হুয়ং নদীর ঝিনুকের মিষ্টি স্বাদ

গরমের দিনে, আমার মা আমাদের বাড়ির কাছের বাজারে ঝিনুক কিনতে যেতেন স্যুপ রান্না করার জন্য। তিনি ঝিনুক খুলে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজতেন, তারপর স্যুপ রান্না করার জন্য বাঁশের কুঁচি দিয়ে আচার দিতেন।

গরমের দিনে, আমার মা আমাদের বাড়ির কাছের বাজারে ঝিনুক কিনতে যেতেন স্যুপ রান্না করার জন্য। ঝিনুকের খোসা ছাড়িয়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হত, তারপর স্যুপ রান্না করার জন্য বাঁশের ডাল দিয়ে আচার দেওয়া হত। ঝিনুকের স্যুপ মিষ্টি এবং স্বচ্ছ ছিল, গ্রীষ্মকালে এটি একটি জনপ্রিয় খাবার। ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে আচারযুক্ত বাঁশের ডাল দিয়ে তৈরি ঝিনুকের স্যুপ ছিল সত্যিই একটি গ্রাম্য খাবার, কিন্তু গ্রামাঞ্চলের স্বাদে পরিপূর্ণ।

ঝিনুকের স্যুপ খেতে খেতে হঠাৎ মনে পড়ল যে হিউ তার ঝিনুকের ভাতের জন্য বিখ্যাত। প্রথমদিকে, সুগন্ধি নদীর তীরবর্তী হেন দ্বীপ এলাকার দরিদ্র মানুষের খাবার ছিল ঝিনুকের ভাত। ডুওং ভ্যান আনের ও চাউ ক্যান লুক বইটিতে হেন দ্বীপটিকে একটি সুন্দর দ্বীপ হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। হিউ সিটাডেলের স্থাপত্যের পরিবর্তনের বইতে এই জায়গাটির নামকরণ করা হয়েছে "তা থান লং"। এখানকার মানুষ রাতে মাছ এবং চিংড়ি ধরে জীবনযাপন করত।

২০০ বছর আগে, রাজা গিয়া লং-এর রাজত্বকালে, কারণ তার পরিবার দরিদ্র ছিল এবং তার স্বামী দিনরাত মাছ ধরতে যেত, হুইন নামে এক মহিলাকে ঝিনুক ধরার জন্য নদীর তীরে কঠোর পরিশ্রম করতে হত। প্রতিদিন সকালে, যখন তারা কোনও চিংড়ি বা মাছ ধরত না, তখন দম্পতিকে খুব ভোরে ধরা ঝিনুকের সাথে ঠান্ডা ভাত খেতে হত। আজকাল কারও পক্ষে কল্পনা করা কঠিন যে একজন দরিদ্র দম্পতি, যারা সকালে কী খাবেন তা জানেন না, ঝিনুকের সাথে ভাত খেতে হবে, কিন্তু ঝিনুকের ভাতের খাবারটি বিখ্যাত হয়ে ওঠে।

লেখক হোয়াং ফু নগক তুওং একবার লিখেছিলেন: “ছোট, ঘূর্ণায়মান ঝিনুকযুক্ত ঠান্ডা ভাত যা রাঁধুনিকে অধৈর্য করে তোলে তাকে ঝিনুকের ভাত বলা হয়।” রাজা থান থাইয়ের রাজত্বকালে, রাজার উপভোগের জন্য ঝিনুকের ভাত প্রাসাদে আনা হত।

লেখক হোয়াং ফু নগক তুওং-এর মতে: "ভিয়েতনামী লোকেরা যেকোনো রূপেই ভাত খায়, তা গরম হতেই হবে, ঝিনুকের ভাত ছাড়া, যা অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে।" ঝিনুকের ভাত চিরকাল খাওয়া যেতে পারে কারণ কন হেনের ঝিনুকই সেরা, এবং একসময় রাজাকে উপভোগ করার জন্য দেওয়া হত। নিজেকে জিজ্ঞাসা করুন, রাজার পছন্দের কোনটি সবচেয়ে ভালো নয়?

একঘেয়েমি না করে ঝিনুকের ভাত খেতে পারার কারণ হল এর সামঞ্জস্য। এক বাটি ঝিনুকের ভাতে ঝিনুক, কাঁচা সবজি (কলা ফুল, তারা ফল, ভেষজ), চিনাবাদামের সাথে পরিবেশন করা মুচমুচে ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা থাকে... ঝিনুকের ভাত সুস্বাদু, এর কিছু অংশ চিংড়ির পেস্ট, মাছের সস, লবণ, মরিচের মতো মশলার সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ...

বিক্রি করার সময়, ঝিনুকের ভাতের বাটি ছাড়াও, বিক্রেতা ঝিনুকের ঝোলের একটি বাটি এবং মশলার একটি ট্রেও অন্তর্ভুক্ত করে যাতে গ্রাহকরা নিজেরাই এটিকে সিজন করতে পারেন। অতএব, এই খাবারটি বিরক্ত না হয়ে চিরকালের জন্য খাওয়া যেতে পারে কারণ উপাদানগুলি একসাথে মিশে যায়। উদাহরণস্বরূপ, ঝিনুক, টক তারকা ফল,... ঠান্ডা প্রকৃতির কিন্তু শুকনো চিংড়ি, আদা, মরিচ, রসুন গরম প্রকৃতির তাই তারা একে অপরের ক্ষতিপূরণ দিতে পারে; রান্নার তেল, ভাজা শুয়োরের খোসা একটি চর্বিযুক্ত স্বাদ তৈরি করে কিন্তু কলা ফুলের একটি নরম স্বাদ থাকে; তারকা ফল একটি টক স্বাদ তৈরি করে, শাকসবজি একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ তৈরি করে,...

হিউ স্বাদে ভরা সুস্বাদু ঝিনুকের ভাত পেতে, সবচেয়ে কঠিন পদক্ষেপ হল ঝিনুক নির্বাচন করা। সাধারণত, ঝিনুকগুলি কন হেন, ছোট ঝিনুক থেকে তৈরি হতে হবে। এই ঝিনুকগুলি সাধারণত ভাতের জলে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ভাজা হয়।

শুয়োরের মাংসের খোসার মতো উপকরণগুলিও ফুলে ওঠা পর্যন্ত ভাজা হয়, চিনাবাদামও সমানভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর এই দুটি উপাদান রান্নার তেলের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে ঝিনুকের ভাতের বাটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফ্যাটি স্বাদ তৈরি হয়। কলার কাণ্ডটি পাতলা টুকরো করে কেটে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়।

ঝিনুকের ভাত সুস্বাদু এবং খাঁটি হওয়ার জন্য খুব মশলাদার মরিচ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। ঝিনুকের ভাত বিক্রি করার সময়, বিক্রেতা প্রথমে পাতলা করে কাটা কলা ফুল, তারপর ভাত, শুয়োরের মাংসের ফ্লস, তিল, রান্নার তেল, চিনাবাদাম, ভেষজ, শিমের স্প্রাউট ইত্যাদি দিয়ে সিজন করা হবে।

হিউতে, ঝিনুকের চাল অনেক জায়গায় বিক্রি হয়। আপনি যদি সুস্বাদু এবং সস্তা খাবার খেতে চান, তাহলে কন হেন বা ডং বা-এর মতো বাজার এবং হিউয়ের রাস্তার ধারে খাবারের স্টলে যেতে ভুলবেন না... ঝিনুকের চাল ছাড়াও, ঝিনুকের সেমাই, ঝিনুকের নুডলস, ঝিনুকের পোরিজ, ভাতের কাগজ দিয়ে ভাজা ঝিনুক,...

থুয়া থিয়েন - হিউ-এর সাহিত্য ও শিল্প সমিতির ইউনিয়নের প্রাক্তন চেয়ারম্যান কবি ভো কুয়ে, ঝিনুকের ভাতের সুস্বাদু খাবারের তুলনা করেছেন:

আমি মশলাদার লাল মরিচের কথা শুনেছি।

ঝিনুকের মধ্যে সবুজ সুবাসের ধারা খুঁজে পাও

সুগন্ধি শুয়োরের মাংসের ফ্লস, ঠান্ডা ভাত, তাজা সবজি...

আমি আপনাকে ঘরে তৈরি কিছু খাবারের সাথে একটি আন্তরিক সকালের আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।/।

নগুয়েন ভ্যান তোয়ান

সূত্র: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html