খেমার জনগণের খেজুর চিনি তৈরির মৌসুম।

বর্ষাকাল শেষ হওয়ার পর, বে নুই এলাকায় (আন গিয়াং প্রদেশ) পাম চিনি তৈরির মৌসুম শুরু হয়, যা পরের বছরের মার্চ পর্যন্ত স্থায়ী হয়। যদিও কাজটি কিছুটা বিপজ্জনক এবং কষ্টকর, তবুও এটি স্থানীয় জনগণের জন্য একটি ভালো আয়ের ব্যবস্থা করে।

দশম চান্দ্র মাস থেকে পালমিরার পাম গাছের মৌসুম শুরু হয়।

আজকাল, মাউন্ট ক্যামের পাদদেশের কাছে (ট্রাই টন এবং নুই ক্যাম কমিউনের সীমান্তবর্তী) টা লট গ্রামে রাস্তার ধারে, আপনি সহজেই লোকেদের খেজুর চিনি সংগ্রহ করতে দেখতে পাবেন। দূরে, স্থানীয়রা চিনি তৈরির জন্য ছোট ছোট অস্থায়ী কুঁড়েঘর তৈরি করেছে। খেজুর চিনি তৈরির মৌসুম শুরু হচ্ছে।

খেজুরের রস সংগ্রহ করা একটি কঠিন এবং বিপজ্জনক কাজ।

আমরা মিঃ চাউ সানহ (ট্রাই টন কমিউন থেকে) এর সাথে একটি তাল গাছের উপরে দেখা করলাম, তিনি হাত দিয়ে প্রতিটি তাল ফুল কেটে চিনি তৈরির জন্য রস বের করেন। এই রস সংগ্রহ করার জন্য, তিনি খুব ভোরে তাল গাছে উঠতে শুরু করেন, আগের দিন জমে থাকা জলের পাত্র সাবধানে নামিয়ে আনেন। কাজটি পুনরাবৃত্তিমূলক, তাই তিনি প্রায় পুরো দিন "গাছের উপরে" কাটান।

ফসল তোলার পর খেজুর রস

চৌ সান বলেন যে তার পরিবারের প্রায় ১০০টি খেজুর গাছ আছে (পারিবারিক মালিকানাধীন এবং ভাড়া করা উভয়ই)। প্রতিদিন, তিনি প্রায় ৩০টি গাছে ওঠেন এবং তিনি যে রস সংগ্রহ করেন তা থেকে প্রায় ২০-৩০ কেজি চিনি উৎপন্ন হয়। "রস সংগ্রহের জন্য খেজুর গাছে ওঠা খুবই বিপজ্জনক; কিছু গাছ ১৫ মিটার পর্যন্ত উঁচু হয় এবং এমনকি একটি ছোট ভুলও মারাত্মক হতে পারে। খেজুর গাছের বৈশিষ্ট্য হল আবহাওয়া যত গরম হয়, তত বেশি রস উৎপন্ন হয় এবং রস তত মিষ্টি হয়, যার ফলে উন্নত মানের চিনি পাওয়া যায়," চৌ সান বলেন।

মানুষ চিনি তৈরির জন্য খেজুরের রস বহন করে।

রস সংগ্রহের জন্য, মানুষ সাধারণত লম্বা বাঁশের খুঁটি ব্যবহার করে, ডাল কেটে মই তৈরি করে। গাছের শীর্ষে পৌঁছানোর পর, তারা ছুরি দিয়ে তাল ফুলের উপরের অংশ কেটে ফেলে, তারপর রস সংগ্রহের জন্য একটি প্লাস্টিকের পাত্র বা জার ব্যবহার করে। পূর্বে, তারা রস সংগ্রহের জন্য পুরু, আন্তঃসংযুক্ত বাঁশের নল ব্যবহার করত। আজকাল, গাছটি সহজে বহন করার জন্য বাঁশের নলগুলি ছোট, হালকা প্লাস্টিকের পাত্র দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। প্রতিটি সংগ্রহের পরে, তারা রস সংগ্রহ চালিয়ে যাওয়ার জন্য ফুলের উপরের অংশটি কেটে ফেলে।

খেমার জনগণ খেজুর চিনি তৈরির জন্য অস্থায়ী কুঁড়েঘর তৈরি করে।

তালের রস বের করার পর, রান্না করার আগে ধুলো অপসারণের জন্য এটি ফিল্টার করা হয়। মিসেস নেয়াং হিয়াপ (ট্রাই টোন কমিউন) বলেন যে তালের রস প্রায় ৪ ঘন্টা ধরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি ঘন তরল চিনিতে পরিণত হয়। এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা অর্জনের পর, প্যানটি তাপ থেকে সরানো হয় এবং চিনির বৈশিষ্ট্যযুক্ত উজ্জ্বল হলুদ রঙ ধরে রাখার জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকে। "গড়ে, প্রায় ৮-১০ লিটার তালের রস থেকে ১ কেজি চিনি উৎপন্ন হবে। ফলস্বরূপ পণ্যটি এলাকার ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলিতে বোতলজাতকরণ বা চিনির কিউব তৈরির জন্য বিক্রি করা হবে," মিসেস নেয়াং হিয়াপ জানান।

বর্তমানে, পাম চিনির দাম বেশি, যা স্থানীয় জনগণের জন্য আনন্দের।

মৌসুমের শুরুতে, পাম চিনি ব্যবসায়ীদের কাছে ৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি দরে বিক্রি করা হয়; সর্বোচ্চ সময়ে, দাম ৪০,০০০ - ৪৫,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজিতে নেমে আসে। গড়ে, প্রতিটি পরিবার প্রতিদিন ২০-৩০ কেজি উৎপাদন করে, যা ৮০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে ১০ লক্ষ ভিয়েতনামি ডং-এরও বেশি আয় করে।

স্থানীয় লোকেরা পামিরা পাম গাছের প্রায় প্রতিটি অংশ ব্যবহার করে। পামিরা পামের রস চিনি, পামমিরা পামের ওয়াইন, পামমিরা পামের রঙ, পামমিরা পামের শরবত ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়; ফলটি খাবার, কেক, জ্যাম ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়; এবং পামমিরা পামের পাতা এবং কাণ্ড হস্তশিল্প তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পামমিরা পাম থেকে প্রাপ্ত অনেক পণ্য বিভিন্ন এলাকার OCOP (একটি কমিউন একটি পণ্য) পণ্যে পরিণত হয়েছে।

ডিইউসি টোয়ান

সূত্র: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html