বছরের শেষ দিনে ভার্মিসেলি গ্রাম।

হিমেল হাওয়া বইতে শুরু করার সাথে সাথে, লাল নদীর তীরে অবস্থিত সেমাই তৈরির দুটি বিখ্যাত গ্রাম—ঙ্গোই দং (আউ লাউ ওয়ার্ড) এবং কুই মং (কুই মং কম্যুন)-এর মানুষেরা বছরের তাদের উৎপাদনের ভরা মৌসুমে প্রবেশ করে।

আও লাউ ওয়ার্ডের নগোই ডং ১ আবাসিক এলাকার প্রতিটি খোলা জায়গায় শত শত সেমাই শুকানোর জন্য বিছিয়ে দেওয়া হয়। কাসাভা স্টার্চ আর গালাঙ্গালের স্বতন্ত্র, মৃদু সুগন্ধ শীতের হাওয়ার সাথে মিশে যায়।

ভোর থেকেই, উদীয়মান সূর্যের আলো কাজে লাগিয়ে, মিসেস নগুয়েন থি ওয়ান-এর ভার্মিসেলি প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রটি কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত হয়ে ওঠে। কেউ খামির মাখে, কেউ মেশিন চালায়, আবার কেউ শুকানোর তাক সাজায়… প্রত্যেকেরই একটি নির্দিষ্ট কাজ রয়েছে, এবং তারা একসঙ্গে নির্বিঘ্নে কাজ করে একটি মসৃণ উৎপাদন ব্যবস্থা তৈরি করে।

মিস ওআন বলেন: “আমরা অন্য কোনো ময়দার সাথে না মিশিয়ে বিশুদ্ধ কাসাভা স্টার্চ ব্যবহার করি এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ায় কোনো রাসায়নিক পদার্থ ব্যবহার করি না। নুডলসগুলো খুব মিহি করে কুচিয়ে, মাটি থেকে ১-১.২ মিটার উঁচুতে রাখা বাঁশের মাচায় মাত্র একদিনের জন্য রোদে শুকানো হয়। ধুলোবালি থেকে দূষণ রোধ করার জন্য এই স্থানটি রাস্তা থেকে কমপক্ষে ১০০ মিটার দূরে অবস্থিত। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, মাচা মোছার জন্য ব্যবহৃত চর্বি অবশ্যই বাড়িতে তৈরি হতে হবে।”

নগোই ডং ১ আবাসিক এলাকায় ২৬টি ভার্মিসেলি উৎপাদন কেন্দ্র রয়েছে এবং ২টি ভার্মিসেলি পণ্য OCOP ৩-স্টার সনদ লাভ করেছে। হস্তচালিত উৎপাদনের পরিবর্তে, অনেক পরিবার সাহসিকতার সাথে বৃহৎ পরিসরের উৎপাদন কেন্দ্রে বিনিয়োগ করেছে এবং ময়দা পেষার মেশিন ও হাইড্রোলিক প্রেস ব্যবহার করে ভার্মিসেলি চেপে ও বেলে শিটে পরিণত করছে।

এর ফলে শুধু শ্রমই কমে না, বরং উৎপাদন ক্ষমতা ও গুণমানও বৃদ্ধি পায়, যার মাধ্যমে সুপারমার্কেট চেইনসহ দেশব্যাপী বাজারে প্রতি বছর ১০০ টনেরও বেশি তৈরি সেমাই সরবরাহ করা হয়।

সমবায়টির বর্তমানে দুটি ভার্মিসেলি পণ্য রয়েছে যা OCOP ৩-স্টার সার্টিফিকেশন পেয়েছে। প্রতি বছর আমরা বাজারে ১০ টনেরও বেশি তৈরি ভার্মিসেলি পণ্য বিক্রি করি। আমাদের পণ্যগুলোর উৎস সুস্পষ্ট এবং ভোক্তাদের কাছে বিশ্বস্ত, তাই এগুলো শুধু দেশেই বিক্রি হয় না, বরং গো সুপারমার্কেট সিস্টেমের মাধ্যমে থাইল্যান্ডের বাজারেও এর প্রসার ঘটেছে।

জনাব নগুয়েন কোয়াং জিয়াপ - জিয়াপ হাউ ভার্মিসেলি সমবায়ের পরিচালক, আউ লাউ ওয়ার্ড

একইভাবে, কুই মং ভার্মিসেলি গ্রামের পরিবেশও কর্মচাঞ্চল্যে মুখরিত। গ্রামবাসীরা উৎপাদন ত্বরান্বিত করতে এবং বছরের শেষ মৌসুমের বর্ধিত চাহিদা মেটাতে রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছেন।

গ্রিন স্টার্টআপ কো-অপারেটিভের পরিচালক জনাব দো দান তোয়ান বলেন: “আবহাওয়া একটি নির্ণায়ক বিষয়। হঠাৎ এক পশলা বৃষ্টিই ভার্মিসেলির পুরো একটি ব্যাচ নষ্ট করে দিতে পারে, যার ফলে কয়েক কোটি ডং-এর ক্ষতি হয়। তাই, আমাদের ক্রমাগত আবহাওয়ার ওপর নজর রাখতে হয়। এই বছর, নতুন কারখানায় বিনিয়োগের কারণে আমরা দেরিতে উৎপাদন শুরু করেছি। আমরা নভেম্বরের শুরুতে উৎপাদন শুরু করেছি, তাই বর্তমানে আমরা মাত্র ২০০ টন কাসাভা স্টার্চ প্রক্রিয়াজাত করে ২ টনের বেশি শুকনো ভার্মিসেলি তৈরি করেছি, যা আমরা নিন বিন, হুং ইয়েন, হ্যানয়- এর বাজারে বিক্রি করে দিয়েছি… বাকিটা এখনও গুঁড়ো আকারে অপেক্ষায় আছে; আবহাওয়া ভালো হলে আমরা তা থেকে তৈরি ভার্মিসেলি প্রস্তুত করা শুরু করব।”

গ্রিন স্টার্টআপ সমবায়ের সেমাই উৎপাদন কেন্দ্রটি এই অঞ্চলের বৃহত্তম, যেখানে বছরে প্রায় ৮০০ টন গালাঙ্গল মূল ব্যবহৃত হয় এবং বাজারকে প্রায় ৩০ টন শুকনো সেমাই সরবরাহ করা হয়।

জানা গেছে, সরকারি সহায়তার বদৌলতে গ্রিন স্টার্টআপ কো-অপারেটিভ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াকরণ, গুদামজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের সম্পূর্ণ সুবিধাসহ ১,৫০০ বর্গমিটারের একটি ওয়ার্কশপ নির্মাণ করেছে। এর সাথে ওয়াশিং মেশিন, কোটিং মেশিন, ফাইবার প্রেসিং মেশিন ইত্যাদির মতো যন্ত্রপাতির একটি সিস্টেমও রয়েছে। বর্তমানে, আবহাওয়ার উপর নির্ভরতা দূর করার জন্য এই স্থাপনাটিতে একটি ড্রায়িং মেশিন স্থাপনের অপেক্ষায় রয়েছে।

গ্রিন স্টার্টআপ কো-অপারেটিভের পাশাপাশি, কুই মং কমিউনে ৩টি ভার্মিসেলি উৎপাদন কেন্দ্র এবং ৩টি কাসাভা স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রও রয়েছে, যেগুলো প্রদেশের অভ্যন্তরে ও বাইরে ভার্মিসেলি উৎপাদন কেন্দ্রগুলোতে স্টার্চ সরবরাহ করে।

কুই মং কম্যুন রেড রিভারের তীরবর্তী গ্রামগুলিতে ৭২ হেক্টর জুড়ে আদা চাষের একটি নিবিড় এলাকাও স্থাপন করেছে। হেক্টর প্রতি প্রায় ৬০-৭০ টন গড় ফলন এবং প্রতি কেজি তাজা আদার বিক্রয়মূল্য ১,৩০০ VND হওয়ায়, কুই মং-এর আদা চাষিরা হেক্টর প্রতি ৮৪ মিলিয়ন VND আয় করতে পারেন।

নগোই দং ভার্মিসেলি হোক বা কুই মং ভার্মিসেলি, উভয়ই কোনো প্রিজারভেটিভ বা অ্যাডিটিভ ছাড়াই একটি বিশুদ্ধ প্রক্রিয়ায় তৈরি করা হয়। ফলে এগুলোর রঙ হয় স্বচ্ছ সাদা এবং প্রতিটি সুতা স্বাভাবিকভাবেই চিবানো যায় ও মুচমুচে হয়। অতিরিক্ত সেদ্ধ করলেও এগুলো নরম বা আঠালো হয়ে যায় না, যে কারণে এগুলো গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয় এবং এর বিক্রি ক্রমাগত বাড়ছে।

ভিয়েতনামের টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবেও এই খাবারটি অপরিহার্য। তাই, লাল নদীর তীরে অবস্থিত সেমাই তৈরির এই দুটি গ্রাম শুধু কৃষিপণ্যই উৎপাদন করে না, বরং ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করে তা বিশ্বের সর্বস্তরে পৌঁছে দেয়।

নতুন দিন শুরু হয়, আর রেড রিভারের পাড় বরাবর ভার্মিসেলি কারখানাগুলোতে আলো জ্বলে ওঠে। কোটিং ও প্রেসিং মেশিনের তাপ সকালের কুয়াশার সাথে মিশে এক ধোঁয়াটে আবেশ তৈরি করে, যা টেটের ক্রমশ ছড়িয়ে পড়া উষ্ণ ও কর্মচঞ্চল পরিবেশের প্রতিচ্ছবি, যা এক সমৃদ্ধ টেট ছুটির প্রতিশ্রুতি দেয়।

উৎস: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html