আখের সুবাসের সময়...

(GLO) - পরিচিত গলিপথ থেকে, আমি মাঠের দিকে তাকিয়ে থাকি, আখ, ভুট্টা, শিম, মিষ্টি আলুর বিশাল সবুজের সমারোহ উপভোগ করি... প্রতিটি ঋতু তার নিজস্ব আকর্ষণ, ঐশ্বর্য এবং প্রাচুর্য নিয়ে আসে। যদি কেউ কখনও এই ভূমির সাথে আমার মতো সংযুক্ত থাকে, তবে তারা তাদের হৃদয়ের স্পন্দন অনুভব করবে, তাদের আত্মা নাড়া দেবে যখন লালিত স্মৃতিগুলি ফিরে আসার জন্য ডাকবে।

Báo Gia Lai•16/06/2025

অতীতে, কোয়াং এনগাইতে দারিদ্র্য বিমোচনের জন্য আখ ছিল সবচেয়ে কার্যকর ফসল। আমার শৈশব ছিল চাঁদনী রাত জুড়ে আখের সুবাস এবং লোকগানের আনন্দময় শব্দে ভরে। তারপর, যখন ঋতুর শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল রশ্মি দেখা দেয় এবং আখ উপরে মিষ্টি হতে শুরু করে, তখন আমার হৃদয় মিশ্র আবেগে ভরে ওঠে। মধ্য উপকূলীয় অঞ্চলের আবহাওয়া এবং মাটির বৈশিষ্ট্যের কারণে, আমার শহরে আখ কাটার মৌসুম সাধারণত ষষ্ঠ চান্দ্র মাসে শুরু হয়। এই সময়ে, মাঠ এবং ঢাল জুড়ে, আখের ক্ষেত শুকিয়ে ফাটতে শুরু করে, পাতাগুলি রূপালী হয়ে যায় এবং বাতাসে মরিচ মরিচ করে। বিশাল শূন্যতার মধ্যে, তীরে বুনো ফুলের সুবাসের সাথে মিশে, তরুণ রাখালদের হাতে আখের চিনির মিষ্টি স্বাদ লেগে থাকে।

আমার শহরে প্রথম কখন আখ চাষ শুরু হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে নুয়েন রাজবংশের জাতীয় ইতিহাস ইনস্টিটিউট দ্বারা সংকলিত "দাই নাম থুক লুক" (দাই নাম এর ইতিহাস) ইঙ্গিত দেয় যে প্রাথমিক নুয়েন সম্রাটদের রাজত্বকালে আখ চাষ এবং চিনি উৎপাদন বৃদ্ধি পেয়েছিল। সেই সময়ে, রাজদরবার বার্ষিক প্রচুর পরিমাণে চিনি কেনার একটি ব্যবস্থা প্রতিষ্ঠা করেছিল, কখনও কখনও দশ লক্ষ পাউন্ডেরও বেশি, যা গার্হস্থ্য ব্যবহার এবং রপ্তানি উভয়ের জন্যই ছিল। এটি বিশেষভাবে সত্য ছিল যখন মিন হুওং জনগণ (চীন থেকে) কো লুতে বসতি স্থাপন করেছিল, থু জা শহর গঠন করেছিল, যেখানে চিনি এবং মিছরি সহ বিভিন্ন পণ্যের ব্যবসা হত। বেঁচে থাকা নথি অনুসারে, স্থানীয় লোকেরা সেখানে চিনি প্রক্রিয়াকরণ কারখানাও স্থাপন করেছিল। পরিশোধিত চিনি তৈরির জন্য গুড় বের করা হত, যার ফলে আমরা আজও যে বিশেষত্বগুলি শুনি, যেমন রক সুগার, ফুসফুসের চিনি এবং মিছরি তৈরি করা হত। এই চিনিগুলি বিক্রি করা হত, যদিও গুড়কে একটি উপজাত হিসাবে বিবেচনা করা হত, যা কেবল একটি বাঁধাইকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হত, সিমেন্ট উপলব্ধ হওয়ার আগে দেয়াল এবং স্তম্ভ নির্মাণের জন্য একটি "তিন-উপাদান মিশ্রণ" (চুন, বালি এবং গুড়ের সমন্বয়ে গঠিত)।

আখ একটি উচ্চমূল্যের শিল্প ফসল, তাই কিছু সময়ের জন্য আমার শহরে আখ শিল্প সমৃদ্ধ হয়েছিল। দুটি চিনি কারখানা তৈরি এবং দক্ষতার সাথে পরিচালিত হয়েছিল, শত শত শ্রমিকের কর্মসংস্থান তৈরি হয়েছিল। ফলস্বরূপ, আখ দিয়ে চাষ করা জমির পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়েছিল। অনানুষ্ঠানিক, হস্তনির্মিত চিনি প্রক্রিয়াকরণ বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। ফসল কাটার মৌসুমে, বান্ডিল বহন বা গরুর গাড়ি ব্যবহার করে বাড়িতে আনার পরিবর্তে, লোকেরা কেবল পাড়ে স্তূপ করে রাখত, এবং আখ কোম্পানির ট্রাকগুলি সেগুলি সংগ্রহ করতে আসত।

একদিন, গ্রামে এক পরিচিতের সাথে দেখা করার সময়, বাগানের কোণে এখনও পুরনো দিনের জায়গাটা দেখতে পেলাম, অবাক হয়ে গেলাম: একটা জরাজীর্ণ খড়ের কুঁড়েঘর, আখ চেপে রাখার জন্য ব্যবহৃত ঘূর্ণায়মান যন্ত্র, একটা বড় পাত্র, আর বাঁশের খোঁড়া দিয়ে খোলা একটা ভাঙা মাটির চুলা। আমি মনোযোগ দিয়ে তাকিয়ে রইলাম, আখ চেপে গুড় বের করে চিনি তৈরির ব্যস্ত দৃশ্যের কথা মনে করতে লাগলাম। মহিষগুলো ঘাস চিবাচ্ছে, স্থির ক্রেনের চারপাশে ঘোরানো যন্ত্রটা টেনে ধরছে। আমার মনে পড়লো চামচে কালো চিনির কথা, চূড়ান্ত ফলাফল, আর চিনির ফলন যখন প্রত্যাশার চেয়েও বেশি হয়ে গেল, তখন আমি মানুষের হাসি আর দৃষ্টি কখনো ভুলতে পারব না।

আখ থেকে তৈরি এক ধরণের মিষ্টি, আঠালো চিনি আছে যা আখ চাষকারী গ্রামাঞ্চলে জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা যে কেউ অবশ্যই জানবে: কচি চিনি। আখের রস চেপে, একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কখনও কখনও চুনের গুঁড়ো যোগ করা হয়। যখন এটি ফুটে ওঠে, তখন অমেধ্যগুলি বের করে ফেলা হয়, মিশ্রণটি অন্য পাত্রে স্থানান্তরিত করে স্থির করা হয় এবং তারপর আবার রান্না করা হয়। কচি চিনি হল সেই পণ্য যা আখের রস স্ফটিকীকরণের পর্যায়ে পৌঁছায় না; এটি আঠালো, সুগন্ধযুক্ত এবং আঠালো থাকে। এই চিনি তৈরির যত্নশীল এবং সূক্ষ্ম প্রক্রিয়ার কারণে, আমার শহরে অনেক অর্থপূর্ণ লোককথার আবির্ভাব ঘটেছে: "স্বচ্ছ আখের রসও চিনিতে পরিণত হতে পারে / যদি তুমি আমাকে ভালোবাসো, তুমি তা জানো, কিন্তু আর কে জানে?"

আমার শহর আখের দেশ হিসেবে পরিচিত, এবং এতে কোনও অত্যুক্তি নেই। কিন্তু সেটা অতীতে ছিল; আজকাল, আখ শিল্প ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে। পাঁচ বছর আগে, প্রদেশের দুটি বিখ্যাত চিনি কারখানার মধ্যে একটি বন্ধ হয়ে যায় এবং বাকি একটির আর আগের মতো উৎপাদনশীলতা নেই। অনেক কর্মকর্তা ও কর্মীকে আন খে চিনি কারখানায় ( গিয়া লাই প্রদেশ) স্থানান্তর করা হয়। এবং স্বাভাবিকভাবেই, আখ চাষের জন্য ব্যবহৃত জমি পুনর্গঠন করা হয়েছে, অন্যান্য ফসল বা বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ চাষের মাধ্যমে।

একবার, আমার নিজের শহরে বেড়াতে যাওয়ার সময়, আমি একটি পরিত্যক্ত আখ ক্ষেতের পাশ দিয়ে যাচ্ছিলাম, পাশে ছিল আখের শুকিয়ে যাওয়া পাতার স্তূপ। আমি জানতাম আখ শিল্প শেষ হয়ে গেছে। কোথায় ছিল পাখি ধরার জন্য মাঠে যাওয়ার আহ্বান? কোথায় ছিল কারখানায় আখ বহনকারী ট্রাকের দীর্ঘ লাইন? কোথায় ছিল তরুণ চিনির সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত সুবাস? আমার হৃদয় উদ্বেগে ভারাক্রান্ত হয়ে উঠল, এবং হঠাৎ আমি কবিতার পরিচিত লাইনগুলি প্রতিধ্বনিত হতে শুনতে পেলাম: "আমার জন্মভূমির কথা মনে পড়ে, সবুজ তুঁত গাছ, মিষ্টি আখ / সুগন্ধি আখ সোনালী বিকেলে ঝিকিমিকি করে" (তে হান)।

সূত্র: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html