ngay-dem-nuong-ca-phuc-vu-thi-truong-tet-post284418.html