মিষ্টি এবং শীতল লা স্ট্রিম ঝিনুক

(Baohatinh.vn) - অনেক উত্থান-পতনের মধ্য দিয়েও, ঝিনুক পরিষ্কারের পেশা এখনও বেন হেন গ্রামের (ট্রুং সন কমিউন, ডুক থো জেলা, হা তিন) লোকেরা সংরক্ষণ করছে, যা পরিচয় সংরক্ষণ এবং বস্তুগত ও আধ্যাত্মিক জীবনের উন্নতিতে অবদান রাখছে।

ডুক থো জেলার ট্রুং সন কমিউনের বেন হেন গ্রামে, মৃদু লা নদীর তীরে অবস্থিত, হা তিন ৩০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে "ক্ল্যাম পরিষ্কারের" পেশার সাথে যুক্ত।

লা নদীর প্রাকৃতিক উপহার এখানকার বহু প্রজন্মের মানুষের স্থিতিশীল ও সমৃদ্ধ জীবনে অবদান রেখেছে। বর্তমানে, পুরো গ্রামে ৬০টি পরিবারে ঝিনুক সংগ্রহের নৌকা রয়েছে, প্রতিটি নৌকা পরোক্ষভাবে গ্রামের ৪-৫ জন লোকের জন্য কর্মসংস্থান তৈরি করে।

প্রতি জানুয়ারী মাসে, বেন হেন গ্রামের লোকেরা ঝিনুক শোষণ এবং টেনে আনার যাত্রা শুরু করে (ঝিনুকের মতো কিন্তু ছোট)। এই শোষণ অষ্টম চন্দ্র মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়, যখন বন্যা বৃদ্ধি পায়, ঝিনুক শ্রমিকরা তাদের পরিবারের সাথে বিশ্রাম নিতে পারে। ক্রমবর্ধমানভাবে হ্রাসপ্রাপ্ত শোষণ সম্পদের কারণে, লা নদীতে শোষণের পাশাপাশি, বেন হেনের জনগণকে ঝিনুক শোষণের জন্য ভু কোয়াং এবং টেনে আনার জন্য ংহে আনের লাম নদীতে প্রসারিত হতে হয়।

যখন "ঝিনুক" নৌকাগুলি ঝিনুক বোঝাই করে ফিরে আসে এবং টেনে নিয়ে যায়, তখন লাল-উত্তপ্ত নদীর তীরে ঝুপড়িগুলি সারিবদ্ধ হয়, তখন বাতাসের সাথে সাদা ধোঁয়া লা নদীতে ছড়িয়ে পড়ে, যা ঝিনুক প্রক্রিয়াকরণ পর্যায়ের শুরুর ইঙ্গিত দেয়।

পূর্বে, ঝিনুক প্রক্রিয়াজাতকরণ "সকলের ব্যবসা" ছিল, তবে, পরে, ট্রুং সন কমিউন সরকার পদ্ধতিগতভাবে জনগণের জন্য একটি ঝিনুক প্রক্রিয়াজাতকরণ এলাকা পরিকল্পনা করে। সেই অনুযায়ী, এই এলাকাটি লা নদীর তীরে প্রায় ৪০০ মিটার বিস্তৃত, ৩-৫ বর্গমিটার প্রশস্ত, শক্তভাবে নির্মিত, ঢেউতোলা লোহার ছাদ সহ কয়েক ডজন কুঁড়েঘর সহ। প্রতিটি কুঁড়েঘরে একটি চুলা এবং ঝিনুক রান্নার জন্য একটি বড় ঢালাই লোহার পাত্র রয়েছে।

ভিজিয়ে পরিষ্কার করার পর, ঝিনুক এবং ঝিনুক চুলায় ফুটিয়ে খোসা আলাদা করে অন্ত্র বের করে আনা হয়।

ঝিনুকের অন্ত্র গোলাকার এবং শক্ত করার জন্য, চুলা যথেষ্ট গরম হতে হবে, আগুন ফুটতে হবে এবং ফেনা ৩ বার উপচে পড়তে হবে।

রান্নার পর, ঝিনুক এবং ঝিনুকগুলিকে শেষবারের মতো নদীতে নিয়ে আসা হবে অন্ত্র অপসারণের জন্য।

ক্ল্যামের অন্ত্রগুলি স্বচ্ছ নীল জলে দক্ষতার সাথে পরিষ্কার করা হয়।

বেন হেনের গ্রামবাসীরা ঝিনুকের দলগুলিকে দক্ষতার সাথে পরিষ্কার করে পাতলা কাপড় দিয়ে ঢাকা ঝুড়িতে ভরে।

পরিবারগুলির মতে, উৎকৃষ্ট মৌসুমে প্রতিটি নৌকা প্রতিদিন ৫-৬ কুইন্টাল পোকা এবং প্রায় ১ কুইন্টাল ঝিনুক সংগ্রহ করতে পারে। প্রক্রিয়াজাতকরণের পর, তারা প্রায় ১ কুইন্টাল পোকা এবং ১০০০ টিরও বেশি ঝিনুক সংগ্রহ করবে। বর্তমান বাজার মূল্য ১৫০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি ঝিনুক এবং ৫০-৭০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি পোকা, যা পরিবারগুলিতে স্থিতিশীল আয় আনতে অবদান রেখেছে।

গ্রাহকরা ঝিনুক এবং ক্লাম কিনে অনেক খাবার তৈরি করেন যেমন: চিভ স্যুপ, উদ্ভিজ্জ স্যুপ, কাঁঠালের স্যুপ, ভাজা শিমের স্প্রাউট... বিশেষ করে, সম্প্রতি, ঝিনুকের হটপট এমন একটি বিশেষত্বে পরিণত হয়েছে যা ডিনাররা অত্যন্ত উত্তেজিত এবং প্রশংসা করেন।

ভিডিও : বেন হেন লোকেরা লা নদীর তীরে ঝিনুক পরিষ্কার করে।

সূত্র: https://baohatinh.vn/ngot-mat-hen-dong-la-post287501.html