শুকনো চিংড়ির পেস্ট দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।

[বিজ্ঞাপন_১]

ক্রিল ধরার প্রচলিত পদ্ধতি হলো গিল নেট ব্যবহার করা। তবে, গিল নেট কেনা ব্যয়বহুল এবং নৌকাগুলোও বড় হওয়ায় খুব কম লোকই তা কিনতে পারে।

সীমিত পুঁজির জেলেরা একটি ‘তাৎক্ষণিক সমাধান’ পদ্ধতি বেছে নেয়। এর মানে হলো, তীর থেকে কয়েকশ মিটার দূরে নৌকা চালিয়ে যাওয়া, চাঁদ ওঠার জন্য অপেক্ষা করা, এবং যখন চাঁদের আলোয় চিংড়ি ঝাঁক বেঁধে জড়ো হয়, তখন তারা জাল দিয়ে সেগুলো তুলে নেয়। একে ‘স্কুপিং’ বলা হয়, কিন্তু এটি মাটি তোলার মতো সহজ নয়, বরং বেশ কঠিন। দৃঢ় ও দ্রুত পদক্ষেপে প্রতিটি জাল থেকে প্রায় এক কিলোগ্রামের বেশি তোলা যায় না। আনাড়ি ও ধীর হলে, জাল থেকে বড়জোর আধ মুঠো পাওয়া যাবে।

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 1. — টমেটো দিয়ে ভাজা তাজা চিংড়ির পেস্ট তৈরির উপকরণগুলো খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ক্রিলকে কখনও কখনও সামুদ্রিক চিংড়িও বলা হয়, কারণ এর আকৃতি কয়েক দশগুণ ছোট একটি ক্ষুদ্র চিংড়ির মতো। 'সামুদ্রিক চিংড়ি' নামটি শুনতে বেশ অভিজাত মনে হলেও, ক্রিল আসলে টুথপিকের মতো খুবই সরু। এদের খাদ্য হলো প্ল্যাঙ্কটন। এদের স্বচ্ছ শরীর দেখে মনে হয় এতে কোনো মাংস নেই, কিন্তু রান্না করলে এর স্বাদ হয় অত্যন্ত সমৃদ্ধ।

চিংড়ি পেস্টের সাথে লবণ মিশিয়ে, রস বের করার জন্য চিপে, কয়েকদিন রোদে শুকানো হয়, তারপর হামানদিস্তায় পিষে মসৃণ করা হয়। এভাবেই তৈরি হয় একটি ঘন, সুস্বাদু চিংড়ি পেস্ট যা অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। সামান্য চিংড়ি পেস্ট দিয়ে বুন রিউ (ভিয়েতনামী নুডল স্যুপ) খাওয়াটা... আপনি কারও চোখের দিকে তাকাতে পারবেন না, শুধু সশব্দে চেটে খাবেন। চিংড়ি পেস্ট থেকে বের করা রস রোদে শুকিয়ে একটি হালকা গোলাপি সসে পরিণত হয়। এই সসটি হালকা মশলা দিয়ে তাজা নুডলের উপর ঢেলে দিলে অবিশ্বাস্যরকম সুস্বাদু লাগে; আপনি অনায়াসে কয়েক বাটি সাবাড় করে ফেলতে পারবেন, এক মুহূর্তও ক্লান্তি আসবে না। আর গরম, সাধারণ সাদা ভাতের প্যানকেক (কোনো চিংড়ি বা মাংস ছাড়া) এই সসে ডুবিয়ে খাওয়াটা তো এককথায় অনবদ্য!

তাজা চিংড়ি পেস্টের সাথে সামান্য মোটা লবণ মিশিয়ে একটি মুখবন্ধ জারে রেখে কয়েকদিন রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যায় কুইক-সল্টেড শ্রিম্প পেস্ট। এই ধরনের লবণের জার খুললে এর সুগন্ধ অবিশ্বাস্যরকম তীব্র হয়, যা পুরো পাড়াকে জাগিয়ে তোলে; অন্য ধরনের ফিশ সসের মতো নয়, যেগুলোর গন্ধ আরও সূক্ষ্ম ও মৃদু হয়। একটি বাটিতে তুলে নিয়ে, তাতে কিছুটা লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য থেঁতো করা আদা মিশিয়ে, ক্র্যাকার্স বা গরম ভাতের সাথে খান – আহা, কী যে সুস্বাদু! যে বাচ্চারা টেবিলে বসে খেতে পছন্দ করে না, তারা বরং একটা বড় ক্র্যাকার্স নিয়ে, তার উপর চিংড়ি পেস্টটা ভালোভাবে মাখিয়ে, দৌড়ে রাস্তায় বেরিয়ে খেতেই বেশি পছন্দ করে।

এই মাসে আবহাওয়া রৌদ্রোজ্জ্বল, তাই গ্রামবাসীরা প্রায়ই তাদের বাড়ির সামনে বা চালের নিচে চিংড়ি শুকায়। চিংড়ির পরিমাণ বেশি হলে, তারা সৈকতে সেগুলো শুকায়। সঠিক পরিমাণে রোদে শুকানো চিংড়ি হলে, কাঁচা এক মুঠো খেলেও তা সুস্বাদু লাগে। শুকনো চিংড়ির সাথে লেটুস, রাইস নুডলস, শাকসবজি, পেঁয়াজ এবং সামান্য ফিশ সস ও রসুন মিশিয়ে একটি সুস্বাদু সিফুড সালাদ তৈরি করা হয়। এটি পূর্বপুরুষদের পূজার অনুষ্ঠান, অতিথি আপ্যায়ন, বা সন্ধ্যায় একসাথে বসে খাবার উপভোগ করার জন্য একটি জনপ্রিয় পদ। সাইগনের "সমুদ্রের সাথে সম্পর্কযুক্ত" বাসিন্দারা বিশেষ করে মশলা দিয়ে ভাজা শুকনো চিংড়ি ভালোবাসেন। এটি একটি কাচের জারে রাখলে এর সুগন্ধ মাসখানেক ধরে বজায় থাকে, যা এটিকে পুরো পরিবারের জন্য একটি আনন্দদায়ক জলখাবারে পরিণত করে। শহরের কোনো খাবারের সাথে এক বাটি ভাজা চিংড়ি জেলে গ্রামের এক পরিচিত অনুভূতি জাগিয়ে তোলে।

Hương vị quê hương: Món ngon từ ruốc biển - Ảnh 2.

বা তো, সন হা, ত্রা বং-এর মতো পার্বত্য অঞ্চলে ( কোয়াং গাই প্রদেশ ), প্রতিটি পরিবার টেট (চন্দ্র নববর্ষ) পর্যন্ত খাওয়ার জন্য গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে কেনা শুকনো চিংড়ি পেস্টের বেশ কয়েকটি বয়াম মজুত করে রাখে। সন হা থেকে আসা আমার এক বন্ধু স্মৃতিচারণ করে বললেন, “এক গরম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, কাজ থেকে বাড়ি ফিরে, এক টুকরো লাউ কেটে তাতে এক মুঠো শুকনো চিংড়ি পেস্ট দিয়ে স্যুপ রান্না করলে মনে হয়... যেন শরৎকাল।”

সেদিন আমার বন্ধুরা চিংড়িকে এক নতুন আঙ্গিকে পরিবেশন করল। শুকনো চিংড়ির বদলে আমরা সমুদ্র থেকে সদ্য ধরা, সতেজতায় ঝলমলে চিংড়ি ব্যবহার করেছিলাম। পুরোপুরি পাকা টমেটো, কয়েক কোয়া পেঁয়াজ আর কিছু ভেষজ দিয়ে ভাজা সেই তাজা চিংড়ি খাবারটিকে করে তুলেছিল অসাধারণ, চোখধাঁধানো আর দারুণ লোভনীয়। চামচের বদলে রাইস পেপার ব্যবহার করে আমরা ভাজা চিংড়ির এক টুকরো তুলে নিলাম, আর এক কামড়েই শুনতে পেলাম প্রতিটি চিংড়ি যেন ফেটে গিয়ে নিজেদের মেলে ধরছে। মন দিয়ে শুনলে আমরা চিংড়ি থেকে বেরিয়ে আসা সমুদ্রের সেই নিখাদ মিষ্টি গন্ধটা অনুভব করতে পারছিলাম, যা স্থানীয় শাকসবজি আর ফলের হালকা, গ্রাম্য সুবাসের সাথে মিশে গিয়েছিল।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক