গাঁজন করা খাবার খাওয়ার সময় আপনার কী মনে রাখা উচিত?

খাদ্য সংরক্ষণের জন্য গাঁজন একটি প্রাচীন কৌশল। আজও, এই প্রক্রিয়াটি ওয়াইন, স্যুরক্রাউট, দই এবং কম্বুচা চা জাতীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট হেলথলাইন (ইউএসএ) অনুসারে, গাঁজন করা খাবার প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ এবং অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে, যার মধ্যে রয়েছে উন্নত হজমশক্তি এবং বর্ধিত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা।

গাঁজানো খাবার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

গাঁজন করা খাবার কী?

গাঁজন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যেখানে খামির এবং ব্যাকটেরিয়ার মতো অণুজীবগুলি স্টার্চ এবং চিনির মতো কার্বোহাইড্রেটকে অ্যালকোহল বা অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এই অ্যালকোহল বা অ্যাসিডগুলি তখন প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, যা গাঁজন করা খাবারগুলিকে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং টক দেয়।

গাঁজন প্রক্রিয়া উপকারী ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকেও উৎসাহিত করে। এই উপকারী ব্যাকটেরিয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, হজমের স্বাস্থ্য এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে। অতএব, আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় গাঁজনযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত করলে আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে।

গাঁজন করা খাবারের উপকারিতা

১. পাচনতন্ত্রের জন্য উপকারী।

গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উৎপাদিত উপকারী ব্যাকটেরিয়া অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে এবং কিছু হজম সমস্যা দূর করতে পারে। গবেষণা অনুসারে, প্রোবায়োটিকগুলি ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোমের অস্বস্তিকর লক্ষণগুলি কমাতে পারে।

অধিকন্তু, গাঁজনযুক্ত খাবার ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা, গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের তীব্রতাও কমাতে পারে।

গাঁজন প্রক্রিয়া খাবারের পুষ্টিগুণ ভেঙে ফেলতেও সাহায্য করে, যা গাঁজনবিহীন খাবারের তুলনায় হজম করা সহজ করে তোলে।

২. আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন।

এছাড়াও, অন্ত্রে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। উপকারী ব্যাকটেরিয়ার উচ্চ পরিমাণের কারণে, গাঁজনযুক্ত খাবার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং সাধারণ সর্দি-কাশির মতো সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া অসুস্থতার সময় শরীরকে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে। হেলথলাইন অনুসারে, অনেক গাঁজনযুক্ত খাবার ভিটামিন সি, আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ - এমন উপাদান যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে সাহায্য করে।

অসংখ্য গবেষণায় আরও দেখা গেছে যে গাঁজনযুক্ত খাবার উদ্বেগ এবং বিষণ্নতার লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।

গাঁজন করা খাবার খাওয়ার সময় যে বিষয়গুলি লক্ষ্য রাখতে হবে।

গাঁজানো খাবার সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তবে, কিছু ব্যক্তির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে।

গাঁজন করা খাবারে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ বেশি থাকার কারণে, কিছু লোক সেগুলি খাওয়ার সময় অস্থায়ীভাবে পেট ফাঁপা এবং গ্যাস অনুভব করতে পারে।

অতিরিক্তভাবে, কিছু পণ্যে উচ্চ মাত্রায় চিনি, লবণ এবং চর্বি থাকতে পারে। অতএব, ভোক্তাদের ফার্মেন্টেড পণ্য কেনার আগে পুষ্টির তথ্য সাবধানে পড়া উচিত।

যদি বাড়িতে গাঁজন করা হয়, তাহলে খাওয়ার সময় নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য উৎপাদককে রেসিপি, তাপমাত্রা এবং গাঁজন সময় কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে।

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/luu-y-gi-khi-an-thuc-pham-len-men-185240222155614005.htm