সহজ এবং দেহাতি Poóc Sang Văn Lãng কেক

- আঠালো ভাত, তিল এবং চিনাবাদামের মতো সহজ, গ্রাম্য উপাদান ব্যবহার করে, তাই এবং নুং নৃগোষ্ঠী তাদের খাবার তৈরি করে।   ভ্যান ল্যাং জেলার হোই হোয়ান এবং গিয়া মিয়েনের কমিউনে , স্বদেশের খাঁটি স্বাদে মিশে একটি অনন্য এবং চিবানো পুক সাং কেক তৈরি করা হয়েছে। উৎসব এবং ছুটির দিনে স্থানীয় লোকেরা তাদের পূর্বপুরুষদের বেদিতে উৎসর্গ করার জন্য বা দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এটি একটি অপরিহার্য কেক ।

গিয়া মিয়েন এবং হোই হোয়ান কমিউনের স্থানীয়দের মতে, পুক সাং হল এলাকার তাই এবং নুং নৃগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী কেক। কেকটির নামকরণ কখন হয়েছিল তা কেউ মনে করতে পারে না, কেবল তাদের পূর্বপুরুষরা দীর্ঘদিন ধরে এটিকে এই নামেই ডাকতেন।

এই অনন্য কেকটি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানতে, আমরা হোই হোয়ান কমিউনের বান মাং গ্রামের মিসেস লি থি হিয়েনের পরিবারের সাথে দেখা করতে গিয়েছিলাম। মিসেস হিয়েন শেয়ার করেছেন: "পুক সাং হল তাই এবং নুং নৃগোষ্ঠীর একটি ঐতিহ্যবাহী কেক। হোই হোয়ান কমিউনের প্রায় প্রতিটি পরিবার ছুটির দিন এবং উৎসবের সময় এই কেকটি তৈরি করে... তাই, আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন থেকেই আমার মা আমাকে ঐতিহ্যবাহী পুক সাং কেক তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। পুক সাং কেকের উপকরণগুলি খুবই সহজ এবং গ্রাম্য, তবে একটি সুস্বাদু সমাপ্ত পণ্য তৈরি করতে অনেক জটিল পদক্ষেপ এবং বেকারের দক্ষতার প্রয়োজন হয়।"

হোই হোয়ান কমিউনের বান মিয়াং গ্রামের মিসেস লি থি হিয়েন, তৈরি পুক সাং কেক কাটছেন।

পুক সাং কেক তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: আঠালো চালের গুঁড়ো, চীনাবাদাম, তিল, দানাদার চিনি ইত্যাদি। কেকটি চিবানো, মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, উপাদান নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ময়দার জন্য ব্যবহৃত চালটি আঠালো চাল হতে হবে, যার মধ্যে বড়, গোলাকার দানা থাকবে। আঠালো চালটি ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর জলীয় পেস্টে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি মসলিন ব্যাগে রাখা হয়, যা শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। এরপর, বেকার ময়দা মেখে ছোট ছোট ভাগে ভাগ করে। কেকটিকে আকর্ষণীয় রঙ দেওয়ার জন্য, ঐতিহ্যবাহী সাদা ময়দার পাশাপাশি, বেকাররা গ্যাক ফল, প্রজাপতি মটর ফুল ইত্যাদির রঙও ব্যবহার করে।

পুক সাং তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল ব্যাটার ভাজা। বেকার যদি দক্ষ না হয়, তাহলে ব্যাটারটি লেগে থাকবে বা অসমভাবে রান্না হবে। এটি করার জন্য, বেকার একটি প্যানে সামান্য রান্নার তেল দেবে, খুব গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করবে, তারপর ব্যাটারটি যোগ করবে এবং সমানভাবে এবং পাতলা করে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করবে। ভাজার সময়, বেকারকে যথাযথভাবে তাপ সামঞ্জস্য করতে হবে, পোড়া রোধ করার জন্য উচ্চ তাপ এড়িয়ে চলতে হবে এবং ব্যাটারটি ক্রমাগত উল্টাতে হবে যতক্ষণ না এটি ফুলে ওঠে, যার অর্থ এটি রান্না হয়েছে।

ব্যাটার ভাজার পর, বেকার ফিলিং যোগ করবে। পুক সাং-এর ফিলিংয়ে চিনাবাদাম বা তিল বীজ চিনির সাথে মিশ্রিত থাকে । তিল, চিনাবাদাম এবং চিনি খুব মিহি না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করতে হবে, তারপর ব্যাটারে যোগ করতে হবে, গুঁড়ো করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে।

পুক সাং কেক তৈরি

স্তরে স্তরে মোড়ানো পুক সাং কেকগুলির গঠন খসখসে, তিলের সুবাস এবং বাদামের মতো সমৃদ্ধ, বাদামি স্বাদ রয়েছে। এই ঐতিহ্য আজও হোই হোয়ান সম্প্রদায়ের লোকেরা সংরক্ষণ করে আসছে। এটি কেবল ছুটির দিন এবং উৎসবের জন্য তৈরি কেক নয়, আজকাল অনেক পরিবার তাদের অবসর সময়ে এই কেকটি তৈরি করে খাওয়ার জন্য বা দূর থেকে আসা অতিথিদের উপহার দেওয়ার জন্য।

ল্যাং সন শহরের ভিন ট্রাই ওয়ার্ডের মিসেস নং থি হুওং বলেন: "ভান ল্যাং জেলার পুক সাং কেক দেখে আমি খুবই মুগ্ধ। যখন আমি কমিউন পরিদর্শনের সুযোগ পেয়েছিলাম, তখন এই কেকটি উপভোগ করার সুযোগ পেয়েছিলাম। যখন আমি এটি খেয়েছিলাম, তখন আমার কাছে কেকটি খুব নরম এবং চিবানো, তবুও মুচমুচে ছিল, চিনাবাদাম এবং তিলের ভরাট দিয়ে মিশ্রিত, এটি ছিল খুবই অনন্য এবং সুস্বাদু।"

ভ্যান ল্যাং জেলার সংস্কৃতি ও তথ্য বিভাগের প্রধান মিসেস হুয়া কুইন এনগা বলেন: পুক সাং কেক একটি অনন্য ধরণের কেক, যার দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যা কেবল হোই হোয়ান এবং গিয়া মিয়েন কমিউনেই পাওয়া যায়। ছুটির দিন এবং উৎসবের সময় (চান্দ্র ক্যালেন্ডারের ২৭-২৯ মার্চ) এবং সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য এটি মানুষের জন্য একটি পরিচিত এবং অপরিহার্য খাবার... স্থানীয় রন্ধন সংস্কৃতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠছে। জাতির ঐতিহ্যবাহী রন্ধন সংস্কৃতি সংরক্ষণে অবদান রাখার জন্য, বিভাগটি সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম এবং জেলার ইলেকট্রনিক তথ্য পোর্টালের মাধ্যমে পুক সাং কেকের প্রচার ও বিজ্ঞাপনের জন্য প্রাসঙ্গিক ইউনিটগুলির সাথে সমন্বয় অব্যাহত রাখবে; এবং জেলার সাংস্কৃতিক ও পর্যটন অভিজ্ঞতা প্রোগ্রাম এবং ইভেন্টগুলিতে পুক সাং কেক অন্তর্ভুক্ত করার জন্য গবেষণা করবে...

কোনও অভিনব বা ব্যয়বহুল উপাদানের প্রয়োজন ছাড়াই, বরং সবচেয়ে সহজ, সবচেয়ে পরিচিত উপাদান ব্যবহার করে এবং স্থানীয়দের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, তারা গ্রামাঞ্চলের স্বাদে মিশে একটি অনন্য কেক তৈরি করেছে। এবং সম্ভবত, এই সমৃদ্ধ, প্রাণবন্ত স্বাদই যারা এই কেকটি স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছেন তাদের উপর এক অবিস্মরণীয় ছাপ ফেলে।

সূত্র: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html