ভিনহ নঘিয়েম প্যাগোডার কাছে নিরামিষ রেস্তোরাঁটি প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে বিদ্যমান: অদ্ভুত মালিক

ভিনহ নঘিয়েম প্যাগোডার কাছে অবস্থিত নিরামিষ রেস্তোরাঁটি প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে বিদ্যমান, প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে খাবার পরিবেশন করে আসছে। মালিকের 'অদ্ভুত' বৈশিষ্ট্য অনেককেই অবাক করে।

১৯৭৯ সালে খোলা হয়েছিল, ৭ম চান্দ্র মাসের ১৫তম দিনে ভু ল্যান উৎসবের সাথে, মি. লে বা কুওং-এর পরিবারের নিরামিষ রেস্তোরাঁটি, হো চি মিন সিটির (পুরাতন জেলা ৩) জুয়ান হোয়া ওয়ার্ডে ভিনহ ঙহিয়েম প্যাগোডার পাশে, নাম কি খোই ঙঘিয়া স্ট্রিটে অবস্থিত। এটি প্রায় ৪৬ বছর ধরে বিদ্যমান।

মাম'স নিরামিষ রেস্তোরাঁ থেকে

একদিন বিকেলে, জনাকীর্ণ নাম কি খোই ঙিয়া রাস্তার মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, আমি মিঃ কুওং-এর নিরামিষ রেস্তোরাঁর সামনে থামলাম, ঠিক ৪ টায় এটি খোলার পরপরই। ৭ম চন্দ্র মাসের ১৫ তম দিনে, রেস্তোরাঁটি, যা মালিকের পরিবারের উষ্ণ আবাসস্থল, কাছের এবং দূর থেকে আসা খাবারের আড্ডা দিতে ব্যস্ত ছিল, মূলত নিয়মিত গ্রাহকরা যারা তাকে সমর্থন করতে আসত।

১৯৭৯ সালে খোলা মি. কুওং-এর নিরামিষ রেস্তোরাঁটি হো চি মিন সিটির অনেক খাবারের জন্য একটি পরিচিত জায়গা।

ছবি: CAO AN BIEN

৬০ বছর বয়সী সাদা চুলের, "সুখে অবিবাহিত" মালিক অতিথিদের দিকে তাকিয়ে উজ্জ্বল হাসি হাসলেন, তারপর খাবার রান্না করলেন। মিঃ কুওং বললেন যে সাধারণ দিনে তিনি নিজেই সবকিছু করেন, কিন্তু নিরামিষভোজের দিনে যখন বেশি গ্রাহক থাকে, তখন তার পরিবারের সদস্যরা সাহায্য করবেন। যদিও তিনি একা থাকেন, রেস্তোরাঁর মালিক যে গতিতে খাবার তৈরি করেন তা অবশ্যই "অতি দ্রুত" বলা উচিত, কারণ তিনি কয়েক দশক ধরে এই কাজে অভ্যস্ত।

১৯৭৫ সালের আগে, এই চীনা ব্যক্তির পরিবার ঐতিহ্যবাহী চীনা ওষুধ বিক্রির ব্যবসা করত। এরপর, কেউ পারিবারিক ব্যবসার দায়িত্ব নেয়নি। চিন্তাশীল, মালিক ১৯৭৯ সালের ভু ল্যান মরসুমের কথা স্মরণ করেন, যখন তার মা "পরীক্ষামূলক বিক্রয়" করার জন্য এই ছোট নিরামিষ রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন। সেই সময়, তিনি তার মাকে রেস্তোরাঁটি বিক্রি করতে সাহায্য করেছিলেন।

"আমার মা প্রায়ই মন্দিরে যান এবং তিনি নিরামিষভোজী, তাই তিনি দোকানটি খুলেছিলেন চেষ্টা করার জন্য। প্রথমে, তিনি এক মাস ধরে এটি বিক্রি করার পরিকল্পনা করেছিলেন, এটি কেমন চলছে তা দেখার জন্য, কিন্তু অপ্রত্যাশিতভাবে, লোকেরা এটিকে এতটাই সমর্থন করেছিল যে এটি বিক্রি হতে থাকে। সেই সময়, দোকানটি এখনও এখানে ছিল, প্লাস্টিকের টেবিল এবং চেয়ারগুলি আরও সাশ্রয়ী ছিল এবং গ্রাহকরা প্রচুর পরিমাণে খেতে আসতেন, যা খুব মজাদার ছিল," মিঃ কুওং বলেন।

বস অতিথিদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন।

ছবি: CAO AN BIEN

রেস্তোরাঁর নিরামিষ খাবারগুলি বৈচিত্র্যময় এবং নজরকাড়া।

ছবি: CAO AN BIEN

২০০০ সালে, তার মা হঠাৎ মারা যান। তার বোন এবং তিনি, সেইসাথে তার ভাইবোনেরা, রেস্তোরাঁটি উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছিলেন এবং তারপর থেকে তাদের মায়ের নিরামিষ রেস্তোরাঁটি রক্ষণাবেক্ষণ করে চলেছেন। ১৯৯০ সাল থেকে একজন শেফ হিসেবে কাজ করা, মিঃ কুওং-এর জন্য রান্না করা খুব একটা কঠিন নয়।

২০১০ সালে, মিঃ কুওং অনেক দূরে কাজে চলে যান, রেস্তোরাঁটি পরিচালনার দায়িত্ব তার বোনের উপর ছেড়ে দেন। কোভিড-১৯ মহামারীর পর, তার বোন স্ট্রোকে আক্রান্ত হন এবং তিনি এখনও পর্যন্ত পারিবারিক রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করতে ফিরে আসেন। মালিকের মতে, এই রেস্তোরাঁটি তার জীবনের সাথে একটি বিশেষ ভাগ্যের মতো সংযুক্ত। সেই ভাগ্যের জন্য ধন্যবাদ, গত ৪৬ বছরে, তিনি এবং রেস্তোরাঁ এমন ঘটনাগুলি কাটিয়ে উঠেছেন যা কখনও কখনও বেঁচে থাকা অসম্ভব বলে মনে হত, আজও টিকে থাকা।

বস সম্পর্কে "অদ্ভুত" জিনিস

নিরামিষ রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন বিকাল ৪টা থেকে রাত ৯:৩০ পর্যন্ত খোলা থাকে। তবে মালিকের মতে, সাধারণত রাত ৮টার মধ্যে খাবার শেষ হয়ে যায়। সপ্তাহের দিনের উপর নির্ভর করে মেনুও পরিবর্তিত হয়, কয়েক ডজন বিভিন্ন খাবারের সাথে।

ফো, স্প্রিং রোল সহ সেমাই, শুয়োরের মাংসের চামড়ার রোল, মাশরুম পোরিজ, হিউ সেমাই, গরুর মাংসের স্টু, ওন্টন নুডলস, ভাতের নুডলস, বাঁশের অঙ্কুর নুডলস... রেস্তোরাঁর অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় খাবার এবং অনেক খাবারের প্রিয়। বিশেষ করে চান্দ্র মাসের ৩০, ১, ১৪ এবং ১৫ তারিখে, রেস্তোরাঁটি সকালে সেমাই, স্টিউড নুডলস এবং স্প্রিং রোল সহ সেমাই বিক্রি করে।

গোপন ঝোলটি কাঠকয়লা দিয়ে রান্না করা হয়, মিষ্টি সম্পূর্ণরূপে শাকসবজি এবং ফল থেকে তৈরি হয়।

ছবি: CAO AN BIEN

মিঃ কুওং-এর খালি পায়ে গ্রাহকদের সেবা করার চিত্রটি কয়েক দশক ধরেই খুব পরিচিত। তবে, নতুন গ্রাহকদের কাছে এটি "অদ্ভুত"।

"কয়েক দশক ধরে, আমি আমার দোকানে গ্রাহকদের সেবা দিতে খালি পায়ে যেতে পছন্দ করি। আমি এতে অভ্যস্ত। আমার বাড়িতে অনেক জুতা আছে, কিন্তু আমি যখন বাইরে যাই তখনই সেগুলি পরে থাকি। যখন আমি দোকানে থাকি, তখন আমি সবসময় খালি পায়ে থাকি। এভাবেই আমি "আকাশ ঢেকে মাটিতে পা রাখতে" পছন্দ করি, মালিক আন্তরিকভাবে হেসে বললেন।

মিসেস ট্যাম (৬৫ বছর বয়সী) মিঃ কুওং-এর মা যখন থেকে রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করছিলেন, তখন থেকেই, প্রায় ৩০ বছর ধরে, এই রেস্তোরাঁর একজন গ্রাহক। প্রতিদিন বিকেলে, তিনি এবং তার আত্মীয়রা রেস্তোরাঁয় আসেন এবং পরিচিত ওন্টন নুডল স্যুপ অর্ডার করেন।

অনেকেই এই রেস্তোরাঁর নিয়মিত গ্রাহক।

ছবি: CAO AN BIEN

গ্রাহক বললেন যে তিনি নিজে নিরামিষভোজী নন, কিন্তু এই নিরামিষ রেস্তোরাঁর অসাধারণ স্বাদ এবং তাজা উপাদান তাকে সন্তুষ্ট করেছে। "রেস্তোরাঁটি আমার বাড়ির কাছেই অবস্থিত, এবং বহু বছর ধরে এটি আমার পরিচিত জায়গা। সত্যি বলতে, আমি অনেক নিরামিষ রেস্তোরাঁয় খেয়েছি, কিন্তু এটিই আমার রুচির সাথে সবচেয়ে বেশি মানানসই," মিসেস ট্যাম মন্তব্য করলেন।

নিরামিষ খাবার রান্নার রহস্য যা অনেক গ্রাহককে "ভালোবাসায় পড়তে" বাধ্য করে, সে সম্পর্কে বলতে গিয়ে মি. কুওং বলেন যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল খাবারের প্রতি আপনার মনকে নিবেদিত করা। উপকরণ, মশলা এবং এমনকি সাজসজ্জা নির্বাচনের ক্ষেত্রেও আপনার মনকে নিবেদিত করলে এমন একটি নিরামিষ খাবার তৈরি হবে যা কেবল সুন্দর এবং সুস্বাদুই নয় বরং আপনার স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো।

"বিক্রয়ের জন্য বাড়ি" শব্দের গল্প

রেস্তোরাঁর সামনে একটি সাইনবোর্ড আছে যেখানে লেখা আছে "বিক্রয়ের জন্য বাড়ি", যা এক বছরেরও বেশি সময় আগে লেখা ছিল। মিঃ কুওং বলেছিলেন যে তিনি এই বাড়িটি বিক্রি করে তার ভাইবোনদের মধ্যে ভাগ করে দেওয়ার পরিকল্পনা করেছেন, যাতে তারা প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব জীবনযাপন করতে পারে।

নিরামিষ রেস্তোরাঁর কথা বলতে গেলে, মালিক জানান যে যদি যথেষ্ট সুযোগ থাকে, তাহলে তিনি নতুন জায়গায় রেস্তোরাঁটি আবার খুলতে পারেন। অথবা নাও হতে পারে। তবে, যতক্ষণ তিনি গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করেন, মিঃ কুওং বলেন যে তিনি সেই দিনের শেষ পর্যন্ত নিবেদিতপ্রাণ থাকবেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm