ভাজা নুডলস এবং ভাজা নয় এমন নুডলস সঠিকভাবে বোঝা।
বাজারে অনেক ধরণের ইনস্ট্যান্ট নুডলস পাওয়া যায়, তবে মূলত এগুলিকে দুটি ভাগে ভাগ করা যেতে পারে: "ভাজা নুডলস" এবং "নন-ফ্রাইড নুডলস"। তাহলে, নন-ফ্রাইড এবং ফ্রাইড নুডলসের মধ্যে পার্থক্য কী? এবং কোন ধরণের নুডলস আপনার স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ?
Acecook ভিয়েতনামের জাপানি-প্রযুক্তি নুডলস কারখানার উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর গবেষণা অনুসারে, ভাজা এবং ভাজা নয় এমন উভয় ধরণের নুডলস শুকানোর আগে ভাপানো হয়। উভয় প্রকারই আন্তর্জাতিক কোডেক্স টেকনিক্যাল কমিটি এবং ভিয়েতনামী জেনারেল ডিপার্টমেন্ট অফ মেট্রোলজি অ্যান্ড কোয়ালিটি (TCVN 7879:2008) দ্বারা প্রতিষ্ঠিত কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ড 249-2006 মেনে চলে। এই মানগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হিসাবে প্রত্যয়িত তাৎক্ষণিক নুডলস পণ্যগুলিকে নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
ভাজা নয় এমন নুডলস - নুডলসের স্ট্র্যান্ডগুলিকে প্রায় ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় (প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য) গরম বাতাস ব্যবহার করে শুকানো হবে যাতে শুকানোর পরে নুডলসের স্ট্র্যান্ডগুলিতে আর্দ্রতার পরিমাণ ১০% এর নিচে নেমে আসে।
ভাজা নুডলস - নুডলসগুলি পাম তেলে প্রায় ১৬০-১৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২.৫ মিনিট ধরে ভাজা হয়। ভাজার পর, নুডলসের আর্দ্রতা ৩% এর কম থাকে।
সুতরাং, দেখা যায় যে উভয় পদ্ধতিই নুডলসের আর্দ্রতা কমিয়ে দেয়, জীবাণুর বৃদ্ধি রোধ করে এবং নুডলসকে ৫ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
অতএব, ভাজা এবং ভাজা নয় এমন উভয় নুডলসই স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। পরিবারের জন্য একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, ব্যবহারকারীরা নুডলের ধরণ, স্বাদ বা রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নিতে পারেন।
জাপানি প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি নুডলস উৎপাদন কারখানায় ভাজার প্রক্রিয়া।
তেল ভাজার ব্যাপারে চিন্তা কি সত্যিই জরুরি?
আজও, অনেকে ভাজা নুডলস সম্পর্কে দ্বিধাগ্রস্ত কারণ তারা ভাজার তেল এবং ট্রান্স ফ্যাটের উচ্চ মাত্রার কারণে এর সম্ভাব্য বিষাক্ততার ভয় পান - যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক এক ধরণের চর্বি। এমনকি কেউ কেউ বিষাক্ততার ঝুঁকি কমাতে নুডলস খাওয়ার আগে দুই বা তিনবার ব্লাঞ্চ করে। তবে, এই উদ্বেগগুলি অপ্রয়োজনীয় কারণ তাৎক্ষণিক নুডলস উৎপাদন কৌশল এখন দুই দশক আগের তুলনায় অনেক উন্নত। নির্মাতারা ক্লোজড-লুপ এবং প্রায় সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়া সহ উন্নত উৎপাদন লাইন এবং প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করেছেন।
ভাজা নুডলসের জন্য, তেল পরোক্ষভাবে বাষ্পের মাধ্যমে উত্তপ্ত করা হয়, তারপর একটি সিল করা পাইপের মাধ্যমে ফ্রাইং প্যানে পাঠানো হয়। ভাজার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, তেলের তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। অতএব, এই নতুন প্রযুক্তির সাহায্যে, বাসি তেল বলে কিছু নেই, একই সাথে তেলের জারণ সূচক ভিয়েতনামী মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করা হয়। অন্যদিকে, নুডলস ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল হল উদ্ভিজ্জ তেল, যা পাম তেল থেকে প্রাপ্ত, ঠান্ডা চাপ দিয়ে পৃথকীকরণ এবং পরিস্রাবণের কারণে সান্দ্র আকারে। নিরাপদ কাঁচামাল ব্যবহারের এবং একটি আধুনিক ভাজা প্রক্রিয়ার সমন্বয় নির্মাতাদের ট্রান্স ফ্যাটের উৎপাদনকে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ এবং কমাতে সাহায্য করেছে। এটি আংশিকভাবে সেন্টার 3 (2016) এর পরীক্ষার ফলাফল দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে, যা দেখিয়েছে যে ভিয়েতনামের কিছু তাত্ক্ষণিক নুডলস পণ্যে 0.01-0.04 গ্রাম পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ খুব কম।
সংক্ষেপে, ভাজা বা ভাজা নয় এমন নুডলস, যদি আধুনিক প্রক্রিয়া ব্যবহার করে নামীদামী নির্মাতারা তৈরি করে, তাহলেও সমানভাবে নিরাপদ। তবে, যেকোনো খাবার খাওয়ার সময়, আমাদের বিভিন্ন খাদ্য গোষ্ঠীর মধ্যে পুষ্টির ভারসাম্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, নুডলস খাওয়ার সময়, একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করার জন্য শাকসবজি, মাংস এবং ডিমের মতো অন্যান্য খাবারের সাথে সেগুলি একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)