ভাজা নয় এমন নুডলস এবং ভাজা নুডলস

[বিজ্ঞাপন_১]

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

ভাজা নুডলস এবং সাধারণ নুডলস সম্পর্কে সঠিকভাবে বোঝা।

বাজারে অনেক ধরনের ইনস্ট্যান্ট নুডলস পাওয়া যায়, কিন্তু মূলত সেগুলোকে দুটি ভাগে ভাগ করা যায়: ‘ফ্রাইড নুডলস’ এবং ‘নন-ফ্রাইড নুডলস’। তাহলে, নন-ফ্রাইড এবং ফ্রাইড নুডলসের মধ্যে পার্থক্য কী? এবং স্বাস্থ্যের জন্য কোন ধরনের নুডলস বেশি নিরাপদ?

এসকুক ভিয়েতনামের জাপানি প্রযুক্তিতে তৈরি নুডল কারখানার উৎপাদন প্রক্রিয়ার উপর করা গবেষণা অনুসারে, ভাজা এবং অভাজা উভয় প্রকার নুডলই শুকানোর আগে ভাপানো হয়। উভয় প্রকারই আন্তর্জাতিক কোডেক্স টেকনিক্যাল কমিটি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত কোডেক্স স্ট্যান্ডার্ড ২৪৯-২০০৬ এবং ভিয়েতনামের মেট্রোলজি ও গুণমান সাধারণ বিভাগ (TCVN 7879:2008) মেনে চলে। যে ইনস্ট্যান্ট নুডল পণ্যগুলো এই মানগুলো মেনে চলার জন্য প্রত্যয়িত হয়েছে, সেগুলোকে নিরাপদ বলে গণ্য করা হয়।

ভাজা নয় এমন নুডলস - নুডলসের সুতাগুলোকে প্রায় ৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম বাতাস ব্যবহার করে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য শুকানো হবে, যাতে শুকানোর পর এর আর্দ্রতার পরিমাণ ১০%-এর নিচে নেমে আসে।

ফ্রাইড নুডলস - নুডলসগুলো পাম তেলে প্রায় ১৬০-১৬৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় ২.৫ মিনিট ধরে ভাজা হয়। ভাজার পর নুডলসের আর্দ্রতার পরিমাণ ৩%-এর কম থাকে।

সুতরাং, দেখা যায় যে উভয় পদ্ধতিই নুডলসের আর্দ্রতার পরিমাণ কমিয়ে আনে, যা অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করে এবং নুডলসকে ৫ থেকে ৬ মাস পর্যন্ত দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

সুতরাং, ভাজা এবং অভাজা উভয় প্রকার নুডলসই স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ। পরিবারের জন্য পণ্য বাছাই করার সময়, ব্যবহারকারীরা নুডলসের ধরন, স্বাদ বা রান্নার পদ্ধতির প্রতি তাদের পছন্দের ওপর নির্ভর করে উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নিতে পারেন।

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — জাপানি প্রযুক্তি ব্যবহার করে একটি নুডল উৎপাদন কারখানায় ভাজার প্রক্রিয়া।

ভাজার তেল নিয়ে উদ্বেগ কি সত্যিই প্রয়োজনীয়?

আজও অনেকে ভাজা নুডলস খেতে দ্বিধা বোধ করেন, কারণ তারা ভাজার তেল এবং এতে থাকা উচ্চ মাত্রার ট্রান্স ফ্যাটের (এক প্রকার স্বাস্থ্যহানিকর ফ্যাট) কারণে এর সম্ভাব্য বিষাক্ততা নিয়ে ভীত। বিষাক্ততার ঝুঁকি কমাতে কেউ কেউ খাওয়ার আগে নুডলস দুই বা তিনবার সেদ্ধ করে নেন। তবে, এই উদ্বেগগুলো অপ্রয়োজনীয়, কারণ দুই দশক আগের তুলনায় এখন ইনস্ট্যান্ট নুডলস তৈরির কৌশল অনেক বেশি উন্নত। প্রস্তুতকারকরা ক্লোজড-লুপ এবং প্রায় সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়াসহ উন্নত উৎপাদন লাইন ও প্রযুক্তিতে বিনিয়োগ করেছেন।

ফ্রাইড নুডলসের জন্য, তেলকে বাষ্পের মাধ্যমে পরোক্ষভাবে গরম করা হয় এবং তারপর একটি সিল করা পাইপের মাধ্যমে কড়াইতে পাঠানো হয়। ভাজার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে তেলের তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। তাই, এই নতুন প্রযুক্তির ফলে তেল বাসি হওয়ার কোনো সম্ভাবনা থাকে না, এবং একই সাথে তেলের অক্সিডেশন ইনডেক্স ভিয়েতনামের মানদণ্ড পূরণ করে। অন্যদিকে, নুডলস ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল হলো পাম তেল থেকে প্রাপ্ত উদ্ভিজ্জ তেল, যা কোল্ড-প্রেসিং পৃথকীকরণ এবং পরিস্রাবণের কারণে সান্দ্র অবস্থায় থাকে। নিরাপদ কাঁচামাল ব্যবহার এবং আধুনিক ভাজার প্রক্রিয়ার এই সমন্বয় প্রস্তুতকারকদের ট্রান্স ফ্যাটের উৎপাদন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ ও হ্রাস করতে সাহায্য করেছে। সেন্টার ৩ (২০১৬)-এর পরীক্ষার ফলাফল দ্বারা এটি আংশিকভাবে প্রমাণিত হয়েছে, যেখানে দেখা গেছে যে ভিয়েতনামের কিছু ইনস্ট্যান্ট নুডলস পণ্যে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ খুবই কম, যা ০.০১-০.০৪ গ্রামের মধ্যে থাকে।

সংক্ষেপে, ভাজা বা কাঁচা নুডলস, যদি স্বনামধন্য নির্মাতারা আধুনিক পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করে, তবে উভয়ই সমানভাবে নিরাপদ। তবে, যেকোনো খাবার খাওয়ার সময় আমাদের বিভিন্ন খাদ্যগোষ্ঠীর মধ্যে পুষ্টিগত ভারসাম্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, নুডলস খাওয়ার সময় একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করার জন্য এটিকে শাকসবজি, মাংস এবং ডিমের মতো অন্যান্য খাবারের সাথে মিশিয়ে খাওয়া বাঞ্ছনীয়।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক