মেকং ডেল্টা থেকে মাছের সস: অগ্রণী ভূমির আত্মা।

একবার, মেকং ডেল্টার একটি গ্রামীণ বাজারে বেড়াতে যাওয়ার সময়, আমি আন্টি ট্যামের মাছের সসের দোকানের সামনে দাঁড়িয়েছিলাম এবং দূর থেকে একজন দর্শনার্থীকে জিজ্ঞাসা করতে শুনলাম, "আপনার মাছের সসের গন্ধ এত তীব্র কেন, আন্টি?" আন্টি ট্যাম সদয় হেসে হাত নেড়ে বললেন, "এর গন্ধ তীব্র, কিন্তু এটি ভালোবাসায় পূর্ণ। মাটির গন্ধ, নদীর গন্ধ, এই ভূমিতে বসতি স্থাপন এবং উন্নয়নকারী প্রজন্মের অগ্রগামীদের ঘামের গন্ধ।"

এরকম একটা সহজ বাক্য, তবুও এটি স্মৃতির এক অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। মেকং ডেল্টা থেকে আসা ফিশ সসের এটাই স্বভাব; আপনি যতই এর কাছাকাছি থাকবেন, ততই আপনি এটির প্রশংসা করবেন এবং যতই আপনি এটি বুঝতে পারবেন, ততই আপনি এটিকে লালন করবেন।
ফিশ সস কেবল একটি খাবারের চেয়েও বেশি কিছু।

মাছের সস একটা স্মৃতি।
মাছের সস সংস্কৃতির একটি অংশ।
তিনশো বছরেরও বেশি সময় ধরে দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের জীবন দর্শনের মধ্যে ফিশ সস অন্যতম।

মাছের সসের উৎপত্তি - একটি খাবার যা জমি বসতি স্থাপনের ক্ষেত্রে অগ্রণীদের সাথে ছিল।

পুরনো দিনে, যখন আমাদের পূর্বপুরুষরা মধ্য ভিয়েতনাম থেকে এই নতুন ভূমিতে জাহাজে করে আসছিলেন, তখন সামনে ছিল বন্য বন, জলাভূমি এবং হিংস্র প্রাণী; তাদের পিছনে ছিল তাদের সুদূর স্বদেশ।

মেকং ডেল্টায় বিভিন্ন ধরণের মাছের সস পাওয়া যায়।

সবচেয়ে বড় কষ্ট কেবল জমি পুনরুদ্ধার করা নয়, বরং এমন জায়গায় টিকে থাকা যেখানে জমি বিশাল কিন্তু খাদ্যের অভাব।

নদীতে প্রচুর মাছ আছে, কিন্তু কীভাবে সেগুলো বেশিদিন ধরে রাখা যায়? পলিমাটিযুক্ত সমভূমিতে প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি জন্মে, কিন্তু মৌসুম শেষ হলে সেগুলো আর নেই।

"মাছের সস কেবল একটি খাবার নয়। মাছের সস একটি স্মৃতি।"
মাছের সস হলো সংস্কৃতি। তিনশো বছরেরও বেশি সময় ধরে দক্ষিণ ভিয়েতনামের মানুষের জীবনের দর্শন হিসেবে মাছের সস ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

তাই মানুষ স্বাদ সংরক্ষণ, ধীরে ধীরে খাওয়া এবং বছরের পর বছর ধরে বেঁচে থাকার জন্য লবণাক্তকরণ, গাঁজন এবং নিরাময়ের পদ্ধতি উদ্ভাবন করেছিল। প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্য রেখে, কোনও ঝামেলা বা অপচয় ছাড়াই আদিবাসী জ্ঞানের এক চতুর প্রদর্শন।

আর তাই মাছের সসের জন্ম। দারিদ্র্য থেকে, কঠোর পরিশ্রম থেকে, বেঁচে থাকার প্রবৃত্তি থেকে জন্ম, কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, মাছের সস কেবল একটি "খাদ্য মজুদ" হিসাবে আর থাকল না, বরং একটি সমগ্র নদী সংস্কৃতির প্রাণ হয়ে উঠল।

মাছের সস - বিভিন্ন অঞ্চলের স্বাদের মিশ্রণ।

খেমারদের কাছে প্রোহোক - বো হক মাছের সস আছে।
চাম জাতির সামুদ্রিক মাছ থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের মাছের সস রয়েছে।
ভিয়েতনামিরা প্রাচীনকাল থেকেই সয়া সস, চিংড়ির পেস্ট এবং লবণাক্ত মাছ খেয়ে আসছে।

যখন ব-দ্বীপ অঞ্চলে বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠী একসাথে বাস করে, তখন তারা তাদের নিজস্ব স্বাদ, পদ্ধতি এবং চিন্তাভাবনা নিয়ে আসে এবং তারপর সেগুলিকে একসাথে মিশিয়ে দেয়, ঠিক যেমন বারান্দায় মাটির পাত্রে গাঁজানো মাছের সস।

মেকং ডেল্টার বিখ্যাত এবং সুস্বাদু ফিশ সস হটপট।

মেকং ডেল্টা থেকে আসা মাছের সস তাই অনেক সংস্কৃতির পরিসমাপ্তি: মধ্য ভিয়েতনামী সমুদ্রের লবণাক্ততা, মেকং ডেল্টার পলিমাটির প্রাকৃতিক মিষ্টতা, খেমার জনগণের তীব্র মসলাদারতা এবং ভিয়েতনামী অভিবাসীদের উদার ও মুক্তমনা মনোভাব।

মেকং ডেল্টার মাছের সস হল এমন লোকদের একটি মিলনমেলা যারা তাদের শহর ছেড়ে নতুন বাড়ি খুঁজছিল এবং নতুন বাড়ি তৈরি করেছিল।

আদিবাসী জ্ঞান - জনগণের প্রজ্ঞা।

সব মাছের সস কি একই রকম?
না। প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব পদ্ধতি আছে, প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি আছে।
কিছু লোককে মাছের সস তৈরি করতে বন্যার মৌসুম পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হয়।
কিছু লোক কেবল ছোট মাছ ব্যবহার করে যেগুলো সবেমাত্র উপরে উঠতে শুরু করেছে এবং স্রোতের সাথে বয়ে যায়।
কেউ কেউ গাঁজানো মাছের সসকে আরও মিষ্টি করার জন্য অবশিষ্ট ভাত যোগ করেন।
কেউ কেউ তিন দিন রোদে শুকিয়ে জারে ভরে রাখেন।
কেউ কেউ বলেন, "মাছের সসের সুস্বাদু স্বাদ আসে রোদ, বাতাস এবং প্রকৃতির ভাগ্য থেকে।"
এগুলো সবই লোকজ জ্ঞান, অভিজ্ঞতা যা আমাদের মধ্য দিয়ে চলে এসেছে... আমার দাদীর চামচে ভরে দেওয়া মাছের সস আর তার দাঁতহীন হাসি।
এটি প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে জীবনযাপনের একটি দর্শন: প্রকৃতিকে জোর করে নয়, বরং তাকে সম্মান করে। এটি সংরক্ষণের একটি নীতি: মাছের সসের প্রতিটি জারের মতো, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসা স্মৃতির একটি টুকরো, একটি পরিবারের ইতিহাসের একটি টুকরো।

মেকং ডেল্টার আত্মা - মাছের সস হল এখানকার মানুষ।

মেকং ডেল্টার লোকেরা নিজেদের মতোই মাছের সসকে ভালোবাসে।
আন্তরিক এবং স্নেহে পরিপূর্ণ। সরল অথচ গভীর।
মাছের সস কিছুই লুকাতে পারে না। যদি এর স্বাদ ভালো হয়, তাহলে তারা বলবে এর স্বাদ ভালো। যদি এর তীব্র গন্ধ থাকে, তাহলে কেউ তা বলতে ভয় পায় না।

চিংড়ির পেস্ট।

মেকং ডেল্টার মানুষদের সরল ও সৎ স্বভাব মাছের সসের গন্ধেও ছড়িয়ে পড়েছে বলে মনে হয়।

অতীতের পথিকৃৎরাও এরকমই ছিলেন: তারা কষ্ট, কাদা বা অসুবিধাকে ভয় পেতেন না; কিন্তু তারা ছিলেন অবিশ্বাস্যভাবে উদার, আন্তরিক, দয়ালু এবং বন্ধুত্বপূর্ণ।
ঠিক যেমন মানুষ কষ্টের সময় মাছের সসের প্রতিটি টুকরো নিজেদের মধ্যে ভাগ করে নিত।
ঠিক যেমন মানুষ তাদের বাড়িতে অতিথিদের একটি সাধারণ কিন্তু আন্তরিক খাবারের জন্য আমন্ত্রণ জানায়।
ঠিক যেমন স্থানীয়রা জীবনকে সহজ আশাবাদের সাথে দেখে: "কোন কিছুই কঠিন নয়, যতক্ষণ আমাদের মাছের সস থাকে, আমরা জীবিকা নির্বাহ করতে পারি," "মাছ মাছের সস তৈরি করে, আমার প্রিয় বৃদ্ধ স্বামী এবং স্ত্রী একে অপরকে খুব ভালোবাসে।"

মাছের সস - জীবনের দর্শনের রূপক।

মাছের সস আমাদের অনেক কিছু শেখায়: প্রচুর লবণ এটিকে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে - জীবন একই রকম; কখনও কখনও আপনি যা বিশ্বাস করেন তা ধরে রাখার জন্য আপনাকে কষ্ট সহ্য করতে হয়। ধীরে ধীরে গাঁজন এটিকে সুস্বাদু করে তোলে - মানুষ একই রকম থাকে; সময়ের সাথে সাথে তারা পরিপক্ক হয়।

সুগন্ধ তীব্র, কিন্তু স্বাদ সমৃদ্ধ - কখনও কখনও যা পৃষ্ঠতলে অপ্রীতিকর বলে মনে হয় তারই গভীর মূল্য থাকে। ছোট মাছ মাছের সসের একটি বড় পাত্র তৈরি করে - এমনকি সাধারণ মানুষও একটি সমৃদ্ধ ভূমি গঠনে অবদান রাখতে পারে।

ফিশ সস একটি সহজ, নজিরবিহীন, অথচ গভীর শিক্ষা।
মেকং ডেল্টার মানুষরা আন্তরিক, কিন্তু গভীর।
কেউ একবার বলেছিলেন, "যদি তুমি মেকং ডেল্টায় যাও এবং গাঁজানো মাছের পেস্ট না খাও, তাহলে মনে হবে তুমি সত্যিই সেখানে যাওনি।"
এটা একটা মজার কথা, কিন্তু এটা সত্যি। কারণ মাছের সস শুধু খাওয়ার জন্য নয়।

ফিশ সস মেকং ডেল্টার মানুষের স্মৃতি, স্নেহ এবং বোঝাপড়ার কথা মনে করিয়ে দেয়।

বারান্দায় রাখা মাছের সসের জারগুলি তিনশো বছরেরও বেশি সময় ধরে অগ্রগামীদের সাথে রয়েছে, অসংখ্য পরিবর্তনের সাক্ষী হয়ে উঠেছে।

নদীর ধারে খড়ের তৈরি ঘর থেকে শুরু করে ব্যস্ত শহর পর্যন্ত, মাছের সস রয়ে গেছে - এটি একটি স্মারক যে সাংস্কৃতিক পরিচয় মহৎ অঙ্গভঙ্গিতে নয়, বরং সুগন্ধযুক্ত, প্রতিদিনের জারে মাছের সসের মধ্যে নিহিত।

লে মিন হোয়ান

সূত্র: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html