সুস্বাদু ক্রুসিয়ান কার্প পরিজ

ক্রুসিয়ান কার্পের নরম ও পুষ্টিকর মাংস প্রায়শই সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই প্রবন্ধে ভিয়েতনামী ধনে পাতা দিয়ে একটি অনন্য ও মুখরোচক ক্রুসিয়ান কার্প পরিজ তৈরির পদ্ধতি আপনাদের সাথে শেয়ার করা হয়েছে।

মাছের পাখনা ও আঁশ দেহের সাথে দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত থাকে এবং তা অনুপস্থিত থাকে না। তাজা মাছের চোখ উজ্জ্বল, স্বচ্ছ এবং ফোলা নয়; বরং তা সামান্য কোটরাগত হবে। ফুলকা উজ্জ্বল লাল রঙের হবে। মাছের মাংস দৃঢ় ও স্থিতিস্থাপক হবে।

ভিয়েতনামী ধনিয়া কেনার সময় এমন আঁটি বেছে নিন যা তাজা, সবুজ এবং যার পাতাগুলো মসৃণ, ছোট ও অক্ষত, থেঁতলানো বা হলুদ হয়ে যায়নি। আঁটির ভেতরটা পরীক্ষা করে দেখুন; যদি তা শুকনো কিন্তু ভেজা ভেজা নয় এবং কোনো আঠালো অবশেষ না থাকে, তবে এটি একটি ভালো পছন্দ।

৪ জনের জন্য উপকরণ :

- ১ কেজি ক্রুসিয়ান কার্প;

- ১০০ গ্রাম চাল;

- ২০০ গ্রাম ভিয়েতনামী ধনে পাতা; ১ টেবিল চামচ ফিশ সস; সামান্য সাধারণ মশলা (লবণ/এমএসজি/মশলার গুঁড়ো)।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

ক্রুসিয়ান কার্প কেনার পর এর আঁশ পরিষ্কার করুন, পাখনাগুলো কেটে ফেলুন, ভেতরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো বের করে ফেলুন, তারপর পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে রান্নার আগে পানি ঝরতে দিন।

মাছের সারা গায়ে ভালোভাবে লবণ ঘষে দিন, তারপর পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন; এতে মাছের মাংস থেকে আঁশটে গন্ধ কার্যকরভাবে দূর করা যায়।

বিকল্পভাবে: মাছটি প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য ভাত ধোয়া পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; ভাত ধোয়া পানি মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, আপনি সামান্য লেবুর রস ও লবণ মেশানো পানিতে মাছটি প্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে পারেন, তারপর ধুয়ে ফেলুন, এতে আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যাবে।

১ টেবিল চামচ ফিশ সস, ১ চা চামচ সিজনিং পাউডার, ১ চা চামচ এমএসজি এবং সামান্য লবণ দিয়ে মাছটি মাখিয়ে নিন। ভালোভাবে মিশিয়ে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে মাছের গায়ে মশলার স্বাদ সমানভাবে মিশে যায়।

ভিয়েতনামী ধনে পাতা ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং পুরনো বা হলুদ হয়ে যাওয়া পাতাগুলো ফেলে দিন। একটি ঝাঁঝরিতে রেখে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর মিহি করে কুচিয়ে নিন।

চুলায় একটি পাত্রে জল বসিয়ে উচ্চ তাপে ফুটিয়ে নিন। ১০০ গ্রাম চাল ধুয়ে পাত্রে দিন এবং ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে চাল পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

পানি আবার ফুটে ওঠা পর্যন্ত এবং চালের দানাগুলো সমানভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; খিচুড়ি বেশি ঘন হয়ে গেলে আরও পানি দিন।

যখন পায়েস ফুটে উঠবে এবং দানাগুলো সমানভাবে ফুলে উঠবে, তখন পাত্রে মাছটি দিয়ে দিন এবং প্রায় ৫-১০ মিনিট ধরে উচ্চ তাপে রান্না করতে থাকুন, যতক্ষণ না মাছটি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায়। আঁচ বন্ধ করে দিন, ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।

তাজা ক্রুসিয়ান কার্প মাছের কারণে এই পরিজটির স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি এবং এর মাংস নরম ও সামান্য চিবানো যায়। সুগন্ধি ভিয়েতনামি ধনে পাতার সাথে পরিবেশন করলে এটি মাছের আঁশটে গন্ধ পুরোপুরি দূর করে দেয়।

মাছে আঁশটে গন্ধ থেকে যাওয়ার ব্যাপারে যদি আপনার উদ্বেগ থাকে, তবে পরিজে যোগ করার আগে মাছের উভয় পাশ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে পারেন।

যদি আপনি এমন কোনো শিশুর জন্য পায়েস তৈরি করেন যাকে সবেমাত্র শক্ত খাবার দেওয়া শুরু করা হয়েছে, তাহলে প্রথমে মাছটি সেদ্ধ করে নিন। এরপর মাছের মাংস আলাদা করে ছোট পেঁয়াজকলির সাথে অল্প ভেজে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং সবশেষে পায়েসের সাথে মেশান। এতে মাছের মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ বজায় থাকবে। আপনার স্বাদ অনুযায়ী, স্বাদ আরও বাড়াতে লঙ্কা এবং পেঁয়াজকলি যোগ করতে পারেন।

তাজা ক্রুসিয়ান কার্প মাছের কারণে এই পরিজটির স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি এবং এর মাংস নরম ও সামান্য চিবানো যায়। সুগন্ধি ভিয়েতনামি ধনে পাতার সাথে পরিবেশন করলে এটি মাছের আঁশটে গন্ধ পুরোপুরি দূর করে দেয়।

দ্রষ্টব্য: আরও নরম ও সুস্বাদু পায়েসের জন্য, রান্না করার আগে চাল প্রায় ১-২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। চাল ভেজানোর আগে, এর থেকে যেকোনো বালি ও ময়লা দূর করার জন্য এটি ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।

চাল ভিজিয়ে রাখার পাশাপাশি, রান্নার আগে আপনি তা ধুয়ে, জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রেখে অল্প আঁচে সমানভাবে ভেজে নিতে পারেন, যতক্ষণ না চালের দানাগুলো সোনালি হয়ে যায়। ভাজা চাল পায়েসকে আরও ভালোভাবে রান্না হতে, দেখতে আরও আকর্ষণীয় হতে এবং খেতে আরও সুস্বাদু হতে সাহায্য করবে।

আপনার পরিজের সঠিক ঘনত্ব—যা খুব বেশি ঘনও নয়, খুব বেশি পাতলাও নয়—পেতে আপনি পানির অনুপাত ১:৪ করতে পারেন, অথবা আপনার পরিবারের পছন্দ ও স্বাদ অনুযায়ী তা পরিবর্তন করতে পারেন।

রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে, মনে রাখবেন প্রতি ১০ মিনিট পর পর অন্তত একবার খিচুড়িটি নাড়তে হবে এবং মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে; তা না হলে, ভাত হাঁড়ির তলায় জমে গিয়ে পুড়ে যাবে।

রান্না করার পর পায়েস নরম, সুস্বাদু এবং মিষ্টিমুক্ত করার জন্য আপনি সাধারণ চালের সাথে আঠালো চাল মেশাতে পারেন।

giadinh.suckhoedoisong.vn অনুসারে

উৎস: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/mon-chao-ca-diec-ngon-393323a/