গ্রীষ্মকালে পদ্ম দিয়ে তৈরি খাবার খাওয়া।

পদ্মফুল প্রকৃতির এক উপহার, যা কেবল গ্রীষ্মকালের জন্যই সংরক্ষিত। এই ঋতুতে পদ্মফুল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার উপভোগ করা যেন পরিশীলিত রন্ধনশিল্পের কাব্যিক আকর্ষণ আস্বাদন করার মতো...

নরম ও সুগন্ধি পদ্মমূলের মোরব্বা হলো পদ্মফুল থেকে তৈরি একটি সুন্দর ও পুষ্টিকর খাবার। ছবি: টিএইচটি

সুস্বাদু খাবার

এই মনোরম প্রজাতিটির সবচেয়ে চমৎকার অংশ হলো পদ্মবীজ। পদ্মকোষের ভেতরে লুকিয়ে থাকা এই বীজগুলো যখন তার সবুজ খোলস থেকে বের করা হয়, তখন তা প্রকৃতির দেওয়া এক অমূল্য রত্ন হিসেবে প্রকাশিত হয়।

চিকিৎসাবিজ্ঞানে পদ্মবীজকে একটি মূল্যবান ঔষধি উপাদান হিসেবে গণ্য করা হয়, যার কাজগুলোর মধ্যে রয়েছে স্নায়ু শান্ত করা, দুর্বলতা দূর করা, নিদ্রা উন্নত করা এবং ক্ষুধামান্দ্য ও বদহজম নিরাময় করা।

পশ্চিমা চিকিৎসাবিজ্ঞানে, স্বাস্থ্যের জন্য পুষ্টিগুণের কারণে পদ্মবীজ অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। পদ্মবীজে উচ্চ পরিমাণে প্রোটিন, ম্যাগনেসিয়াম, পটাশিয়াম এবং ফসফরাস থাকে, অন্যদিকে এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, সোডিয়াম এবং কোলেস্টেরল খুব কম থাকে।

পদ্মবীজে থাকা উপকারী অণুপুষ্টি উপাদান কার্যকরভাবে প্রদাহ প্রতিরোধে সাহায্য করে, ফলে এটি একটি পুষ্টিকর খাবার হিসেবে দৈনন্দিন খাবারের পাশাপাশি অভিজাত পদ ও ভোজসভাতেও জনপ্রিয়।

পদ্ম গাছের অন্যান্য অংশ, যেমন পদ্মমূল, পদ্মকাণ্ড, পদ্মমজ্জা এবং পদ্মপাপড়িও রান্নায় ব্যবহৃত হয়। কাদায় প্রোথিত এবং মাটির পুষ্টি শোষণকারী মজবুত পদ্মমূলটিকে একটি 'অলৌকিক নিরাময়' হিসেবে বিবেচনা করা হয়। জাপানিরা দীর্ঘদিন ধরে কাদায় লুকিয়ে থাকা এই 'অলৌকিক নিরাময়'-কে সমাদৃত করে আসছে। তবে ভিয়েতনামীরা সম্প্রতি তাদের রান্নায় পদ্মমূলের জোরালো ব্যবহার শুরু করেছে এবং এর মাধ্যমে সামঞ্জস্যপূর্ণ স্বাদের সুস্বাদু সব খাবার তৈরি করছে: পদ্মমূলের জ্যাম, পদ্মমূলের কিমচি, কষানো পদ্মমূল, মুচমুচে ভাজা পদ্মমূলের নাস্তা ইত্যাদি।

হিউ রাজদরবারে লোটাস রন্ধনশৈলী।

রাজকীয় রন্ধনশৈলী হলো সাম্রাজ্যিক রাজধানীর রন্ধন ঐতিহ্যের এক উৎকৃষ্ট প্রতীক, যা নগুয়েন রাজবংশের সমৃদ্ধির সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। এটি কেবল খাবার প্রস্তুত করার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; এটি একটি শিল্পকলা, যা রাজবংশের ঐতিহাসিক ছাপ বহন করে।

হিউ-এর রাজকীয় রন্ধনশৈলী তার "রাজদরবারের প্রতি শ্রদ্ধাঞ্জলিস্বরূপ আটটি অমূল্য রত্ন" সংকলনের জন্য বিখ্যাত, যার মধ্যে রয়েছে ময়ূরের স্প্রিং রোল, ফিনিক্স পাখির আকৃতির প্যাটি, পাখির বাসার স্যুপের মতো বিরল ও চমৎকার সব খাবার এবং আরও শত শত পদ যা ভোজনরসিকের পঞ্চ ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তোলে।

রাজকীয় রাজধানীর পদ্মফুলের এক মার্জিত সৌন্দর্য রয়েছে। তিন তাম হ্রদের সাদা ও গোলাপি পদ্মফুলগুলো যেন শুধুমাত্র রাজদরবারের জন্যই চাষ করা হতো। হ্রদের উপরিভাগে থাকা ঝকঝকে পদ্মফুলের শুঁটির বীজের একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ ও বাদামের মতো স্বাদ রয়েছে, যা অন্য জায়গার পদ্মফুলের চেয়ে উৎকৃষ্ট; এর আংশিক কারণ হলো এখানকার অনুকূল মাটি ও জলবায়ু।

পদ্ম পাতা ও পদ্মবীজে মোড়ানো ভাপানো ভাত এবং লংগান ফলের মিষ্টি স্যুপ হলো দুটি বিখ্যাত খাবার, যা হিউ-এর রাজকীয় রন্ধনশৈলীতে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য। ভাপানো ভাতের জন্য ব্যবহৃত পদ্মবীজ অবশ্যই তিন তাম হ্রদের পদ্মফুল থেকে সংগ্রহ করতে হয় এবং ভাত মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পদ্মপাতাও অত্যন্ত যত্ন সহকারে বাছাই করা হয়।

পদ্ম পাতায় মোড়ানো ভাপানো ভাত একটি সুস্বাদু ও দৃষ্টিনন্দন খাবার, যা দেখতে প্রস্ফুটিত পদ্ম ফুলের মতো। এর মূল্যবান উপাদানগুলো—আঠালো চাল, সুগন্ধি পদ্মবীজ, বিভিন্ন সবজি, চিংড়ি এবং মাংসের মিশ্রণ—পদ্ম ফুলের ভেতরে এক সত্যিকারের চোখধাঁধানো পুর তৈরি করে, যা এর পূর্ণ সৌন্দর্যকে ফুটিয়ে তোলে। পদ্মবীজ ও লংগানের মিষ্টি স্যুপ তার সতেজকারক মিষ্টতা দিয়ে স্বচ্ছ লংগানের বীজকে পুষ্টি জোগায় এবং নরম ও মসৃণ পদ্মবীজকে জড়িয়ে ধরে।

গোলাপী পদ্মের দেশের সুস্বাদু খাবার

আন জিয়াং-এ আমার সাম্প্রতিক ভ্রমণের কথা এখনও মনে আছে। ফেরার পথে, আমাদের দলটি দং থাপ মুই অঞ্চলের একটি বেশ বিখ্যাত পর্যটন এলাকায় থেমেছিল।

২০২২ সালে, ভিয়েতনাম রেকর্ড ইনস্টিটিউট - ভিয়েটমাস্টার - ভিয়েটকিং কর্তৃক নির্বাচিত ভিয়েতনামের ১০০টি সবচেয়ে স্বতন্ত্র খাবারের তালিকায় দং থাপ প্রদেশের কচি পদ্ম পাতায় মোড়ানো ঝলসানো শোল মাছ অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল। (ছবি: ইন্টারনেট)

গলির শুরু থেকে প্রসারিত অস্থায়ী কাঠের সেতু ধরে হেঁটে এবং তারপর পদ্মপুকুরগুলো পার হয়ে শহরবাসীদের পা ইতিমধ্যেই ক্লান্ত হয়ে পড়েছিল। মেকং ডেল্টার লোকেরা যেমন ঠাট্টা করে বলে, সাইগনের লোকদের এই জায়গায় এসে অল্প কিছুক্ষণ পদ্মপুকুরে জল মাড়ালেই তাদের পায়ে ব্যথা শুরু হয়ে যায়।

চারিদিকে পদ্মফুলের ছড়াছড়ি। পদ্মফুলের সারি বিশাল। দৃষ্টি যতদূর যায়, পদ্মফুল ততদূর পর্যন্ত বিস্তৃত। এত পদ্মফুল যে পুকুরের এক পাড়ে দাঁড়ালে অপর পাড় দেখা যায় না, কারণ পদ্মের ডাঁটাগুলো এত লম্বা যে তা চোখেরও ওপরে উঠে গেছে। পাতার সবুজের মাঝে গোলাপি পদ্মফুলগুলো দিগন্তের দিকে ফুটে উঠেছে।

পদ্মফুল দেখে আর অসংখ্য ছবি তোলার পর খিদেয় আমাদের পেটে গুড়গুড় শব্দ হওয়ায় পুরো দলটা বিশ্রাম নিতে পুকুরের মাঝখানের একটা খড়ের ঘরে চলে গেল। পর্যটন এলাকার একজন কর্মী গর্বের সাথে কচি পদ্মপাতা দিয়ে পরিবেশন করা ঝলসানো শোল মাছের একটি পদ দেখালেন। কয়েক ডজন লোক অবাক হয়ে বলে উঠল, “পদ্মপাতা কি খাওয়া যায়?” “অবশ্যই, তবে সেগুলো কচি পদ্মপাতা হতে হবে!”

মাছগুলো আমাদের সামনে সাজিয়ে রাখা হয়েছিল, কিন্তু কর্মীদের আগুন জ্বালানোর জন্য আমাদের অপেক্ষা করতে হয়েছিল। খড় ও শুকনো ঘাস পুড়তে থাকলে, বাঁশের চোঙায় গাঁথা আগুনে কালো হয়ে যাওয়া কয়েকটি শোল মাছ বেরিয়ে এল। ঝলসানো মাছগুলো পুরোনো পদ্ম পাতায় মোড়ানো ছিল এবং কর্মীরা অনেক কষ্টে সেগুলো টেবিলে নিয়ে এল।

গ্রাম্য সবজিতে ভরা প্লেটটির দুই-তৃতীয়াংশ জুড়ে রয়েছে কচি, নরম কচি পদ্ম পাতা: সুগন্ধি পান পাতা, কাঁচা আম পাতা, ব্যাঙ পাতা এবং অন্যান্য পাতা... সাথে রয়েছে কুচি করা কাঁচা আম। কচি পদ্ম পাতাগুলো সামান্য তেতো হলেও মিঠা পানির মাছের মিষ্টতার সাথে চমৎকারভাবে মিশে যায়, এবং টক-মিষ্টি ফিশ সসের বাটিতে ডুবিয়ে খেলে এর একটি গ্রাম্য স্বাদ ফুটে ওঠে, যা পদ্মের গন্ধে ভরা বিশাল পরিসরের সাথে পুরোপুরি মানানসই।

সেই প্রথমবার আমি ডং থাপ মুই অঞ্চলের বিখ্যাত তু বোং মিষ্টান্ন কারখানা থেকে সুগন্ধি জ্যাম ও কমলার জ্যাম সহযোগে মুচমুচে শুকনো পদ্মমূলের টুকরো আবিষ্কার করি। এই অনন্য খাবারটি, যার দুটি মুচমুচে শুকনো পদ্মমূলের টুকরো আমার মুখে ধীরে ধীরে গলে যাচ্ছিল, আমাকে উপলব্ধি করিয়েছিল যে ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলী সত্যিই এক "রত্নের ভান্ডার"।

গ্রীষ্মকালে বিভিন্ন অঞ্চলে পর্যায়ক্রমে প্রখর রোদ আর কুয়াশাচ্ছন্ন বৃষ্টি আসে। কিন্তু বৃষ্টি হোক বা রোদ, পদ্মফুল এবং তা দিয়ে তৈরি খাবার তাদের চিরন্তন, সরল ও মার্জিত ভঙ্গিতে নীরবে এবং সযত্নে মানুষকে স্বাগত জানাতে থাকে।

উৎস: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html