ঙে উপকূলীয় একটি গ্রাম দিনরাত আগুনে পুড়ে যাচ্ছে, টেট বাজারে মাছ পরিবেশনের জন্য।

আজকাল কুয়া লো, দিয়েন চাউ, কুইন লু, হোয়াং মাই-এর উপকূলীয় গ্রামগুলিতে এলে আপনি ভাজা মাছের সুগন্ধি গন্ধ পেতে পারেন। কাঠকয়লার চুলার তাপ, গ্রিলের শ্রমিকদের ব্যস্ততার তাপ বছরের শেষের দিকের ঠান্ডা যেন অদৃশ্য হয়ে যায়। ছবি: থান ফুক

মাছের গ্রিলগুলি সারা বছরই খোলা থাকে, তবে পর্যটন মৌসুম এবং চন্দ্র নববর্ষের সময়ও এখানে মাছের উৎকর্ষের মৌসুম থাকে। ছবি: থান ফুক

কুইন ফুওং ওয়ার্ড (হোয়াং মাই টাউন) এর সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াজাতকরণ সুবিধার মালিক মিঃ নগুয়েন ভ্যান হোয়া বলেন: “টেটের সময় আমাদের ওভেনে কয়েক ডজন কর্মী কাজ করেন। গ্রাহকদের অর্ডার পূরণের জন্য, ২৩শে ডিসেম্বর থেকে ২৯শে ডিসেম্বর পর্যন্ত, শ্রমিকদের সকাল ৬টা থেকে রাত ১১টা পর্যন্ত শিফটে কাজ করতে হয়। টেটের চাহিদা স্বাভাবিক দিনের তুলনায় ৩-৫ গুণ বেড়ে যাওয়ার কারণে ওভেনে সারাদিন আগুন জ্বলে থাকে। কর্মীদের প্রতিদিন ২৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং বেতন দেওয়া হয়”। ছবি: থান ফুক

টেটের সময় সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ হল ম্যাকেরেল এবং ম্যাকেরেল, যা উপহার হিসেবে এবং বেদিতে পরিবেশনের জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। ছবি: থান ফুক

নৌকা থেকে ম্যাকেরেল কেনা হয়, তাজা এবং তারপর সম্পূর্ণ হিমায়িত করা হয়। ছবি: থান ফুক

মাছটিকে মেশিন বা ছুরি ব্যবহার করে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়, তারপর ধুয়ে ফেলা হয়। ছবি: থান ফুক

তারপর, হালকা রোদে শুকিয়ে নিন অথবা জল ঝরানোর জন্য ফ্যান ব্যবহার করুন। ছবি: থান ফুক

গ্রিলটি লার্ডের একটি স্তর দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং মাছটি উপরে রাখা হয়। কাঠকয়লা জ্বালানো হয়, মাছের গ্রিলটি তুলে কাঠকয়লার চুলার উপর রাখা হয়, তাপ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করা হয় যাতে মাছ ধীরে ধীরে রান্না হয়, গ্রিলার মাছটিকে সমানভাবে ঘুরিয়ে দেয়। ছবি: থান ফুক

মাছের গ্রিলারদের জন্য, তাদের ঘড়ি টিপতে হবে না বা সময়ের হিসাব রাখতে হবে না, বরং মাছের রঙ পরিবর্তন এবং গন্ধ পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে মাছটি পর্যাপ্ত পরিমাণে রান্না হয়েছে কিনা তা জানা যায়। ছবি: থান ফুক

মাছটি সারা দেশের সকল স্থানে ব্যবহারের জন্য প্যাকেটজাত এবং ভ্যাকুয়াম-সিল করা হয়। টেটের সময়, তৈরি ম্যাকেরেলের দাম সামান্য বৃদ্ধি পায়, যা প্রতি কেজি ২,৫০,০০০ - ৩,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। ছবি: থান ফুক

উৎস: https://baonghean.vn/lang-bien-nghe-an-do-lua-ngay-dem-nuong-ca-phuc-vu-thi-truong-tet-post284418.html