কাঁকড়া শিকার করতে ও শামুক সংগ্রহ করতে পাহাড়ে ওঠা।

বর্ষাকাল আসে, আর তার সাথে আসে নুই ক্যাম কম্যুনের ক্যাম পর্বতের মানুষেরা, যারা 'প্রকৃতির দান' উপভোগ করার জন্য প্রস্তুতি নেয়, যখন পাহাড়ি কাঁকড়া ও শামুকেরা বছরের সবচেয়ে বেশি প্রজনন ঋতুতে প্রবেশ করে।

কাঁকড়া শিকার থেকে…

ক্যাম মাউন্টেনে থাকা আমার এক বন্ধুর কাছ থেকে মৌসুমের প্রথম পাহাড়ি কাঁকড়ার পরিচয়মূলক একটি পোস্ট সোশ্যাল মিডিয়ায় হঠাৎ দেখে, আমার ব্যাগ গুছিয়ে ‘মেকং ডেল্টার ছাদে’ ফিরে যেতে মন চাইছিল। আমার কাছে ক্যাম মাউন্টেন শুধু মনোরম দৃশ্যের জায়গা নয়, বরং রোমাঞ্চকর অভিযানেরও একটি স্থান, যেখানে পাহাড়ি কাঁকড়া ও পাহাড়ি শামুকের মতো এমন কিছু বিশেষত্ব রয়েছে যা প্রতি বছর কেবল মৌসুমেই পাওয়া যায়।

আমার মনে আছে, পাহাড়ে বসবাসকারী আমার এক বন্ধুর মুখে প্রথমবার পাহাড়ি কাঁকড়ার কথা শুনেছিলাম। আমি অর্ধেক বিশ্বাস করছিলাম, অর্ধেক সন্দেহ করছিলাম। গ্রামের স্মৃতিতে আমি কেবল মিঠা পানির কাঁকড়া বা শামুকই দেখেছিলাম বা ছুঁয়েছিলাম। পাহাড়ি কাঁকড়া আর শামুক সম্পর্কে আমার কোনো ধারণাই ছিল না। আমার বন্ধু যখন আমাকে এই বিশেষ প্রাণীগুলোর খোঁজে নিয়ে গেল, কেবল তখনই আমি বিশ্বাস করতে শুরু করলাম যে এদের অস্তিত্ব সত্যিই আছে!

ক্যাম পর্বতের লোকেরা বর্ষাকালে পাহাড়ি কাঁকড়া শিকার করতে যায়। ছবি: মিন কোয়ান

ধানক্ষেতের কাঁকড়াদের থেকে ভিন্ন, পাহাড়ি কাঁকড়াদের একটি স্বতন্ত্র বেগুনি খোলস থাকে। কিছু কাঁকড়া যখন তিন আঙুলের চেয়ে বড় হয়, তখন তাদের পিঠে লোমশ আবরণ তৈরি হয়, যা তাদের দেখতে বেশ হিংস্র করে তোলে। আর তারা সত্যিই হিংস্র! এদের ধরার জন্য বিশেষ ধরনের ছিপের প্রয়োজন হয়। পাহাড়ি কাঁকড়া ধরার ছিপ হলো বাঁকানো বাঁশের ডাল, যার এক প্রান্তে একগুচ্ছ রাবার ব্যান্ড বাঁধা থাকে। চ্যালেঞ্জটি হলো রাবার ব্যান্ডগুলোকে টোপের মতো করে সাজানো, যাতে পাহাড়ি কাঁকড়ারা বড়শিতে কামড় দিতে প্রলুব্ধ হয়।

"এদের আক্রমণাত্মক স্বভাবের কারণেই এই কাঁকড়াগুলো ধরা পড়ে," আমার বন্ধু আত্মবিশ্বাসের সাথে বলল। তার মতে, যখন রাবার ব্যান্ডটি কাছে আসে, পাহাড়ি কাঁকড়াগুলো সেটিকে শিকার বা কোনো ধরনের শত্রু বলে মনে করে। তারা সহজাতভাবে তাদের নখর তুলে সজোরে কামড়ে ধরে, ফলে পাথরের ফাটল থেকে টেনে বের হয়ে জেলেদের হাতে চলে আসে।

ছোটবেলা থেকে মাউন্ট ক্যাম-এ বসবাস করার সুবাদে আমার বন্ধু বলল যে, পাহাড়ি কাঁকড়া সারা বছরই পাওয়া যায়। তবে বর্ষাকালে এদের সংখ্যা বিশেষভাবে বেড়ে যায়, যখন পাহাড়ি রাস্তাগুলো জলে ভরে যায়। সেই সময় কাঁকড়াগুলো খাবারের সন্ধানে বের হয় এবং প্রচুর সংখ্যায় বংশবৃদ্ধি করতে শুরু করে। "প্রায় ২০ বছর আগে, প্রচুর পাহাড়ি কাঁকড়া ছিল। বৃষ্টি হলে ওরা মানুষের উঠোন আর বাড়িতে ঢুকে পড়ত। বাচ্চারা খেলার জন্য ওদের ধরত," আমার বন্ধু স্মৃতিচারণ করল।

একসময় সাধারণ জলখাবার হিসেবে পরিচিত পাহাড়ি কাঁকড়া ধীরে ধীরে মাউন্ট ক্যাম-এর একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে, যা দেশ-বিদেশের ভোজনরসিকদের কাছে সমাদৃত। বর্ষার শুরুতে পাহাড়ি কাঁকড়ার দাম সবসময় প্রতি কেজি ৩,০০,০০০ VND-এর উপরে থাকে, তবুও এর চাহিদা অনেক বেশি। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে মাউন্ট ক্যাম-এর মানুষেরা পাহাড়ি কাঁকড়া আহরণ সীমিত করতে শুরু করেছে। তারা কেবল খাওয়ার উপযুক্ত কাঁকড়াগুলোই ধরে, আর ছোট কাঁকড়া বা ডিমওয়ালা কাঁকড়াগুলোকে পরবর্তী মৌসুমের জন্য জঙ্গলে ছেড়ে দেওয়া হয়।

পাহাড়ি কাঁকড়া দিয়ে অনবদ্য সব পদ তৈরি করা হয়। ছবি: মিন কোয়ান

...শামুক ধরতে

পাহাড়ি কাঁকড়া ছাড়াও, বর্ষাকালে মহিমান্বিত থিয়েন কাম সন পর্বতমালার একটি বিশেষত্ব হিসেবে পাহাড়ি শামুককেও গণ্য করা হয়। যদিও পাহাড়ি কাঁকড়া দেখতে সমতলভূমির কাঁকড়াদের থেকে খুব একটা আলাদা নয়, পাহাড়ি শামুকদের একটি স্বতন্ত্র চেহারা রয়েছে। এদের শরীর সাদা ও কিছুটা চ্যাপ্টা এবং খোলসে কালো বা দুধের মতো সাদা ডোরাকাটা দাগ থাকে। এদের গোলগাল শরীরের কারণে, পাহাড়ি শামুক প্রথম দর্শনেই সহজেই ক্ষুধা বাড়িয়ে দেয়।

শুষ্ক মৌসুমে পাহাড়ি শামুকেরা ঝরে পড়া পাতার নিচে এবং পাথরের ফাটলে লুকিয়ে থাকে। বৃষ্টি এলে তারা খাবারের সন্ধানে বেরিয়ে আসে। সেই সময়, ক্যাম পর্বতের মানুষেরা এই 'প্রকৃতির উপহার' সংগ্রহ করার জন্য বাগানে বালতি আর টর্চলাইট নিয়ে আসেন। মোটাসোটা শামুকগুলো দ্রুত বালতিতে তুলে নেওয়া হয়, যা পর্বতের চূড়ার মানুষদের মনে আনন্দ এনে দেয়। বর্ষাকালে, কেউ যদি ঝোপঝাড় ও পাথরের ফাটলে যত্নসহকারে খোঁজে, তবে প্রতি রাতে ২-৩ কেজি শামুক খুঁজে পাওয়া যায়। তবে, পাহাড়ে শিকার করা নিশাচর সরীসৃপদের কারণে এতে কিছু সহজাত বিপদও রয়েছে।

ক্যাম পর্বতের স্থানীয়দের বিশ্বাস, পাহাড়ি শামুক প্রধানত পাহাড়ের ঘাস ও লতাপাতা খেয়ে বেঁচে থাকে, তাই এদের মাংস সুস্বাদু এবং কিছুটা 'ঔষধি' গুণসম্পন্ন। যারা একবার পাহাড়ি শামুকের স্বাদ নিয়েছেন, তারা এর চিবানোর মতো নরম গঠন এবং সুগন্ধ নিশ্চয়ই কখনো ভুলবেন না। এদের স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে মৌসুমের শুরুতে পাহাড়ি শামুকের দাম প্রায়ই প্রতি কেজি ২,৫০,০০০ VND পর্যন্ত ওঠে, কিন্তু এর সরবরাহ প্রায়শই অপর্যাপ্ত থাকে।

প্রস্তুত প্রণালীর বিষয়ে বলতে গেলে, ক্যাম পর্বতের লোকেরা সাধারণত পাহাড়ি শামুক কয়েকদিন রেখে দেয় যাতে সেগুলোর ভেতর থেকে ময়লা বেরিয়ে যায়। এরপর, রান্নার আগে আরও ময়লা দূর করার জন্য তারা শামুকগুলোকে ভাতের সাথে কয়েক টুকরো তাজা লঙ্কা দিয়ে ভিজিয়ে রাখে। পাহাড়ি শামুক অনেকভাবে রান্না করা যায়, কিন্তু এর প্রাকৃতিক স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য সবচেয়ে ভালো পদ্ধতি হলো লেমনগ্রাস, গাঁজানো চাল বা পান পাতা দিয়ে সেদ্ধ করা, অথবা রসুন বা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভেজে নেওয়া।

যেহেতু এটি একটি স্থানীয় উপাদেয় খাবার এবং ব্যাপকভাবে প্রচারিত, তাই পাহাড়ি শামুক ক্রমবর্ধমানভাবে অতিরিক্ত আহরিত হচ্ছে। তবে, ক্যাম পর্বতের মানুষেরা ভারী বর্ষার জন্য অপেক্ষা করেন, যখন শামুকগুলো যথেষ্ট বড় হয়ে যায় বা তাদের ডিম পাড়া শেষ হয়, তারপরই তারা শামুক সংগ্রহ শুরু করেন। এভাবেই তারা তাদের পার্বত্য অঞ্চলের এই বিশেষ প্রজাতিটিকে রক্ষা করেন এবং "মেকং ডেল্টার ছাদ"-এর জন্য "প্রকৃতির এই উপহার"-কে সংরক্ষণ করেন। ভবিষ্যতে, এই প্রাণীগুলোকে পর্যটকদের কাছে পরিবেশিত একটি অনন্য উপাদেয় খাবার হিসেবে টিকিয়ে রাখতে আরও ভালো সংরক্ষণের প্রয়োজন, যখন তারা এই এলাকাটি ঘুরে দেখতে আসেন।

মিনহ কোয়ান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html