গাঁজানো ভাত শুধু ড্রাগন বোট উৎসবের একটি পরিচিত খাবারই নয়, এর আরও অনেক উপকারিতা রয়েছে, যেমন এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং হজমশক্তি বাড়ায়।
পুষ্টিবিদ নগুয়েন থি থু হুয়েন (পুষ্টি বিভাগ, তাম আন জেনারেল হাসপাতাল , হ্যানয় ) বলেছেন যে, গাঁজানো আঠালো চাল হলো বেগুনি বা হলুদ আঠালো চাল দিয়ে তৈরি একটি খাবার। উত্তরাঞ্চলে, গাঁজানো আঠালো চাল (আঠালো চালের মদ) বাদামী বা বেগুনি আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়, যার বাইরের তুষ ও খোসার স্তর রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর ইস্ট দিয়ে গাঁজানো হয়। মধ্য ও দক্ষিণাঞ্চলে, গাঁজানো আঠালো চাল সাধারণত ইস্ট বা মিষ্টি ইস্ট দিয়ে গাঁজানো আঠালো চাল থেকে তৈরি করা হয়। গাঁজানো আঠালো চালে শ্বেতসার, বি ভিটামিন এবং অ্যান্থোসায়ানিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মতো পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য, বিশেষ করে হজমতন্ত্রের জন্য উপকারী।
হজম প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে
গাঁজানো আঠালো চাল, তা বেগুনি বা সাদা যাই হোক না কেন, এর তরল এবং কঠিন উভয় অংশই উপভোগ করা যায়। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে চাল গাঁজানো হয়, যা শ্বেতসারকে চিনিতে রূপান্তরিত করে। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি পরিপাকতন্ত্রের জন্য উপকারী, যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে এবং অন্ত্রের কিছু রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
বেগুনি রঙের আঠালো চালের ওয়াইনের হালকা, সামান্য টক-মিষ্টি গাঁজানো স্বাদ অনেকের কাছে একটি প্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। গাঁজানো চালের ওয়াইনে থাকা ফাইবার এবং অ্যাসিড পেট ফাঁপা ও বদহজম প্রতিরোধ করে হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে... পুষ্টিবিদ থু হুয়েন পরামর্শ দেন যে, যাদের ক্ষুধামান্দ্য ও হজমশক্তি কম, তারা অন্ত্রের চলাচল স্বাভাবিক রাখতে এবং হজম প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করতে অল্প পরিমাণে গাঁজানো চালের ওয়াইন পান করতে পারেন।
গাঁজানো চালের মদ হজমতন্ত্রের জন্য উপকারী। ছবি: কুইন ট্রান
লিভার ডিটক্সিফিকেশন
অতিরিক্ত মদ্যপান লিভারের জন্য ক্ষতিকর, কিন্তু গাঁজানো আঠালো চালে প্রায়শই অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে এবং এতে লিভারের জন্য উপকারী অনেক ভিটামিন, যেমন ভিটামিন বি এবং ই থাকে। এই ভিটামিনগুলো জারণ প্রতিরোধ করতে, বিষমুক্তকরণ প্রক্রিয়া উন্নত করতে এবং লিভারকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। তবে, এটি পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করা গুরুত্বপূর্ণ, অতিরিক্ত পরিমাণে নয়।
অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করুন
গাঁজানো আঠালো চাল এমন একটি খাদ্য যা ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম, বদহজম, কোষ্ঠকাঠিন্য ইত্যাদিতে আক্রান্ত ব্যক্তিরা শাকসবজি ও ফলের মতো অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে উপভোগ করতে পারেন। গাঁজানো চালে থাকা ইস্টের কারণে হজম ব্যবস্থা শক্তিশালী হয়।
পুষ্টিবিদ থু হুয়েন উল্লেখ করেছেন যে, যদিও গাঁজানো আঠালো চালের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, এটি ঘন ঘন খাওয়ার মতো কোনো খাবার নয়। এই সুস্বাদু খাবারটি সকালের নাস্তার পর খাওয়া উচিত। খালি পেটে গাঁজানো আঠালো চাল খাওয়া এড়িয়ে চলুন, কারণ এই খাবারের টক স্বাদ সহজেই অ্যাসিডিটি বাড়িয়ে দিতে পারে, যা পাকস্থলীর আস্তরণে জ্বালা সৃষ্টি করে এবং ঢেকুর, বুকজ্বালা ও পাকস্থলীর আলসারের ঝুঁকি বাড়ায়।
এছাড়াও, চালের মদ যত বেশি সময় ধরে গাঁজানো হয়, গাঁজন প্রক্রিয়া তত তীব্র হয়, যার ফলে এতে অ্যালকোহলের পরিমাণ বেড়ে যায়। মাতাল হওয়া এড়াতে এটি অল্প পরিমাণে পান করা উচিত, কারণ মাতাল হওয়া আপনার দৈনন্দিন কাজকর্মকে, বিশেষ করে গাড়ি চালানোর সময়, প্রভাবিত করতে পারে।
যেহেতু এক কিলোগ্রাম আঠালো চাল থেকে সাধারণত প্রায় ১.২-১.৪ কিলোগ্রাম গাঁজানো আঠালো চাল পাওয়া যায়, তাই এই খাবারটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনি থাকে। ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতি বেলায় ৫০ গ্রামের বেশি গাঁজানো আঠালো চাল খাওয়া উচিত নয়; যদি খাবারের পরপরই খাওয়া হয়, তবে এর পরিমাণ এক-তৃতীয়াংশ কমিয়ে দেওয়া উচিত। গরমকালে ছোট শিশু বা যাদের পেটের সমস্যা, অ্যালার্জি, একজিমা ইত্যাদি রয়েছে, তাদের বেশি পরিমাণে গাঁজানো আঠালো চাল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি তাদের অবস্থার অবনতি ঘটাতে পারে।
পান্না
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
