মিশেলিন কি হ্যানয়ের রাস্তার খাবার 'ছোঁয়া' পারে?

হ্যানয়ের অনেক ফুটপাতের রেস্তোরাঁ মিশেলিন কর্তৃক সম্মানিত হয়েছে, কিন্তু প্রশ্ন হল: রাস্তার খাবার প্রচারের জন্য কি এটি যথেষ্ট?

হোয়ান কিয়েম এবং বান চা, ফো

ভিয়েতনামে এই ব্র্যান্ডের প্রথম সিজন আসার পর থেকেই জনপ্রিয় খাবার বুন চা, মিশেলিনের রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্রুত আকর্ষণ করেছে। ২০২৩ সালে, হ্যানয়ে মিশেলিনের সুপারিশকৃত তালিকায় দুটি বুন চা রেস্তোরাঁ ছিল: হ্যাং মান স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা) ডাক কিম বুন চা এবং লে ভ্যান হু স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা) হুয়ং লিয়েন বুন চা। একই বছরে, হো নাহাই স্ট্রিটে (হোয়ান কিয়েম জেলা) বা জুয়ান রাইস রোল, কোয়ান থান স্ট্রিটে (বা দিন জেলা) চাম চিকেন ফো এবং নগুয়েন ট্রুং টু স্ট্রিটে, কোয়ান থান (বা দিন জেলা) তিয়েন ফোও ছিল মিশেলিনের সুপারিশকৃত ফুটপাতের রেস্তোরাঁ।

গ্রিলড শুয়োরের মাংসের সাথে ড্যাক কিম সেমাইয়ের স্কেচ

ছবি: থু হ্যাং, হ্যানয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্কেচিং প্রকল্প

এছাড়াও প্রথম সিজনে, বান চা এবং ফো সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের বিভাগে সম্মানিত হতে থাকে। এর মধ্যে রয়েছে বুন চা তা নুগুয়েন হু হুয়ান (হোয়ান কিম জেলা), তুয়েত বুন চা ফো হ্যাং থান (বা দিন জেলা), ফো 10 লি কোক সু (হোয়ান কিয়েম জেলা), ফো আউ ট্রিউ (হোয়ান কিয়েম জেলা), ফো গা নুগুয়েত ফো ফু দোআন (হোয়ান কিয়েম জেলা), এবং ফো গিয়া কিয়েম জেলা (হোয়ান কিয়েম জেলা)।

মিশেলিন কর্তৃক স্বীকৃত সেমাই এবং ফো-এর তালিকা পরবর্তী বছরগুলিতে প্রসারিত হতে থাকে। এখন, হ্যানয়ের আরও সম্মানিত নাম রয়েছে যেমন: ফো খোই হোই (হোয়ান কিয়েম জেলা), ফো লাম (হোয়ান কিয়েম জেলা), ইয়েন নিন স্ট্রিটে ফো গা চাম (বা দিন জেলা), ফো কুওন চিন থাং (বা দিন জেলা)। এছাড়াও, দং থিনহ ইল সেমাই (হোয়ান কিয়েম জেলা), চান ক্যাম ইল সেমাই (হোয়ান কিয়েম জেলা), হাই বা ট্রুং স্ট্রিটে হিউ লুক হুং ইয়েন পার্চ স্যুপ (হোয়ান কিয়েম জেলা)..., যা সবই ফুটপাতের রেস্তোরাঁগুলিতে জনপ্রিয় খাবার।

মিশেলিন মানচিত্রে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে স্ট্রিট ফুড স্টলগুলি হোয়ান কিয়েম জেলায়, আরও স্পষ্ট করে বললে, এই জেলার পুরাতন কোয়ার্টারে কেন্দ্রীভূত। এছাড়াও, বা দিন জেলার খাবারের দোকানগুলিও পুরাতন কোয়ার্টারের খুব কাছাকাছি অবস্থিত।

"আমি মনে করি এই মানচিত্রে অবাক হওয়ার কিছু নেই। ওল্ড কোয়ার্টারে কেন্দ্রীভূত বেশ কিছু ভালো রেস্তোরাঁ রয়েছে। তবে, অন্যান্য এলাকায় এখনও অনেক ভালো রেস্তোরাঁ রয়েছে। মিশেলিন হয়তো অন্যান্য এলাকার রেস্তোরাঁগুলিতে মনোযোগ দেবে না, তবে যারা হ্যানয়ের খাবার এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটন প্রচার করতে চান তাদের অবশ্যই তা করতে হবে," একজন রন্ধন বিশেষজ্ঞ শেয়ার করেছেন।

এছাড়াও, এই বিশেষজ্ঞ আরও উল্লেখ করেছেন যে কোনও ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ দোকান মিশেলিন তালিকায় স্থান করে নিতে পারেনি। "এটা স্পষ্ট যে ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ অনেক বিশ্ব রন্ধনসম্পর্কীয় র‌্যাঙ্কিংয়ে স্থান পেয়েছে, কিন্তু কোনও স্যান্ডউইচ দোকান মিশেলিনে স্থান পায়নি। আমি দুঃখিত যে হ্যানয়, সাইগন এবং হোই আন স্যান্ডউইচ এই তালিকায় স্থান পায়নি," বিশেষজ্ঞ বলেন। প্রকৃতপক্ষে, "বান মি" অক্সফোর্ড অভিধানে "এটি একটি ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ" ব্যাখ্যা সহ অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। অতি সম্প্রতি, ২০২৪ সালে, ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ বিশ্বের সেরা স্যান্ডউইচের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল।

উঁচু ফুটপাতের রেস্তোরাঁ এবং হ্যানয়ের রাস্তার খাবার

হ্যানয়ে, মিশেলিন-স্বীকৃত রেস্তোরাঁগুলিতে খাওয়া মানুষের সংখ্যা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে কিনা তার কোনও পরিসংখ্যান বর্তমানে নেই। তবে, রন্ধনপ্রণালী এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পর্যটনের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি স্পষ্টতই সেই রেস্তোরাঁগুলির বিকাশের একটি পূর্বশর্ত। বিশেষ করে, যদি আপনি "বাছাই" করতে জানেন, তবে এটি হ্যানয়ের রন্ধনপ্রণালীর সামগ্রিক বিকাশের জন্য একটি সুযোগ। উদাহরণস্বরূপ, অনেক বান চা রেস্তোরাঁকে সম্মান জানানো রাজধানীর অন্যান্য অনেক চমৎকার বান চা রেস্তোরাঁর উপর প্রচারমূলক প্রভাব ফেলতে পারে, যতক্ষণ না একটি নির্দিষ্ট পরিকল্পনা থাকে।

মিশেলিন চ্যান ক্যাম ইল সের্মিসেলি বেছে নেয়

ছবি: দিন হুই

এর একটি সমাধান হলো রান্নার প্রচারের জন্য সাংস্কৃতিক প্রকল্প তৈরি করা। সম্প্রতি, "Sketching the Flavours of Hanoi's Old Quarter" প্রকল্পটি চালু করার সময়, প্রত্যাশিত বিষয়বস্তু দেখিয়েছে যে অনেক বান চা দোকানও "শীর্ষস্থানীয়" এবং অভিজ্ঞতা অর্জনের যোগ্য। সেই অনুযায়ী, লেখক ফাম তিয়েন লং লিখেছেন: "রাজধানী হ্যানয়ে অসংখ্য বান চা দোকান রয়েছে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত দোকানগুলি প্রায়শই Hoan Kiem এলাকায় কেন্দ্রীভূত, যার মধ্যে রয়েছে bun cha in alley 74 Hang Quat, bun cha at 23 Bat Su, bun cha at 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan at 25 Gia Ngu... এছাড়াও, নস্টালজিক হ্যানোয়ানরা যারা ভোজনরসিক, তারা প্রায়শই Dong Xuan বাজার, Luong Ngoc Quyen বা Nguyen Du রাস্তার গলিতে পরিচিত দোকানগুলিতে ঐতিহ্যবাহী স্টাইলে ভাজা মাংস উপভোগ করতে যান: বাঁশের কাঠিতে বান চা"।

লেখক ফাম তিয়েন লং ড্যাক কিম মিশেলিন বুন চা-এর একটি উল্লেখযোগ্য বিষয়ও প্রকাশ করেছেন: "পশ্চিমা গ্রাহকরাও নিয়মিত রেস্তোরাঁয় খেতে আসেন কারণ রাজধানী হ্যানয়ের খাবার, সুস্বাদু খাবার এবং পর্যটন ম্যাগাজিনে রেস্তোরাঁর নাম দেখা যায়। তারা তাদের বন্ধুদেরও রেস্তোরাঁয় আসার পরামর্শ দেন, কারণ রেস্তোরাঁটি চপস্টিক টিউবে কাঁটা রাখার ক্ষেত্রে খুব ভেবেচিন্তে কাজ করে, যদি খাবারের দোকানের

মিশেলিন ২০২৫ সালের তালিকায় হাং ইয়েন পার্চ চাষের দক্ষতা

ছবি: দিন হুই

সুতরাং, মিশেলিন তালিকার বান চা থেকে, আমরা হ্যানয়ের সুস্বাদু খাবারের জন্য ফুটপাতের রেস্তোরাঁগুলিকে সম্মান জানাতে অন্যান্য তালিকার প্রয়োজনীয়তা দেখতে পাচ্ছি। এছাড়াও, পরিষেবা উন্নত করা, "যদি খাবারের সময় খাবারের জন্য চপস্টিক ব্যবহারে অভ্যস্ত না হন তবে কাঁটাচামচ প্রস্তুত রাখা" এর মতো চিন্তাভাবনাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

ডঃ নগুয়েন থু থুই (হ্যানয় জাতীয় বিশ্ববিদ্যালয়) বিশ্বাস করেন যে হ্যানয়ে স্ট্রিট ফুড এবং ফুটপাতের রেস্তোরাঁগুলির মান উন্নত করার জন্য, প্রথমেই একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র পণ্য থাকা প্রয়োজন - এটি ব্র্যান্ডের অবস্থান নির্ধারণে অবদান রাখবে। এছাড়াও, নিম্নলিখিতগুলি করা প্রয়োজন: "খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করতে হবে। এছাড়াও একটি বন্ধুত্বপূর্ণ এবং উৎসাহী পরিষেবা মনোভাব থাকা প্রয়োজন। রেস্তোরাঁগুলিকে অনেক প্ল্যাটফর্মে যোগাযোগ কার্যক্রমে আরও সক্রিয় হতে হবে, গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করতে হবে যাতে তারা তাদের রেস্তোরাঁর জন্য দূত হয়ে ওঠে।"

হ্যানয়ে বর্তমানে ২টি ঈল নুডলসের দোকান মিশেলিন তালিকায় স্থান করে নিয়েছে।

ছবি: দিন হুই

ডঃ থুয়ের মতে, ফুটপাতের রেস্তোরাঁগুলিতে ডাইন-ইন এবং টেক-আউট উভয়ই বিকশিত করা উচিত। "প্রযুক্তি একীভূত করাও এটিকে প্রচার করার একটি উপায়। একটি খাদ্য অর্ডারিং অ্যাপ ব্যবহার করা কেবল মানব সম্পদের সাশ্রয়ই করে না বরং প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করে, গ্রাহকদের খাবারের ছবি এবং অর্ডার করার জন্য দামও থাকে। বর্তমানে, খাদ্য অ্যাপ পরিষেবা প্রদানের জন্য একটি বিশেষজ্ঞ দল রয়েছে, এটি প্রয়োগ করলে পরিষেবার মান ব্যাপকভাবে উন্নত হবে," ডঃ থুয় বলেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm