গাঁজানো ভাতের স্বাস্থ্য উপকারিতা

[বিজ্ঞাপন_১]

ড্রাগন বোট উৎসবের সময় গাঁজানো ভাত কেবল একটি পরিচিত খাবারই নয়, এর অনেক উপকারিতাও রয়েছে যেমন অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং হজমশক্তি বৃদ্ধি।

পুষ্টিবিদ নগুয়েন থি থু হুয়েন (পুষ্টি বিভাগ, ট্যাম আন জেনারেল হাসপাতাল , হ্যানয় ) বলেন যে, গাঁজানো আঠালো চাল হল বেগুনি আঠালো চাল বা হলুদ আঠালো চাল দিয়ে তৈরি একটি খাবার। উত্তরে, গাঁজানো আঠালো চাল (আঠালো চালের ওয়াইন) বাদামী আঠালো চাল বা বেগুনি আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়, যার বাইরের তুষ এবং খোসার স্তর ধরে রাখা হয় এবং তারপর খামির দিয়ে গাঁজানো হয়। মধ্য এবং দক্ষিণ অঞ্চলে, গাঁজানো আঠালো চাল সাধারণত খামির বা মিষ্টি খামির দিয়ে গাঁজানো আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়। গাঁজানো আঠালো চালে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ, বি ভিটামিন এবং অ্যান্থোসায়ানিন জাতীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য, বিশেষ করে পাচনতন্ত্রের জন্য ভালো।

হজমকে উদ্দীপিত করে

বেগুনি বা সাদা, গাঁজানো আঠালো ভাত তরল এবং কঠিন উভয় অংশের সাথেই উপভোগ করা যেতে পারে। ভাতটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজানো হয়, যা স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করে। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী, কোষ্ঠকাঠিন্যের উন্নতি করে এবং কিছু অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।

বেগুনি আঠালো রাইস ওয়াইনের হালকা, সামান্য টক এবং মিষ্টি গাঁজানো স্বাদ অনেকের কাছেই প্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। গাঁজানো রাইস ওয়াইনে থাকা ফাইবার এবং অ্যাসিড পেট ফাঁপা এবং বদহজম প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে, হজমের উন্নতি করে... পুষ্টিবিদ থু হুয়েন পরামর্শ দেন যে যাদের ক্ষুধা কম এবং হজমশক্তি কম তারা অন্ত্রগুলিকে মসৃণভাবে চলাচল করতে এবং হজমকে উদ্দীপিত করতে অল্প পরিমাণে গাঁজানো রাইস ওয়াইন খেতে পারেন।

গাঁজানো চালের ওয়াইন পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী। ছবি: কুইন ট্রান — গাঁজানো চালের ওয়াইন পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী। ছবি: *কুইন ট্রান*

লিভার ডিটক্সিফিকেশন

অতিরিক্ত অ্যালকোহল পান করা লিভারের জন্য ক্ষতিকর, কিন্তু ফার্মেন্টেড আঠালো ভাতে প্রায়শই অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে এবং এতে লিভারের জন্য উপকারী অনেক ভিটামিন থাকে, যেমন ভিটামিন বি এবং ই। এই ভিটামিনগুলি জারণ প্রতিরোধ করতে, ডিটক্সিফিকেশন বাড়াতে এবং লিভারকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তবে, এটি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ, অতিরিক্ত পরিমাণে নয়।

অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করুন

গাঁজানো আঠালো ভাত এমন একটি খাদ্য যা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, বদহজম, কোষ্ঠকাঠিন্য ইত্যাদি রোগীদের জন্য উপভোগ করা যেতে পারে, সেই সাথে সবুজ শাকসবজি এবং ফলের মতো অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারও খেতে পারেন। গাঁজানো ভাতের খামিরের কারণে, পাচনতন্ত্র শক্তিশালী হয়।

পুষ্টিবিদ থু হুয়েন উল্লেখ করেছেন যে যদিও গাঁজানো আঠালো ভাতের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, এটি ঘন ঘন উপভোগ করার মতো খাবার নয়। সকালের নাস্তার পরে আপনার এই সুস্বাদু খাবারটি খাওয়া উচিত। খালি পেটে গাঁজানো আঠালো ভাত খাওয়া এড়িয়ে চলুন কারণ খাবারের টকভাব সহজেই অ্যাসিডিটি বাড়িয়ে দিতে পারে, পেটের আস্তরণে জ্বালাপোড়া করতে পারে এবং ঢেকুর, অম্বল এবং পেটের আলসারের ঝুঁকি বাড়ায়।

অধিকন্তু, রাইস ওয়াইন যত বেশি সময় ধরে গাঁজন করা হয়, গাঁজন প্রক্রিয়া তত শক্তিশালী হয়, যার ফলে অ্যালকোহলের পরিমাণ বেশি হয়। মাতাল হওয়া এড়াতে আপনার এটি অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত, যা আপনার দৈনন্দিন কাজকর্মের উপর প্রভাব ফেলতে পারে, বিশেষ করে গাড়ি চালানোর সময়।

যেহেতু এক কেজি আঠালো চাল থেকে সাধারণত ১.২-১.৪ কেজি আঠালো চাল উৎপন্ন হয়, তাই এই খাবারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনি থাকে। ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতি খাবারে ৫০ গ্রামের বেশি আঠালো চাল খাওয়া উচিত নয়; যদি খাবারের পরপরই খাওয়া হয়, তাহলে পরিমাণ এক-তৃতীয়াংশ কমিয়ে আনা উচিত। গরমের মাসগুলিতে, ছোট বাচ্চারা বা পেটের সমস্যা, অ্যালার্জি, একজিমা ইত্যাদি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের বেশি পরিমাণে আঠালো চাল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত কারণ এটি তাদের অবস্থার অবনতি ঘটাতে পারে।

পান্না

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক