বছরের শেষ দিনে সেমাই গ্রাম।

ঠান্ডা বাতাস বইতে শুরু করার সাথে সাথে, লাল নদীর তীরে অবস্থিত দুটি বিখ্যাত সেমাই তৈরির গ্রাম, এনগোই ডং (আউ লাউ ওয়ার্ড) এবং কুই মং (কুই মং কমিউন) এর লোকেরা বছরের তাদের সর্বোচ্চ উৎপাদন মৌসুমে প্রবেশ করে।

আউ লাউ ওয়ার্ডের এনগোই ডং ১ আবাসিক এলাকার, বছরের শেষ দিনগুলিতে, প্রতিটি খোলা জায়গায় শুকানোর জন্য শত শত সেমাই পাতা ছড়িয়ে দেওয়া হয়। কাসাভা স্টার্চ এবং গ্যালাঙ্গালের স্বতন্ত্র, সূক্ষ্ম সুবাস শীতের বাতাসের সাথে মিশে যায়।

ভোর থেকেই, উদীয়মান সূর্যের সুযোগ নিয়ে, মিসেস নগুয়েন থি ওনের সেমাই প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রটি কর্মব্যস্ত হয়ে ওঠে। কেউ কেউ ময়দা নাড়াচাড়া করেন, কেউ মেশিন চালান, আবার কেউ কেউ শুকানোর র্যাক স্থাপন করেন... প্রতিটি ব্যক্তির একটি নির্দিষ্ট কাজ থাকে, একসাথে নির্বিঘ্নে কাজ করে একটি মসৃণ উৎপাদন লাইন তৈরি করা।

মিসেস ওয়ান শেয়ার করেছেন: “আমরা অন্যান্য ময়দার সাথে না মিশিয়ে খাঁটি কাসাভা স্টার্চ ব্যবহার করি এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ায় আমরা কোনও রাসায়নিক ব্যবহার করি না। নুডলসগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করে রোদে শুকানো হয়, মাটি থেকে ১-১.২ মিটার উপরে বাঁশের র‍্যাকে, রাস্তা থেকে কমপক্ষে ১০০ মিটার দূরে, ধুলো দূষণ রোধ করার জন্য। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, র‍্যাকে মোছার জন্য ব্যবহৃত লার্ড অবশ্যই ঘরে তৈরি হতে হবে।”

এনগোই ডং ১ আবাসিক এলাকায়, ২৬টি সেমাই উৎপাদন সুবিধা রয়েছে এবং ২টি সেমাই পণ্য OCOP ৩-তারকা সার্টিফিকেশন পেয়েছে। ম্যানুয়াল উৎপাদনের পরিবর্তে, অনেক পরিবার সাহসের সাথে বৃহৎ আকারের উৎপাদন সুবিধাগুলিতে বিনিয়োগ করেছে, ময়দা পিষে নেওয়ার মেশিন এবং হাইড্রোলিক প্রেস ব্যবহার করে সেমাই চাপিয়ে চাদরে পরিণত করেছে।

ফলস্বরূপ, কেবল শ্রমিকের সংখ্যাই কমানো হয় না, বরং এটি উচ্চ উৎপাদন ক্ষমতা এবং উন্নত মানেরও তৈরি করে, যা প্রতি বছর দেশব্যাপী বাজারে ১০০ টনেরও বেশি তৈরি সেমাই সরবরাহ করে, যার মধ্যে সুপারমার্কেট চেইনও রয়েছে।

এই সমবায়টির বর্তমানে দুটি সেমাই পণ্য রয়েছে যা OCOP 3-তারকা সার্টিফিকেশন পেয়েছে। প্রতি বছর, আমরা বাজারে 10 টনেরও বেশি তৈরি সেমাই পণ্য বিক্রি করি। আমাদের পণ্যগুলির স্পষ্ট উৎপত্তি এবং ভোক্তাদের দ্বারা বিশ্বাসযোগ্য, তাই এগুলি কেবল দেশেই বিক্রি হয় না বরং গো সুপারমার্কেট সিস্টেমের মাধ্যমে থাই বাজারেও প্রসারিত হয়।

মিঃ নগুয়েন কোয়াং গিয়াপ - গিয়াপ হাউ ভার্মিসেলি কোঅপারেটিভের পরিচালক, আউ লাউ ওয়ার্ড

একইভাবে, কুই মং ভার্মিসেলি গ্রামের পরিবেশও সমানভাবে কর্মব্যস্ত। গ্রামবাসীরা বছরের শেষের মরসুমে উৎপাদন বৃদ্ধি এবং বর্ধিত চাহিদা মেটাতে রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের জন্য অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করছে।

গ্রিন স্টার্টআপ কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ ডো দানহ টোয়ান বলেন: “আবহাওয়া একটি নির্ধারক বিষয়। হঠাৎ করে বৃষ্টি হলেই পুরো এক ব্যাচের সেমাই নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যার ফলে লক্ষ লক্ষ ডং ক্ষতি হতে পারে। অতএব, আমাদের আবহাওয়ার উপর নজর রাখতে হবে। এই বছর, নতুন বিনিয়োগকৃত কারখানার কারণে, আমরা দেরিতে উৎপাদন শুরু করেছি। আমরা নভেম্বরের শুরুতে উৎপাদন শুরু করেছি, তাই বর্তমানে আমরা মাত্র ২০০ টন কাসাভা স্টার্চ প্রক্রিয়াজাত করেছি, যার ফলে ২ টনেরও বেশি শুকনো সেমাই উৎপাদন হয়েছে, যা আমরা নিন বিন, হাং ইয়েন, হ্যানয়ের বাজারে বিক্রি করেছি ... বাকিটা এখনও পাউডার আকারে আছে, অপেক্ষা করছে; আবহাওয়া রৌদ্রোজ্জ্বল হলে আমরা এটিকে তৈরি সেমাইতে চাপিয়ে দেব।”

গ্রীন স্টার্টআপ কোঅপারেটিভের সেমাই উৎপাদন সুবিধাটি এই অঞ্চলের বৃহত্তম, যেখানে বার্ষিক প্রায় ৮০০ টন গ্যালাঙ্গাল রুট ব্যবহার করা হয়, যা বাজারে প্রায় ৩০ টন শুকনো সেমাই সরবরাহ করে।

জানা গেছে, সরকারি সহায়তার জন্য ধন্যবাদ, গ্রিন স্টার্টআপ কোঅপারেটিভ ১,৫০০ বর্গমিটার আয়তনের একটি কর্মশালা তৈরি করেছে যেখানে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, প্রক্রিয়াজাতকরণ, গুদামজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের জন্য সম্পূর্ণ সুযোগ-সুবিধা রয়েছে, পাশাপাশি ওয়াশিং মেশিন, লেপ মেশিন, ফাইবার প্রেসিং মেশিন ইত্যাদি যন্ত্রপাতির একটি ব্যবস্থাও রয়েছে। বর্তমানে, আবহাওয়ার উপর নির্ভরতা দূর করার জন্য এই সুবিধাটি একটি শুকানোর যন্ত্র স্থাপনের অপেক্ষায় রয়েছে।

গ্রিন স্টার্টআপ কোঅপারেটিভের পাশাপাশি, কুই মং কমিউনে ৩টি সেমাই উৎপাদন সুবিধা এবং ৩টি কাসাভা স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ সুবিধা রয়েছে যা প্রদেশের ভিতরে এবং বাইরে সেমাই উৎপাদন সুবিধাগুলিতে স্টার্চ সরবরাহ করে।

কুই মং কমিউন রেড রিভারের ধারে গ্রামগুলিতে ৭২ হেক্টর জমিতে ঘনীভূত আদা চাষের ব্যবস্থা করেছে। গড়ে প্রায় ৬০-৭০ টন/হেক্টর ফলন এবং ১,৩০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি তাজা কন্দের বিক্রয়মূল্য সহ, কুই মং-এর আদা চাষীরা ৮৪ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং/হেক্টর আয় করতে পারেন।

এনগোই ডং সেমাই হোক বা কুই মং সেমাই, উভয়ই একটি পরিষ্কার প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, কোনও প্রিজারভেটিভ বা সংযোজন ছাড়াই, যার ফলে একটি স্বচ্ছ সাদা রঙ তৈরি হয় এবং প্রাকৃতিকভাবে চিবানো এবং খসখসে হয়। অতিরিক্ত রান্না করার পরেও এগুলি নরম বা আঠালো হয় না, যে কারণে এগুলি গ্রাহকদের কাছে জনপ্রিয় এবং বিক্রি ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে।

ভিয়েতনামী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উৎসবেও এই খাবারটি অপরিহার্য। অতএব, লাল নদীর তীরে অবস্থিত এই দুটি সেমাই তৈরির গ্রাম কেবল কৃষি পণ্যই উৎপাদন করে না বরং ঐতিহ্যবাহী স্বাদ সংরক্ষণ করে এবং বিশ্বের সকল প্রান্তে পৌঁছে দেয়।

একটি নতুন দিন শুরু হয়, এবং রেড রিভার বাঁধ বরাবর, সেমাই কারখানাগুলিতে আলো জ্বলে ওঠে। লেপ এবং প্রেসিং মেশিনের তাপ সকালের কুয়াশার সাথে মিশে যায়, একটি ধোঁয়াশাযুক্ত ধোঁয়া তৈরি করে যা ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়া টেটের পরিবেশকে প্রতিফলিত করে, উষ্ণ এবং ব্যস্ত, একটি সমৃদ্ধ টেট ছুটির প্রতিশ্রুতি দেয়।

সূত্র: https://baolaocai.vn/lang-mien-ngay-cuoi-nam-post889536.html