খেজুর চিনি দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার

পামিরা পাম বে নুই অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ গাছ, এবং স্থানীয়রা এটি ব্যবহার করে অনেক সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার তৈরি করে, যা অনেক স্থানীয় এবং পর্যটকদের পছন্দ।

পাম চিনি এবং বে নুই পাম ফল দিয়ে তৈরি মিষ্টি স্যুপ। ছবি: থান থান।

বে নুইতে, দুপুরে খেমার গ্রাম এবং জনপদে ঘুরে বেড়ানোর সময়, পাম চিনির মিলগুলি থেকে ধোঁয়ার কুণ্ডলী উড়তে দেখা কঠিন নয়। এমনকি দূর থেকেও, আপনি ফুটন্ত পাম রস থেকে নির্গত সুগন্ধি সুবাস পেতে পারেন। পাম চিনি নাড়ার সময়, আন কু কমিউনের বাসিন্দা মিসেস নিয়াং রে থা ব্যাখ্যা করেন যে, প্রায় দশম চন্দ্র মাস থেকে, পাম চিনি প্রস্তুতকারী পরিবারগুলি তাদের সরঞ্জাম প্রস্তুত করতে শুরু করে যাতে তারা রস সংগ্রহ করতে পারে। পাম চিনি তৈরির মৌসুম পরের বছরের প্রায় পঞ্চম চন্দ্র মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়, কারণ এই সময়ে পাম রস খুব মিষ্টি হয়, ফলে চিনির ফলন বেশি হয়। যদি শুষ্ক মৌসুম দীর্ঘায়িত হয়, তাহলে ফসল কাটা আরও দুই মাস ধরে চলতে পারে। পাম গাছগুলি বীজ থেকে প্রায় ১০ বছর বয়সী পর্যন্ত ফুল ফোটতে প্রায় ৩-৪ মাস সময় নেয়, খুব কম পরিমাণে চিনি দিয়ে রস দেয়। পাম গাছের আয়ুষ্কাল খুব দীর্ঘ; গাছ যত বড় হয়, তত বেশি রস উৎপন্ন হয়, প্রতি বছর ফলন বৃদ্ধি পায় এবং চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। প্রায় ৩০-৪০ বছর বয়সী খেজুর গাছ প্রায় সারা বছরই ফুল ফোটে, ফল ধরে এবং রস উৎপাদন করে।

প্রতিদিন, দিনে দুবার, তিন্হ বিয়েন ওয়ার্ডের বাসিন্দা মিঃ চাউ থি তার বাড়ির কাছের তালগাছের জমিতে খেজুর চিনি তৈরির জন্য রস সংগ্রহ করার জন্য তার সরঞ্জাম নিয়ে আসেন। মিঃ চাউ থি বলেন যে তালগাছের ফুল থেকে তালের রস সংগ্রহ করা হয়। তার পরিবারের মালিকানাধীন ৩০টি তালগাছ এবং স্থানীয় লোকদের কাছ থেকে ভাড়া নেওয়া গাছ থেকে, তিনি প্রতিদিন গড়ে প্রায় ১৫০ লিটার তালগাছ সংগ্রহ করেন এবং ২৩-২৫ কেজি তালগাছ তৈরি করেন।

আজকাল, পামিরা পাম গাছ কেবল চিনি তৈরিতে ব্যবহৃত মিষ্টি রসের জন্যই বিখ্যাত নয়, বরং ওয়াইন, চা, জেলি, ভাতের কেক, ক্যান্ডিড পামিরা পাম, জ্যাম ইত্যাদির মতো অনেক পণ্য তৈরির জন্যও বিখ্যাত, যা স্থানীয় এবং আন জিয়াং-এ আসা পর্যটকদের হৃদয়ে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ রেখে যায়। এর মধ্যে পামিরা পাম দিয়ে তৈরি বিখ্যাত রাইস কেক অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত। ট্রাই টন কমিউনের বাসিন্দা মিসেস চাউ কিম সিংহের মতে, পামিরা পাম দিয়ে ভাতের কেক তৈরির বহু বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে, পামিরা পাম দিয়ে একটি সুস্বাদু রাইস কেক তৈরি করতে, প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে নাং নেহেন চাল, পাম চিনি, পাকা পাম পাম ফল, নারকেল, কলা পাতা ইত্যাদি। কেকের জন্য নির্বাচিত পাম পাম ফল সম্পূর্ণরূপে পাকা, খোসা ছাড়ানো, অর্ধেক করে ময়দা দিয়ে গুঁড়ো করা উচিত। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান যা পাম পাম দিয়ে ভাতের কেকের হলুদ রঙ এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস তৈরি করে।

সাধারণত, সাদা বা হলুদ দানাদার চিনি দিয়ে রাইস কেক তৈরি করা হয়। তবে, পাম চিনির রাইস কেক সম্পূর্ণরূপে খাঁটি, উচ্চমানের পাম চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, যার ফলে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং অ-আঠালো স্বাদ পাওয়া যায়। সোনালি-হলুদ, নরম এবং তুলতুলে রাইস কেকগুলিতে পাম চিনির একটি সূক্ষ্ম মিষ্টতা, নারকেলের একটি সমৃদ্ধতা এবং পাকা তাল ফলের ময়দার গুঁড়ো থেকে একটি সূক্ষ্ম, বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস রয়েছে। মিসেস সিন শেয়ার করেছেন: "পূর্বে, পাম চিনির রাইস কেক শুধুমাত্র ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হত অথবা খেমার উৎসব এবং ছুটির দিনে স্থানীয় বাজারে বিক্রি করা হত। এখন, এগুলি মেকং ডেল্টা প্রদেশ, হো চি মিন সিটি এবং এমনকি বিদেশী ভিয়েতনামিদের দ্বারাও বিক্রি হয়।"

হো চি মিন সিটির একজন পর্যটক মিসেস ডো ট্রান এনগোক ইয়েন বলেন: “আমি যখনই বে নুইতে যাই, তখনই আমার পরিবার, আত্মীয়স্বজন এবং বন্ধুদের জন্য উপহার হিসেবে ১০০টি পাম চিনির রাইস কেক অর্ডার করি। আমি এবং আমার পরিবার সত্যিই পাম চিনির রাইস কেকের আকর্ষণীয় এবং অনন্য স্বাদ উপভোগ করি, এমন একটি স্বাদ যা কেবল বে নুইতে পাওয়া যায়।”

তিন্হ বিয়েন ওয়ার্ডের একজন ঐতিহ্যবাহী কেক প্রস্তুতকারক মিসেস লে থি বিচ হিয়েন বলেন: "আমি প্রায়শই ঐতিহ্যবাহী কেক তৈরির উপকরণ হিসেবে ফল, রস, জ্যাম, চিনি ইত্যাদির মতো তালগাছ থেকে তৈরি পণ্য বেছে নিই, আশা করি দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে মানুষ এবং পর্যটকদের কাছে তালগাছ এবং আমার শহরতলির মূল্য প্রচার এবং পরিচয় করিয়ে দিতে অবদান রাখব।"

থান থান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html