টেট উৎসব আসন্ন হওয়ায় কোয়াং নাম প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী আদার জ্যাম তৈরির গ্রামগুলো আগুনে জ্বলছে।

টিপিও - বরাবরের মতোই, বছরের এই সময়ে কোয়াং গাই- এর ঐতিহ্যবাহী আদার জ্যাম প্রস্তুতকারী পরিবারগুলো চান্দ্র নববর্ষে গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য এই সুস্বাদু ও ঝাঁঝালো জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত ও কর্মচঞ্চল থাকে।

২৮ ডিসেম্বর, ২০২৪ | দুপুর ২:৫১

টিপিও - বরাবরের মতোই, বছরের এই সময়ে কোয়াং গাই-এর ঐতিহ্যবাহী আদার জ্যাম প্রস্তুতকারী পরিবারগুলো চান্দ্র নববর্ষে গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য এই সুস্বাদু ও ঝাঁঝালো জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত ও কর্মচঞ্চল থাকে।

২০২৫ সালের সর্প নববর্ষ আসতে মাত্র এক মাস বাকি থাকায়, কোয়াং গাই প্রদেশের কোয়াং গাই শহরের নিয়া ডং কম্যুনের আদার জ্যাম উৎপাদন কেন্দ্রগুলোতে আগের যেকোনো সময়ের চেয়ে বেশি ব্যস্ততা দেখা যাচ্ছে।

কোয়াং গাই-এর আদার জ্যাম শুধু প্রদেশের মধ্যেই সরবরাহ করা হয় না, বরং সারা দেশের অনেক জায়গায়ও পাঠানো হয়।

শ্রীমতী নগুয়েন থি লামের (৭০ বছর বয়সী, কোয়াং গাই শহরের নিয়া দং কম্যুনের ২ নং পাড়ায় বসবাসকারী) পরিবারের আদার জ্যাম উৎপাদন কেন্দ্রটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু রয়েছে। এটি কোয়াং গাই-এর অন্যতম বিখ্যাত আদার জ্যাম উৎপাদন কেন্দ্র, যা টেট উৎসবের বাজারকে সরবরাহ করার জন্য দিনরাত কাজ করে চলেছে।

মিসেস ল্যামের মতে, প্রতি বছর শেষে তাঁর পরিবার চান্দ্র নববর্ষের সময় মানুষের চাহিদা মেটাতে আদার জ্যাম তৈরির চিরাচরিত কাজটি চালিয়ে যায়। ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এটি একটি পারিবারিক ঐতিহ্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। সুগন্ধি, সুস্বাদু ও ঝাল আদার জ্যাম তৈরি করতে তাঁর পরিবার সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস অঞ্চল থেকে তাজা আদা কেনে, যার ফলে জ্যামের টুকরোগুলোতে একটি স্বতন্ত্র মধ্য ভিয়েতনামী স্বাদ পাওয়া যায়।

ছয়জনেরও বেশি কর্মী অক্লান্ত পরিশ্রম করেন, প্রত্যেকেরই নিজস্ব কাজ থাকে—আদা বাছাই, কাটা, খোসা ছাড়ানো, ধোয়া, সেদ্ধ করা, অল্প আঁচে রান্না করা, শুকানো এবং মোড়কজাত করা। নিয়া ডং কমিউনের বাসিন্দা মিসেস ডং থি হা বলেন, “টেট উৎসবের জন্য আদার জ্যাম তৈরি করা নারীদের দুর্দিনে একটি ভালো অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে, যা দিয়ে তারা টেট ছুটির সময় তাদের পরিবারকে সহায়তা করে।”

আদার খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করা হয়। সেদ্ধ করার পর, পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। আদার জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ায় অল্প আঁচে ফোটানোই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।

পুরো সময় ধরে অল্প আঁচে রান্না করার সময়, যিনি রান্না করছেন তাকে অবশ্যই একটি স্থির তাপ বজায় রাখার জন্য ক্রমাগত পাত্রটির দিকে নজর রাখতে হবে। তাপ খুব কম বা খুব বেশি উভয়ই আদার জ্যামের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

আদার জ্যাম জ্বাল দেওয়ার সময় চিনির পরিমাণ এবং পাত্রের আঁচ সঠিক না হলে আদা কালো হয়ে যাবে, ফলে রান্নাটি ব্যর্থ হবে। জ্বাল দেওয়ার পর আদা ঢেলে নিয়ে টুকরো করে এমনভাবে সাজাতে হবে যাতে সেগুলো ছড়িয়ে যায়। কেবল তখনই আদা দেখতে সুন্দর লাগবে।

ঠান্ডা হওয়ার জন্য ট্রে-তে আদা ছড়িয়ে দেওয়ার পর আদার জ্যাম তৈরি হয়ে গেছে বলে ধরা হয়। এরপর জ্যামটি বাক্সে ভরে, প্যাকেট করে অর্ডার অনুযায়ী বিভিন্ন ঠিকানায় পাঠিয়ে দেওয়া হয়। পরিবারটির হাতে তৈরি আদার জ্যাম শুধু কোয়াং গাই-তেই নয়, আরও অনেক জায়গায় বিক্রি হয়।

"আগের বছরগুলোতে, আমার পরিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর জন্য আদার মোরব্বা বানাতে ২০ টনেরও বেশি আদা ব্যবহার করত। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলোতে বাজারে চাহিদা কম থাকায় আমার পরিবার উৎপাদন কমিয়ে আনতে শুরু করেছে। গত কয়েক বছরে আমরা মাঝারি পরিমাণে, বড়জোর কয়েক টন আদা তৈরি করেছি, কারণ চাহিদা আর আগের মতো নেই," মিসেস ল্যাম জানান।

যদিও এর চর্চা অল্প সময় ধরেই চলছে, কোয়াং গাই শহরের নিয়া ডং কম্যুনের ঐতিহ্যবাহী জ্যাম তৈরির পেশাটি শুধু কর্মশালার মালিকদেরই ভালো আয় করতে সাহায্য করে না, বরং অনেক স্থানীয় নারীর জন্যও আয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস তৈরি করে।

নগুয়েন নগোক

উৎস: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo