ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া রান) - হ্যানয়ের তরুণদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় খাবার।

জীবনের ব্যস্ততা ও কাজের চাপ থেকে বিরতি নিয়ে বন্ধুদের সাথে বসে পরিচিত ভাজা গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল (নেম চুয়া রান) নিয়ে আড্ডা দিলে মন ভালো হয়ে যাবে। ভাজা গাঁজানো শুয়োরের মাংসের রোল তরুণদের কাছে একটি আকর্ষণীয় নাস্তা এবং হ্যানয়ের অনেক জায়গায় এটি পাওয়া যায়।

শৈশবের বহু স্মৃতি জড়িয়ে থাকা একটি খাবার হিসেবে, ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া রান) হ্যানয়ের একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়। শুধু একটি সাধারণ খাবারই নয়, যে জায়গাগুলোতে এই ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ বিক্রি হয়, তা এই শহরের মানুষের জন্য অগণিত স্মৃতি বহন করে।

ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল (নেম চুয়া রান) শুধু ছাত্রছাত্রীদের কাছেই নয়, প্রাপ্তবয়স্কদের কাছেও খুব প্রিয়। এর সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ এবং চিবানো যায় এমন মুচমুচে গঠনের কারণে এটি বিকালের নাস্তা বা কাজের পরের বিরতির জন্য একটি সেরা পছন্দ হয়ে উঠেছে।

হ্যানয়-শৈলীর ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া রান)-কে প্রায়শই ভুল করে ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া, যা সাধারণত টক এবং কলার পাতায় মোড়ানো থাকে) এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজার মধ্যে একই জিনিস বলে মনে করা হয়। কিন্তু ব্যাপারটা তেমন নয়! ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ আসলে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির মতোই প্রধানত কিমা করা শূকরের মাংস এবং শূকরের চামড়া দিয়ে তৈরি করা হয়, কিন্তু গাঁজানোর পরিবর্তে, এটিকে সরাসরি সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, অথবা এর মুচমুচে ভাব দ্বিগুণ করার জন্য ডিম, ময়দা এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে মাখানো হয়। যেহেতু এটি টক নয়, তাই অনেক হ্যানয়বাসী এটিকে ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ থেকে আলাদা করার জন্য "মিষ্টি সসেজ" বলে থাকেন।

হ্যানয়ে বহুদিন ধরে প্রচলিত থাকায়, এই খাবারটি রাজধানীর অনেক তরুণ-তরুণীর কাছে একটি প্রিয় জলখাবার হিসেবে রয়ে গেছে।

ঝাল মরিচের সসে ডুবানো মুচমুচে স্প্রিং রোল সবার কাছেই লোভনীয়। ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল হ্যানয়ের রাস্তার খাবারপ্রেমীদের কাছে বহু দিন ধরেই একটি প্রিয় খাবার। বিশেষ করে হ্যানয়ের শীতের দিনগুলিতে, মরিচের সসে ডুবানো এই সুগন্ধি, সুস্বাদু রোলগুলো আরও বেশি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে।

এটা কোনো কাকতালীয় ঘটনা নয় যে, ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল (নেম চুয়া রান) হ্যানয়ের বহু বাসিন্দার মনে এমন গভীর ছাপ ফেলেছে এবং তাদের স্মৃতিতে গেঁথে গেছে। সম্ভবত এই খাবারটির অনন্য স্বাদ এবং এর সাথে জড়িত বিশেষ স্মৃতিই এটিকে আজও একটি "জাতীয়" জলখাবারে পরিণত করেছে।

সামগ্রিকভাবে, এই খাবারটি হ্যানয়ের রাস্তার খাবারের সংস্কৃতির এক অনবদ্য উপাদেয় পদ হিসেবে বিবেচিত হয়। বৃদ্ধ বা তরুণ, দূরের মানুষ হোক বা রাজধানীর পরিচিত মুখ, প্রত্যেকেই অন্তত একবার এই খাবারটি উপভোগ করেছেন। বিশেষ করে তরুণদের জন্য, ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল একটি আকর্ষণীয় জলখাবারে পরিণত হয়েছে, যা তারা স্কুল শেষে বা কাজের পর মধ্যাহ্নভোজে অবশ্যই উপভোগ করে।

যদিও ভাজা গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল (নেম চুয়া রান) অন্যান্য অনেক খাবারের তুলনায় অপেক্ষাকৃত নতুন, তবুও এটি দ্রুত ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে এবং সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে।

আসল হ্যানয়-শৈলীর গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া) আজকাল বাজারে সহজলভ্য বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত সসেজগুলোর মতো অত বড় হয় না। সসেজগুলো ছোট এবং একদম সঠিক আকারের হয়। ভাজার সময় এগুলো চুপসে না গিয়ে কিছুটা নরম ভাব বজায় রাখে। তবে, যেহেতু এগুলোর ভেতরে ময়দা ভরা থাকে না, তাই এগুলো অতিরিক্ত ফুলে ওঠে না। ফলে, এগুলো খাওয়ার সময় আপনি ময়দার নয়, বরং মাংসের স্বাদই স্পষ্টভাবে পাবেন।

স্প্রিং রোল তাজা শূকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যেখানে চর্বি ও মাংসের সঠিক মিশ্রণ থাকে। তাই, ব্রেডক্রাম দিয়ে মোড়ানোর পরেও স্প্রিং রোলের স্বতন্ত্র মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে। এছাড়াও, এর বাইরের স্তরটি মুচমুচে হয়, আর ভেতরটা থাকে নরম, রসালো এবং সামান্য চিবানোর মতো। এই নরম ভাবটি আসে তাজা মাংসের উপাদান থেকে, অতিরিক্ত ময়দা থেকে নয়।

উৎস: https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html