টেটের কাছে কোয়াং ন্যামের ঐতিহ্যবাহী আদা জাম গ্রাম আগুনে পুড়ে গেছে

টিপিও - নির্ধারিত সময় অনুসারে, বছরের এই সময়, কোয়াং এনগাইয়ের ঐতিহ্যবাহী আদা জ্যাম তৈরির পরিবারগুলি ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির দিন উপলক্ষে গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য সুস্বাদু এবং মশলাদার জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত।

২৮ ডিসেম্বর, ২০২৪ | ১৪:৫১

টিপিও - নির্ধারিত সময় অনুসারে, বছরের এই সময়, কোয়াং এনগাইয়ের ঐতিহ্যবাহী আদা জ্যাম তৈরির পরিবারগুলি ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির দিন উপলক্ষে গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য সুস্বাদু এবং মশলাদার জ্যাম তৈরিতে ব্যস্ত।

২০২৫ সালের চন্দ্র নববর্ষের আর মাত্র ১ মাস বাকি থাকায়, নঘিয়া দং কমিউনে (কোয়াং নগাই শহর, কোয়াং নগাই প্রদেশ) আদা জ্যাম উৎপাদন সুবিধাগুলি আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত।

কোয়াং এনগাইতে আদা জ্যাম কেবল প্রদেশের লোকেদের কাছেই সরবরাহ করা হয় না, বরং দেশের বিভিন্ন স্থানেও পাঠানো হয়।

মিসেস নগুয়েন থি লামের পরিবারের (৭০ বছর বয়সী, হ্যামলেট ২, নঘিয়া ডং কমিউন, কোয়াং এনগাই সিটিতে বসবাসকারী) আদা জাম উৎপাদন চুল্লিটি ২০ বছরেরও বেশি পুরনো। এটি কোয়াং এনগাইয়ের বিখ্যাত আদা জাম উৎপাদন সুবিধাগুলির মধ্যে একটি, যা টেট বাজারের সেবার জন্য দিনরাত কাজ করে।

মিসেস ল্যামের মতে, প্রতি বছরের শেষে, তার পরিবার চন্দ্র নববর্ষের সময় মানুষের চাহিদা পূরণের জন্য আদা জ্যাম তৈরির পরিচিত কাজটি চালিয়ে যায়। এটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিবারের একটি ঐতিহ্যবাহী কাজ হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। সুগন্ধি, সুস্বাদু, মশলাদার আদা জ্যাম তৈরির জন্য, তার পরিবার সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস থেকে তাজা আদা কিনতে পছন্দ করে, যার ফলে তারা সাধারণ সেন্ট্রাল অঞ্চলের স্বাদের এক টুকরো জ্যাম তৈরি করে।

৬ জনেরও বেশি শ্রমিক অক্লান্ত পরিশ্রম করেছেন, প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা কাজ ছিল, যেমন আদা নির্বাচন করা, কাটা, পরিষ্কার করা, আদা ফুটানো, স্টু করা, শুকানো, প্যাকেজিং... "টেটের জন্য আদার জ্যাম তৈরি করা মহিলাদের বর্ষাকালে অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে যাতে তারা টেটের সময় তাদের পরিবারকে সাহায্য করতে পারে," ডং থি হা (নঘিয়া ডং কমিউনে বসবাসকারী) বলেন।

আদা কুঁচিয়ে, ধুয়ে, টুকরো করে ফুটানোর জন্য পাত্রে রাখা হয়। ফুটানোর পর, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। আদা জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল জ্যাম সিদ্ধ করা।

পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্থির তাপ বজায় রাখার জন্য ব্রেসিংকারীকে সর্বদা প্যানের পাশে উপস্থিত থাকতে হবে। খুব ছোট বা খুব বেশি তাপ আদা জ্যামের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

যদি প্যানে চিনি এবং তাপের অনুপাত ঠিক না থাকে, তাহলে আদা কালো হয়ে যাবে এবং এটি ব্যর্থ বলে বিবেচিত হবে। ভাজার পর, আদা ঢেলে টুকরো টুকরো করে সাজান যাতে এটি ছড়িয়ে পড়ে। তবেই আদা সুন্দর দেখাবে।

আদা ঠান্ডা করার জন্য একটি ট্রেতে রাখার পর, আদা জ্যাম সম্পূর্ণ বলে বিবেচিত হয়। জ্যামটি বাক্সে স্থানান্তরিত করা হয়, প্যাকেজ করা হয় এবং তারপর অর্ডার পয়েন্টে পরিবহন করা হয়। পরিবারের দ্বারা উৎপাদিত আদা জ্যাম কেবল কোয়াং এনগাইতে নয়, অনেক জায়গায় বিক্রি হয়।

“আগের বছরগুলিতে, টেটের সময় আমার পরিবার ২০ টনেরও বেশি আদা জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহার করত। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজারটি শক্ত ছিল, তাই আমার পরিবার উৎপাদন কমাতে শুরু করেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার পরিবার কেবল কয়েক টন আদা তৈরি করেছে কারণ ক্রয়ের পরিমাণ আগের মতো বেশি ছিল না,” মিসেস ল্যাম শেয়ার করেছেন।

যদিও অল্প সময়ের জন্য কাজ করেছিল, নঘিয়া দং কমিউনে (কোয়াং এনগাই শহর) ঐতিহ্যবাহী জাম তৈরির পেশা কেবল ভাটা মালিকদের ভালো আয়ের সুযোগ করে দেয় না, বরং অনেক স্থানীয় মহিলাদের জন্য উল্লেখযোগ্য আয়ের সুযোগও তৈরি করে।

নগুয়েন নগক

সূত্র: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo