হ্যানয়বাসীর কাছ থেকে মার্জিত উপহার

ছোট, সুন্দর বাটি অ্যারেকা ফ্লাওয়ার সুইট স্যুপ দেখে, এটি চোখে খুব ভালো লাগে, তবে মিষ্টি স্যুপের বাটি তৈরির উপকরণগুলি বেশ সহজ এবং ট্যাপিওকা ময়দা, নারকেল জল, আঙ্গুরের ফুল এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে স্বদেশের সমৃদ্ধ স্বাদ বহন করে। যাইহোক, অ্যারেকা ফ্লাওয়ার সুইট স্যুপ খুব সাবধানতার সাথে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং সঠিক স্বাদের সাথে অ্যারেকা ফ্লাওয়ার সুইট স্যুপের একটি বাটি তৈরি করার জন্য প্রসেসরটিও খুব সূক্ষ্ম হতে হবে।

হ্যানয়ীদের গোপন কথা অনুসারে, মিষ্টি স্যুপ রান্না করতে ব্যবহৃত মটরশুটিগুলি অবশ্যই ছোট কিন্তু সোনালী এবং সুগন্ধযুক্ত মরিচের মটরশুটি হতে হবে, মটরশুটিগুলি মাংসে পূর্ণ, চ্যাপ্টা নয়। ট্যাপিওকা স্টার্চে জল যোগ করুন, দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, পাউডারটি মসৃণ করার জন্য ফিল্টার করুন। উপাদানগুলি সহজ, কিন্তু হ্যানয় মহিলাদের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, একটি সুস্বাদু, মার্জিত আঠালো ভাতের থালা, হ্যানয় ভ্রমণে অনেক খাবারের জন্য অপেক্ষা করে।

এটিই একমাত্র আঠালো ভাতের খাবার যা মিষ্টি স্যুপ (আরিকা ফুলের স্যুপ) দিয়ে উপভোগ করা যায়... তাপ কম হতে হবে এবং খুব সমানভাবে নাড়তে হবে। জল ঘন হয়ে গেলে, অবিলম্বে বন্ধ করুন যাতে ময়দা খুব বেশি পুরানো বা খুব কম না হয়। নাড়ার সময়, পোমেলো ফুল এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে রান্না করা জলের মিশ্রণটি খুব সমানভাবে মিশিয়ে নিন। রাঁধুনি যদি একটুও অসাবধান হন, তাহলে মিষ্টি স্যুপ পোমেলো ফুলের প্রাকৃতিক স্বাদ হারাবে।

অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপে সবসময়ই মাঝারি মিষ্টি থাকে। মিষ্টি স্যুপের বাটিতে অবশ্যই ভাপানো সবুজ মটরশুঁটির সাথে প্রয়োজনীয় মসৃণ সামঞ্জস্য থাকতে হবে। মটরশুঁটিগুলি দক্ষতার সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি ডুবে না যায় বা জমাট না হয়, বরং কেবল সোনালী অ্যারেকা ফুলের মতো ভেসে থাকে, হালকা এবং খাঁটি।

প্রাচীন হ্যানোয়ানরাও উপস্থাপনা প্রক্রিয়ায় খুব সাবধানী ছিলেন। মিষ্টি স্যুপের বাটিটি প্রথমে গরম করে কয়েকটি নতুন ফুটে ওঠা আঙ্গুরের ফুল দিয়ে ঢেকে দিতে হত, যাতে ফুলের সুগন্ধ মিষ্টি স্যুপের বাটিতে লেগে থাকে, যা এটিকে একটি হালকা এবং সূক্ষ্ম সুবাস দেয়, যাতে আঙ্গুরের ফুলের সুগন্ধ মিষ্টি স্যুপ এবং মিষ্টি স্যুপের বাটি উভয়কেই সুরেলাভাবে ছড়িয়ে দেয়।

সবশেষে, তীব্র ফুলের সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি স্যুপের বাটির উপরে নারকেল জল ঢেলে দিন, যাতে নারকেল জলের দুধের মতো সাদা রঙ মিষ্টি স্যুপের সতেজতা এবং মিষ্টতার সাথে মিশে যায়, যা উপভোগকারীর হৃদয়কে শীতল করে। মিষ্টি স্যুপের প্রতিটি ছোট বাটিতে হালকা সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে, সাথে থাকে সোনালী আঠালো ভাতের একটি প্লেট, একটি সমৃদ্ধ স্বাদ, মটরশুঁটির চেয়ে বেশি মটরশুঁটি। কৌ ফুলের মিষ্টি স্যুপ শুধুমাত্র ছোট বাটিতেই উপভোগ করা যেতে পারে, যাতে সুগন্ধ, ফুল, মিষ্টি স্যুপের অবিস্মরণীয় তীব্র মিষ্টি স্বাদ অনুভব করা যায়।

নরম, ক্রিমি আঠালো চালের দানার স্বাদ, যা মানুষের স্বাদ কুঁড়িকে মোহিত করার জন্য যথেষ্ট, সাথে এক বাটি মার্জিত মিষ্টি স্যুপ, কিছু মিষ্টি, কিছু সমৃদ্ধ, কিন্তু প্রতিটি স্বাদই সেখানে এবং সেখানে নেই; আঠালো ভাত এবং সুপারি ফুলের মিষ্টি স্যুপের গল্প, এই দুটি বিশেষ উপহার সম্পর্কে স্মৃতিকাতর অনুভূতি, অংশগ্রহণকারীদের মাথা নাড়ানো এবং মনোযোগী, কৃতজ্ঞ চোখের সাথে মিশে "স্বীকার" করা হয়েছে।

মানুষ প্রায়শই হ্যানয়ের মানুষের সাথে অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপের তুলনা করে, কোমল এবং মার্জিত কিন্তু আবেগপ্রবণ এবং অবিস্মরণীয়। হ্যানয়ানরা ভোজনরসিক, প্রতিটি ঋতুর নিজস্ব খাবার থাকে, তারা ঋতুর প্রথম খাবার বেছে নেয়, সবচেয়ে তাজা, উপভোগ করার জন্য সবচেয়ে সুস্বাদু। এমনকি একদিনেও, কিছু উপহার আছে যা হ্যানয়ানরা শুধুমাত্র সকালে ব্যবহার করে, কিছু কেবল সন্ধ্যায়...

অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপের মতো, হ্যানয়িয়ানরা প্রায়শই বিকেলে হালকা খাবার হিসেবে এটি খায়। সেই কারণেই হ্যানয়ের রাস্তায় বিকেলে খাবার নিয়ে ঘুরে বেড়ানো রাস্তার বিক্রেতাদের বর্ণনা করে আবেগে ভরা অনেক কবিতা এবং বাক্য রয়েছে। পুরনো শহরের কোণে বসে থাকা জনতার মাঝখানে রাস্তার বিক্রেতার ছবি, আলো এবং সুগন্ধযুক্ত এক বাটি গরম অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপ, এক প্লেট আঠালো ভাতের সাথে, প্রতিটি হ্যানয়িয়ান এবং প্রতিটি পর্যটকের অবচেতনে গভীরভাবে প্রবেশ করেছে যখন এই সভ্য শহরে আসেন।

যদিও প্রাচীন হ্যানয়ীদের অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপ অনেক বদলে গেছে, তবুও অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপের প্রাণ, হ্যানয় রন্ধনপ্রণালীর মূল বৈশিষ্ট্য এখনও সংরক্ষিত আছে, যাতে এই মার্জিত উপহারটি ট্রাং আনের মানুষের রন্ধন সংস্কৃতিতে সর্বদা একটি সৌন্দর্য হয়ে থাকে। হ্যানয়ের অ্যারেকা ফুলের মিষ্টি স্যুপ নির্মাতার দক্ষতা, এটি উপভোগকারী ব্যক্তির পরিশীলিততা এবং দাতা ও গ্রহণকারীর স্নেহে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য।

কেউ জানে না কখন থেকে জোই ভো এবং চে হোয়া কাউ (মিষ্টি মিষ্টি স্যুপ) হ্যানয়ীদের মনে গভীরভাবে দাগ কেটেছে এবং একবার চেষ্টা করার পরে, তারা তাদের হৃদয়ে অনেক দীর্ঘস্থায়ী স্মৃতি বহন করে। তারপর, তারা বহু প্রজন্ম ধরে হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী মূল্যবোধ সংরক্ষণ এবং ছড়িয়ে দেওয়ার দায়িত্বের কথা নিজেদের মনে করিয়ে দেয়। জোই ভো এবং চে হোয়া কাউ (মিষ্টি মিষ্টি স্যুপ) এখনও হ্যানয়ীদের ভু ল্যান এবং জুলাই পূর্ণিমার নৈবেদ্যগুলিতে দেখা যায়, কিন্তু ব্যস্ত জীবনের সাথে, অনেকে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি স্যুপ এবং কেকের দোকান থেকে তাদের দাদা-দাদী এবং পূর্বপুরুষদের কাছে উপহার দেওয়ার জন্য অর্ডার করে।

সূত্র: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html