টেট যত এগিয়ে আসছে, কোয়াং নাম প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী আদা জাম তৈরির গ্রামগুলি আগুনে পুড়ে যাচ্ছে।

টিপিও - বছরের এই সময়ে, কোয়াং এনগাইতে ঐতিহ্যবাহী আদা জাম তৈরির পরিবারগুলি ব্যস্ত এবং ব্যস্ত থাকে, চন্দ্র নববর্ষে গ্রাহকদের সরবরাহের জন্য এই সুস্বাদু, মশলাদার জাম তৈরি করে।

২৮ ডিসেম্বর, ২০২৪ | দুপুর ২:৫১

টিপিও - বছরের এই সময়ে, কোয়াং এনগাইতে ঐতিহ্যবাহী আদা জাম তৈরির পরিবারগুলি ব্যস্ত এবং ব্যস্ত থাকে, চন্দ্র নববর্ষে গ্রাহকদের সরবরাহের জন্য এই সুস্বাদু, মশলাদার জাম তৈরি করে।

২০২৫ সালের সাপের চন্দ্র নববর্ষের আর মাত্র এক মাস বাকি থাকায়, এনঘিয়া ডং কমিউনে (কোয়াং এনগাই শহর, কোয়াং এনগাই প্রদেশ) আদা জাম উৎপাদন কেন্দ্রগুলি আগের চেয়েও বেশি ব্যস্ত।

কোয়াং এনগাই থেকে আদা জ্যাম কেবল প্রদেশের লোকদের জন্যই সরবরাহ করা হয় না, বরং সারা দেশের অনেক জায়গায় পাঠানো হয়।

মিসেস নগুয়েন থি লামের পরিবারের (৭০ বছর বয়সী, হ্যামলেট ২, নঘিয়া ডং কমিউন, কোয়াং এনগাই সিটিতে বসবাসকারী) আদা জাম উৎপাদন কেন্দ্রটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু রয়েছে। এটি কোয়াং এনগাইয়ের বিখ্যাত আদা জাম উৎপাদন কেন্দ্রগুলির মধ্যে একটি, যা টেট বাজারের সেবার জন্য দিনরাত কাজ করে।

মিসেস ল্যামের মতে, প্রতি বছরের শেষে, তার পরিবার চন্দ্র নববর্ষের সময় মানুষের চাহিদা পূরণের জন্য আদা জ্যাম তৈরির তাদের পরিচিত কাজ চালিয়ে যায়। এটি ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে একটি পারিবারিক ঐতিহ্য হিসেবে বিবেচিত। সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং মশলাদার আদা জ্যাম তৈরির জন্য, তার পরিবার সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস অঞ্চল থেকে তাজা আদা কিনতে পছন্দ করে, এইভাবে একটি স্বতন্ত্র সেন্ট্রাল ভিয়েতনামী স্বাদের জ্যামের টুকরো পায়।

ছয়জনেরও বেশি শ্রমিক অক্লান্ত পরিশ্রম করেন, প্রত্যেকেই তাদের নিজস্ব কাজ করেন, যেমন আদা নির্বাচন করা, কাটা, খোসা ছাড়ানো, ধোয়া, ফুটানো, সিদ্ধ করা, শুকানো এবং প্যাকেজিং... "টেটের জন্য আদার জ্যাম তৈরি করা মহিলাদের বৃষ্টির দিনে তাদের পরিবারকে সাহায্য করার জন্য একটি ভাল অতিরিক্ত আয় করতে সাহায্য করে," মিসেস ডং থি হা (নঘিয়া ডং কমিউনে বসবাসকারী) শেয়ার করেছেন।

আদা খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে, টুকরো করে সেদ্ধ করা হয়। ফুটানোর পর, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়। আদা জ্যাম তৈরির প্রক্রিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল সিদ্ধ করা।

পুরো সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া জুড়ে, সিদ্ধকারীকে নিয়মিত প্যানের তাপ পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে একটি সুষম তাপ বজায় থাকে। খুব কম বা খুব বেশি তাপ উভয়ই আদা জ্যামের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

যদি আদা জ্যাম ফুটানোর জন্য ব্যবহৃত প্যানের তাপ এবং চিনির অনুপাত সঠিক না হয়, তাহলে আদা কালো হয়ে যাবে, যার ফলে থালাটি ব্যর্থ হবে। ফুটানোর পর, আদা ঢেলে টুকরো করে সাজিয়ে নিতে হবে যাতে ছড়িয়ে পড়ে। তবেই আদা সুন্দর দেখাবে।

আদা ঠান্ডা করার জন্য ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়ার পর, আদা জ্যাম সম্পূর্ণ বলে বিবেচিত হয়। তারপর জ্যামটি বাক্সে স্থানান্তরিত করা হয়, প্যাকেজ করা হয় এবং অর্ডার করা স্থানে পাঠানো হয়। পরিবারের ঘরে তৈরি আদা জ্যাম কেবল কোয়াং এনগাইতে নয়, অনেক জায়গায় বিক্রি হয়।

"আগের বছরগুলিতে, আমার পরিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে ২০ টনেরও বেশি আদা ব্যবহার করতো। তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বাজারের অবস্থা খুব খারাপ, তাই আমার পরিবার উৎপাদন কমাতে শুরু করেছে। গত কয়েক বছরে, আমরা কেবলমাত্র মাঝারি পরিমাণে, সর্বাধিক কয়েক টন আদা তৈরি করতে পেরেছি, কারণ চাহিদা আর আগের মতো বেশি নেই," মিসেস ল্যাম শেয়ার করেছেন।

যদিও এটি খুব অল্প সময়ের জন্যই প্রচলিত, তবুও নঘিয়া দং কমিউনে (কোয়াং নাগাই শহর) ঐতিহ্যবাহী জ্যাম তৈরির পেশা কেবল কর্মশালার মালিকদেরই ভালো আয় করতে সাহায্য করে না, বরং অনেক স্থানীয় মহিলাদের জন্য আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎসও তৈরি করে।

নগুয়েন নগক

সূত্র: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo