নাম ও ফিশ সস ভিলেজ

নাম ও ফিশ সসের কথা বলতে গেলে বলা যেতে পারে যে এটি কোয়াং জনগণের একটি বিশেষত্ব।

নাম ও ফিশ সস গ্রামটি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে গঠিত হয়েছিল। নাম ও হল একটি ছোট মাছ ধরার গ্রাম যা কু দে নদীর মোহনায়, হাই ভ্যান পাসের পাদদেশে অবস্থিত, যা বর্তমানে দা নাং শহরের লিয়েন চিউ জেলার হোয়া হিপ ওয়ার্ডে অবস্থিত। দীর্ঘদিন ধরে, নাম ও ফিশ সস দেশী-বিদেশী বাজারে বিখ্যাত। নাম ও ফিশ সস কেবল তার সুগন্ধের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং ভিয়েতনামের এক কিলোমিটারেরও বেশি দীর্ঘ মহাসড়কের একটি অংশেও ছড়িয়ে আছে। এখান দিয়ে যাতায়াতকারী দর্শনার্থীরা ফিশ সসের অস্পষ্ট গন্ধ পেতে পারেন, যা পথচারীদের মনে স্থায়ীভাবে লেগে থাকে।

নাম ও ফিশ সস ব্র্যান্ডের বিশেষত্ব সম্ভবত প্রক্রিয়াজাতকরণের রেসিপিতেই নিহিত। নাম ও ফিশ সস তৈরি করা হয় অ্যাঙ্কোভি থেকে, যা তৃতীয় চন্দ্র মাসে ধরা হয় (খুব বেশি প্রোটিনের কারণে), সঠিকভাবে নির্বাচিত করা হয় এবং তাজা জল দিয়ে না ধুয়ে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়, দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে এটি পচে যায়। সাধারণ অ্যাঙ্কোভির দাম প্রায় ২,৫০০-৩,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি, নাম ও-তে অ্যাঙ্কোভির দাম ৬,০০০ ভিয়েতনামী ডং/কেজি পর্যন্ত কিন্তু সবসময় পাওয়া যায় না। মাছ লবণাক্ত করার জন্য জারে কাঁঠাল কাঠ দিয়ে তৈরি করতে হবে, জারের নীচে নুড়ি, ঝাড়ু দিয়ে ভরাট করতে হবে এবং ফিশ সসটি বিশুদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত নিশ্চিত করার জন্য ফিশ সস চাল দিয়ে ফিল্টার করতে হবে। একটি জারে সাধারণত ২০০-৩০০ কেজি মাছ থাকে, ১২ মাস পরে আপনি প্রায় ১০০-১৫০ লিটার গ্রেড ১ ফিশ সস পাবেন। বাকি অংশ গ্রেড ২ এবং গ্রেড ৩ ফিশ সসে ফিল্টার করা হয় এবং সস্তা দামে বিক্রি করা হয়।

মাছ মেশানোর সময়, মাছ সমানভাবে লবণাক্ত এবং চূর্ণবিচূর্ণ না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য মনোযোগ দিন। লবণাক্ত মাছ ধারণকারী জারে ধীরে ধীরে প্রতিটি স্তর রাখুন। উপরে বাঁশের বোনা জাল বা শুকনো সুপারি পাতা রাখুন এবং এটি বন্ধ করুন। শক্তভাবে ঢেকে রাখুন, একটি অন্ধকার, শুষ্ক, পরিষ্কার, বায়ুরোধী ঘরে রাখুন, তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন এবং লবণাক্ত মাছটি আবার প্রায় ছয় বা সাত মাস ধরে মিশিয়ে দিন। যখন জালে সাদা এনামেল স্তর দেখা যায়, তখন জালটি সরিয়ে ফেলুন এবং এনামেল স্তরটি বের করে দিন। চন্দ্র নববর্ষের কাছাকাছি মার্চ মাসে লবণাক্ত মাছ, মাছের সস ফিল্টার করা শুরু করুন। আলতো করে জালটি সরিয়ে ফেলুন, মাছের সস সমানভাবে মিশিয়ে নিন এবং মাছের সস ফিল্টার করার জন্য একটি সূক্ষ্ম কাপড় ব্যবহার করুন। মাছের সস ধীরে ধীরে প্রবাহিত হয়, তেলাপোকার ডানার রঙের মতো গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং সুগন্ধ খুবই আকর্ষণীয়।

আর একটা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো মাছ ম্যারিনেট করার জন্য ব্যবহৃত লবণ অবশ্যই নাহা ট্রাং (খান হোয়া), কোয়াং নাগাই, বিন থুয়ান থেকে নিতে হবে, যার মধ্যে বড়, পরিপক্ক, খাঁটি সাদা দানা থাকবে, রোদের সংস্পর্শে আসবে না এবং বৃষ্টির সংস্পর্শে আসবে না। আবার এনে পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য শুকনো সিমেন্টের মেঝেতে ঢেলে দিতে হবে যাতে সমস্ত তেতো জল ঝরে যায়, তারপর একটি জারে ভরে ব্যবহার করার আগে কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা হবে।

বর্তমানে, নাম ও ট্র্যাডিশনাল ফিশ সস ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠিত এবং ভিয়েতনাম বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিস দ্বারা স্বীকৃত এবং ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশনকে একটি যৌথ ট্রেডমার্ক সার্টিফিকেট প্রদান করেছে।

শহর তথ্য বাতায়ন