ভাজা নুডলস এবং ভাজা নুডলস

[বিজ্ঞাপন_১]

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

ভাজা নুডলস এবং ভাজা নয় এমন নুডলস সঠিকভাবে বুঝুন

আজ বাজারে বিভিন্ন ধরণের ইনস্ট্যান্ট নুডলস পাওয়া যায়, তবে মূলত ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: "ভাজা নুডলস" এবং "নন-ফ্রাইড নুডলস"। তাহলে নন-ফ্রাইড নুডলস এবং ফ্রাইড নুডলসের মধ্যে পার্থক্য কী? এবং কোন ধরণের স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ?

ভিয়েতনামের Acecook- এর জাপানি-প্রযুক্তি নুডলস কারখানায় প্রক্রিয়াটির উপর গবেষণা অনুসারে, প্রকৃতপক্ষে, ভাজা নুডলস এবং ভাজা নয় এমন নুডলস উভয়ই শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার আগে স্টিম করা হয়। উভয় প্রকারই আন্তর্জাতিক কোডেক্স টেকনিক্যাল কমিটি দ্বারা স্ট্যান্ডার্ড CODEX STAN 249-2006 অনুসারে প্রতিষ্ঠিত হয় এবং ভিয়েতনামের জেনারেল ডিপার্টমেন্ট অফ কোয়ালিটি মেজারমেন্ট TCVN 7879:2008 জারি করে। এই মানগুলির সাথে সঙ্গতিপূর্ণতা নিশ্চিতকরণ সহ তাত্ক্ষণিক নুডলস পণ্যগুলিকে নিরাপদ বলে মনে করা হয়।

ভাজা নয় এমন নুডলস - নুডলসগুলিকে তাপ-বাতাস শুকানোর পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রায় ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় (প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য) শুকানো হবে যাতে নুডলসের আর্দ্রতা কম থাকে, যা শুকানোর পরে ১০% এর নিচে নেমে আসে।

ভাজা নুডলস - নুডলস পাম তেলে প্রায় ১৬০ - ১৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২.৫ মিনিট ভাজা হয়, ভাজার পর নুডলসের আর্দ্রতা প্রায় ৩% এরও কম থাকে।

দেখা যায় যে, উভয় পদ্ধতিই নুডলসের আর্দ্রতা কমিয়ে দেয়, অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে এবং নুডলসকে ৫ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত দীর্ঘস্থায়ীভাবে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

সুতরাং, ভাজা নুডলস বা ভাজা নয় এমন নুডলস স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। পরিবারের জন্য কোনও পণ্য নির্বাচন করার সময়, নুডলসের পছন্দ, স্বাদ বা রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, ব্যবহারকারীরা উপযুক্তভাবে ব্যবহার করতে পারেন।

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — জাপানি প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি নুডলস প্রস্তুতকারক কোম্পানির কারখানায় ভাজার প্রক্রিয়া

রান্নার তেল নিয়ে চিন্তা করা কি আসলেই প্রয়োজন?

আজকাল, অনেকেই ভাজা নুডলসকে "ভয়" পান করেন কারণ তারা ভাজার তেলকে ভয় পান, ট্রান্স ফ্যাটের উচ্চ পরিমাণের কারণে "বিষ" পান করতে ভয় পান - এক ধরণের চর্বি যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। "বিষ" কমাতে অনেককে খাওয়ার আগে ২-৩ বার পানি ফুটাতে হয়? কিন্তু এই উদ্বেগগুলি সত্যিই অপ্রয়োজনীয় কারণ তাৎক্ষণিক নুডলস উৎপাদন প্রযুক্তি এখন ২ দশক আগের তুলনায় অনেক বেশি আধুনিক। নির্মাতারা একটি বন্ধ এবং প্রায় সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় উৎপাদন প্রক্রিয়া সহ উন্নত উৎপাদন লাইন এবং প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করেছেন।

ভাজা নুডলসের জন্য, তেল পরোক্ষভাবে বাষ্পের মাধ্যমে উত্তপ্ত করা হয়, তারপর একটি বন্ধ পাইপের মাধ্যমে ফ্রাইং প্যানে নিয়ে যাওয়া হয়। ভাজার প্রক্রিয়া জুড়ে, তেলের তাপমাত্রা সর্বদা স্থিতিশীল থাকে। অতএব, এই নতুন প্রযুক্তির সাহায্যে, পুরানো তেলের কোনও ধারণা নেই, একই সাথে তেলের জারণ সূচক ভিয়েতনামী মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করা হয়। অন্যদিকে, নুডলস ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল হল উদ্ভিজ্জ তেল, যা পাম তেল থেকে প্রাপ্ত, ঠান্ডা চাপ পদ্ধতি দ্বারা ফিল্টার করার কারণে সান্দ্র আকারে। নিরাপদ কাঁচা তেলের ব্যবহারকে আধুনিক ভাজা প্রক্রিয়ার সাথে একত্রিত করার ফলে নির্মাতারা ট্রান্সফ্যাটের উৎপাদন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ এবং হ্রাস করতে সহায়তা করেছে। সেন্টার 3 (2016) এর পরীক্ষার ফলাফল দ্বারা এটি আংশিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে, ভিয়েতনামের কিছু তাত্ক্ষণিক নুডলস পণ্যে 0.01-0.04 গ্রাম পর্যন্ত ট্রান্সফ্যাটের পরিমাণ খুব কম।

সংক্ষেপে, ভাজা নুডলস বা ভাজা নয় এমন নুডলস, যদি আধুনিক প্রক্রিয়া অনুসারে একটি সুপরিচিত ইউনিট দ্বারা উৎপাদিত হয়, তবে তা সমানভাবে নিরাপদ। তবে, যেকোনো খাবার ব্যবহার করার সময়, আমাদের খাদ্য গোষ্ঠীর পুষ্টির ভারসাম্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, নুডলস খাওয়ার সময়, আমাদের উচিত শাকসবজি, মাংস, ডিম ইত্যাদির মতো অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রিত করে একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করা।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক