টেট মৌসুমে চুং কেক এবং টেট কেক তৈরির পেশা জমজমাট হয়ে ওঠে।

এটা বলা যেতে পারে যে বান চুং এবং বান টেট এমন খাবার এবং স্বাদ যা সবাই যেখানেই যান না কেন উপভোগ করতে চায়। পুনর্মিলন, পূর্ণতার প্রতীক হিসেবে। টেট ছুটির আনন্দময় , উষ্ণ পরিবেশে , প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের খাবার টেবিলে, বর্গাকার সবুজ বান চুং বা পূর্ণ গোলাকার বান টেটের একটি অপরিহার্য প্লেট থাকে । এই গভীর অর্থের সাথে, বান চুং এবং বান টেট তৈরির ঐতিহ্যবাহী পেশা ক্রমশ বিকশিত হচ্ছে, বিশেষ করে টেটের সময়কালে এই পেশার সাথে যুক্ত অনেক পরিবারের জন্য একটি সমৃদ্ধ জীবন বয়ে আনছে।

১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে বান টেট তৈরির সাথে জড়িত থাকার পর, প্রতি বছর এই সময়ে, লা গি শহরের তান ফুওক কমিউনের ফুওক তিয়েন গ্রামে মিঃ দোয়ান আন কোয়াং এবং মিসেস বুই থি নু নোগকের বান টেট ওভেনটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ব্যস্ত এবং বেশি জমজমাট থাকে। গ্রাহকদের "সন্তুষ্ট" করার জন্য, মিঃ কোয়াং বিভিন্ন আকারে বান টেট মুড়েছেন, জানা যায় যে সবচেয়ে ছোটটির দাম ১০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং এবং সবচেয়ে বড়টির দাম ৭০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।

কেক মোড়ানোর জন্য আঠালো চাল এবং মুগ ডালের ভর্তা দ্রুত ছড়িয়ে দিয়ে, মিঃ কোয়াং উত্তেজিতভাবে বললেন: "সাধারণত, আমার পরিবার বাজারে পাইকারি এবং খুচরা বিক্রির জন্য প্রায় ১০০টি বান টেট রুটি তৈরি করে, কিন্তু টেটের সময়, এটি ৩০০টি পর্যন্ত রুটি হতে হয়, কখনও কখনও ৫০০টি রুটি পর্যন্ত। এর জন্য ধন্যবাদ, আমাদের পরিবার আরও সমৃদ্ধ এবং পরিপূর্ণ টেট ছুটি উপভোগ করার জন্য একটি ভালো আয় করে।"

বান চুং এবং বান টেটের কথা বলতে গেলে, সকলেই জানেন যে কেক তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে আঠালো চাল, সবুজ মটরশুটি, শুয়োরের মাংস এবং কেক মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত পাতা হল ডং বা কলা পাতা। তবে, কেকগুলিকে সুস্বাদু করার জন্য, উপাদানগুলি সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। আঠালো চাল অবশ্যই সোনালী আঠালো চাল হতে হবে যাতে মোটা, সমান এবং বড় দানা থাকে, সবুজ মটরশুটি অবশ্যই টাইপ 1 হতে হবে এবং শুয়োরের মাংস অবশ্যই তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে যাতে চর্বিহীন এবং চর্বিযুক্ত উভয়ই থাকে।

মিঃ কোয়াং-এর মতে, উপকরণ নির্বাচনের পর, প্রস্তুতির পর্যায়টিও বেশ জটিল। আঠালো চাল ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে চাল প্রসারিত হয়। সবুজ মটরশুটিও পরিষ্কার করতে হবে কিন্তু আঠালো চালের চেয়ে কম সময় ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর জল ঝরিয়ে নিতে হবে। সুস্বাদু মাংস থেকে শুয়োরের মাংস বেছে নিতে হবে এবং লম্বা টুকরো করে কেটে লবণ ও মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে।

উপরোক্ত প্রস্তুতির ধাপগুলি ছাড়াও, পাতা ধোয়াও সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হিসাবে বিবেচিত হয়, যা কেক বেক করার সময় এর গুণমান এবং আকর্ষণীয় রঙ নির্ধারণ করে। ডং পাতা এবং কলা পাতা অবশ্যই জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ধোয়ার সময়, সমস্ত ময়লা অপসারণের জন্য পাতার উভয় পাশ মুছে ফেলার জন্য একটি নরম কাপড় ব্যবহার করুন, তারপরে জল শুকানোর জন্য আরেকটি নরম কাপড় ব্যবহার করুন যাতে সেদ্ধ করার সময় কেকটি টক এবং ছাঁচযুক্ত না হয়ে যায়। কেক মোড়ানোর আগে পাতা ধোয়া তাড়াহুড়ো করা যাবে না, তবে ধোয়ার ব্যক্তিকে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে।

টেট ছুটির সময় গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য মিঃ কোয়াং এবং মিসেস নোক সুস্বাদু বান টেট তৈরিতে ব্যস্ত।

বংশ পরম্পরায়, বসন্তের সমৃদ্ধ স্বাদ বহনকারী বান চুং এবং বান তেত, দাদা-দাদি এবং পূর্বপুরুষদের বেদী থেকে কখনও অনুপস্থিত ছিল না। দাদা-দাদি এবং পূর্বপুরুষদের বেদীতে ধূপের কাঠি জ্বালানো এবং বান চুং এবং বান তেতের থালা নিবেদন করা মৃত ব্যক্তির প্রতি বংশধরদের শ্রদ্ধা প্রদর্শনের জন্য।

"চর্বিযুক্ত মাংস, আচার করা পেঁয়াজ, লাল সমান্তরাল বাক্য - পোল, আতশবাজি, সবুজ চুং কেক"। খুব কমই এমন কোনও কেক আছে যা তৈরি করার পরেও স্বর্গ ও পৃথিবীর আসল স্বাদ ধরে রাখে, যা দেশের ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সাথে সুসংগতভাবে মিশে যায় যেমন চুং কেক এবং টেট কেক। আসন্ন বসন্তের আনন্দময়, উত্তেজনাপূর্ণ পরিবেশে, প্রতিটি ভিয়েতনামী পরিবারের রাতের খাবারের টেবিলে, যদি চুং কেক এবং টেট কেকের সমৃদ্ধ স্বাদ না থাকে, তবে এটি একটি নতুন বছরের শুরুর জন্য একটি সম্পূর্ণ অংশ অনুপস্থিত বলে মনে করা হয়।

উৎস