গ্রীসে গ্রীষ্মকালীন খাবার: ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদ আপনার ইন্দ্রিয় জাগ্রত করবে

গ্রিসের গ্রীষ্মকাল কেবল তার নীল আকাশ, সোনালী সৈকত এবং সাদা রঙের দ্বীপ গ্রামগুলির জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং রঙিন এবং সুস্বাদু খাবারের পার্টির জন্যও বিখ্যাত। গ্রিসে গ্রীষ্মকালীন খাবার কেবল খাবারের জন্যই নয় বরং সংস্কৃতির একটি অংশ, যেখানে আপনি দীর্ঘ ইতিহাস, কৃষি ঐতিহ্য এবং মানুষের বহির্মুখী জীবনধারা অনুভব করতে পারেন।

১. জাৎজিকি

জাৎজিকির শীতল স্বাদ গ্রীক গ্রীষ্মের সাধারণ উত্তাপ দূর করতে সাহায্য করে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবারের কথা বলতে গেলে, জাৎজিকি অবশ্যই থাকা উচিত, এটি ঘন গ্রীক দই, কুঁচি কুঁচি করা শসা, রসুন, জলপাই তেল এবং ডিল বা পুদিনার মতো ভেষজ দিয়ে তৈরি। জাৎজিকির শীতল স্বাদ ভূমধ্যসাগরীয় গ্রীষ্মের তীব্র তাপ দূর করতে সাহায্য করে। জাৎজিকি প্রায়শই গরম টোস্ট করা পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় অথবা সোভলাকি এবং গাইরোসের জন্য সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যা গ্রিল করা মাংসের স্বাদকে নরম করে।

গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবার যেমন ৎজাৎজিকি তাদের সরলতা এবং পরিশীলিততার জন্য বিখ্যাত। গ্রীষ্মকালে, যখন শসা সবচেয়ে মিষ্টি এবং মুচমুচে থাকে, তখন এর সমস্ত উপাদান সহজেই পাওয়া যায়। এছাড়াও, প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো দইয়ের কারণে ৎজাৎজিকি হজমের জন্যও খুব ভালো। গ্রীসে, পারিবারিক খাবার থেকে শুরু করে সমুদ্র সৈকতের ট্যাভার্না পর্যন্ত, প্রতিটি খাবার টেবিলে আপনি সহজেই ৎজাৎজিকি খুঁজে পেতে পারেন। এটি একটি গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবার যা ভাগাভাগি এবং একত্রীকরণের প্রতীক, কারণ কেউ একা ৎজাৎজিকি খায় না বরং সর্বদা একসাথে ডুবিয়ে সমুদ্রের বাতাসে গল্প বলে।

২. হোরিয়াটিকি

হোরিয়াটিকি সব রঙ এবং তাজা স্বাদ একত্রিত করে (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

হোরিয়াটিকি, যা গ্রীক সালাদ নামেও পরিচিত, গ্রীসের একটি গ্রীষ্মকালীন খাবার যা রঙিন এবং তাজা স্বাদে ভরপুর। প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে পাকা টমেটো, মুচমুচে শসা, পাতলা করে কাটা শ্যালট, ফ্যাটি কালামাটা জলপাই এবং উপরে রাখা সাদা ফেটা পনিরের টুকরো। সবগুলিতে অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে শুকনো ওরেগানো ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা একটি শক্তিশালী কিন্তু সূক্ষ্ম সুবাস নিয়ে আসে।

হোরিয়াটিকি গ্রীক রন্ধন দর্শনের প্রতিনিধিত্ব করে: স্থানীয়, মৌসুমী উপাদানের সতেজতা উদযাপন। গ্রীষ্মকালে, টমেটো এবং শসা সবচেয়ে মিষ্টি এবং রসালো থাকে, যা একটি গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবার তৈরি করে যা সতেজ এবং পুষ্টিকর উভয়ই। গ্রীক সালাদে অনেক আন্তর্জাতিক সংস্করণের মতো লেটুস থাকে না, যা মূল "গ্রামাঞ্চল" শৈলীকে সমৃদ্ধ, গ্রাম্য কিন্তু অত্যন্ত আকর্ষণীয় রাখে। এটি হালকা দুপুরের খাবার, সমুদ্রের ধারে রাতের খাবার বা পারিবারিক বারবিকিউতে ক্ষুধার্ত খাবারের জন্য উপযুক্ত পছন্দ।

৩. সৌভলাকি

স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে সোভলাকি সর্বদাই একটি জনপ্রিয় নাম (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

গ্রিসের গ্রীষ্মকালীন খাবারের তালিকায়, সোভলাকি সর্বদা স্থানীয় এবং পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়। এটি সাধারণত শুয়োরের মাংস, মুরগি বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি একটি গ্রিলড মাংসের স্কিভার, যা জলপাই তেল, লেবু, রসুন এবং ওরেগানো দিয়ে ম্যারিনেট করে কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয়। সোভলাকি সহজ এবং ভূমধ্যসাগরীয় উভয়ই, যখন প্রতিটি স্কিভার ঐতিহ্যবাহী মশলা মিশ্রিত ধোঁয়াটে সুবাসে পূর্ণ হয়।

এই গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবারটি সাধারণত গরম গ্রিলড পিটা ব্রেড, ঠান্ডা জাৎজিকি, টমেটো, লাল পেঁয়াজ এবং মুচমুচে ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আপনি অভিনব রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে স্ট্রিট ফুড স্টল পর্যন্ত সর্বত্রই সুভলাকি কিনতে পারেন। এটি গ্রীক গ্রীষ্মের এক অনন্য অভিজ্ঞতা: একটি গরম স্কিউয়ার ধরে থাকা, রাস্তায় হাঁটা, সমুদ্রের ধারে সূর্যাস্ত উপভোগ করা এবং সমুদ্রের নোনতা স্বাদ অনুভব করা। সুভলাকির মাধ্যমে, গ্রীকরা গ্রিলিংয়ের শিল্পকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যায়, এটিকে একটি গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবারে পরিণত করে যা যেকোনো উদযাপনের জন্য অপরিহার্য।

৪. ডাকোস

ডাকোস হল একটি গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবার যা ক্রিট দ্বীপ থেকে উদ্ভূত (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

ডাকোস হল একটি গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবার যা ক্রিট দ্বীপে উৎপত্তি হয়েছিল, কিন্তু এখন এর অনন্য স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য এটি সারা দেশে জনপ্রিয়। এতে বার্লি রাস্ক (প্যাক্সিমাডি) থাকে যা হালকাভাবে জল বা জলপাই তেলে ভেজা থাকে এবং এর উপরে পাকা টমেটো পিউরি, মিজিথ্রা (বা ফেটা) পনির, জলপাই এবং ওরেগানোর মিশ্রণ থাকে।

ডাকোসকে আদর্শ গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবার হিসেবে তৈরি করে এর সতেজতা এবং সরলতা। দক্ষিণ গ্রীক রোদে সমৃদ্ধ মিষ্টি টমেটো, মসৃণ পনির এবং খসখসে রুটির সাথে মিশে আকর্ষণীয় গঠন এবং সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করে। ডাকোস প্রায়শই ক্ষুধা বা হালকা দুপুরের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যখন আপনি খুব বেশি ভারী কিছু খেতে চান না এমন গরমের দিনগুলির জন্য উপযুক্ত। এটি গ্রীক রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রমাণও: অল্প উপাদান, সর্বাধিক স্বাদ।

৫. গ্রিলড অক্টোপাস

গ্রিলড অক্টোপাস হল একটি তাজা অক্টোপাস খাবার যা সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয় (ছবির উৎস: সংগৃহীত)

গ্রিলড অক্টোপাসের মতো গ্রিলড অক্টোপাসের সাথে সমুদ্রের সংযোগ এত স্পষ্টভাবে আর কোনও গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবারে প্রকাশ করা হয় না। গ্রীসে, তাজা অক্টোপাস সাবধানে প্রস্তুত করা হয়, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয় যাতে একটি পোড়া ভূত্বক তৈরি হয় কিন্তু ভিতরে এখনও নরম থাকে। গ্রিলড অক্টোপাসের খাবারটি প্রায়শই অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, তাজা লেবু এবং ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, যা সমৃদ্ধ সমুদ্রের স্বাদ সংরক্ষণ করে।

এই গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবারটি সমুদ্রতীরবর্তী ট্যাভেরায় সন্ধ্যাবেলায় খাওয়ার জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ, যেখানে ঠান্ডা বাতাস এবং তীরে আছড়ে পড়া ঢেউয়ের শব্দ থাকে। এটি কেবল সুস্বাদুই নয়, গ্রিলড অক্টোপাস গ্রীকদের দীর্ঘ মাছ ধরার ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। ভূমধ্যসাগরীয় সূর্যাস্তের সাথে গ্রিলড অক্টোপাসের অভিজ্ঞতা অর্জন করা একটি সাধারণ বিলাসিতা যা গ্রিসে ভ্রমণকারী যে কেউ অন্তত একবার চেষ্টা করে দেখা উচিত।

গ্রীক গ্রীষ্মকালীন খাবারের কথা বলতে গেলে, আমরা কেবল রেসিপি নিয়েই কথা বলছি না, ভূমধ্যসাগরীয় জীবনধারা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দর্শন নিয়েও কথা বলছি। এটি ঋতুগত উপাদানের প্রতি শ্রদ্ধা, স্বাদের সরলতা কিন্তু পরিশীলিততা এবং সম্মিলিতভাবে খাওয়ার পদ্ধতি সম্পর্কে। গ্রীসে গ্রীষ্মকাল হল ভাগাভাগির ঋতু, হাসিতে ভরা দীর্ঘ খাবার, তাজা স্বাদের ঋতু যা মানুষকে প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে সাহায্য করে।

সূত্র: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-hy-lap-v17548.aspx