ঈল কাদায় বাস করে এবং সর্বভুক, যা পরজীবীর প্রতি সংবেদনশীল করে তোলে, তাই এগুলিকে অবশ্যই রান্না করে বা ভালোভাবে ভাজা উচিত। ঈল বিভিন্ন ধরণের খাবারে তৈরি করা হয় যেমন সেমাই, স্যুপ, পোরিজ, ব্রেইজড, স্টিউ, গ্রিলড, স্টার-ফ্রাইড, হট পট এবং সালাদ... উত্তরাঞ্চলীয় ঈল ছোট, প্রায় ৪০ সেমি লম্বা এবং কয়েকশ গ্রাম ওজনের। দক্ষিণাঞ্চলীয় ঈল এক কেজি পর্যন্ত ওজনের হতে পারে।
ঈল মাছ তৈরি করার আগে, কাঠের ছাই, লেবুর রস এবং চালের জল দিয়ে ঘষে ময়লা দূর করুন, তারপর জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। বিকল্পভাবে, ঈল মাছগুলিকে প্রায় 15 মিনিটের জন্য গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তাদের ময়লা বেরিয়ে যায়, তারপর লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
অনেক প্রদেশেই ঈলের খাবার পাওয়া যায়, কিন্তু এনঘে আন-এ, ঈলকে পর্যটনের একটি বিশেষ খাবারে উন্নীত করা হয়েছে এবং এটি বাড়ি থেকে অনেক দূরে বসবাসকারী এনঘে আন-এর লোকেদের জন্য একটি স্মৃতিকাতর খাবার।
এনঘে আনের ঈল হল ছোট, মিঠা পানির ঈল যা অনেক খাবারে তৈরি করা হয়, সাধারণত স্যুপ, পোরিজ, নুডলসের খাবার, স্টির-ফ্রাই এবং গ্রিলড খাবারে। প্রস্তুতিটি সহজ, তবে স্বাদগুলি সমৃদ্ধ এবং গ্রামাঞ্চলের চেতনা জাগিয়ে তোলে।
ঈলের মাথা এবং হাড়ের ঝোল দিয়ে খাঁটি ঈলের স্যুপ তৈরি করা উচিত। পরিষ্কার করা ঈলের মাংস লম্বা টুকরো করে রেখে, শ্যালট, রসুন, আনাত্তোর বীজ এবং হলুদ দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না রান্না হয়, তারপর কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়। একটি পাত্রে তাজা স্ক্যালিয়ন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এবং গরম রুটি, মুচমুচে ভাতের ক্র্যাকার বা ভাপে রান্না করা ভাতের রোলের সাথে খাওয়া হয়।
ঈলের পোরিজ অবশ্যই পুরো শস্যের ভাত দিয়ে তৈরি করতে হবে, নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে, মিহি করে গুঁড়ো করা ভাত বা রান্না করা ভাত দিয়ে নয়। ঈল পরিষ্কার করা হয়, রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, হাড় পরিষ্কার করা হয়, রসুন দিয়ে ভাজা হয় এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা শ্যালট (অথবা ছোট পেঁয়াজ) দিয়ে ভাজা হয় এবং পোরিজে যোগ করার আগে। পরিবেশনের সময়, সামান্য গোলমরিচ, কাটা স্ক্যালিয়ন, মরিচ এবং হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন যাতে ঈলের পোরিজ একটি সুগন্ধি, সোনালি-হলুদ, গরম বাটি হয়ে যায় - এটি এখনও ভাপতে থাকা অবস্থায় খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।
ঈল সেমাইয়ের জন্য, আপনাকে অবশ্যই খাঁটি মুগ ডালের সেমাই ব্যবহার করতে হবে। ঝোলটি স্বচ্ছ এবং মিষ্টি, ঈলের হাড় এবং মাথা (মুরগি বা শুয়োরের মাংসের হাড় যোগ করা যেতে পারে), সামান্য মাশরুম এবং কিছু চূর্ণ আদা এবং লেমনগ্রাস দিয়ে তৈরি। ঈলের মাংস তাজা, মশলা দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা, ঠিকঠাক রান্না করা এবং মিষ্টি স্বাদের। একটি পাত্রে সেমাই সাজান, উপরে ভাজা ঈল যোগ করুন, ঝোল ঢেলে দিন এবং কিছু তাজা স্ক্যালিয়ন এবং ভাজা শ্যালট দিয়ে সাজান যাতে একটি সুস্বাদু এবং উষ্ণ খাবার তৈরি হয়।
ভাতের ক্র্যাকার দিয়ে পরিবেশিত ঈলের খাবারের জন্য, এটি অবশ্যই কাঠকয়লার উপর ভাজা দো লুওং রাইস ক্র্যাকার হতে হবে। ঈল পরিষ্কার করা হয়, সিজন করা হয় এবং ঘন সস দিয়ে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, প্রতিটি রেস্তোরাঁর নিজস্ব অনন্য রেসিপি। পরিবেশনের সময়, এটি একটি প্লেটে ভেষজ এবং ভাজা চিনাবাদামের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ভাতের ক্র্যাকারটি ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে ভাজা ঈলটি তুলে ধীরে ধীরে চিবানো হয়, যার ফলে জিভের ডগা থেকে সুস্বাদু স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে।
গ্রিল করা ঈল মাছ তৈরি করা একটু জটিল। পাতলা করে কাটা ঈল মাছের ফিলেট হলুদ, লেমনগ্রাস, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। গ্রিল করার সময়, ঈলের মাংস শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য চর্বির একটি পাতলা ফালা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়, অন্যদিকে বাইরের অংশটি পান্ডান পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। পান্ডান পাতার সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ম্যারিনেট করা ঈল সম্পূর্ণরূপে বের করে আনার জন্য এটিকে গরম কয়লার উপর গ্রিল করতে হবে। সাদা ভাতের সাথে পরিবেশিত গ্রিল করা ঈল অবিশ্বাস্যভাবে পেট ভরে তোলে।
আজকাল, হো চি মিন সিটির ঈল রেস্তোরাঁগুলি যারা এনঘে আন-স্টাইলের ঈল পরিবেশন করে তারা কেবল ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে খাবারটি প্রস্তুত করে না বরং তাদের শহর থেকে ঈল, ভাতের ক্র্যাকার এবং শ্যালট থেকে শুরু করে অন্যান্য মশলা পর্যন্ত উপাদান আমদানি করে, তাই এগুলি ভিন সিটির মতোই সুস্বাদু।
[বিজ্ঞাপন_২]
সূত্র: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm
মন্তব্য (0)