ঈল - এনঘে আনের একটি সুস্বাদু খাবার

ঈল কাদায় বাস করে এবং সর্বভুক, সহজেই পরজীবী দ্বারা সংক্রামিত হয়, তাই এগুলিকে রান্না করে ভালোভাবে ভাজা উচিত। ঈল প্রক্রিয়াজাত করে কয়েক ডজন খাবার তৈরি করা হয় যেমন সেমাই, স্যুপ, পোরিজ, ব্রেইজড, স্টিউ, গ্রিলড, স্টার-ফ্রাইড, হট পট, সালাদ... উত্তরাঞ্চলীয় ঈল ছোট, প্রায় ৪ ইঞ্চি লম্বা, ওজন কয়েকশ গ্রাম। দক্ষিণাঞ্চলীয় ঈল প্রায়শই এক কেজি ওজনের হয়।

ঈল মাছ রান্না করার আগে, ঈলের শরীরে ছাই, লেবুর রস এবং চালের জল ঘষে নিন, তারপর শ্লেষ্মা মুছে ফেলুন এবং জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। অথবা আপনি গরম জল ব্যবহার করতে পারেন, প্রায় 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে ঈল মাছ তার শ্লেষ্মা ছেড়ে দেয়, তারপর লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

ঈলের খাবার সব প্রদেশেই পাওয়া যায়, কিন্তু এনঘে আন-এ, ঈল একটি পর্যটন বিশেষত্বে উন্নীত এবং বাড়ি থেকে দূরে থাকা এনঘে আন-এর লোকেদের কাছে একটি স্মৃতিকাতর খাবার।

এনঘে আন ঈল হল একটি ছোট মিঠা পানির ঈল, যা বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল স্যুপ, পোরিজ, সেমাই, ভাজা, গ্রিল করা। প্রক্রিয়াজাতকরণ সহজ কিন্তু গ্রাম্য স্বাদে সমৃদ্ধ।

আসল ঈলের স্যুপ অবশ্যই ঈলের মাথা এবং হাড়ের ঝোল দিয়ে রান্না করতে হবে। ঈল পরিষ্কার করে লম্বা টুকরো করে রেখে দিন, শ্যালট, রসুন, আনাত্তো, হলুদ দিয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর সিদ্ধ করুন। খাওয়ার সময়, এটি একটি পাত্রে স্কুপ করুন, তাজা পেঁয়াজ এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা যোগ করুন, গরম রুটি, মুচমুচে ভাতের কাগজ এবং ভেজা ভাতের কাগজ দিয়ে খান।

ঈলের জাউ অবশ্যই পুরো শস্যের ভাতের সাথে রান্না করতে হবে, নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে, মিহি করে গুঁড়ো করা চাল বা ঠান্ডা ভাত ব্যবহার করা যাবে না। ঈল পরিষ্কার করুন, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, হাড়গুলি সরান, রসুন দিয়ে ভাজুন, সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত শ্যালট (শ্যালট) ভাজুন, তারপর ঈলের জাউ যোগ করুন। খাওয়ার সময়, সামান্য গোলমরিচ, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, মরিচ, হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন যাতে এক বাটি সুগন্ধি, সোনালি হলুদ, গরম ঈলের জাউ তৈরি হয়, তাতে ফুঁ দিয়ে খান।

ঈল সেমাইয়ের জন্য, আপনাকে অবশ্যই আসল ডং সেমাই ব্যবহার করতে হবে। ঝোলটি পরিষ্কার এবং মিষ্টি, হাড়, ঈলের মাথা (আপনি মুরগির মাংস বা শুয়োরের মাংসের হাড় যোগ করতে পারেন), সামান্য মাশরুম এবং সামান্য আদা, চূর্ণ লেমনগ্রাস দিয়ে তৈরি। ঈলের মাংস তাজা, মশলা দিয়ে ভাজা, নিখুঁতভাবে রান্না করা এবং মিষ্টি। একটি পাত্রে সেমাই সাজান, উপরে ভাজা ঈল যোগ করুন, ঝোল ঢেলে দিন, কিছু তাজা পেঁয়াজ এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আপনার পেট গরম করে এমন একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি হবে।

ভাতের কাগজ দিয়ে তৈরি ঈলের থালা অবশ্যই ডো লুওং রাইস পেপার হতে হবে, যা গরম কয়লার উপর ভাজা হবে। ঈল পরিষ্কার করে, মশলা মিশিয়ে, প্রতিটি রেস্তোরাঁর রেসিপি অনুসারে একটি সমৃদ্ধ সস দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। খাওয়ার সময়, একটি প্লেটে তুলে ভেষজ এবং ভাজা বাদাম যোগ করুন। ভাতের কাগজ ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে, ভাজা ঈল বের করে মুখে রাখুন, ধীরে ধীরে চিবোন, সুস্বাদু স্বাদ আপনার জিভের ডগা থেকে ছড়িয়ে পড়ে।

গ্রিল করা ঈল মাছ একটু বেশি জটিল। ঈলের কটি পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, হলুদ, লেমনগ্রাস, মরিচ ইত্যাদি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। গ্রিল করার সময়, ঈল শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য ভিতরে চর্বির একটি পাতলা অংশ গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং বাইরের অংশটি পান্ডান পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। পান্ডান পাতা এবং প্রচুর পরিমাণে পাকা ঈলের সুবাস বের করার জন্য এটি গরম কয়লার উপর গ্রিল করা আবশ্যক। সাদা ভাতের সাথে পরিবেশিত গ্রিল করা ঈল আপনাকে কেবল পেট ভরিয়ে দেবে।

আজকাল, হো চি মিন সিটির এনঘে ঈল রেস্তোরাঁগুলি কেবল এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করে না বরং তাদের শহর থেকে ঈল, রাইস পেপার, শ্যালট থেকে শুরু করে অন্যান্য মশলা পর্যন্ত উপাদান আমদানি করে, তাই এটি ভিন শহরের মতোই সুস্বাদু।

সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm