দিনে তিন বেলা খাওয়ার মতো যথেষ্ট পরিমাণে কিনুন।

ওটা হলো জনাব বাচ ভ্যান থান (৫২ বছর বয়সী) ও তাঁর স্ত্রীর মালিকানাধীন নিরামিষ রেস্তোরাঁ, যা হো চি মিন সিটির বিন থান জেলার ফান ভ্যান হান রাস্তার একটি ছোট গলির সামনে অবস্থিত।

স্বামী-স্ত্রী একসাথে কাজ করছেন

চান্দ্র মাসের প্রথম দিনে আমি জনাব থান ও শ্রীমতি ইয়েনের মালিকানাধীন নিরামিষ রেস্তোরাঁটিতে গিয়েছিলাম। তখন সকাল সাড়ে ছ'টা বেজেছিল, কিন্তু নামহীন এই খাবারের দোকানটিকে ইতিমধ্যেই খদ্দেরদের ভিড় ঘিরে ধরেছিল। জনাব থান ও তাঁর স্ত্রী, তাঁদের সহকারীকে সঙ্গে নিয়ে, খদ্দেরদের যাতে বেশিক্ষণ অপেক্ষা করতে না হয়, তা নিশ্চিত করতে একটানা খাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন।

নিরামিষ খাবারের দিনগুলোতে থান ও তার স্ত্রীর রেস্তোরাঁয় খদ্দেরের ভিড় থাকে।

রেস্তোরাঁটিতে পৌঁছে আমি রঙিন ও চোখ ধাঁধানো নিরামিষ খাবারগুলো দেখে খুবই মুগ্ধ হলাম। গ্রাহকদের খাবার পরিবেশনে ব্যস্ত থাকার সময় মিস ইয়েন জানালেন যে, আগের বছরগুলোতে তিনি এখনকার চেয়ে বেশি নুডলসের পদ তৈরি করতেন।

মালিক বললেন যে, সাধারণত এটি একটি মাংস-ভিত্তিক রেস্তোরাঁ, যেখানে প্রতিদিন ভিন্ন ভিন্ন পদ বিক্রি করা হয় এবং এর মেন্যুতে প্রায় ২০টি পর্যন্ত বিভিন্ন পদ থাকে: যেমন—ব্রেইজড ডাক নুডলস, বিফ ফো, থাই ভার্মিসেলি, রাইস নুডল স্যুপ, পরিজ, বিফ স্ট্যু, ক্র্যাব ভার্মিসেলি স্যুপ ইত্যাদি। নিরামিষের দিনগুলিতে তারা মূলত ৫-৬টি ভাজা-ভাজি পদ বিক্রি করে।

এই দোকানটি ৩০ বছরেরও বেশি পুরোনো; আমার মা তখন এটি খুলেছিলেন। আমি তাঁকে জিনিসপত্র বিক্রি করতে সাহায্য করতাম, এবং পরে তাঁর পদ্ধতি অনুসরণ করে ব্যবসাটির উত্তরাধিকারী হই। অবশ্যই, কথায় আছে, "করতে করতেই শেখা," আর তাই আমরা আমাদের গ্রাহকদের রুচির সাথে আরও ভালোভাবে মানিয়ে নিতে কিছু পরিবর্তন এনেছি...

মিসেস ইয়েন, দোকানটির মালিক।

এতগুলো বছর ধরে, ইয়েন ও থান জীবিকা নির্বাহের জন্য এবং তাদের মায়ের ‘ঐতিহ্য’ বজায় রাখতে একসাথে এই রেস্তোরাঁটি চালিয়ে আসছেন। যদিও রেস্তোরাঁটির কোনো নাম নেই, অনেক নিয়মিত গ্রাহক ইয়েন ও তার স্বামীকে নামেই মনে রেখেছেন।

প্রতিটি নিরামিষ খাবারের দাম ১৫,০০০ VND থেকে শুরু।

[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির একটি রেস্তোরাঁয় গ্রাহকদের ভিড়, যেখানে মাসে ৬ দিন নিরামিষ খাবার বিক্রি হয়: প্রতি পরিবেশনের দাম মাত্র ১৫,০০০ VND।

কয়েক দশক ধরে গ্রাহক আকর্ষণের রহস্য সম্পর্কে বলতে গিয়ে জনাব থান জানান যে, এর একটি কারণ হলো সাশ্রয়ী মূল্য; প্রতিটি নিরামিষ খাবারের দাম মাত্র ১৫,০০০ - ২০,০০০ VND, যা সাধারণ কর্মজীবী ​​মানুষের সাধ্যের মধ্যে। এর আরেকটি কারণ হলো, তিনি ও তাঁর স্ত্রীর নিজস্ব রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, যেখানে তাঁরা অধিকাংশ গ্রাহকের রুচি অনুযায়ী খাবারে প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহার করেন।

তিনি বলেন, সকালের নাস্তার জন্য ওই ‘বিশাল’ বাটি ভর্তি খাবার তৈরি করতে তাকে ও তার স্ত্রীকে খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠতে হয়। বিশেষ করে নিরামিষ খাবারের দিনগুলোতে, যখন খদ্দেরের সংখ্যা অনেক থাকে, তখন ব্যস্ত দিনগুলোতে ২ ঘণ্টার মধ্যে এবং সাধারণ দিনগুলোতে ৩-৪ ঘণ্টার মধ্যেই সব বিক্রি হয়ে যায়।

"আমি শ্রমজীবী ​​মানুষের কাছে বিক্রি করি, তাই এই দামটা একদম যুক্তিসঙ্গত। আমি মূলত পাইকারি বিক্রির ওপর জোর দিই, যাতে নিজের শ্রম থেকে লাভ করতে পারি; যদি আমি খুব বেশি দামে বিক্রি করতাম, তাহলে শ্রমজীবী ​​মানুষেরা তা কিনতে পারত না," মালিক হেসে বললেন।

তিনটি অংশ কিনুন, উপবাসের সময় সারাদিন ধরে সেগুলো খান।

আর তাই, মাত্র এক সকালেই থান ও তার স্ত্রীর খাবারের দোকানে গ্রাহকদের ঢল নামে। তাদের মধ্যে ছিলেন হোয়াই থান (২৭ বছর বয়সী, বিন থান জেলার বাসিন্দা) এবং তার বান্ধবী, যারা খাবার কিনতে এসেছিলেন।

তিনি বলেন যে, যেহেতু তার বাড়ি কাছেই এবং তিনি আগে থেকেই সোশ্যাল মিডিয়ার মাধ্যমে দোকানটি সম্পর্কে জানতেন, তাই তিনি গত তিন-চার বছর ধরে একজন নিয়মিত গ্রাহক। বিশেষ করে নিরামিষের দিনগুলোতে তিনি প্রায় প্রতি মাসেই এখানে খাবার কিনতে আসেন।

নিরামিষ খাবার দেখতে আকর্ষণীয় হয়।

সাধারণত, মালিক সুস্বাদু ঝাল খাবার বিক্রি করেন, এবং নিরামিষ খাবারগুলোও খুব ভালো। লোকে বলে যে অনেক রকমের রান্না করলে মানুষ দক্ষ হয় না এবং ভালো রান্না করতে পারে না, কিন্তু আমার কাছে মিসেস ইয়েনের বিক্রি করা সবকিছুই সুস্বাদু মনে হয়। নিরামিষ খাওয়ার দিনগুলোতে আমি একবারে ৩-৪ বাক্স কিনি, যা দিয়ে দিনে তিন বেলার খাবার হয়ে যায়," বললেন একজন ক্রেতা।

যদিও খাবার কেনার জন্য তাকে একটু বেশি সময় অপেক্ষা করতে হয়েছিল, মিসেস থান বলেন যে তিনি তা মেনে নিয়েছেন, কারণ দাম সস্তা এবং খাবার সুস্বাদু ছিল। এছাড়াও, মালিক ও কর্মচারীদের আন্তরিকতা এবং বন্ধুত্বপূর্ণ আচরণ তাকে স্বস্তি দিয়েছিল।

এদিকে, জনাব নহান (৪২ বছর বয়সী, বিন থান জেলার বাসিন্দা) আরও বলেন যে, তিনি বিগত ৬ বছর ধরে দোকানটির একজন নিয়মিত গ্রাহক। তিনি জানান যে তিনি নিরামিষভোজী, তাই প্রতি মাসের ১, ১৪, ১৫, ১৬, ২৯ এবং ৩০ তারিখে (চন্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে) তিনি সকালের নাস্তা কেনার জন্য সবসময় দোকানটিতে আসেন।

মাঝে মাঝে আমার মনে হয়, দোকানটা যদি রোজ খোলা থাকত। ওরা মাসে মাত্র ৬ দিন খোলে, তাই আমি সবসময় ওদের কাছ থেকেই কিনি। অন্যান্য সাশ্রয়ী দোকানের তুলনায় এই দোকানে খুব সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়, আর এটা আমার বাড়ির কাছে হওয়ায় যাতায়াতও সুবিধাজনক। আমার সবচেয়ে বেশি ভালো লাগে নুডল স্যুপটা। আমি জানি না মালিকের কোনো গোপন রহস্য আছে কিনা, কিন্তু এখানকার স্প্রিং রোলগুলো খুবই সুস্বাদু এবং অনেকক্ষণ মুচমুচে থাকে," তিনি মন্তব্য করলেন।

রেস্তোরাঁটি ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু আছে।

দুপুরের খাবারের সময় ঘনিয়ে আসতেই রেস্তোরাঁর নিরামিষ খাবারের ট্রেগুলো ধীরে ধীরে খালি হয়ে গেল। মালিকদ্বয়, এক দম্পতি, তাঁদের সমর্থন করতে আসা দূর-দূরান্তের গ্রাহকদের নিষ্ঠার সাথে পরিবেশন করে যাচ্ছিলেন…

উৎস লিঙ্ক: https://thanhnien.vn/khach-vay-kin-quan-ban-mon-chay-chi-6-ngay-thang-mua-an-ngay-3-bua-luon-185231015102040972.htm