তাল গুড় দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার

তালগাছ বে নুই অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গাছ, এবং স্থানীয়রা এটি ব্যবহার করে অনেক সুস্বাদু ও অনন্য খাবার তৈরি করে, যা বহু স্থানীয় ও পর্যটকদের কাছে সমাদৃত।

তাল গুড় এবং বে নুই পাম ফল দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপ। ছবি: থান থান

বে নুই-তে, দুপুরে খেমার গ্রাম ও ছোট ছোট জনপদের মধ্যে দিয়ে ঘুরতে ঘুরতে তালের গুড়ের কল থেকে ওঠা ধোঁয়ার কুণ্ডলী চোখে পড়া কঠিন নয়। এমনকি দূর থেকেও ফুটন্ত তালের রস থেকে ভেসে আসা সুগন্ধ পাওয়া যায়। তালের গুড় নাড়তে নাড়তে আন কু কম্যুনের বাসিন্দা মিসেস নেয়াং রায় থা ব্যাখ্যা করেন যে, প্রায় চান্দ্র মাসের দশম মাস থেকে তালের গুড় প্রস্তুতকারী পরিবারগুলো গাছে চড়ে রস সংগ্রহের জন্য তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করতে শুরু করে। তালের গুড় তৈরির মরসুম পরের বছরের প্রায় পঞ্চম চান্দ্র মাস পর্যন্ত চলে, কারণ এই সময়ে তালের রস খুব মিষ্টি থাকে, যার ফলে চিনির ফলন বেশি হয়। যদি শুষ্ক মরসুম দীর্ঘায়িত হয়, তবে রস সংগ্রহ আরও দুই মাস চলতে পারে। তালগাছের বীজ থেকে ফুল ফোটাতে প্রায় ৩-৪ মাস সময় লাগে এবং এর রসে খুব অল্প পরিমাণে চিনি থাকে। তালগাছের জীবনকাল খুব দীর্ঘ হয়; গাছ যত পুরোনো হয়, তত বেশি রস উৎপন্ন করে, ফলে প্রতি বছর ফলন বাড়ে এবং চিনির পরিমাণও বৃদ্ধি পায়। প্রায় ৩০-৪০ বছর বয়সী তালগাছগুলো কার্যত সারা বছর ধরেই ফুল দেয়, ফল ধরে এবং রস উৎপাদন করে।

তিন বিন ওয়ার্ডের বাসিন্দা জনাব চৌ থি প্রতিদিন দু'বার তাঁর বাড়ির কাছের তালক্ষেতে তালগুড় তৈরির রস সংগ্রহ করতে সরঞ্জাম নিয়ে যান। জনাব চৌ থি জানান যে, তালগাছের ফুল থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। তাঁর পরিবারের মালিকানাধীন এবং স্থানীয়দের কাছ থেকে ভাড়া নেওয়া ৩০টি তালগাছ থেকে তিনি প্রতিদিন গড়ে প্রায় ১৫০ লিটার রস সংগ্রহ করেন এবং ২৩-২৫ কেজি তালগুড় তৈরি করেন।

আজকাল, তাল গাছ শুধু চিনি তৈরির জন্য ব্যবহৃত মিষ্টি রসের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং ওয়াইন, চা, জেলি, চালের পিঠা, তালের মোরব্বা, জ্যাম ইত্যাদির মতো অনেক পণ্য উৎপাদনের জন্যও বিখ্যাত, যা আন জিয়াং-এ আসা স্থানীয় এবং পর্যটকদের হৃদয়ে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যায়। এদের মধ্যে, তাল দিয়ে তৈরি বিখ্যাত চালের পিঠা বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। ত্রি টন কম্যুনের বাসিন্দা এবং তাল দিয়ে পিঠা তৈরির বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন মিসেস চৌ কিম সিন-এর মতে, একটি সুস্বাদু তাল দিয়ে পিঠা তৈরি করতে প্রধান উপকরণ হিসেবে নাং নেন চাল, তালের চিনি, পাকা তাল ফল, নারকেল, কলা পাতা ইত্যাদি প্রয়োজন। পিঠা তৈরির জন্য নির্বাচিত তাল ফল অবশ্যই পুরোপুরি পাকা, খোসা ছাড়ানো, অর্ধেক করে কাটা এবং তারপর গুঁড়ো করে ময়দা তৈরি করতে হবে। এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা তাল দিয়ে তৈরি চালের পিঠার হলুদ রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ তৈরি করে।

সাধারণত, চালের পিঠা সাদা বা হলুদ দানাদার চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। তবে, তালের চিনির পিঠা সম্পূর্ণভাবে খাঁটি, উচ্চ-মানের তালের চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে এর স্বাদ হয় হালকা মিষ্টি এবং মিষ্টিতে ভরা নয়। এই সোনালি-হলুদ, নরম এবং তুলতুলে পিঠাগুলোতে তালের চিনির কারণে একটি হালকা মিষ্টি স্বাদ, নারকেলের কারণে একটি সমৃদ্ধ ভাব এবং পাকা তাল ফল থেকে তৈরি আটার একটি সূক্ষ্ম, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ থাকে। মিসেস সিন বলেন: “আগে, তালের চিনির পিঠা শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হতো অথবা খেমার উৎসব এবং ছুটির দিনে স্থানীয় বাজারে বিক্রি করা হতো। এখন, এগুলো মেকং ডেল্টার প্রদেশগুলো, হো চি মিন সিটি এবং এমনকি প্রবাসী ভিয়েতনামীদের দ্বারাও বিক্রি হয়।”

হো চি মিন সিটি থেকে আসা পর্যটক মিসেস দো ত্রান নগোক ইয়েন বলেন: “যখনই আমি বে নুইতে আসি, আমি আমার পরিবার, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে ১০০টি তালগুড়ের পিঠা অর্ডার করি। আমি এবং আমার পরিবার তালগুড়ের পিঠার আকর্ষণীয় ও অনন্য স্বাদটি সত্যিই উপভোগ করি, এমন একটি স্বাদ যা শুধুমাত্র বে নুইতেই পাওয়া যায়।”

তিন বিয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা ও ঐতিহ্যবাহী পিঠা প্রস্তুতকারক মিসেস লে থি বিচ হিয়েন বলেন, "ঐতিহ্যবাহী পিঠা তৈরির উপকরণ হিসেবে আমি প্রায়শই তালগাছের ফল, রস, জ্যাম, চিনি ইত্যাদির মতো পণ্য বেছে নিই। এর মাধ্যমে আমি দেশি-বিদেশি মানুষ ও পর্যটকদের কাছে তালগাছ এবং আমার নিজ শহরের গুরুত্ব প্রচার ও পরিচিতি প্রদানে অবদান রাখতে চাই।"

থান থান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html