বৃষ্টির দিনে, আমি বসে কাসাভার কথা ভাবি।

[বিজ্ঞাপন_১]

সেই সময় দুটি সাধারণ ধরণের কাসাভা ছিল: আঠালো কাসাভা এবং তুলা কাসাভা। আঠালো কাসাভাতে হলুদ-সাদা কান্ড এবং পাতা ছিল এবং এর খোসাও সাদা ছিল। এর সুগন্ধ ছিল আঠালো ভাতের মতো, কিন্তু এটি ছিল চিবানো, টুকরো টুকরো নয়। অন্যদিকে, তুলা কাসাভাতে লালচে-বেগুনি কান্ড, পাতার ডালপালা এবং খোসা ছিল। যদিও এতে আঠালো কাসাভার সুগন্ধি সুগন্ধ ছিল না, এর কন্দগুলি খুব টুকরো টুকরো এবং স্টার্চযুক্ত ছিল, তাই বেশিরভাগ গ্রামীণ পরিবার বর্ষা এবং বন্যার সময় এই ধরণের কাসাভা খাওয়ার জন্য বেছে নিয়েছিল। কখনও কখনও, কাসাভা কেবল এর জন্য পরিপূরক খাবার হিসাবে খাওয়া হত, কিন্তু অনেক দরিদ্র পরিবারের জন্য, বিশেষ করে যাদের ধানের ক্ষেত নেই এবং কেবল পাহাড়ি জমি নেই, কাসাভা ছিল একটি প্রধান খাদ্য। "কাসাভা গিলে ফেলা আপনার গলা ব্যথা করে, তবুও আপনি এখনও পৃথিবী সম্পর্কে কথা বলতে পারেন!" যখনই কেউ দূরবর্তী কিছু নিয়ে আলোচনা করত তখন কৃষকরা প্রায়শই একে অপরের সাথে এই বিষয়ে রসিকতা করত।

পাহাড়ি জমি কাসাভা চাষের জন্য পছন্দের জায়গা কারণ এটি বন্যার ঝুঁকিপূর্ণ নয়, যার ফলে কৃষকরা শুষ্ক মৌসুম পর্যন্ত কাসাভা কন্দ রেখে দিতে পারেন, তারপর নষ্ট হওয়ার ভয় ছাড়াই ফসল কাটা, টুকরো টুকরো করে শুকিয়ে নিতে পারেন। তবে, শুষ্ক মৌসুমে কাটার জন্য অবশিষ্ট কাসাভার বেশিরভাগ অংশই আঠালো কাসাভা, যেখানে নিয়মিত কাসাভা সাধারণত তাজা খাওয়া হয়।

যারা কাসাভা কন্দ জীবিত থাকাকালীন সংগ্রহ করেন তাদের জন্য এটি একটি "শিল্প"। যারা গাছের গোড়ায় মাটির নিচে কতগুলি কন্দ আছে এবং কোনটি সবচেয়ে বড়, তা ভবিষ্যদ্বাণী করার দক্ষতা তাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। "খনন" শব্দটি "টানা" নয়, ব্যবহার করা হয় কারণ প্রতিটি কাসাভা গাছে সাধারণত ৩-৫টি কন্দ থাকে, কিন্তু তারা সমানভাবে বৃদ্ধি পায় না। যারা কন্দ সংগ্রহ করেন তাদের কেবল "খনন" করার অনুমতি দেওয়া হয়, যার অর্থ তারা গাছের গোড়া দেখে, কন্দগুলি কোন দিকে বৃদ্ধি পাচ্ছে তা ভবিষ্যদ্বাণী করে এবং মাটি খনন করার আগে, কন্দগুলি কেটে মাটি দিয়ে ঢেকে দেওয়ার আগে তাদের আকার অনুমান করে। তাদের পুরো গুচ্ছটি টেনে তোলার অনুমতি নেই।

কাসাভার মূল খোসা ছাড়িয়ে ৫ সেমি টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে সামান্য লবণ এবং কয়েকটি পান্ডান পাতা দিয়ে সিদ্ধ করুন যাতে এটি একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং সুগন্ধ পায়। আঠালো ভাতের নুডলসের বিপরীতে, কাসাভার মূল খুব দ্রুত রান্না হয়, প্রায় ১৫-২০ মিনিট, এবং আপনি কাসাভার মূলের একটি বাষ্পীভূত পাত্র পাবেন। কাসাভার মূলের সেই পাত্রটিকে ঘিরে একটি উষ্ণ পারিবারিক পরিবেশ বিরাজ করে।

"কাসাভার মূল এত সুস্বাদু যে প্রায় দম বন্ধ হয়ে যায়," এই বাক্যাংশটি বিশেষভাবে এই সত্যকে বোঝায় যে কাসাভার মূল খুব স্টার্চযুক্ত এবং খাওয়ার সময় সহজেই গলায় আটকে যায়, এবং আরও বিমূর্ত কিছুর প্রতিও ইঙ্গিত করে: গ্রামীণ খাবারের এত সুস্বাদু উপভোগ যা শব্দের বাইরে!

৩০ বছরেরও বেশি সময় আগে, যদিও আমার চাকরি ছিল, আমি আমার বাবা-মায়ের সাথে থাকতাম, অর্থাৎ আমাকে এখনও প্রতিদিন মিষ্টি আলু এবং কাসাভা "ব্যবহার" করতে হত। আমি তাদের উপর এতটাই বিরক্ত ছিলাম যে আমি আমার কবিতায় এগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছিলাম: "আমি যেন এক অকেজো খাবার / বাড়ি ফিরে এসে চলে যাই / তিনটি খাবারেই উপস্থিত থাকি / কিন্তু আমি মিষ্টি আলু এবং কাসাভাকে ভয় পাই।" তবুও, ৩০ বছরেরও বেশি সময় পরে, কাসাভা একটি সুস্বাদু খাবারে পরিণত হয়েছে, এমনকি আজকের সেরা ভাতের চেয়েও বেশি ব্যয়বহুল।

বৃষ্টির দিনে, আমি বসে কাসাভার কথা ভাবি। এটা আমাকে দারিদ্র্যের সময়ের কথা মনে করিয়ে দেয়, কিন্তু ভালোবাসায় ভরা...

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক