পরিষ্কার ভাতের নুডলস - গ্রাম থেকে জন্ম।

শহরতলির একটি গ্রাম থেকে যেখানে রোদ এবং বাতাসে চালের নুডলস শুকানো হত, হাং লো - এখন ভ্যান ফু ওয়ার্ডের অংশ - দেশীয় গ্রাহকদের কাছে পরিষ্কার চালের নুডলসের একটি পরিচিত ব্র্যান্ড হয়ে ওঠার জন্য দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়েছে এবং ধীরে ধীরে আন্তর্জাতিক বাজারে প্রসারিত হচ্ছে। এই গল্পটি কেবল শিল্পকে সংরক্ষণ করে না বরং এটিও দেখায় যে কীভাবে একটি সম্পূর্ণ কৃষি গ্রাম সক্রিয়ভাবে নতুন পথ খুঁজছে: পরিষ্কার পণ্য উৎপাদন, একটি ব্র্যান্ড তৈরি, বাজারে পা রাখা এবং তার ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ।

ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে নতুনত্ব এনে সংরক্ষণ করা।

হাং লো রাইস নুডলস কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ কাও ডাং ডুই, কর্মীদের সাথে, শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় নুডলসের মান পরীক্ষা করছেন।

আজ, হাং লো কেবল একটি পরিচিত স্থানের নামই নয় বরং অনেক প্রদেশ এবং শহরের গ্রাহকদের কাছে বিশ্বস্ত পরিষ্কার চালের নুডলসের একটি ব্র্যান্ডের নামও হয়ে উঠেছে। হাং লো রাইস নুডলস কোঅপারেটিভের পরিচালক মিঃ কাও ডাং ডুই শেয়ার করেছেন: ২০০৪ সালে, হাং লো রাইস নুডলস তৈরির গ্রামটি একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়। তবে, দীর্ঘ সময় ধরে, কারুশিল্প গ্রামটি ছোট আকারে ছিল, যার পণ্যগুলি মূলত প্রাক্তন ভিয়েত ট্রাই সিটিতে ব্যবহৃত হত। বেঁচে থাকার সংগ্রামের মধ্যে, ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পটি বিলুপ্তির ঝুঁকির মুখোমুখি হয়েছিল।

বছরের পর বছর ধরে অন্যান্য চাকরির সাথে লড়াই করার পর, টেকসই পথ খুঁজে না পেয়ে, ডুই তার গ্রামে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি কেবল নুডলস তৈরির জন্যই ফিরে আসেননি, বরং এই শিল্পকে সংরক্ষণ এবং নতুন উপায়ে অনুশীলনের উপায় খুঁজে বের করার জন্যও ফিরে আসেন। ২০১৬ সালে, স্থানীয় সরকারের সহায়তায়, তিনি ১২টি পরিবারকে একত্রিত করে হাং লো রাইস নুডলস কোঅপারেটিভ প্রতিষ্ঠা করেন। এক বছর পরে, পণ্যটি একটি সম্মিলিত ট্রেডমার্ক হিসেবে স্বীকৃতি পায়, যা OCOP মান তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করে - যা কারুশিল্প গ্রামের জন্য দীর্ঘমেয়াদী উন্নয়নের প্রবেশদ্বার।

"আমরা 'ক্লিন রাইস নুডলস - গ্রাম থেকে জন্ম' বার্তাটি বেছে নিয়েছি সম্পূর্ণ কৃষি, সম্পূর্ণ ভিয়েতনামী মূল্যবোধ, উপাদান থেকে শুরু করে স্বাদ এবং সাংস্কৃতিক গভীরতা নিশ্চিত করার জন্য। এটি একটি পণ্য যা হুং লো প্রাচীন গ্রামের লোকেরা নিজেরাই তৈরি করেছে, সম্প্রদায়ের কাছে একটি সবুজ জীবনধারার সাথে যুক্ত পরিষ্কার, নিরাপদ খাবারের উৎস নিয়ে আসার আকাঙ্ক্ষা নিয়ে," মিঃ কাও ডাং ডুই শেয়ার করেছেন।

"পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার" নীতি সমুন্নত রাখার জন্য, হাং লো রাইস নুডলস কোঅপারেটিভ ঐতিহ্য সংরক্ষণের পাশাপাশি উদ্ভাবনের জন্য অবিচলভাবে কাজ করে। যন্ত্রপাতিতে বিনিয়োগ, প্রযুক্তিগত উন্নতি এবং কর্মশালা এবং উৎপাদন প্রক্রিয়ার মানসম্মতকরণের পাশাপাশি গ্রামের নুডলস তৈরির গোপনীয়তা রক্ষা করা হয়। কাঁচামাল থেকে শুরু করে তৈরি পণ্য পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সমস্ত সদস্য পরিবারের মান একই থাকে। তদুপরি, সমবায়টি অংশীদারদের সাথে সক্রিয়ভাবে সহযোগিতা করে, বাজার সম্প্রসারণ করে এবং গ্রামের সীমানা ছাড়িয়ে স্থানীয় নুডলস নিয়ে আসে।

হাং লো রাইস নুডলসকে যা আলাদা করে তা হল আপনার হাতে থাকা নুডলসের অনুভূতি: চিবানো, স্থিতিস্থাপক, ভাতের সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত, এবং রান্না করার সময় এগুলি নরম হয়ে যায় না। খুব কম লোকই জানেন যে এই চিবানো ভাব অর্জনের জন্য, নুডলসগুলিকে একটি ব্রাশিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয় - এটি একটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ পদক্ষেপ কিন্তু এটি এমন একটি পদক্ষেপ যা সুতাগুলির মসৃণতা এবং সমানতা নির্ধারণ করে, নিশ্চিত করে যে রান্না করার সময় এগুলি একসাথে লেগে না যায় বা শক্ত না হয়ে যায়।

কর্মশালায়, ডুই কেবল দাঁড়িয়ে থেকে দেখেন না। সমবায়ের পরিচালক হিসেবেও, তিনি যখনই সম্ভব শ্রমিকদের সাথে কাজ করেন এবং তাদের সাথে কাজ করেন। "যন্ত্রগুলি কায়িক শ্রম কমাতে সাহায্য করে, কিন্তু তারা শ্রমিকদের হাত সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারে না। তারা ভোরে নুডলস শুকানোর কাজ শুরু করে সকালের রোদে এবং শেষ প্যাকেটগুলি বিকেলে প্যাক করার পরেই শেষ করে," ডুই বলেন, কারুশিল্প গ্রামে কায়িক শ্রমের মূল্য সম্পর্কে একটি সহজ ব্যাখ্যা প্রদান করে।

বিশ্ববাজারে প্রবেশের পথ খুলে দিচ্ছে।

৪-তারকা OCOP রেটিংয়ের মাইলফলক অর্জনের পর থেকে, হাং লো রাইস নুডলস একটি নতুন যাত্রা শুরু করে। উৎপাদন বৃদ্ধি পায়, বাজার প্রসারিত হয় এবং ২০২২ সাল একটি স্মরণীয় বছর হয়ে ওঠে যখন হাং লো রাইস নুডলস প্রথমবারের মতো জাপানে রপ্তানি করা হয়। প্রথম চালানটি অংশীদারদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়, ধীরে ধীরে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের খ্যাতি তৈরি করে।

দেশীয় বাজারে, হাং লো রাইস নুডলস ধীরে ধীরে একটি শক্ত অবস্থান তৈরি করছে। পারিবারিক রান্নাঘর থেকে শুরু করে সুপারমার্কেট চেইন এবং রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, বেশিরভাগ প্রদেশ এবং শহরে এই পণ্যটি উপস্থিত রয়েছে, অনেক আধুনিক বিতরণ চ্যানেলে অংশগ্রহণ করে। প্রতিদিন, ৩-৪ টন প্রস্তুত রাইস নুডলস বাজারে সরবরাহ করা হয়।

দেশীয় বাজারের পাশাপাশি, জাপান এবং তাইওয়ানে রপ্তানি আদেশ স্থিতিশীলভাবে বজায় রয়েছে। আজ পর্যন্ত, সমবায়টির 3টি পণ্য লাইন রয়েছে যা OCOP 4-তারকা রেটিং এবং 1টি পণ্য লাইন যা OCOP 5-তারকা রেটিং অর্জন করেছে; এবং 2024 সালে মাই আন তিয়েম পুরষ্কার - সমবায়ের অসামান্য পণ্য (Coop Gold Product Awards 2024) ভূষিত হয়েছে।

হো চি মিন সিটি মেলায় বিভিন্ন এলাকার OCOP পণ্য প্রদর্শনের জন্য হাং লো-এর পরিষ্কার চালের নুডলস প্রদর্শিত হচ্ছে।

প্রতিষ্ঠার প্রায় ১০ বছর পর, এই সমবায়টি প্রায় ৫,০০০ ^{বর্গমিটার} আয়তনের একটি কর্মশালা, ১২ জন সদস্য এবং ৪০ জন নিয়মিত কর্মী নিয়ে একটি স্থিতিশীল উৎপাদন স্কেল তৈরি করেছে। প্রতি মাসে উৎপাদন ৪০-৫০ টন, যার বার্ষিক আয় ১৫ বিলিয়ন ভিয়েতনামি ডঙ্গ ছাড়িয়ে যায়; শুধুমাত্র ২০২৫ সালে, মোট বিক্রয় প্রায় ৯০০ টন অনুমান করা হয়েছে। মিঃ কাও ডাং ডুয়ের জন্য, এই পরিসংখ্যানগুলি তখনই সত্যিকার অর্থে গুরুত্বপূর্ণ যখন ঐতিহ্যবাহী শিল্পকর্ম সংরক্ষণ করা হয় এবং লোকেরা তাদের জন্মভূমিতে স্থিতিশীল চাকরি পায়।

বহু বছর ধরে সমবায়ের সাথে কাজ করা একজন কর্মী মিসেস নগুয়েন থি থাম শেয়ার করেছেন: "এখানকার বেশিরভাগ কর্মী স্থানীয়। সমবায়ে কাজ করার পর থেকে আমাদের পরিবারের আর্থিক অবস্থা আরও স্থিতিশীল হয়েছে।" এই সহজ আনন্দই কারুশিল্প গ্রামের স্থায়িত্বের মাপকাঠি।

ভ্যান ফু ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিঃ লে হুই হা-এর মতে, এলাকাটি হস্তশিল্পের উন্নয়নে সমর্থন, প্রচার এবং প্রচার অব্যাহত রেখেছে যাতে বাসিন্দারা আত্মবিশ্বাসের সাথে এই শিল্পগুলি বিকাশ করতে উৎসাহিত হয়। ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প গ্রামের ভিত্তির উপর ভিত্তি করে, হুং লো তরমুজ নুডলস, বাদামী চালের নুডলস, জল পালং শাক নুডলস, কুমড়ো নুডলস ইত্যাদির মতো অনেক নতুন পণ্য চালু করেছে, স্থানীয় কৃষি পণ্যের সুবিধাগুলি কার্যকরভাবে কাজে লাগানোর সাথে সাথে বাজার বিভাগকে প্রসারিত করেছে।

ঐতিহ্যবাহী শিল্প সংরক্ষণ করা যথেষ্ট কঠিন, কিন্তু আধুনিক বাজারে আনা আরও কঠিন। যাইহোক, হাং লো রাইস নুডলসের যাত্রা দেখায় যে যখন মানুষ তাদের নিজস্ব গ্রামের মূল্যের প্রতি যথেষ্ট বিশ্বাস রাখে, ঐতিহ্যের ভিত্তিতে উদ্ভাবন করার সাহস করে এবং পরিষ্কার পণ্যের পথে অধ্যবসায় করে, তখন গতকালের সেই রোদে শুকানো নুডলস অবশ্যই অনেক দূর যেতে পারে, জীবিকা, গর্ব এবং আজকের দ্রুতগতির জীবনে গ্রামকে টেকসইভাবে সংরক্ষণের উপায় নিয়ে আসে।

হুওং গিয়াং

সূত্র: https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm