গ্রামীণ স্বাদে সমৃদ্ধ গ্রামীণ খাবার

QTO - Ba Don - কোমল Gianh নদীর তীরবর্তী ভূমি, কেবল তার দীর্ঘস্থায়ী সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং শান্তিপূর্ণ দৃশ্যের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং এর সমৃদ্ধ এবং অনন্য গ্রামীণ রন্ধনসম্পর্কীয় ভান্ডারের জন্য নিজস্ব ব্র্যান্ডের জন্যও বিখ্যাত। এখানকার রন্ধনপ্রণালী জমজমাট বা স্টাইলাইজড নয়, বরং এতে রয়েছে স্মৃতির এক পুরো পৃথিবী কারণ প্রতিটি খাবার কোমল, মার্জিত, পরিশ্রমী এবং স্নেহশীল মহিলাদের দক্ষ হাত থেকে স্ফটিকিত। ভাতের কাগজ, ভাতের কেক, প্যানকেক, পোরিজ... এর মতো গ্রামীণ খাবারগুলি সবই লাও বাতাস এবং সাদা বালির গ্রামাঞ্চলের আত্মা বহন করে। এই অগণিত স্বাদের মধ্যে, একটি সাধারণ খাবার রয়েছে যা বা ডনের মানুষকে গর্বিত করে, যা হল রাম সহ আঠালো ভাত।

বা ডন জনগণের কাছে, রাম স্টিকি রাইস একটি পরিচিত নাম, একটি মনোমুগ্ধকর রন্ধনসম্পর্কীয় , গ্রামীণ এবং অত্যন্ত আকর্ষণীয় উভয়ই। এই খাবারের স্বতন্ত্রতা কেবল আঠালো ভাতের আঠালো সুগন্ধ এবং রাম এর মুচমুচে, সমৃদ্ধ স্বাদের আকর্ষণীয় সংমিশ্রণেই নয়, বরং এখানকার লোকেরা যেভাবে এটি তৈরি করে - গ্রামীণ, সূক্ষ্ম এবং ভালোবাসায় পরিপূর্ণ, তাতেও নিহিত।

সুস্বাদু আঠালো ভাত পেতে, আপনাকে সুগন্ধি, মোটা সাদা আঠালো ভাত বেছে নিতে হবে, এটিকে সারারাত গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপর একটি পাত্র বা স্টিমারে শুকিয়ে নিতে হবে। আঠালো ভাতটি রান্না হয়ে গেলে, এটিকে ভালভাবে নাড়তে হবে যাতে জমাট বাঁধা না হয়, তারপর এটিকে একটি তোয়ালে দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে গরম রাখতে হবে। এই আঠালো ভাতের জন্য কোনও চর্বি বা বিনের প্রয়োজন হয় না, কোনও অভিনব রঙের প্রয়োজন হয় না, কেবল সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাত, আপনি বিরক্ত না হয়ে চিরকাল এটি খেতে পারেন। বিশেষ বিষয় হল বা ডন লোকেরা এটি খেতে খুব ভালো। অর্থাৎ, আঠালো ভাত স্প্রিং রোলের সাথে খেতে হবে!

রাম - উত্তরাঞ্চলের মানুষরা প্রায়শই এটিকে স্প্রিং রোল বলে ডাকে, এটি মধ্যাঞ্চলের মানুষের একটি জনপ্রিয় খাবার, তবে বা ডন রাম স্পষ্টতই। রামটি খুব জটিলভাবে তৈরি করা হয় তবে এখনও এর গ্রাম্য দৈনন্দিন অনুভূতি ধরে রাখে। শুয়োরের মাংস কাঁধ বা রম্প থেকে বেছে নেওয়া হয়, সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করা হয়। এখানে আসা এবং বা ডন রাম উপভোগ করা পর্যটকরা চিরকাল এটি মনে রাখবেন।

কারণ যারা স্প্রিং রোল তৈরিতে বিশেষজ্ঞ তারা প্রায়শই পিষে নেওয়ার পরিবর্তে হাতে কাটা পদ্ধতি ব্যবহার করেন। কিমা করা মাংস চিবানো, মিষ্টি স্বাদের হয়, অন্যদিকে গুঁড়ো করা মাংস প্রায়শই নরম এবং নরম হয়, ততটা সুস্বাদু নয়। কিমা করার পরে, মাংস মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন: শ্যালট, গোলমরিচ, মশলা গুঁড়ো, প্রায় 15 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন, তারপর পাতলা চালের কাগজে গড়িয়ে নিন, যা হাতে গড়িয়ে নেওয়া হয়, নমনীয় এবং চিবানো উভয়ই, ভাজা হলে এটি ভেঙে না পড়ে সোনালী মুচমুচে টেক্সচার ধারণ করে।

রাম আঠালো ভাত - একটি গ্রাম্য এবং আকর্ষণীয় খাবার - ছবি: টি.ডি.

আগে, শুধুমাত্র মৃত্যুবার্ষিকী এবং টেটে আমাদের রাম স্টিকি ভাত থাকত। চো ডনও রাম স্টিকি ভাত বিক্রি করতেন, কিন্তু মাঝে মাঝে আমার মা আমাকে কলা পাতায় মোড়ানো রাম স্টিকি ভাতের প্যাকেট কিনতে কয়েক সেন্ট দিতেন, যা আজও আমার মনে আছে। বাচ্চারা স্টিকি ভাতের সুগন্ধি, আঠালো স্বাদ এবং রাম এর চর্বিযুক্ত, মুচমুচে স্বাদ খুব পছন্দ করত; বড়রা সমৃদ্ধ, সরল স্বাদ পছন্দ করত; এবং সারা বিশ্ব থেকে দর্শনার্থীরা বাজারে এসে বিশেষত্ব হিসেবে বা ডন রাম স্টিকি ভাত খেতেন। আজকাল, অনেক স্কুলের গেটের সামনে, লোকেরা রাম স্টিকি ভাতও বিক্রি করে, এবং আমিও বাচ্চাদের সাথে এটি উপভোগ করতে যোগ দিয়েছিলাম, কিন্তু বা ডনের মতো রাম স্টিকি ভাত আর কোথাও নেই।

বা ডন লোকেরা প্রায়শই খুব গ্রাম্যভাবে নাস্তা করে। যদি আপনি স্প্রিং রোলের সাথে পোরিজ খেতে চান, তাহলে রেস্তোরাঁয় যান। স্প্রিং রোলের ঝলমলে শব্দ বাতাস ভরে ওঠে। যখন স্প্রিং রোলগুলি সোনালী এবং মুচমুচে হয়, তখন রেস্তোরাঁর মালিক দক্ষতার সাথে গ্রীস ঝরিয়ে ফেলার জন্য সেগুলো বের করে আনেন। সোনালী স্প্রিং রোলগুলি, প্রায় এক আঙুলের সমান লম্বা, বাইরে থেকে মুচমুচে হয়, কিন্তু ভেতরে মাংসের নরম মিষ্টিতা ধরে রাখে। এটাই স্প্রিং রোলের আকর্ষণ। আপনি যদি স্প্রিং রোলের সাথে স্টিকি ভাত পছন্দ করেন, তাহলে রাস্তার পাশের স্টলে বা ফুটপাতে স্টলে যান। রাইস রোল, প্যানকেক, রাইস পেপার, ভেজা ভাতের কেক, এমনকি স্প্রিং রোলের সাথে স্টিকি ভাতও আছে।

রাম দিয়ে আঠালো ভাত খেতে হলে সুস্বাদু হতে হবে তা জানা প্রয়োজন। এক মুঠো আঠালো ভাত নিন, রাম দিয়ে স্যান্ডউইচ করুন এবং মুখে আনুন, প্রতিটি ছোট টুকরো খান এবং রাম দিয়ে চর্বিযুক্ত, মুচমুচে এবং সমৃদ্ধ স্বাদ মিশিয়ে আঠালো ভাতের আঠালো এবং সুগন্ধি স্বাদ উপভোগ করুন। স্টিকি ভাত চিনাবাদাম লবণ দিয়ে ডুবিয়ে অথবা আপনার পছন্দ অনুযায়ী রাম দিয়ে খাও। কেউ কেউ চিংড়ির ক্র্যাকার নেন, রাম দিয়ে আঠালো ভাত স্যান্ডউইচ করেন; কেউ কেউ হাত দিয়ে ধরে বল বানিয়ে, রাম দিয়ে গড়িয়ে লেবু, রসুন এবং মরিচ দিয়ে মাছের সসে ডুবিয়ে খেতে পছন্দ করেন, যা মধ্য অঞ্চলের একটি মশলাদার এবং সমৃদ্ধ ডিপিং সস। যাই হোক, রাম দিয়ে আঠালো ভাত এখনও বা ডন ল্যান্ডের একটি বিশেষত্ব যা অনেকেই পছন্দ করেন।

আজকাল, মৃত্যুবার্ষিকী এবং টেট ছুটির দিনে রাম স্টিকি ভাত উৎসর্গের কাঠামোর বাইরে গিয়ে বিবাহ, গৃহস্থালির অনুষ্ঠান এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার মতো অনুষ্ঠানে গম্ভীরভাবে এবং ঘনিষ্ঠভাবে প্রদর্শিত হয়। কেবল পারিবারিক খাবারের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলিও রাম স্টিকি ভাতকে একটি সাধারণ খাবার হিসাবে মেনুতে রাখে, যা কাছের এবং দূরের খাবারের আগতদের পছন্দ। রাম স্টিকি ভাত কেবল একটি খাবার নয়, বরং এর মধ্যে একটি গভীর আধ্যাত্মিক মূল্যও রয়েছে, যা বর্তমান এবং অতীতের মধ্যে, মানুষ এবং তাদের স্বদেশের মধ্যে একটি সংযোগ স্থাপন করে।

বা ডনের রন্ধনসম্পর্কীয় ছবিতে, রাম স্টিকি ভাত সহজ কিন্তু এর নিজস্ব প্রাণ আছে। এখানকার রন্ধনপ্রণালী জাঁকজমকপূর্ণ নয়, কোলাহলপূর্ণ নয়, বরং সরল, গ্রাম্য চেহারা একটি শান্ত আকর্ষণ তৈরি করে যা মনে রাখা যায় এবং আপনার সাথে বহন করে। সেই সহজ কিন্তু সমৃদ্ধ রাম স্টিকি ভাতের থালাটি একটি অপরিহার্য অংশ, যা দৈনন্দিন জীবনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত বা ডনের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচয়ে অবদান রাখে।

Xoi ram - একটি সহজ খাবার এবং স্মৃতি যা হৃদয়ের গভীরে প্রবেশ করে। এটি একটি পরিচিত স্বাদ যা বহু বছর ধরে সংযুক্ত। এটি বা ডনের কঠোর পরিশ্রমী মানুষের মতো একটি গ্রাম্য, আন্তরিক এবং স্থায়ী অনুভূতি, গ্রাম্য কিন্তু গ্রামাঞ্চলের স্বাদে পরিপূর্ণ।

ট্রান দিন

সূত্র: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/