খাদ্য গ্রাম মডেল নিয়ে উদ্বেগ

প্রবীণ সৈনিক নগুয়েন ডাক লং-এর জন্য, সামরিক জীবনের বছরগুলো তাঁর মধ্যে শৃঙ্খলা এবং অটল সংকল্পের এক চেতনা জাগিয়ে তুলেছিল, যা তাঁকে প্রতিকূলতার মুখে কখনো পিছু হটতে দেয়নি। ১৯৬৯ সালে হ্যানয়ের বা দিন শহরের নগোক খান গ্রামে জন্মগ্রহণকারী নগুয়েন ডাক লং ১৭ বছর বয়সে ক্যাপিটাল মিলিটারি রিজিয়নের (বর্তমানে হ্যানয় ক্যাপিটাল কমান্ড) ৪৭তম রেজিমেন্টে স্বেচ্ছায় তালিকাভুক্ত হন। প্রশিক্ষণের পর, তাঁর ক্ষিপ্রতা, সাহস এবং উচ্চ দায়িত্ববোধের জন্য তাঁকে একটি বিশেষ গোয়েন্দা ইউনিটে যোগদানের জন্য বিশেষভাবে নির্বাচিত করা হয়।

সামরিক চাকরিকালে, প্রশিক্ষণ ও যুদ্ধ প্রস্তুতির দায়িত্ব পালনের পাশাপাশি তিনি হ্যানয়ে আইন প্রয়োগকারী সংস্থার সাথে অপরাধ দমন অভিযানে অংশগ্রহণ করেন, বিশেষত ট্রেন স্টেশন ও বাস টার্মিনালে সক্রিয় চোর ও পকেটমারদের লক্ষ্য করে। বিপজ্জনক পরিবেশে কাটানো সেই বছরগুলো তাঁর সাহস, অধ্যবসায় এবং সহনশীলতা গড়ে তুলতে সাহায্য করেছিল।

প্রবীণ যোদ্ধা নগুয়েন ডাক লং (মাঝখানে উপবিষ্ট) তাঁর সহযোদ্ধাদের সঙ্গে এক বার্ষিক পুনর্মিলনীতে।

১৯৯০ সালে তিনি সেনাবাহিনী থেকে অব্যাহতি পেয়ে নিজ শহরে ফিরে আসেন এবং হ্যানয়ে তাঁর কর্মজীবন শুরু করেন। জীবিকা নির্বাহের জন্য তিনি বিভিন্ন কাজ করতেন এবং জীবনকে স্থিতিশীল করতে ক্রমাগত জ্ঞান অন্বেষণ ও শিক্ষাগ্রহণ করতেন। পরবর্তীতে, তিনি খাদ্য পরিষেবা শিল্পে প্রবেশ করেন এবং ২০০৪-২০০৫ সময়কালে বহু ভোজনরসিকের কাছে স্বীকৃতি লাভ করে নিজের নাম প্রতিষ্ঠা করেন।

২০০৯ সালে বাই দিন প্যাগোডা পরিদর্শনের সময় তার জীবনে একটি গুরুত্বপূর্ণ মোড় আসে। তিনি নিন বিন- এর প্রেমে পড়েন এবং সেখানেই স্থায়ীভাবে বসবাসের সিদ্ধান্ত নেন। তিনি ত্রাং আন মনোরম এলাকায় খাঁটি স্থানীয় শৈলী ও স্বাদের উপর জোর দিয়ে একটি রেস্তোরাঁ তৈরি করেন।

প্রবীণ নগুয়েন ডাক লং এবং তার থান লং রেস্তোরাঁ চেইন ভিয়েতনাম ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের ভিটা অ্যাওয়ার্ড ২০২৫-এ সম্মানিত হয়েছেন।

যখন ব্যবসা রমরমা ছিল, রেস্তোরাঁটি প্রচুর গ্রাহক আকর্ষণ করছিল এবং সুনাম অর্জন করতে শুরু করেছিল, কিন্তু জনাব নগুয়েন ডাক লং একটি গতানুগতিকতাহীন সিদ্ধান্ত নেন: একটি নিন বিন পার্বত্য ছাগল রন্ধন গ্রাম প্রতিষ্ঠার জন্য প্রচারণা চালানো। “এটি আমার জন্য খুব কঠিন একটি সময় ছিল। রন্ধন গ্রামটি গড়ে তোলার জন্য, আমি আমার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য এবং ব্র্যান্ড ত্যাগ করতে রাজি হয়েছিলাম, যার লক্ষ্য ছিল গ্রামের সমস্ত রেস্তোরাঁ একই সাইনবোর্ড ব্যবহার করবে, প্রকাশ্যে দাম প্রদর্শন করবে এবং একই মান বজায় রাখবে। আমার ইচ্ছা ছিল পর্যটন ও আধ্যাত্মিক স্থানগুলিতে রেস্তোরাঁর কর্মীদের আগ্রাসীভাবে গ্রাহক টানার যে চিত্র, তার অবসান ঘটানো। এই পরিস্থিতিটি যেমন দৃষ্টিকটু ছিল, তেমনি এটি রেস্তোরাঁর মান এবং নিন বিন রন্ধন ব্র্যান্ডের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলছিল, যা পর্যটকদের মনে একটি খারাপ ধারণা তৈরি করছিল,” জনাব নগুয়েন ডাক লং জানান।

বিনা দ্বিধায়, জনাব নগুয়েন ডাক লং প্রতিটি ব্যবসায়িক পরিবারকে রন্ধনশিল্প গ্রাম মডেলে অংশগ্রহণে উৎসাহিত করার জন্য প্রচারণা শুরু করেন। তার মতে, প্রাথমিক পর্যায়টি খুব কঠিন ছিল, কারণ মানুষ পুরোনো পদ্ধতিতে অভ্যস্ত ছিল এবং নতুন মডেলটিকে পুরোপুরি বিশ্বাস করত না। তিনি শুধু তাদের ক্রমাগত বোঝানোর চেষ্টাই করেননি, বরং পর্যটন প্রশিক্ষণ স্কুল থেকে প্রশিক্ষক নিয়োগ করে তাদের পরিষেবা দক্ষতা, যোগাযোগ এবং রেস্তোরাঁগুলোর জন্য একটি পেশাদার ভাবমূর্তি তৈরিতে নির্দেশনা দেওয়ার মাধ্যমে বাস্তব পদক্ষেপের মাধ্যমে নিজের সক্ষমতাও প্রদর্শন করেন।

যখন রন্ধনশিল্পের গ্রামটি আনুষ্ঠানিকভাবে উদ্বোধন হয়ে কার্যক্রম শুরু করে, তখন ৪০টি রেস্তোরাঁ টেকসই পর্যটনের বিকাশ, মানসম্মত পরিষেবার মাধ্যমে ব্র্যান্ড তৈরি এবং সভ্য ব্যবসায়িক অনুশীলনের অভিন্ন লক্ষ্য নিয়ে এতে যোগ দিয়েছিল।

যদিও নানা বস্তুনিষ্ঠ ও ব্যক্তিগত কারণে রন্ধন গ্রামটি বেশিদিন চালু থাকেনি, সেই সময়কালটি জনাব নগুয়েন ডাক লং-কে মূল্যবান অভিজ্ঞতা সঞ্চয় করতে এবং নিন বিন-এর স্বতন্ত্র রন্ধন পরিচয় বিকাশের প্রতি তাঁর মনোযোগকে আরও দৃঢ় করতে সাহায্য করেছিল।

অনন্য ও স্বতন্ত্র পণ্য তৈরি করুন।

খাসির মাংসের খাবার দীর্ঘকাল ধরে নিন বিন প্রদেশের গর্বের উৎস এবং একটি বিখ্যাত পণ্য হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। খাসির মাংসে বিশেষায়িত অসংখ্য খাদ্য পরিষেবা প্রতিষ্ঠান ও রেস্তোরাঁর ভিড়ে একটি স্বতন্ত্র পরিচিতি সহ একটি অনন্য ব্র্যান্ড তৈরি করা সহজ কাজ নয়। এই প্রতিবন্ধকতাগুলো সম্পর্কে সচেতন হয়েও, জনাব নগুয়েন ডাক লং খাসির মাংসের পদকে বিশেষায়িত করে এমন একটি রেস্তোরাঁর মডেল তৈরি করতে দৃঢ়প্রতিজ্ঞ। তাঁর কাছে এটি কেবল একটি ব্যবসায়িক উদ্যোগ নয়, বরং প্রাচীন রাজধানী অঞ্চলে একটি বাস্তব অবদান রাখার উপায়ও বটে, যার মাধ্যমে স্থানীয় বিশেষত্বগুলোকে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক বাজারে আরও প্রসারিত করা যাবে।

প্রবীণ সৈনিক নগুয়েন ডাক লং নিন বিন অঞ্চলের ছাগলের মাংস দিয়ে তৈরি তাঁর মূল্যবান পণ্যটির পাশে দাঁড়িয়ে আছেন।

হ্যানয় থেকে নিন বিন-এ এসে নিজের ব্যবসা শুরু করার পর, তিনি আন্তরিকতা এবং একটি সুশৃঙ্খল পদ্ধতির মাধ্যমে স্থানীয় মানুষের আস্থা ও সম্মান অর্জনে সর্বদা বিশ্বাসী ছিলেন। নিন বিন-এর তিনটি স্থানে নিজের কার্যক্রম সম্প্রসারণ করার সময়, তিনি পণ্যের গুণমান, সুলভ মূল্য এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত কাঁচামালের উপর ভিত্তি করে একটি ব্র্যান্ড তৈরিতে মনোনিবেশ করেন। একই সাথে, তিনি ক্রমাগত গবেষণা করে ছাগলের মাংসের অনেক অনন্য পণ্য তৈরি করেন, যেমন ছাগলের স্প্রিং রোল, ছাগলের প্যাটে, ধূমায়িত ছাগলের মাংস, এবং বিশেষ করে ধূমায়িত ছাগলের পা—যেটি তার সিগনেচার পণ্যে পরিণত হয়েছে।

ভিয়েতনামের বাজারে স্প্যানিশ স্মোকড পোর্ক লেগের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা লক্ষ্য করার পর জনাব নগুয়েন ডাক লং-এর মাথায় স্মোকড গোট লেগ তৈরির ধারণাটি আসে। তখন থেকেই তিনি ভাবতে থাকেন, কীভাবে এমন একটি অনুরূপ পণ্য তৈরি করা যায় যা হবে স্বতন্ত্রভাবে ভিয়েতনামি, নিন বিন পাহাড়ি ছাগলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখবে, এবং একই সাথে আধুনিক রুচির কাছে আকর্ষণীয় ও আন্তর্জাতিক ভোজনরসিকদের মন জয় করতে পারবে।

প্রবীণ নগুয়েন ডাক লং-এর কারখানার উৎপাদন প্রক্রিয়ায় সুসংগঠিত বিনিয়োগ রয়েছে, যা পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।

তার ধারণাটিকে বাস্তবে রূপ দিতে, তিনি বহু মাসব্যাপী এক গবেষণা যাত্রা শুরু করেন। পরীক্ষার পর্যায়ে, শত শত ব্যাচের ধূমায়িত খাসির পা বাতিল করতে হয়েছিল কারণ সেগুলি প্রয়োজনীয় মান পূরণ করতে পারেনি। অসংখ্য ব্যর্থতা সত্ত্বেও, তিনি হাল ছাড়েননি, বরং সবচেয়ে উপযুক্ত স্বাদ খুঁজে পেতে মশলার অনুপাত এবং ধূমায়নের পদ্ধতি পরিবর্তন করে রেসিপিটি পরিমার্জন করতে থাকেন। ২০২২ সালে, ধূমায়িত খাসির পায়ের পণ্যটি আনুষ্ঠানিকভাবে বাজারে আসে। জাপানি রন্ধন বিশেষজ্ঞসহ আন্তর্জাতিক রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং ভোজনরসিকদের কাছে যখন এটি উপস্থাপন করা হয়, তখন খাসির মাংসের প্রাকৃতিক মিষ্টতা বজায় রেখেও এর সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য পণ্যটি প্রচুর প্রশংসা লাভ করে। পরবর্তীকালে ধূমায়িত খাসির পা বেশ কয়েকটি আন্তর্জাতিক রন্ধন ফোরামে প্রদর্শিত হয় এবং একটি স্বতন্ত্র ভিয়েতনামী বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য হিসাবে রন্ধন বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসিত হয়।

প্রবীণ সৈনিক নগুয়েন ডাক লং (ডান দিক থেকে দ্বিতীয়) ভিয়েতনাম ভেটেরান এন্টারপ্রেনারস বিজনেস অ্যাসোসিয়েশনের কার্যক্রমে সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেন।

ব্যবসা উন্নয়নের উপর মনোযোগ দেওয়ার পাশাপাশি, জনাব নগুয়েন ডাক লং স্থানীয় পর্যটন এবং রন্ধনশিল্প সম্প্রদায়ের সাথে সক্রিয়ভাবে সংযোগ স্থাপন করেন। ২০২২ সালে, তিনি ভিয়েতনাম ট্যুরিজম অ্যাসোসিয়েশনের অধীনে দেশের প্রথম রেস্তোরাঁ সমিতি, নিন বিন প্রাদেশিক রেস্তোরাঁ সমিতি প্রতিষ্ঠায় অংশগ্রহণ করেন। শুরু থেকেই, সমিতিটি সুবিধাবাদী এবং অস্থিতিশীল কার্যকলাপ প্রত্যাখ্যান করে একটি সভ্য ব্যবসায়িক পরিবেশ গড়ে তোলার লক্ষ্য নিয়ে কাজ করে আসছে। আজ পর্যন্ত, সমিতিটি অনেক ৩-তারা ও ৫-তারা হোটেল এবং প্রধান পর্যটন কেন্দ্রসহ কয়েক ডজন সদস্য সংগ্রহ করেছে। পরবর্তীতে, তিনি পরিষেবার মান উন্নত করতে এবং স্থানীয় রন্ধনশৈলীর ঐতিহ্য সংরক্ষণের জন্য রেস্তোরাঁ সমিতির অধীনে শেফ সমিতি প্রতিষ্ঠায় অংশগ্রহণ অব্যাহত রাখেন।

জনাব নগুয়েন ডাক লং ভিয়েতনাম ভেটেরান্স বিজনেস অ্যাসোসিয়েশনের কার্যকলাপেও সক্রিয়ভাবে অংশগ্রহণ করেন। উৎপাদন ও ব্যবসায়িক সংযোগের পাশাপাশি, অ্যাসোসিয়েশনটি নিয়মিতভাবে "আমাদের শিকড় স্মরণ" কর্মসূচি এবং সামাজিক কল্যাণমূলক কার্যক্রমের আয়োজন করে। এটি জনাব নগুয়েন ডাক লং সহ সকল প্রবীণ সৈনিকদের আন্তরিক বিশ্বাস, যারা সর্বদা হো চাচার সৈন্যদের গুণাবলী সমুন্নত রাখতে এবং সমাজে অবদান রাখতে সচেষ্ট থাকেন।

বর্তমানে, তার রেস্তোরাঁ ব্যবস্থা ১০০ জনেরও বেশি স্থানীয় কর্মীকে স্থিতিশীল কর্মসংস্থান প্রদান করে, যাদের গড় মাসিক আয় ৮ থেকে ২৫ মিলিয়ন VND পর্যন্ত। এটি স্থানীয় মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নয়নে এবং নিন বিন-এর পর্যটন বিকাশে অবদান রাখছে।

    উৎস: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993