টেট উৎসবের মরসুমে লাল নদীর তীরবর্তী সেমাই তৈরির গ্রামটি মুখরিত হয়ে ওঠে।

[বিজ্ঞাপন_১]

ইয়েন বাই - অক্টোবরের মাঝামাঝি থেকে, ট্রান ইয়েন জেলার কুই মং কম্যুনের ভার্মিসেলি তৈরির গ্রামটি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন বাজারের বর্ধিত চাহিদা মেটাতে স্টার্চ প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ভার্মিসেলি উৎপাদনে ব্যস্ত হয়ে উঠেছে।

Làng nghề sản xuất miến đao đang dần hình thành ở xã Quy Mông, huyện Trấn Yên. Ảnh: Thanh Tiến. — ত্রান ইয়েন জেলার কুই মং কম্যুনে ধীরে ধীরে একটি ঐতিহ্যবাহী সেমাই উৎপাদন গ্রাম গড়ে উঠছে। ছবি: *থান তিয়েন।*

কুই মং কম্যুনটি ইয়েন বাই প্রদেশের কেন্দ্র থেকে প্রায় ২০ কিলোমিটার দূরে লাল নদীর তীরে অবস্থিত। এখানে, একটি ঐতিহ্যবাহী ভার্মিসেলি (কাসাভা ভার্মিসেলি) উৎপাদনকারী গ্রাম ক্রমান্বয়ে বড় ও আধুনিক আকারে গড়ে উঠছে, যা স্থানীয় মানুষের জন্য সমৃদ্ধি বয়ে আনছে।

একটা সময় ছিল যখন ভাতের বদলে ভার্মিসেলি নুডলস প্রচলিত হয়েছিল।

খরগোশ বর্ষের শেষ দিনগুলিতে আমরা থিন আন গ্রামের (কুই মং কম্যুন) মাঠে উপস্থিত ছিলাম, যেখানে আমরা কেবল কয়েকটি পরিবারকে অ্যারারুট (আদা গাছ)-এর শেষ সারির ফসল তুলতে দেখলাম। কিছু লোক বসন্তের রোপণ মৌসুমের জন্য মাটি চাষ করছিল এবং কন্দ বাছাই করছিল।

প্রায় এক মাস আগে, রেড নদীর তীরের বিস্তীর্ণ মাঠগুলো গালাঙ্গল গাছের গাঢ় সবুজে ছেয়ে ছিল। যখন গালাঙ্গলের ফুলগুলো উজ্জ্বল লাল রঙে ফুটে উঠল, তখন কন্দগুলো তোলার সময় হলো। গালাঙ্গল তোলার মৌসুমে, বৃদ্ধ-যুবক, পুরুষ-মহিলা নির্বিশেষে সকলেই মাঠে যেত, লাঙল দিত আর কোদাল চালাত, যা পুরো এলাকা জুড়ে এক ব্যস্ত ও কোলাহলপূর্ণ পরিবেশ তৈরি করত। শত শত বস্তা গালাঙ্গলের কন্দ মাঠে স্তূপ করে রাখা ছিল, শ্বেতসার উৎপাদনের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্রে নিয়ে যাওয়ার অপেক্ষায় ট্রাকের জন্য।

থিন আন গ্রামের বাসিন্দা শ্রীমতী ফাম থি লানের বয়স এখন সত্তর বছরের বেশি, তবুও তাঁর হাত এখনও নিপুণভাবে গালাঙ্গালের শিকড় তোলে, মাটি আলগা করে এবং শিকড় কেটে বস্তায় ভরতে থাকে। তাঁর পরিবার ৬ সাও (প্রায় ৬,০০০ বর্গমিটার) এরও বেশি জমিতে গালাঙ্গাল চাষ করে। এ বছর ভারী বৃষ্টির কারণে ফলন কমে গেলেও, আগের মৌসুমের তুলনায় গালাঙ্গালের দাম দ্বিগুণ হওয়ায় আয়ও বেড়েছে। প্রতি সাও (৩৬০ বর্গমিটার) জমিতে প্রায় ৩ টন শিকড় পাওয়া যায় এবং প্রতি কেজি ২,৫০০ - ২,৭০০ VND বিক্রয়মূল্যে শ্রীমতী লানের পরিবার এ বছর ৪০ মিলিয়ন VND-এর বেশি আয় করেছে, যা তাদের টেট উৎসব আরও সমৃদ্ধির সাথে কাটাতে সাহায্য করবে।

Cây đao riềng đã gắn bó với người dân Quy Mông từ những giai đoạn đói kém. Ảnh: Thanh Tiến. — দুর্ভিক্ষের সময়কাল থেকেই কুই মং জনগোষ্ঠীর সঙ্গে আদা গাছের নিবিড় সম্পর্ক রয়েছে। ছবি: *থান তিয়েন।*

মৃদু হেসে মিসেস ল্যান জানালেন যে, তাঁর পরিবার ১৯৭০-এর দশক থেকে কাসাভা চাষ করে আসছে। আগে এখানকার লোকেরা কেবল ছোট কন্দ ও অনেক শিকড়যুক্ত স্থানীয় জাতের কাসাভা চাষ করত। এখন সবাই বড় কন্দ ও কম শিকড়যুক্ত উচ্চ ফলনশীল জাতের কাসাভা চাষ শুরু করেছে, যার ফলে উৎপাদনশীলতাও বেড়েছে। আগে গ্রামের অনেক পরিবারই কাসাভা চাষ করত, প্রধানত তাদের বাগানে এবং নদীর ধারে, যা থেকে খাদ্য তৈরি করা হতো। আটা পেষা, সেমাই বানানো থেকে শুরু করে নুডলস কাটা পর্যন্ত প্রতিটি কাজই হাতে করা হতো, বেশিরভাগই সন্ধ্যায়, যাতে পুরো পরিবারের জন্য পর্যাপ্ত খাবার নিশ্চিত করা যায়। ভাতের পরিবর্তে, সেমাই প্রায়শই মাঠ ও নালা থেকে ধরা কাঁকড়া এবং মাছ দিয়ে রান্না করা হতো, আর এভাবেই এক ডজনেরও বেশি সদস্যের একটি পরিবার কঠিন সময়ে টিকে ছিল।

প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, কুই মং কম্যুনের শত শত হেক্টর কৃষি জমি লাল নদীর বয়ে আনা উর্বর পলিমাটিতে সমৃদ্ধ হয়েছে, যা আদা গাছের বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য এটিকে আদর্শ করে তুলেছে। প্রতি বছর, কম্যুনের মানুষেরা সক্রিয়ভাবে অনুৎপাদনশীল ধানক্ষেত, ফলের বাগান এবং নদীর তীরবর্তী এলাকাগুলোকে নিবিড় আদা চাষের অঞ্চলে রূপান্তরিত করে, এবং ৭০-৮০ হেক্টর এলাকা জুড়ে একটি স্থিতিশীল চাষাবাদ বজায় রাখে।

থিন আন গ্রামের বাসিন্দা জনাব নগুয়েন ভ্যান ভং বলেন, “অতীতে যানবাহন ও যন্ত্রপাতি ছাড়া গালাঙ্গল চাষের এলাকা বাড়ানো খুব কঠিন ছিল; শুধু মানুষের শ্রমে তা সম্ভব ছিল না। গত দশ বছরে এলাকার অনেক পরিবার গালাঙ্গলের শ্বেতসার পরিবহন, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ভার্মিসেলি তৈরির জন্য যন্ত্রপাতি কিনেছে, ফলে মানুষ এখন চাষের এলাকা বাড়াতে আরও আত্মবিশ্বাসী এবং তাদের আয়ও বাড়ছে।”

Cây đao riềng và nghề làm miến đã gắn bó với người dân xã Quy Mông từ nhiều đời nay. Ảnh: Thanh Tiến. — আদা গাছ এবং সেমাই তৈরির শিল্প প্রজন্ম ধরে কুই মং কম্যুনের মানুষের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। ছবি: *থান তিয়েন।*

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

২০২৬ সালের সমুদ্র উৎসবে ওকপ (OCOP) পণ্যের একটি প্রদর্শনী অনুষ্ঠিত হবে।খান হোয়া প্রাদেশিক বিনিয়োগ, বাণিজ্য ও পর্যটন উন্নয়ন কেন্দ্র ২০২৬ সালের সমুদ্র উৎসব চলাকালীন ওকপ (OCOP) পণ্য এবং খান হোয়া প্রদেশের বিশেষ পণ্যের একটি প্রদর্শনী আয়োজনের পরিকল্পনা জারি করেছে। এটি একটি বাস্তব পদক্ষেপ, যার লক্ষ্য উৎসব চলাকালীন স্থানীয় পণ্যের প্রচার, ভোগ বৃদ্ধি এবং পর্যটকদের সেবা প্রদান করা।

আদা চাষ করা খুব সহজ, এর যত্ন নেওয়াও সহজ এবং এটি পোকামাকড় ও রোগবালাই প্রতিরোধী। সাধারণত বসন্তকালে এটি রোপণ করা হয় এবং বছরের শেষে ফসল তোলা হয়। এককভাবে চাষ করা ছাড়াও, আদা ভুট্টা, চিনাবাদাম এবং শিমের মতো অন্যান্য ফসলের সাথেও মিশ্র ফসল হিসেবে চাষ করা যায়। ২০২৩ সালে, মিঃ ভং-এর পরিবার ৫ একরেরও বেশি জমিতে আদা চাষ করে এবং ১০ টনেরও বেশি আদার কন্দ সংগ্রহ করে। গ্রামের পরিবারগুলো একে অপরকে কন্দগুলো খুঁড়ে তুলতে এবং মাটি আলগা করতে সাহায্য করেছিল, যার পরে আদার কন্দগুলো স্টার্চ প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায় পরিবহনের জন্য মাঠেই বস্তাবন্দী করা হয়েছিল।

আধুনিক প্রযুক্তি ব্যবহার করে বিশুদ্ধ ভার্মিসেলি উৎপাদন।

বর্তমানে, কুই মং কমিউনে ৪টি স্টার্চ প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানা রয়েছে, যেগুলোর সবগুলোই কন্দ ধোয়া ও বাছাই, মাড়াই, ছাঁকন এবং স্টার্চ থিতানো পর্যন্ত প্রতিটি ধাপের জন্য সমন্বিত যন্ত্রপাতিতে সজ্জিত। প্রতিটি কারখানা প্রতিদিন ১৫-২০ টন কন্দ প্রক্রিয়াজাত করে ৪ টনেরও বেশি স্টার্চ উৎপাদন করতে পারে, যা খাদ্য নিরাপত্তা ও স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করে।

Củ đao được người dân thu hoạch đóng bao, vận chuyển đến các xưởng làm tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — কাসাভা কন্দগুলো সংগ্রহ করে বস্তাবন্দী করা হয় এবং শ্বেতসার প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায় পরিবহন করা হয়। ছবি: *থান তিয়েন।*

কাসাভা স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রের মালিক মিঃ ফি ডাক হাং বলেন, তাঁর পরিবার ৪০ বছর ধরে কাসাভা চাষের সাথে জড়িত। বর্তমানে, তাঁর পরিবার প্রতি বছর ১ হেক্টরের বেশি জমিতে কাসাভা চাষ করে এবং শত শত টন কন্দ সংগ্রহ করে। স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণের ক্রমবর্ধমান চাহিদা দেখে, ২০১৫ সালে তাঁর পরিবার নিজেদের এবং অন্যান্য পরিবারের খামারের কাসাভা কন্দ প্রক্রিয়াজাত করার জন্য একটি কারখানা খুলতে বিনিয়োগ করে। প্রতি ১০ কেজি কন্দ থেকে তারা ৪ কেজি স্টার্চ উৎপাদন করতে পারে। যন্ত্রপাতি ও শ্রমের খরচ বাদ দেওয়ার পর, কৃষকরা সরাসরি কন্দ বিক্রি করার তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ লাভ করেন।

অতীতে, কুই মং-এর বেশিরভাগ মানুষ শুধুমাত্র খাওয়ার জন্য অ্যারারুট চাষ করত। যারা প্রচুর পরিমাণে চাষ করত, তারা এই কন্দগুলো হ্যানয় , হুং ইয়েন-এর মতো আরও দক্ষিণের প্রদেশগুলোতে অবস্থিত অ্যারারুট স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলোতে এবং ফুক লক ও গিওই ফিয়েন কম্যুনের (ইয়েন বাই শহর) কিছু ভার্মিসেলি উৎপাদনকারী গ্রামে বিক্রি করত। গত প্রায় ৫ বছরে, এই কম্যুনে অ্যারারুট ভার্মিসেলির জন্য সমবায় এবং উৎপাদনকারী গোষ্ঠী প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। সরকারি সহায়তায়, ভার্মিসেলি উৎপাদনকারীরা বয়লার, ফাইবার প্রেস, স্লাইসিং ও কাটিং মেশিন এবং ব্যাগিং মেশিনের মতো আধুনিক যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ করেছে।

Người dân đưa củ đao vào máy sàng rửa sạch trước khi chế biến tinh bột. Ảnh: Thanh Tiến. — স্থানীয়রা কাসাভা কন্দ থেকে স্টার্চ তৈরির আগে সেগুলোকে পরিষ্কার করার জন্য একটি চালুনি মেশিনে রাখেন। ছবি: *থান তিয়েন।*

তোয়ান না গ্রিন স্টার্টআপ কো-অপারেটিভ (কুই মং কম্যুন)-এর পরিচালক জনাব দো দান তোয়ান বলেন: তাঁর পরিবার ৪০ বছর ধরে কাসাভা ভার্মিসেলি তৈরি করে আসছে। ছোটবেলা থেকেই জনাব তোয়ান তাঁর বাবা-মাকে পা দিয়ে চালানো একটি যন্ত্র ব্যবহার করে কাসাভা কন্দ পিষে আটা তৈরি করতে দেখেছেন। এরপর সেই শ্বেতসার একটি ডাবল বয়লারে ভাপানো হতো। রান্না হয়ে গেলে, আটা প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়ে, পাতলা করে চেপে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রোদে রেখে দেওয়া হতো এবং তারপর হাতে ঘোরানো একটি যন্ত্র দিয়ে লম্বা সুতোর মতো করে কাটা হতো। ভার্মিসেলির প্রতিটি ব্যাচ থেকে মাত্র কয়েক কিলোগ্রাম উৎপাদিত হতো, কিন্তু এটি ছিল অত্যন্ত শ্রমসাধ্য একটি কাজ।

ঐতিহ্যবাহী সেমাই তৈরির শিল্পটি বহু বছর ধরে হারিয়ে গিয়েছিল, কিন্তু ২০২১ সালে জনাব তোয়ান কাসাভা সেমাই উৎপাদনের জন্য একটি সমবায় প্রতিষ্ঠা করার সিদ্ধান্ত নেন। আধুনিক প্রযুক্তি ও যন্ত্রপাতির সাহায্যে সেমাই উৎপাদন আরও কার্যকর হয়েছে, যা এর গুণমান এবং আকর্ষণীয় মোড়ক নিশ্চিত করে।

জনাব তোয়ানের মতে, সুস্বাদু ভার্মিসেলি তৈরি করতে গ্রামবাসীরা ১০০% খাঁটি গালাঙ্গল স্টার্চ ব্যবহার করেন। স্টার্চটি ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে ধোয়া হয়, যাতে এর ভেতরের ময়লা থিতিয়ে পড়ে এবং পরিষ্কার স্টার্চ পাওয়ার জন্য এটিকে তিনবার ছেঁকে নেওয়া হয়। এরপর, কাঁচা স্টার্চ যাতে থিতিয়ে না পড়ে, সেজন্য এটিকে একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করা হয়। রান্না হয়ে গেলেই, এটিকে সঙ্গে সঙ্গে ভার্মিসেলি তৈরির মেশিনে দিতে হয়।

Các cơ sở làm miến đã đưa nhiều máy móc vào sản xuất, giúp giảm thời gian lao động, tăng năng suất, chất lượng sản phẩm. Ảnh: Thanh Tiến. — নুডল তৈরির কারখানাগুলো উৎপাদনে আরও বেশি যন্ত্রপাতি যুক্ত করেছে, যা শ্রম সময় কমাতে এবং উৎপাদনশীলতা ও পণ্যের গুণমান বাড়াতে সাহায্য করছে। ছবি: *থান তিয়েন।*

ভাপে সেদ্ধ নুডুলসের ট্রেগুলো রোদে শুকানোর জন্য বের করা হয়। এই শুকানোর ট্রেগুলো বাঁশ দিয়ে বোনা হয় এবং ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয়। ধুলোবালি ও ময়লা এড়ানোর জন্য সাধারণত যান চলাচল থেকে দূরে কোনো পুকুর বা মাঠের কাছে শুকানোর জায়গা বেছে নেওয়া হয়। প্রায় ৩ ঘণ্টা শুকানোর পর নুডুলসগুলো সমানভাবে শুকিয়ে যায় এবং তারপর একটি মেশিনের সাহায্যে কেটে প্যাকেট করা হয়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

দা নাং ভিয়েতনামী পণ্য মেলা ২০২৬ শীঘ্রই অনুষ্ঠিত হতে যাচ্ছে।ডিএনভিএন - দা নাং শিল্প ও বাণিজ্য উন্নয়ন কেন্দ্র ঘোষণা করেছে যে, ‘ভিয়েতনামের পণ্যের গর্ব’ এই প্রতিপাদ্য নিয়ে ওকপ (OCOP) পণ্য সম্মাননা উপলক্ষে ‘দা নাং ভিয়েতনাম পণ্য মেলা ২০২৬’ আগামী ১০ থেকে ১৫ জুন পর্যন্ত দা নাং প্রদর্শনী ও সম্মেলন কেন্দ্রে অনুষ্ঠিত হবে।

একটি ৫-স্টার OCOP পণ্য উন্নয়ন: রপ্তানির জন্য কাসাভা ভার্মিসেলি।

কুই মং-এ সারা বছর ধরেই ভার্মিসেলি তৈরি করা হয়, তবে বছরের শেষের মাসগুলো সবচেয়ে ব্যস্ত থাকে, কারণ তখন মানুষ চান্দ্র নববর্ষের জন্য উৎপাদনে মনোযোগ দেয়। আধা-স্বয়ংক্রিয় যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগের ফলে শ্রম খরচ কমেছে, যার ফলে উৎপাদনশীলতা বেড়েছে এবং গুণমান নিশ্চিত হয়েছে। গড়ে, প্রতিটি কারখানা প্রতিদিন ৩০০-৪০০ কেজি ভার্মিসেলি উৎপাদন করতে পারে। কুই মং-এর ভার্মিসেলি সমবায় সমিতিগুলো দ্বারা পরিচ্ছন্ন পদ্ধতিতে উৎপাদিত হয়, যেখানে কোনো প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয় না। এর ফলে এর রঙ হয় স্বচ্ছ সাদা, প্রতিটি সুতা স্বাভাবিকভাবেই চিবানো যায় এবং মুচমুচে হয়, এবং অতিরিক্ত রান্না করলেও এটি নরম বা আঠালো হয়ে যায় না।

Xã Quy Mông sẽ nâng cấp sản phẩm OCOP miến đao lên 5 sao để tìm thị trường xuất khẩu, nâng cao giá trị. Ảnh: Thanh Tiến. — রপ্তানি বাজার খুঁজে পেতে এবং এর মূল্য বৃদ্ধি করতে কুই মং কম্যুন তার ওকপ (এক কম্যুন এক পণ্য) কাসাভা ভার্মিসেলি পণ্যকে ৫-স্টার মানে উন্নীত করবে। ছবি: *থান তিয়েন।*

ধীরে ধীরে সেমাই তৈরির গ্রাম গড়ে ওঠা শুধু ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে রক্ষা করতেই সাহায্য করে না, বরং স্থানীয় মানুষের জন্য কর্মসংস্থান সৃষ্টি করে তাদের নিয়মিত আয়ের ব্যবস্থা করে দেয়। ছুটির দিনগুলোতে এবং টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময়, এর উন্নত মান, সুলভ মূল্য এবং নানা রকম সুস্বাদু খাবার তৈরিতে এর বহুমুখী ব্যবহারের কারণে সেমাইয়ের ব্যবসা আরও প্রাণবন্ত হয়ে ওঠে।

বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির প্রয়োগ এবং উৎপাদনে যন্ত্রপাতির ব্যবহারের ফলে অ্যারারুট চাষ এবং ভার্মিসেলি তৈরির শিল্প ক্রমশ বিকশিত হচ্ছে। আগামী দিনে, কুই মং কম্যুন জনগণকে এর চাষের এলাকা রক্ষণাবেক্ষণ ও সম্প্রসারণে এবং ভিয়েটগ্যাপ (VietGAP) মান অনুযায়ী অ্যারারুট চাষের উন্নয়নে উৎসাহিত করছে। এছাড়াও, ঐতিহ্যবাহী অ্যারারুট ভার্মিসেলি রপ্তানির লক্ষ্যে ওসিওপি (OCOP) পণ্যের মান ৪ স্টার থেকে ৫ স্টারে উন্নীত করার জন্য সংশ্লিষ্ট সংস্থা ও অংশীজনদের সাথে সমন্বয় করা হচ্ছে।

কুই মং কম্যুন পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান জনাব ত্রান ভান চুং বলেন যে, বর্তমানে এই কম্যুনে ৪টি সমবায় ও উৎপাদনকারী গোষ্ঠী রয়েছে যারা ভার্মিসেলি উৎপাদন করে। উন্নত নকশা এবং গুণমানের কারণে ভার্মিসেলির গড় মূল্য প্রতি কেজি ৬০,০০০ - ৭০,০০০ VND। ভিয়েত হাই ডাং সমবায় এবং তোয়ান না গ্রিন স্টার্টআপ সমবায়ের দুটি ভার্মিসেলি পণ্য প্রাদেশিক পর্যায়ে OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। ইয়েন বাই প্রদেশের প্রধান মেলা ও প্রদর্শনীগুলোতে নিয়মিতভাবে ভার্মিসেলি পণ্যগুলোর প্রচার ও পরিচিতি ঘটানো হয়। কুই মং-এর ভার্মিসেলির ক্রমবর্ধমান খ্যাতি ও জনপ্রিয়তাই এই কম্যুনের জনগণকে তাদের মাতৃভূমির এই ঐতিহ্যবাহী পণ্যের মূল্য প্রচার এবং ব্র্যান্ড তৈরিতে কাজ চালিয়ে যাওয়ার চালিকাশক্তি।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস