
ফু কুওকে একটি ব্যারেল কারখানা।
ফু কুওকের মাছের সস তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্পকলার একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং এটি বিশেষ করে ফু কুওকের এবং সাধারণভাবে কিয়েন গিয়াং-এর মানুষের জীবনের একটি অনন্য দিক। ফু কুওকের মাছের সস তৈরির এই শিল্পকলাটি, একটি প্রত্যন্ত দ্বীপ জেলা হিসেবে এর প্রাথমিক দিনগুলো থেকে ভিয়েতনামের প্রথম সমৃদ্ধ দ্বীপ শহরে এর রূপান্তর পর্যন্ত, ফু কুওকের গঠন ও বিকাশের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।
২০২১ সালের ২৭শে মে তারিখে জারিকৃত সিদ্ধান্ত নং ১৭৩০/কিউডি-বিভিএইচটিটিডিএল-এ, সংস্কৃতি , ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয় সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে: "জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হবে: ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প, লোকজ্ঞান - ফু কুওকের মাছের সস তৈরি"।

এটিকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার সিদ্ধান্ত।
পর্যটনের দ্রুত বিকাশের কারণে কিছুটা সংকোচন সত্ত্বেও, ফু কুওকে বর্তমানেও ১০০টিরও বেশি ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে, যেগুলো প্রধানত ডুয়ং ডং এবং আন থোই-তে কেন্দ্রীভূত এবং এগুলোর আনুমানিক বার্ষিক উৎপাদন ১০ মিলিয়ন লিটারেরও বেশি।
ফু কুওকে এমন কিছু পরিবার আছে যারা বংশ পরম্পরায় মাছের সস তৈরি করে আসছে এবং তাদের সুনাম অক্ষুণ্ণ রেখেছে। মাছের সস তৈরির এই কারখানাগুলোকে 'ফিশ সস ব্যারেল' বলা হয়।
ফু কুওক ফিশ সস এর উচ্চ প্রোটিন উপাদান, হালকা মিষ্টি স্বাদ এবং ডোরাকাটা অ্যাঙ্কোভি মাছের সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত, যা শুধুমাত্র ফু কুওকেই পাওয়া যায় এমন একটি বিশেষত্ব।
প্রতি বছর জুলাই থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত ডোরাকাটা অ্যাঙ্কোভি মাছ ধরার প্রধান মৌসুম। জাল তোলার সাথে সাথেই, জাল দিয়ে মাছগুলো তুলে নেওয়া হয়, ময়লা দূর করা হয় এবং সামুদ্রিক জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়। এরপর সাথে সাথেই মাছের সাথে ৩ ভাগ মাছের জন্য ১ ভাগ লবণ মিশিয়ে জাহাজের খোলে সংরক্ষণ করা হয়। তাজা মাছ মেশানোর এই পদ্ধতি মাছের মাংসকে পচতে দেয় না, ফলে যে ফিশ সস তৈরি হয় তাতে প্রোটিনের পরিমাণ সর্বোচ্চ থাকে এবং কোনো অপ্রীতিকর গন্ধ থাকে না।

ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরির শিল্পকে উদযাপন করা ফু কুওক দ্বীপ শহরের সাংস্কৃতিক মূল্যকে আরও বৃদ্ধি করে।
ফু কুওক ফিশ সসের আদর্শ গাঁজন প্রক্রিয়াটি ১২ মাস দীর্ঘ। এরপর, পর্যায়ক্রমে ফিশ সস নিষ্কাশন করা হয়: প্রথমে ৩০%-এর বেশি প্রোটিনযুক্ত ঘন ফিশ সস, এবং তারপরে ২০%-এর বেশি প্রোটিনযুক্ত পাতলা ফিশ সস। গাঁজন মিশ্রণ থেকে সমস্ত প্রোটিন নিষ্কাশন হয়ে গেলে, একটি প্রাকৃতিক পদ্ধতি ব্যবহার করে সর্বোচ্চ সম্ভাব্য প্রোটিনের পরিমাণ অর্জনের জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিশ সস একসাথে মিশ্রিত করা হয়।
কিয়েন গিয়াং প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের উপ-পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি দিয়েপ মাই-এর মতে, ফু কুওক মাছের সস তৈরির শিল্পটি কিয়েন গিয়াং-এর প্রথম জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।
২০২০ সালের জুলাই মাসে, দা নাং- এর নাম ও মাছের সস তৈরির গ্রামটিকেও জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়।
উৎস: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html
মন্তব্য (0)