পরিষ্কার চালের নুডলস – গ্রামের মাটিতেই জন্ম।

একসময়কার এক উপশহরের গ্রাম, যেখানে রোদে ও বাতাসে চালের নুডলস শুকানো হতো, সেখান থেকে হং লো—যা এখন ভ্যান ফু ওয়ার্ডের অংশ—দেশীয় ভোক্তাদের কাছে বিশুদ্ধ চালের নুডলসের একটি পরিচিত ব্র্যান্ড হয়ে ওঠার দীর্ঘ পথ পাড়ি দিয়েছে এবং ধীরে ধীরে আন্তর্জাতিক বাজারেও প্রসারিত হচ্ছে। এই গল্পটি কেবল ঐতিহ্যকে রক্ষা করে না, বরং এটিও দেখায় যে কীভাবে একটি সম্পূর্ণ কৃষিভিত্তিক গ্রাম সক্রিয়ভাবে নতুন পথ খুঁজে নেয়: বিশুদ্ধ পণ্য উৎপাদন, একটি ব্র্যান্ড তৈরি, বাজারে নিজের অবস্থান সুদৃঢ় করা এবং তার ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে সংরক্ষণ করা।

উদ্ভাবনের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষণ করা।

হং লো রাইস নুডল সমবায়ের পরিচালক জনাব কাও ডাং ডুয়ি, কর্মীদের সাথে নিয়ে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন নুডলের মান পরিদর্শন করছেন।

আজ, হাং লো শুধু একটি পরিচিত স্থানের নামই নয়, বরং এটি বহু প্রদেশ ও শহরের ভোক্তাদের আস্থাভাজন বিশুদ্ধ চালের নুডলসের একটি ব্র্যান্ডের নামেও পরিণত হয়েছে। হাং লো রাইস নুডল সমবায়ের পরিচালক জনাব কাও ডাং ডুয়ি বলেন: ২০০৪ সালে, হাং লো চালের নুডলস তৈরির গ্রামটি একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে স্বীকৃতি পায়। তবে, দীর্ঘদিন ধরে এই কারুশিল্প গ্রামটি ছোট আকারেরই ছিল এবং এর উৎপাদিত পণ্য প্রধানত তৎকালীন ভিয়েত ত্রি শহরের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল। অস্তিত্ব রক্ষার এই সংগ্রামের মাঝে, ঐতিহ্যবাহী এই শিল্পটি বিলুপ্তির ঝুঁকিতে পড়েছিল।

বছরের পর বছর ধরে অন্যান্য কাজ করেও কোনো টেকসই পথ খুঁজে না পেয়ে সংগ্রাম করার পর, দুয়ি তার গ্রামে ফিরে আসার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি শুধু নুডলস তৈরি করতেই ফিরে আসেননি, বরং এই শিল্পকে সংরক্ষণ এবং নতুন উপায়ে এর চর্চার পথ খুঁজতেও এসেছিলেন। ২০১৬ সালে, স্থানীয় সরকারের সহায়তায়, তিনি ১২টি পরিবারকে একত্রিত করে হাং লো রাইস নুডল সমবায় প্রতিষ্ঠা করেন। এক বছর পর, পণ্যটি একটি যৌথ ট্রেডমার্ক হিসেবে স্বীকৃতি পায়, যা OCOP মান তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করে – যা এই কারুশিল্প গ্রামের দীর্ঘমেয়াদী উন্নয়নের একটি প্রবেশদ্বার।

“উপাদান থেকে শুরু করে স্বাদ এবং সাংস্কৃতিক গভীরতা পর্যন্ত প্রতিটি ক্ষেত্রে বিশুদ্ধ কৃষিভিত্তিক ও খাঁটি ভিয়েতনামি মূল্যবোধকে তুলে ধরতে আমরা ‘পরিষ্কার চালের নুডলস – গ্রামের গর্ভে জন্ম’ এই বার্তাটি বেছে নিয়েছি। এটি হং লো প্রাচীন গ্রামের মানুষেরাই তৈরি করেছেন, তাঁদের সম্প্রদায়ের কাছে একটি সবুজ জীবনধারার সাথে যুক্ত পরিষ্কার ও নিরাপদ খাদ্যের উৎস পৌঁছে দেওয়ার আকাঙ্ক্ষা থেকে,” বলেন জনাব কাও ডাং ডুয়ি।

‘পরিচ্ছন্নতা’র নীতি সমুন্নত রাখতে, হাং লো রাইস নুডল সমবায় ঐতিহ্য সংরক্ষণের পাশাপাশি নিরন্তর উদ্ভাবন সাধনা করে। গ্রামের নুডল তৈরির গোপন কৌশল সুরক্ষিত রাখা হয় এবং এর পাশাপাশি যন্ত্রপাতি, প্রযুক্তিগত উন্নয়ন এবং কর্মশালা ও উৎপাদন প্রক্রিয়ার মান নির্ধারণে বিনিয়োগ করা হয়। কাঁচামাল থেকে শুরু করে তৈরি পণ্য পর্যন্ত প্রতিটি পর্যায় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়, যা নিশ্চিত করে যে সকল সদস্য পরিবার একই মানের মানদণ্ড বজায় রাখে। এছাড়াও, সমবায়টি সক্রিয়ভাবে অংশীদারদের সাথে সহযোগিতা করে, তার বাজার সম্প্রসারণ করে এবং তাদের স্থানীয় নুডল গ্রামের সীমানার বাইরেও পৌঁছে দেয়।

হাং লো রাইস নুডলসের বিশেষত্ব হলো হাতে এর অনুভূতি: এটি চিবানো যায়, স্থিতিস্থাপক, ভাতের সুগন্ধে ভরপুর এবং রান্না করার পর নরম হয়ে যায় না। খুব কম লোকই জানেন যে এই চিবানোর মতো ভাবটি আনার জন্য নুডলসকে একটি ব্রাশ করার প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয় – আপাতদৃষ্টিতে এটি একটি সহজ পদক্ষেপ, কিন্তু এটিই নুডলসের আঁশগুলোর মসৃণতা ও সমতা নির্ধারণ করে, যা নিশ্চিত করে যে রান্না করার পর সেগুলো একে অপরের সাথে লেগে যাবে না বা শক্ত হয়ে যাবে না।

কর্মশালায় দুয়ি শুধু দাঁড়িয়ে দেখেন না। সমবায়ের পরিচালক হওয়া সত্ত্বেও, তিনি যখনই পারেন আস্তিন গুটিয়ে কর্মীদের সাথে কাঁধে কাঁধ মিলিয়ে কাজ করেন। কারুশিল্প গ্রামে কায়িক শ্রমের গুরুত্বের একটি সহজ ব্যাখ্যা দিয়ে দুয়ি বলেন, “যন্ত্রপাতি কায়িক শ্রম কমাতে সাহায্য করে, কিন্তু সেগুলো কর্মীদের হাতের সম্পূর্ণ বিকল্প হতে পারে না। তারা খুব ভোরে সকালের রোদে নুডলস শুকানোর জন্য কাজ শুরু করে এবং শেষ বিকেলে যখন শেষ প্যাকেটগুলো তৈরি হয়ে যায়, তখনই কেবল তাদের কাজ শেষ হয়।”

বিশ্ব বাজারের পথ উন্মুক্ত করা।

৪-স্টার ওকপ (OCOP) রেটিং প্রাপ্তির মাইলফলক থেকে হাং লো রাইস নুডলস এক নতুন যাত্রা শুরু করে। উৎপাদন বৃদ্ধি পায়, বাজার প্রসারিত হয় এবং ২০২২ সাল একটি স্মরণীয় বছর হয়ে ওঠে, যখন হাং লো রাইস নুডলস প্রথমবারের মতো জাপানে রপ্তানি করা হয়। প্রথম চালানটি অংশীদারদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রশংসিত হয়, যা ধীরে ধীরে একটি ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রাম হিসেবে খ্যাতি গড়ে তোলে।

দেশীয় বাজারে হাং লো রাইস নুডলস ধীরে ধীরে একটি দৃঢ় অবস্থান তৈরি করছে। পারিবারিক রান্নাঘর থেকে শুরু করে সুপারমার্কেট চেইন এবং রেস্তোরাঁ পর্যন্ত, পণ্যটি বেশিরভাগ প্রদেশ ও শহরে উপস্থিত এবং অনেক আধুনিক বিতরণ চ্যানেলে অংশগ্রহণ করছে। প্রতিদিন ৩-৪ টন তৈরি রাইস নুডলস বাজারে সরবরাহ করা হয়।

অভ্যন্তরীণ বাজারের পাশাপাশি জাপান ও তাইওয়ানে রপ্তানির আদেশ নিয়মিতভাবে বজায় রাখা হয়। এখন পর্যন্ত, সমবায়টির ৩টি পণ্য লাইন OCOP ৪-স্টার রেটিং এবং ১টি পণ্য লাইন OCOP ৫-স্টার রেটিং অর্জন করেছে; এবং ২০২৪ সালে ‘মাই আন টিয়েম অ্যাওয়ার্ড – সমবায়ের সেরা পণ্য’ (কুপ গোল্ড প্রোডাক্ট অ্যাওয়ার্ডস ২০২৪) পুরস্কারে ভূষিত হয়েছে।

হো চি মিন সিটির মেলায়, যেখানে বিভিন্ন এলাকার OCOP পণ্য প্রদর্শন করা হচ্ছে, সেখানে হাং লোর পরিষ্কার চালের নুডলস প্রদর্শন করা হচ্ছে।

প্রতিষ্ঠার প্রায় ১০ বছর পর, সমবায়টি প্রায় ৫,০০০ ^{বর্গমিটারের} একটি কর্মশালা, ১২ জন সদস্য এবং ৪০ জন নিয়মিত কর্মী নিয়ে একটি স্থিতিশীল উৎপাদন কাঠামো তৈরি করেছে। এর উৎপাদন প্রতি মাসে ৪০-৫০ টনে পৌঁছায় এবং বার্ষিক আয় ১৫ বিলিয়ন VND ছাড়িয়ে যায়; শুধুমাত্র ২০২৫ সালেই মোট বিক্রির পরিমাণ প্রায় ৯০০ টন হবে বলে অনুমান করা হচ্ছে। জনাব কাও দাং দুয়ের মতে, এই পরিসংখ্যানগুলো তখনই প্রকৃত অর্থে অর্থবহ হয়, যখন ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প সংরক্ষিত থাকে এবং মানুষ তাদের নিজ জন্মভূমিতেই স্থিতিশীল কর্মসংস্থান পায়।

মিসেস নগুয়েন থি থাম, যিনি বহু বছর ধরে এই সমবায়ের একজন কর্মী, তিনি বলেন: "এখানকার বেশিরভাগ কর্মীই স্থানীয়। সমবায়ে কাজ করার পর থেকে আমাদের পরিবারের আর্থিক অবস্থা আরও স্থিতিশীল হয়েছে।" এই সাধারণ আনন্দই এই কারুশিল্প গ্রামের স্থায়িত্বের মাপকাঠি।

ভ্যান ফু ওয়ার্ডের পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব লে হুই হা-এর মতে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ হস্তশিল্পের উন্নয়নে ক্রমাগত সমর্থন, প্রচার ও জনসচেতনতা তৈরি করে চলেছে, যাতে বাসিন্দারা আত্মবিশ্বাসের সাথে এই শিল্পগুলোর বিকাশ ঘটাতে উৎসাহিত হয়। ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামগুলোর ভিত্তির ওপর দাঁড়িয়ে হাং লো তরমুজের নুডলস, ব্রাউন রাইস নুডলস, কলমি শাকের নুডলস, কুমড়োর নুডলস ইত্যাদির মতো অনেক নতুন পণ্য বাজারে এনেছে, যা স্থানীয় কৃষি পণ্যের সুবিধাগুলোকে কার্যকরভাবে কাজে লাগানোর পাশাপাশি বাজারের পরিধিও প্রসারিত করছে।

একটি ঐতিহ্যবাহী শিল্পকে টিকিয়ে রাখাই যথেষ্ট কঠিন, কিন্তু সেটিকে আধুনিক বাজারে নিয়ে আসা আরও বেশি কঠিন। তবে, হাং লো রাইস নুডলসের যাত্রা এটাই দেখায় যে, যখন মানুষের নিজের গ্রামের মূল্যের ওপর যথেষ্ট বিশ্বাস থাকে, ঐতিহ্যের ভিত্তির ওপর নতুন কিছু করার সাহস থাকে এবং বিশুদ্ধ পণ্যের পথে অবিচল থাকে, তখন অতীতের সেই রোদে শুকানো নুডলস অবশ্যই অনেক দূর যেতে পারে, যা আজকের এই দ্রুতগতির জীবনে জীবিকা, গর্ব এবং গ্রামকে টেকসইভাবে টিকিয়ে রাখার একটি উপায় নিয়ে আসে।

হুয়ং জিয়াং

উৎস: https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm