এর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং রান্নার সহজলভ্যতা ছাড়াও, পুষ্টিবিদদের কাছে বেগুনের প্রচুর মূল্যবান মূল্য রয়েছে এর অনেক উপকারী যৌগ যেমন অ্যান্থোসায়ানিন এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড - শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। সপ্তাহে কয়েকবার বেগুন খাওয়ার অভ্যাস বজায় রাখলে হজমশক্তি উন্নত করা থেকে শুরু করে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করা পর্যন্ত উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায়।
১. বেগুনের পুষ্টিগুণ
- ১. বেগুনের পুষ্টিগুণ
- ২. বেগুনের উপকারিতা
- ২.১. বেগুন ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
- ২.২. বিভিন্ন ধরণের পুষ্টির পরিপূরক গ্রহণ
- ২.৩. হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা
- ২.৪. রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ
- ২.৫. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করা
- ২.৬। ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব
- ২.৭। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিপূরক গ্রহণ
- ৩. বেগুন খাওয়ার কিছু ঝুঁকি
এক কাপ কুঁচি করে কাটা কাঁচা বেগুন (প্রায় ৮২ গ্রাম) স্বাস্থ্যকর খাদ্যের জন্য উপযুক্ত, সামান্য কিন্তু সুষম পরিমাণে পুষ্টি সরবরাহ করে:
- শক্তি: ২০.৫ ক্যালোরি
- ফ্যাট: ০.১ গ্রাম
- সোডিয়াম: ১.৬ মিলিগ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ৪.৮ গ্রাম
- ফাইবার: ২.৫ গ্রাম
- যোগ করা চিনি: ০ গ্রাম
- প্রোটিন: ০.৮ গ্রাম
উচ্চ ফাইবার এবং কম ক্যালোরির কারণে, বেগুন ওজন কমানোর খাদ্যতালিকা বা শাকসবজি সমৃদ্ধ খাদ্যতালিকায় যোগ করার জন্য একটি আদর্শ খাবার।
২. বেগুনের উপকারিতা
২.১. বেগুন ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য বেগুন কেন একটি সহায়ক খাবার, তার তিনটি কারণ রয়েছে:
- কম কার্বোহাইড্রেট: বেগুন হল একটি অ-স্টার্চি সবজি যার কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ কম, যা এটিকে কম কার্বোহাইড্রেট ডায়েটের জন্য উপযুক্ত করে তোলে - ওজন কমাতে সহায়তা করার জন্য প্রমাণিত একটি পদ্ধতি। বেগুনের একটি পরিবেশনে (প্রায় ১ কাপ, মোটামুটি একটি বেসবলের আকার) মাত্র ৫ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে।
- প্রচুর পরিমাণে ফাইবার: বেগুনে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা খাবারের পরিমাণ বাড়াতে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য পেট ভরা অনুভূতি তৈরি করতে সাহায্য করে। এটি আপনাকে খাবারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং খাবার কমাতে সাহায্য করে, কার্যকর ওজন কমাতে সহায়তা করে।
- ক্যালোরি কম: প্রতি কাপ কুঁচি করে কাটা কাঁচা বেগুনে মাত্র ২০.৫ ক্যালোরি থাকে, এই সবজিটি খুব বেশি শক্তি খরচ করার চিন্তা না করেই আপনার ওজন কমানোর খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা সহজ।
বেগুন কেবল ভিয়েতনামী পারিবারিক খাবারের একটি পরিচিত উপাদানই নয়, বরং এটি একটি "পুষ্টির শক্তিঘর" যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
২.২. বিভিন্ন ধরণের পুষ্টির পরিপূরক গ্রহণ
বেগুন অপরিহার্য ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে। বেগুনের একটি পরিবেশন নিম্নলিখিত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে:
- ম্যাঙ্গানিজ: এই খনিজটি কার্বোহাইড্রেট, কোলেস্টেরল এবং গ্লুকোজ (চিনি) এর বিপাকের জন্য অপরিহার্য, এবং হাড় গঠনে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।
- ফোলেট: শরীরকে ডিএনএ এবং লোহিত রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে এবং গর্ভাবস্থায় জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
- পটাশিয়াম: একটি ইলেক্ট্রোলাইট যা হৃৎপিণ্ড, পেশী এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা সমর্থন করে, রক্তচাপের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য বজায় রাখে।
২.৩. হৃদরোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা
বেগুনে প্রচুর পরিমাণে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকার কারণে এটি হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এর মধ্যে অ্যান্থোসায়ানিন - প্রাকৃতিক রঙ্গক যা বেগুনকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেগুনি রঙ দেয় - কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (LDL) কোলেস্টেরলের জারণ রোধ করতে সাহায্য করে। এই জারণ সীমিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ উচ্চ LDL কোলেস্টেরল অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস সৃষ্টি করতে পারে, যা হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।
২.৪. রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ
বেগুন হল স্টার্চবিহীন সবজিগুলির মধ্যে একটি যার গ্লাইসেমিক সূচক (GI) কম, অর্থাৎ এটি ধীরে ধীরে রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়, হঠাৎ করে বেড়ে যাওয়া রোধ করতে সাহায্য করে। এটি বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী, যাদের প্রতিদিনের রক্তে শর্করার মাত্রা সাবধানে নিয়ন্ত্রণ করতে হয়।
এছাড়াও, বেগুনে থাকা প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রক্তে চিনির শোষণ কমিয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, খাবারের পরে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে।
২.৫. মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য রক্ষা করা
বেগুন মস্তিষ্ককে নিউরোডিজেনারেটিভ ব্যাধি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে আলঝাইমার রোগ - যা বর্তমানে ডিমেনশিয়ার সবচেয়ে সাধারণ রূপ। এই খাবারে নাসুনিন রয়েছে, একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, অকাল বার্ধক্য রোধ করে এবং স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি কমায়।
একাডেমি অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ডায়েটেটিক্সের মতে, নাসুনিন কেবল মস্তিষ্কে প্রদাহ কমাতেই সাহায্য করে না, বরং রক্ত প্রবাহ উন্নত করতে পারে এবং সিন্যাপ্সের মধ্যে সংকেত বৃদ্ধি করতে পারে - যেখানে স্নায়ু কোষগুলি একে অপরের সাথে সংযোগ স্থাপন করে এবং যোগাযোগ করে।
২.৬। ক্যান্সার-বিরোধী প্রভাব
অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে বেগুন সহ প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শাকসবজি খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, বেগুন কোষ সুরক্ষায় অবদান রাখে, সামগ্রিক স্বাস্থ্য উন্নত করে এবং শরীরকে অস্বাভাবিক কোষ গঠনের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
বিশেষ করে, নাইটশেড পরিবারের অন্তর্ভুক্ত সবজি, যেমন বেগুন, সোলাসোডিন র্যামনোসিল গ্লাইকোসাইড (SRG) যৌগের উৎস। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে SRG মানুষের কোলোরেক্টাল ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলার ক্ষমতা রাখে। তবে, বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে SRG এবং মানুষের ক্যান্সার প্রতিরোধের মধ্যে সরাসরি যোগসূত্র স্পষ্ট করার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
২.৭। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পরিপূরক গ্রহণ
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কোষগুলিকে ফ্রি র্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে - যা অকাল বার্ধক্য এবং অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত একটি কারণ। বেগুন হল পলিফেনল, ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনয়েডের মতো অনেক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রাকৃতিক উৎস। এছাড়াও, বেগুনে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে - প্রাকৃতিক রঞ্জক যা এটিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত বেগুনি রঙ দেয়। অ্যান্থোসায়ানিন কেবল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবই রাখে না বরং প্রদাহ কমাতে এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে।
৩. বেগুন খাওয়ার কিছু ঝুঁকি
যদিও স্বাস্থ্যকর, বেগুন খাওয়া কিছু পরিস্থিতিতে কিছু ঝুঁকিও তৈরি করতে পারে:
- প্রদাহের ঝুঁকি: বেগুন টমেটো, বেল মরিচ এবং আলুর সাথে সোলানাসি পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এই সবজির গ্রুপে অ্যালকালয়েড রয়েছে - এমন যৌগ যা কিছু সংবেদনশীল ব্যক্তির, বিশেষ করে যাদের আর্থ্রাইটিস আছে তাদের প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে। বেগুন-ভিত্তিক সবজি সীমিত করলে লক্ষণগুলির তীব্রতা বৃদ্ধির ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- কিডনির উপর প্রভাব: বেগুনে অক্সালেট থাকে, যা একটি প্রাকৃতিক যৌগ যা কিডনির সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের কিডনিতে পাথর জমা করে তৈরি করতে পারে। তাই, দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পরিমিত পরিমাণে বেগুন খাওয়া উচিত।
- অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া: যদিও বিরল, কিছু লোকের বেগুনের প্রতি অ্যালার্জি হতে পারে, যা আমবাত, ঠোঁট ফুলে যাওয়া বা গলা ব্যথার মতো প্রকাশ পেতে পারে। যদি এই প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তাহলে খাওয়া বন্ধ করুন এবং একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
পাঠকদের আরও পড়ার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হচ্ছে:
ঠান্ডার দিনে খাওয়ার জন্য ভরা বেগুন একটি সুস্বাদু খাবার।সূত্র: https://suckhoedoisong.vn/ly-do-nen-an-ca-tim-thuong-xuyen-169251030220759961.htm
মন্তব্য (0)