নাম ও ফিশ সস ভিলেজ

নাম ও ফিশ সসের কথা বলতে গেলে, এটা বলা নিরাপদ যে এটি কোয়াং নাম প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার।

নাম ও ফিশ সস গ্রামটি বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। নাম ও হল একটি ছোট মাছ ধরার গ্রাম যা কু দে নদীর মোহনায়, হাই ভ্যান পাসের পাদদেশে অবস্থিত, যা বর্তমানে দা নাং শহরের লিয়েন চিউ জেলার হোয়া হিপ ওয়ার্ডের অংশ। দীর্ঘদিন ধরে, নাম ও ফিশ সস দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় বাজারেই বিখ্যাত। নাম ও ফিশ সস কেবল তার সুগন্ধের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং ভিয়েতনামকে সংযুক্তকারী প্রধান মহাসড়কের এক কিলোমিটারেরও বেশি সময় ধরে বিস্তৃত। যাতায়াতকারী যাত্রীরা ফিশ সসের অস্পষ্ট গন্ধে আকৃষ্ট হন, যা যানবাহনের মধ্যে আটকে থাকে।

নাম ও ফিশ সসকে বিশেষ করে তোলে সম্ভবত এর অনন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি। নাম ও ফিশ সস তৈরি করা হয় তৃতীয় চন্দ্র মাসে ধরা অ্যাঙ্কোভি থেকে (কারণ এতে প্রোটিনের পরিমাণ খুব বেশি থাকে), সাবধানে তাদের আকারের জন্য নির্বাচিত করা হয় এবং তাজা জল দিয়ে ধোয়া হয় না, কারণ এতে মাছ নষ্ট হয়ে যায় এবং বেশিক্ষণ রেখে দিলে পচে যায়। যদিও নিয়মিত অ্যাঙ্কোভির দাম প্রায় ২,৫০০-৩,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি, নাম ও থেকে পাওয়া অ্যাঙ্কোভির দাম ৬,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পর্যন্ত হতে পারে এবং সবসময় পাওয়া যায় না। গাঁজন ভ্যাটগুলি কাঁঠাল কাঠ দিয়ে তৈরি করতে হবে, নীচে নুড়ি এবং ঝাড়ু রাখতে হবে এবং একটি বিশুদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত পণ্য নিশ্চিত করতে ঝাড়ু ব্যবহার করে ফিশ সস ফিল্টার করতে হবে। একটি একক ভ্যাটে সাধারণত ২০০-৩০০ কেজি মাছ থাকে, যা ১২ মাস পরে প্রায় ১০০-১৫০ লিটার প্রথম-গ্রেডের ফিশ সস উৎপন্ন করে। বাকি অংশ ফিল্টার করে দ্বিতীয় এবং তৃতীয়-গ্রেডের ফিশ সস তৈরি করা হয়, যা কম দামে বিক্রি হয়।

মাছ মেশানোর সময়, নিশ্চিত করুন যে লবণ সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে এবং মাছ পিষে ফেলা হয়নি। লবণাক্ত মাছ রাখার জারে স্তরে স্তরে মাছ সাবধানে সাজান। উপরে একটি বোনা বাঁশ বা শুকনো তালপাতার ঝাঁঝরি রাখুন এবং এটিকে আটকে দিন। শক্ত করে ঢেকে দিন এবং একটি অন্ধকার, শুষ্ক, পরিষ্কার এবং ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত ঘরে রাখুন, মাঝারি তাপমাত্রা বজায় রাখুন। প্রায় ছয় বা সাত মাস পরে, লবণাক্ত মাছ আবার মেশান। যখন ঝাঁঝরিতে সাদা ছাঁচের স্তর দেখা দেয়, তখন ঝাঁঝরিটি সরিয়ে ফেলুন এবং ছাঁচটি সরিয়ে ফেলুন। চন্দ্র নববর্ষের কাছাকাছি মার্চ মাসে লবণাক্ত মাছ, মাছের সস ফিল্টার করা শুরু করুন। আলতো করে ঝাঁঝরিটি সরিয়ে ফেলুন, মাছের সস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশিয়ে নিন এবং একটি সূক্ষ্ম কাপড় দিয়ে ফিল্টার করুন। মাছের সস ধীরে ধীরে প্রবাহিত হয়, অ্যাম্বারের মতো গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং খুব আকর্ষণীয় সুবাস নির্গত করে।

আর একটা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো মাছ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত লবণ অবশ্যই নাহ ট্রাং ( খান হোয়া ), কোয়াং নাগাই এবং বিন থুয়ান থেকে সংগ্রহ করতে হবে। লবণটি খাঁটি সাদা, বড়, পরিপক্ক, রোদে শুকানো এবং বৃষ্টির জল থেকে সুরক্ষিত হতে হবে। এটি পাঁচ থেকে সাত দিনের জন্য শুকনো সিমেন্টের মেঝেতে ছড়িয়ে দিতে হবে যাতে তিক্ত তরল বেরিয়ে যায়, তারপর ব্যবহারের আগে কয়েক বছর ধরে জারে সংরক্ষণ করতে হবে।

বর্তমানে, নাম ও ট্র্যাডিশনাল ফিশ সস ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠিত এবং ভিয়েতনাম বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিস দ্বারা স্বীকৃত, যা অ্যাসোসিয়েশনকে একটি যৌথ ট্রেডমার্ক সার্টিফিকেট প্রদান করেছে।

শহরের অফিসিয়াল ওয়েবসাইট