আখের গন্ধের সময়...

(GLO)-পরিচিত গলি থেকে, আমি মাঠের দিকে তাকালাম, আখ, ভুট্টা, শিম, মিষ্টি আলুর বিশাল সবুজের সমারোহ উপভোগ করলাম... প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব রঙ থাকে, সমৃদ্ধ এবং প্রচুর পরিমাণে। যদি কেউ কখনও আমার মতো এই ভূমির সাথে সংযুক্ত থাকে, তবে তারা তাদের হৃদয়ের স্পন্দন শুনতে পাবে, তাদের হৃদয়ের স্পন্দন অনুভব করবে যখন অনেক প্রিয় স্মৃতি নীরবে ডাকে এবং ফিরে আসে।

অতীতে, কোয়াং এনগাই- এ দারিদ্র্য দূরীকরণের জন্য আখ ছিল সবচেয়ে কার্যকর ফসল। চাঁদের আলোয় আখের সুবাস এবং আনন্দময় নার্সারি ছড়ায় আমার শৈশব কেটেছে। তারপর, যখন সূর্যের শুষ্ক রশ্মি ঋতু ঘোষণা করে, যখন "মিষ্টি আখ ধীরে ধীরে শীর্ষে পৌঁছে", তখন আমার হৃদয় অনেক আবেগে ডুবে যায়। মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলের আবহাওয়া এবং মাটির বৈশিষ্ট্যের কারণে, সাধারণত ষষ্ঠ চান্দ্র মাসে আমার শহর আখ কাটার মৌসুমে পৌঁছায়। এই সময়ে, সমস্ত ক্ষেত, ঢাল এবং আখের ক্ষেত শুকিয়ে যেতে শুরু করেছে এবং ফাটতে শুরু করেছে, পাতাগুলি রূপালী হয়ে গেছে, বাতাসে মর্মরধ্বনি করছে। বিশাল নির্জন স্থানে, তীরে ঘাস এবং ফুলের সুবাসের সাথে মিশে আছে আখের চিনির মিষ্টি গন্ধ।

চিত্র: হুয়েন ট্রাং

আমার শহরে আখ কখন রোপণ করা হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে নুয়েন রাজবংশের জাতীয় ইতিহাস ইনস্টিটিউট দ্বারা সংকলিত "দাই নাম থুক লুক" বইটি দেখায় যে নুয়েন রাজবংশের প্রথম রাজাদের সময় থেকে আখ রোপণ এবং চিনি তৈরি খুবই সমৃদ্ধ ছিল। সেই সময়ে, আদালত প্রতি বছর প্রচুর পরিমাণে চিনি কেনার নিয়ম নির্ধারণ করেছিল, কিছু বছর এক লক্ষ কিলোগ্রামেরও বেশি, আদালতের ব্যবহার এবং রপ্তানির জন্য। বিশেষ করে যখন কো লুই থেকে মিন হুওং লোকেরা (চীন থেকে) বসতি স্থাপন করতে এসেছিল, থু জা শহর তৈরি করেছিল, চিনি এবং আয়না ক্যান্ডি সহ অনেক কিছুর ব্যবসা করেছিল। এছাড়াও, এখানে, এখনও সংরক্ষিত পুরানো নথিতে, স্থানীয় লোকেরা একটি চিনি প্রক্রিয়াকরণ কারখানা খুলেছিল। পরিশোধিত চিনির পণ্য তৈরির জন্য চিনি উত্তোলন করা হত, এমন বিশেষত্ব তৈরি করা হত যা আমরা আজও শুনতে পাই যেমন: শিলা চিনি, ফুসফুসের চিনি, আয়না ক্যান্ডি... এই ধরণের চিনি বিক্রি করা হত, এবং গুড়কে একটি উপজাত হিসাবে বিবেচনা করা হত যা কেবল একটি বাঁধাই উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হত, যাকে "তিনটি যৌগ" (চুন, বালি, গুড় সহ) বলা হত যখন সিমেন্ট ছিল না।

আখ একটি উচ্চ অর্থনৈতিক মূল্যের শিল্প ফসল, তাই এক সময় আমার শহরে আখ শিল্প খুবই উন্নত ছিল। সেখানে ২টি পর্যন্ত চিনি কারখানা নির্মিত হয়েছিল, যা কার্যকরভাবে পরিচালিত হয়েছিল, শত শত শ্রমিকের কর্মসংস্থান সৃষ্টি করেছিল। তারপর থেকে, আখ চাষের জন্য জমির পরিমাণ সম্প্রসারিত হয়েছে। ম্যানুয়াল এবং স্বতঃস্ফূর্ত চিনি প্রক্রিয়াকরণ আর সক্রিয় নয়। ফসল কাটার মৌসুম এলে, বান্ডিল বহন বা গরুর গাড়ি ব্যবহার করে বাড়িতে আনার পরিবর্তে, এখন আমাদের কেবল পাড়ে স্তূপ করতে হবে, এবং আখ কোম্পানির ট্রাকগুলি সেগুলি সংগ্রহ করতে আসবে।

একদিন, গ্রামের এক পরিচিতের বাড়িতে গিয়ে, বাগানের কোণে এখনও পুরনো জায়গাটা দেখে আমি অবাক হয়ে গেলাম: একটা পচা খড়ের কুঁড়েঘর, ঘূর্ণায়মান খাদের সেট, একটা বড় পাত্র আর একটা মাটির চুলা, যার খোসা ছাড়িয়ে যাওয়া, শুধু বাঁশের কঙ্কাল। আমি খুব কাছ থেকে তাকালাম, আখ চেপে গুড় বের করে চিনি তৈরির ব্যস্ত দৃশ্যের কথা মনে পড়লো। মহিষগুলো যখন স্থির খাদের চারপাশে জিনিসপত্র টেনে আনছিল, তখন ঘাস চিবানোর কথা মনে পড়লো। শেষ ফলাফল হিসেবে চামচে করে বাদামী চিনির কথা মনে পড়লো, আর চিনির ফলন প্রত্যাশার চেয়ে বেশি হলে কাকা-কাকিদের হাসি ভুলতে পারিনি।

আখ থেকে এক ধরণের মিষ্টি, আঠালো চিনি পাওয়া যায় যা আখ চাষ করা গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা যে কেউ অবশ্যই জানবে, তা হল তরুণ চিনি। আখের রস চেপে, ফুটানোর জন্য একটি বড় পাত্রে রাখা হয়, লোকেরা চুনের গুঁড়ো যোগ করতে পারে। ফুটানোর সময়, নোংরা ফেনা তুলে অন্য পাত্রে ঢেলে দিন যাতে অবশিষ্টাংশ স্থির হয়ে যায় এবং তারপর রান্না চালিয়ে যান। তরুণ চিনি হল সেই পণ্য যা আখের রস স্ফটিকীকরণের পর্যায়ে রান্না না করেও পাওয়া যায়, এখনও নরম, সুগন্ধযুক্ত এবং ঘন। চিনি তৈরির প্রতিটি ধাপে যত্ন সহকারে এবং যত্ন সহকারে যত্ন নেওয়ার ফলে, আমার শহরে অনেক অর্থপূর্ণ লোকগান শোনা যায়: "পরিষ্কার আখের রসও চিনিতে পরিণত হয়/আমি তোমাকে ভালোবাসি, আমি জানি, কিন্তু সাধারণ অভ্যাস জানে না"।

আমার শহর আখের দেশ হিসেবে পরিচিত, এটা মোটেও অতিরঞ্জিত নয়। কিন্তু সেটা অতীতে ছিল, কিন্তু এখন, আখ শিল্প ধীরে ধীরে বিলীন হয়ে গেছে। ৫ বছর আগে, প্রদেশের দুটি বিখ্যাত চিনি কারখানার মধ্যে একটি বন্ধ হয়ে যায়, বাকি কারখানাটি আর "সোনালী" দিনের মতো উৎপাদনশীল নয়। অনেক কর্মকর্তা এবং কর্মীকে আন খে চিনি কারখানায় ( গিয়া লাই প্রদেশ) কাজ করার জন্য একত্রিত করা হয়েছিল। এবং অবশ্যই, আখ চাষের জমি পুনর্গঠন করা হয়েছে, অন্যান্য ফসল বা বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ চাষ করা হচ্ছে।

একবার যখন আমি আমার শহরে ফিরে আসি, তখন আমি একটি ক্ষেতের পাশ দিয়ে যাচ্ছিলাম এবং একটি পরিত্যক্ত আখের ওয়াচটাওয়ার দেখতে পেলাম, যার পাশে আখের গুঁড়ি শুকিয়ে গেছে। আমি জানতাম যে আখ শিল্প শেষ হয়ে গেছে। আখের পাখি ধরার জন্য মাঠে যাওয়ার ডাক কোথায়? কারখানায় আখ বহনকারী ট্রাকের কনভয় কোথায়? তরুণ চিনির মিষ্টি, স্থায়ী স্বাদ কোথায়? আমার হৃদয় উদ্বেগে ভারী হয়ে উঠল, এবং হঠাৎ কোথাও একটি পরিচিত কবিতা প্রতিধ্বনিত হল: "আমার জন্মভূমির কথা মনে পড়ে, সবুজ তুঁত, মিষ্টি আখ/ বিকেলে খুবানি ফুলের সুবাস সোনালী রেশমে ঝিকিমিকি করে" (তে হান)।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html