মাঝে মাঝে, যখন আমি আমার শৈশবকে মিস করি এবং স্মৃতি খুঁজি, তখন আমার মা, আমার নিজের এবং শীতের শীতের মাসগুলিতে আমরা যে সাধারণ খাবার খেয়েছিলাম তার ছবি আমার চোখে পড়ে, যা সীমাহীন স্মৃতিচারণা জাগিয়ে তোলে...
আমার মা মজা করে বলতেন, "শীতে আমাদের শহরের 'বিশেষত্ব' এটাই, আমার বাচ্চা।" আর আমার শৈশবের কত শীতকাল আমি অনুভব করেছি, অদ্ভুত থেকে পরিচিত, মায়ের খাবারের সেই গন্ধের সাথে, তার হিসাব আমি করতে পারছি না। এখনও, যখনই আমি এটি সম্পর্কে ভাবি, এটি আমার স্মৃতিতে গেঁথে থাকে।
সহজলভ্য, সহজলভ্য উপাদান দিয়ে তৈরি, মিষ্টি আলু ভর্তা মানুষের জীবনে একটি পরিচিত এবং জনপ্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।
আমার খুব স্পষ্ট মনে আছে যে প্রতি বছর, দশম চান্দ্র মাসের কাছাকাছি সময়ে, প্রবল বৃষ্টিপাত শুরু হত এবং পুরো শীতকাল জুড়ে বৃষ্টিপাত অব্যাহত থাকত। সেই সময় সমুদ্র উত্তাল থাকত, তাই মানুষ খুব কমই মাছ ধরতে যেত। বাজার বিরল ছিল, এমনকি তখনও খাবারের দাম অবিশ্বাস্যভাবে বেশি ছিল। কারণ তিনি এই "প্যাটার্ন" বুঝতেন, তাই আমার মা সবসময় তার শীতকালীন খাবারের সরবরাহ আগে থেকেই প্রস্তুত রাখতেন।
গ্রীষ্মকাল থেকে, আমার মা ক্ষেত থেকে মিষ্টি আলু তোলার সাথে সাথেই কিনে আনতেন, রৌদ্রোজ্জ্বল দিন বেছে নিয়ে সেগুলো কেটে তিন বা চার দিন রোদে শুকিয়ে নিতেন যাতে সেগুলো যথেষ্ট মুচমুচে হয় এবং পোকামাকড়ের উপদ্রব রোধ করা যায় এবং জারে সংরক্ষণের জন্য রাখা হয়।
সাধারণ দিনে, রান্নাঘরের এক কোণে মিষ্টি আলুর পাত্রটি চুপচাপ বসে থাকত, খুব কমই নজরে আসত। কেবল বৃষ্টিপাত এবং তীব্র বাতাসের দিনগুলিতেই মিষ্টি আলুর পাত্রটি সত্যিকার অর্থে নিজের মতো করে তৈরি হত। অভাবের সেই সময়ে, বাচ্চাদের ক্রমবর্ধমান ক্ষুধা মেটানোর জন্য, যখনই ভাত রান্না করা হত, মা প্রায়শই এক মুঠো ভাপানো মিষ্টি আলু যোগ করতেন। অবশ্যই, মিষ্টি আলু সাধারণত বাবা-মায়ের জন্য এবং সাদা ভাত বাচ্চাদের জন্য। তবে আরও সাধারণভাবে, মা স্কুলের আগে নাস্তার জন্য বাচ্চাদের জন্য বা যখন দুটি প্রধান খাবার খুব কমই পেট ভরে দিত তখন জলখাবার হিসেবে মিষ্টি আলু ভরে দিতেন।
এই খাবারটি তৈরি করার সময় লোকেরা যেভাবে চপস্টিক ব্যবহার করে উপাদানগুলিকে ক্রসক্রস প্যাটার্নে নাড়াচাড়া করে, তার কারণে এটি সাধারণত "খোয়াই জিও" (কাটা আলু) নামে পরিচিত।
মিষ্টি আলু রান্না করার সময়, আমার মা প্রায়শই কালো মটরশুটি বা কয়েকটি বাদাম এবং আখের চিনি যোগ করতেন যাতে খাবারটি আরও সুস্বাদু হয়। মিষ্টি আলু নরম হয়ে গেলে, তিনি চপস্টিক ব্যবহার করে মিশ্রণটি মসৃণ এবং ভালভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত এগুলিকে এদিক-ওদিক নাড়তেন, তারপর এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হত। সম্ভবত চপস্টিক দিয়ে নাড়ানোর এই পদ্ধতির কারণেই লোকেরা সাধারণত এটিকে "ভাজা মিষ্টি আলু" বলে ডাকত।
গ্রীষ্মের শুরুতে মাছ ধরার মৌসুমে আমার মা ম্যাকেরেল এবং হেরিং কিনেছিলেন, তাই দাম বেশ সস্তা ছিল। পরিষ্কার এবং শুকানোর প্রক্রিয়া অব্যাহত ছিল, তবে তেলাপোকা, ইঁদুর এবং ছত্রাক প্রতিরোধের জন্য সংরক্ষণ আরও বিস্তৃত এবং সতর্কতার সাথে করা হয়েছিল। যখনই সেগুলি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হত, তখন শুকনো মাছগুলি সাধারণত ভাতের জলে ভিজিয়ে নরম করা হত এবং কোনও ময়লা অপসারণ করা হত। মাছটি ভাজার জন্য রসুন, মরিচ এবং ভাল মানের ফিশ সসের মিশ্রণের সাথে একটি প্যানে সামান্য শুয়োরের মাংসের চর্বি যোগ করা হত; আরও "সুস্বাদু" খাবারে, এটি দিয়ে রান্না করার জন্য শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরো যোগ করা হত।
শুকনো মাছের স্টু ভাতের সাথে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, বিশেষ করে ঠান্ডা, বৃষ্টির দিনে। ছবি: ইন্টারনেট।
বর্ষাকালে, আমাদের বাগানের বুনো শাকসবজি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। আমরা এক মুঠো বুনো শাকসবজি তুলে সেদ্ধ করে ভাজা মাছের ঘন সসে ডুবিয়ে রাখতাম। বলা বাহুল্য, খাবার এবং মিষ্টি ও সুস্বাদু ভাজা শুকনো মাছের পাত্র পরিবেশন করার সময় ক্ষুধার্ত শিশুরা অবিশ্বাস্যভাবে আগ্রহী ছিল। শীতের ঠান্ডা আবহাওয়ায়, আমি নিশ্চিত যে এর মতো মুখরোচক, সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী খাবার আর কোথাও নেই।
আমার মনে আছে বন্যার মরশুম, যখন পুরো পরিবার আশ্রয়ের জন্য একত্রিত হত, আর আমার মা বর্ষাকাল থেকে আমাদের "সংরক্ষিত জিনিসপত্র" সাথে করে আনতে ভোলেননি, যাতে আমরা সেই কঠিন দিনগুলি কাটিয়ে উঠতে পারি।
আমার শৈশবের সেই উষ্ণ এবং প্রেমময় শীতকালগুলো আমি কতই না উপভোগ করি। আজকাল, প্রতিদিনের খাবারগুলো আর কষ্টকর নয়, এমনকি নানান রকমের খাবারে ভরপুর। মাঝে মাঝে, যখন আমি আমার শৈশবকে খুব মিস করি, স্মৃতির পাতায় খুঁজতে খুঁজতে, আমার মা, নিজের এবং সেই কঠিন শীতের দিনগুলির সাধারণ খাবারের ছবি আমার মনে পড়ে, যা সীমাহীন স্মৃতিচারণা জাগিয়ে তোলে...
এনজিও দ্য ল্যাম
উৎস
মন্তব্য (0)