টেট যত এগিয়ে আসছে, কোয়াং নাম প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী আদা জাম তৈরির গ্রামগুলি আগুনে পুড়ে যাচ্ছে।

টিপিও - বছরের এই সময়ে, কোয়াং এনগাইতে ঐতিহ্যবাহী আদা জাম তৈরির পরিবারগুলি ব্যস্ত এবং ব্যস্ত থাকে, চন্দ্র নববর্ষে গ্রাহকদের সরবরাহের জন্য এই সুস্বাদু, মশলাদার জাম তৈরি করে।

২৮ ডিসেম্বর, ২০২৪ | দুপুর ২:৫১

টিপিও - বছরের এই সময়ে, কোয়াং এনগাইতে ঐতিহ্যবাহী আদা জাম তৈরির পরিবারগুলি ব্যস্ত এবং ব্যস্ত থাকে, চন্দ্র নববর্ষে গ্রাহকদের সরবরাহের জন্য এই সুস্বাদু, মশলাদার জাম তৈরি করে।

২০২৫ সালের সাপের চন্দ্র নববর্ষের আর মাত্র এক মাস বাকি থাকায়, এনঘিয়া ডং কমিউনে (কোয়াং এনগাই শহর, কোয়াং এনগাই প্রদেশ) আদা জাম উৎপাদন কেন্দ্রগুলি আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত।

কোয়াং গাই-এর আদার জ্যাম শুধু প্রদেশের মধ্যেই সরবরাহ করা হয় না, বরং সারা দেশের অনেক জায়গায়ও পাঠানো হয়।

মিসেস নগুয়েন থি লামের পরিবারের (৭০ বছর বয়সী, হ্যামলেট ২, নঘিয়া ডং কমিউন, কোয়াং এনগাই সিটিতে বসবাসকারী) আদা জাম উৎপাদন কেন্দ্রটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু রয়েছে। এটি কোয়াং এনগাইয়ের বিখ্যাত আদা জাম উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি, যা টেট বাজারের সেবার জন্য দিনরাত কাজ করে।

মিসেস ল্যামের মতে, প্রতি বছর শেষে তাঁর পরিবার চান্দ্র নববর্ষের সময় মানুষের চাহিদা মেটাতে আদার জ্যাম তৈরির চিরাচরিত কাজটি চালিয়ে যায়। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি একটি পারিবারিক ঐতিহ্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। সুগন্ধি, সুস্বাদু ও ঝাল আদার জ্যাম তৈরি করতে তাঁর পরিবার সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস অঞ্চল থেকে তাজা আদা কেনে, যার ফলে জ্যামের টুকরোগুলোতে একটি স্বতন্ত্র মধ্য ভিয়েতনামী স্বাদ পাওয়া যায়।

ছয়জনেরও বেশি শ্রমিক অক্লান্ত পরিশ্রম করেন, প্রত্যেকেই তাদের নিজস্ব কাজ করেন, যেমন আদা নির্বাচন করা, কাটা, খোসা ছাড়ানো, ধোয়া, ফুটানো, সিদ্ধ করা, শুকানো এবং প্যাকেজিং... "টেটের জন্য আদার জ্যাম তৈরি করা মহিলাদের বৃষ্টির দিনে তাদের পরিবারকে সাহায্য করার জন্য একটি ভাল অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে," মিসেস ডং থি হা (নঘিয়া ডং কমিউনে বসবাসকারী) শেয়ার করেছেন।

আদা খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, টুকরো করে সেদ্ধ করা হয়। ফুটানোর পর, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। আদা জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল সিদ্ধ করা।

পুরো সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া জুড়ে, সিদ্ধকারীকে নিয়মিত প্যানের তাপ পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে একটি সুষম তাপ বজায় থাকে। খুব কম বা খুব বেশি তাপ উভয়ই আদা জ্যামের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

যদি আদা জ্যাম ফুটানোর জন্য ব্যবহৃত প্যানের তাপ এবং চিনির অনুপাত সঠিক না হয়, তাহলে আদা কালো হয়ে যাবে, যার ফলে থালাটি ব্যর্থ হবে। ফুটানোর পর, আদা ঢেলে টুকরো করে সাজিয়ে নিতে হবে যাতে ছড়িয়ে পড়ে। তবেই আদা সুন্দর দেখাবে।

ঠান্ডা হওয়ার জন্য ট্রে-তে আদা ছড়িয়ে দেওয়ার পর আদার জ্যাম তৈরি হয়ে গেছে বলে ধরা হয়। এরপর জ্যামটি বাক্সে ভরে, প্যাকেট করে অর্ডার অনুযায়ী বিভিন্ন ঠিকানায় পাঠিয়ে দেওয়া হয়। পরিবারটির হাতে তৈরি আদার জ্যাম শুধু কোয়াং গাই-তেই নয়, আরও অনেক জায়গায় বিক্রি হয়।

"আগের বছরগুলোতে, আমার পরিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য আদার মোরব্বা বানাতে ২০ টনেরও বেশি আদা ব্যবহার করত। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বাজারে চাহিদা কম থাকায় আমার পরিবার উৎপাদন কমিয়ে আনতে শুরু করেছে। গত কয়েক বছরে আমরা মাঝারি পরিমাণে, বড়জোর কয়েক টন আদা তৈরি করেছি, কারণ চাহিদা আর আগের মতো নেই," মিসেস ল্যাম জানান।

যদিও এটি খুব অল্প সময়ের জন্যই প্রচলিত, তবুও নঘিয়া দং কমিউনে (কোয়াং নাগাই শহর) ঐতিহ্যবাহী জ্যাম তৈরির পেশা কেবল কর্মশালার মালিকদেরই ভালো আয় করতে সাহায্য করে না, বরং অনেক স্থানীয় মহিলাদের জন্য আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎসও তৈরি করে।

নগুয়েন নগক

উৎস: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo