যে উপাদানটি মাচাকে সিংহাসনচ্যুত করতে চলেছে।

ফিলিপাইনের আদিবাসী বেগুনি রঙের মিষ্টি আলু উবে, তার নজরকাড়া রঙ এবং আসক্তিকর স্বাদের কারণে ক্যাফে ও বার থেকে শুরু করে বেকারি পর্যন্ত সর্বত্র দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করছে।

উবে হলো ফিলিপাইনের স্থানীয় এক প্রকার বেগুনি রঙের মিষ্টি আলু, যা ঐতিহ্যগতভাবে ফিলিপিনো মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ছবি: কালেল ডেমেট্রিও ।

সিএনএ-এর তথ্যমতে, কফি ও পেস্ট্রি থেকে শুরু করে বারের ওয়াইন মেনু পর্যন্ত, উবে মিষ্টি আলুর বেগুনি আভা বিশ্বজুড়ে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ছে।

উবে হলো ফিলিপাইনের একটি বেগুনি রঙের মিষ্টি আলু, যা এর গাঢ় বেগুনি রঙ এবং হালকা মিষ্টি, ক্রিমি স্বাদের জন্য পরিচিত এবং প্রায়শই ডেজার্ট ও পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। ‘নতুন মাচা’ নামে পরিচিত উবের জনপ্রিয়তা ফিলিপাইনের বাইরেও ছড়িয়ে পড়েছে এবং বিশ্বের অনেক বড় শহরে এটি একটি ট্রেন্ডি উপাদান হয়ে উঠেছে।

যুক্তরাজ্যে, অভিজাত বেকারিগুলোতে বাস্ক-শৈলীর উবে চিজকেক পাওয়া যায়। প্যারিসে, ট্রেন্ডি ক্যাফেগুলোর মেন্যুতে উবে লাতে যুক্ত করা হয়েছে। নিউইয়র্কে, উবে ডোনাট বিক্রি করা একটি বেকারিতে ১০,০০০ লোকের অপেক্ষমাণ তালিকা দেখা গেছে। এর স্বতন্ত্র বেগুনি রঙ, যা সোশ্যাল মিডিয়ায় সহজেই চেনা যায়, উবেকে দ্রুত বিশ্বব্যাপী রন্ধনশিল্পের জগতে আধিপত্য বিস্তার করতে সাহায্য করেছে।

অনেক দেশেই উবে লাতে একটি ‘হট ট্রেন্ড’ পানীয় হয়ে উঠেছে। ছবি: @ubecasa ।

উবে-র উন্মাদনা শুধু ইউরোপ ও আমেরিকাতেই সীমাবদ্ধ নয়; এটি এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ছে। সিঙ্গাপুরে ক্যাফে, বার এবং ককটেল মেন্যুতে উবে-র ব্যাপক উপস্থিতি রয়েছে এবং গত দুই বছরে এটি অন্যতম বহুল আকাঙ্ক্ষিত ফ্লেভারে পরিণত হয়েছে।

থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ায়, জনপ্রিয় কফি শপ ও বেকারি চেইনগুলোতে উবে লাতে, উবে পেস্ট্রি এবং উবে আইসক্রিম দেখা যেতে শুরু করেছে। ভিয়েতনামে, যদিও এটি এখনও ব্যাপকভাবে প্রচলিত নয়, প্রধান শহরগুলোর কিছু ক্যাফে ও বেকারির মেন্যুতে বেগুনি মিষ্টি আলু দেখা গেছে, প্রায়শই মৌসুমী পানীয় বা "বিশেষ" আইটেম হিসেবে।

সিঙ্গাপুরে ডিলান ইয়াপের গল্পে এই ক্রমবর্ধমান গতি স্পষ্টভাবে প্রতিফলিত হয়। ২০২৪ সালে, যখন তিনি বাজারে উবে ক্রিম লিকার নিয়ে আসেন, তখন অনেক বার দ্বিধাগ্রস্ত ছিল কারণ তারা "জানত না উবে কী"।

দুই বছরেরও কম সময়ের মধ্যে পণ্যটি প্রায় ১৫০টি বার, রেস্তোরাঁ এবং নাইটক্লাবে পাওয়া যাচ্ছিল। বিক্রি প্রতি ত্রৈমাসিকে কয়েকশ বোতল থেকে বেড়ে প্রতি মাসে কয়েকশ বোতলে পৌঁছেছিল এবং একটি বাণিজ্য মেলায় মাত্র তিন দিনে ৪০০ বোতল বিক্রি হয়ে যায়, যা প্রাথমিক প্রত্যাশাকে বহুগুণে ছাড়িয়ে গিয়েছিল।

উবে আলুকে প্রায়শই তারোর সাথে গুলিয়ে ফেলা হয়, কিন্তু এগুলো দুই ভিন্ন ধরনের আলু। ছবি: @adobodownunder .

উবের এই ব্যাপক জনপ্রিয়তা কোনো আকস্মিক ঘটনা নয়। ট্রেন্ড গবেষণা সংস্থাগুলোর মতে, এটি এমন একটি উপাদান যার মধ্যে সোশ্যাল মিডিয়ার যুগে একটি ' ফুড ফেনোমেনন' বা খাদ্য বিস্ময় হওয়ার সমস্ত উপকরণই রয়েছে: নজরকাড়া রঙ, সহজলভ্য স্বাদ, একটি সুস্পষ্ট সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট এবং পানীয় থেকে শুরু করে ডেজার্ট পর্যন্ত এর বহুমুখী ব্যবহার।

ওয়ার্থ গ্লোবাল স্টাইল নেটওয়ার্ক (WGSN) ২০২৩ সালে উবে-কে একটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য প্রবণতা হিসেবে স্থান দিয়েছে এবং ২০২৪ সালে এটিকে 'বর্ষসেরা ফ্লেভার' হিসেবে ঘোষণা করেছে, এই দাবি করে যে এটি এমন একটি বিরল উপাদান যা মাচার বিশ্বব্যাপী সাফল্যের পুনরাবৃত্তি করতে পারে।

মাচার তুলনায়, এই দুটি উপাদানের মধ্যে সবচেয়ে বড় মিল হলো এদের শক্তিশালী দৃশ্যমান পরিচিতি । মাচা যদি সবুজ রঙের প্রতীক হয়, তবে উবের রয়েছে এক বিরল, গাঢ় বেগুনি আভা, যার ছবি তোলা সহজ এবং যা সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি দারুণ প্রভাব ফেলে।

এর রঙের বাইরেও, উবে এর বহুমুখী ব্যবহারের জন্য অত্যন্ত সমাদৃত। একসময় মাচা শুধু পানীয়ের গণ্ডি পেরিয়ে কেক, আইসক্রিম, চকোলেট এবং বিভিন্ন ধরনের প্যাকেটজাত পণ্যে ব্যবহৃত হতো। উবেও একই পথে হাঁটছে, ল্যাটে, বেকড পণ্য, আইসক্রিম থেকে শুরু করে ককটেল এবং লিকার পর্যন্ত এর ব্যবহার বাড়ছে। বারটেন্ডারদের জন্য, উবে একটি নরম, ক্রিমি এবং সহজে মেশানো যায় এমন ফ্লেভার তৈরি করে, এবং একই সাথে পুরোপুরি কৃত্রিম রঙের উপর নির্ভর না করে স্বতন্ত্র রঙের পানীয় তৈরির সুযোগ করে দেয়।

যে একটি বিষয় উবে-কে মাচার সাথে সরাসরি প্রতিযোগিতা করার সুযোগ করে দেয়, তা হলো এর সহজলভ্য স্বাদ । মাচার একটি স্বতন্ত্র তিক্ততা আছে এবং এর জন্য কিছুটা পরিচিতির প্রয়োজন হয়, অন্যদিকে উবে হালকা মিষ্টি, ক্রিমি এবং বৃহত্তর জনগোষ্ঠীর কাছে সহজবোধ্য, বিশেষ করে যারা ডেজার্ট ড্রিংকস এবং অভিজ্ঞতাভিত্তিক পানীয় উপভোগ করেন। যখন কোনো ট্রেন্ড তরুণ গ্রাহকদের দ্বারা চালিত হয়, তখন "সহজে চেখে দেখা যায়, সহজে ভালো লাগে, সহজে ভাগ করে নেওয়া যায়"—এই বিষয়টিই প্রায়শই এর বিস্ফোরক প্রসারের গতি নির্ধারণ করে।

উবেরও নিজস্ব সাংস্কৃতিক কাহিনী রয়েছে। মাচা যেমন জাপানি চা অনুষ্ঠানের সঙ্গে যুক্ত, তেমনি উবে ফিলিপিনো রন্ধনশৈলীর পরিচয়ের একটি অংশকে প্রতিনিধিত্ব করে, যা ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন ও পারিবারিক স্মৃতি থেকে উদ্ভূত। যখন উবে বিশ্বজুড়ে পরিচিতি লাভ করে, তখন এটি কেবল একটি নতুন স্বাদই ছিল না, বরং বৈশ্বিক রন্ধনশিল্পের পরিমণ্ডলে খাঁটি দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় উপাদানের এক দৃশ্যমান প্রতীকও ছিল।

তবে, মাচাকে সিংহাসনচ্যুত করা একটি দীর্ঘ পথ। একটি নিত্যপ্রয়োজনীয় উপাদান হয়ে উঠতে, নিজস্ব ব্র্যান্ড ইকোসিস্টেম, গুণমানের মানদণ্ড এবং একনিষ্ঠ গ্রাহক ভিত্তি তৈরি করতে মাচার বহু বছর লেগেছে। উবে বর্তমানে তার দ্রুত প্রসারের পর্যায়ে রয়েছে, যেখানে এর বিস্তার বেশ জোরালো, কিন্তু এই ধারার স্থায়িত্ব যাচাই করতে এখনও সময় প্রয়োজন।

উৎস: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html