কোয়াং ন্যামের জল পালং শাকের "প্রবর্তক"

দক্ষিণ থেকে উত্তরে কয়েক দশক ধরে ঘুরে বেড়ানো, সাহিত্য অঙ্গনে আধিপত্য বিস্তার করার পর, কোয়াং নাম-এর একজন পণ্ডিত, লেখক এবং সাংবাদিক আছেন যিনি এখনও তার নিজের শহরের একটি গ্রাম্য সবজির স্বাদ ভুলতে পারেন না।

হাঁসের মাংস এবং পালং শাকের খাবার। ছবি: ভিটি

পালং শাকের অনন্য স্বাদ

রাউ টান - যা লেবু বেসিল, ঘন পাতাযুক্ত পেরিলা, বামন সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, লোমযুক্ত সুগন্ধযুক্ত ভেষজ নামেও পরিচিত - এটি একটি সহজে বৃদ্ধি পাওয়া যায়, সহজেই বাঁচে এমন উদ্ভিদ। কোয়াং নামের প্রায় প্রতিটি বাড়ির বাগানে ঘন পাতাযুক্ত, সবুজ পেরিলার কয়েকটি ঝোপ রয়েছে যার স্বাদ একটি স্বতন্ত্র।

লোক অভিজ্ঞতা অনুসারে, রাউ ট্যান হল কাশির চিকিৎসা, সর্দি-কাশির উপশম, কণ্ঠস্বর পরিষ্কার করার জন্য, অথবা শতপদী এবং বিচ্ছুর কামড় ঢাকতে ব্যবহৃত একটি ঔষধ। এর ঔষধি উপকারিতা ছাড়াও, রাউ ট্যান অনেক খাবারেও ব্যবহৃত হয়।

পাতাগুলির একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধ থাকায়, এগুলি প্রায়শই রান্নাঘরে হাঁস-মুরগি, গরুর মাংস ইত্যাদির সাথে রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয়। মাছ এবং ছাগলের মাংসের মাছের গন্ধ দূর করতেও এগুলি ব্যবহৃত হয়। গাছের পাতাগুলি টক স্যুপ বা স্টু রান্না করতেও ব্যবহৃত হয়।

"ঘরে অতিথিরা আসে, মুরগি না হলে হাঁস"। কোয়াংয়ের লোকেরা খুবই অতিথিপরায়ণ। শুয়োরের মাংস এবং ভাতের কাগজের পাশাপাশি, পেরিলা পাতা দিয়ে সেদ্ধ হাঁস সবসময় অনেক পরিবার বিনোদনের জন্য বেছে নেয়। সেদ্ধ হাঁসটি কেবল রান্না করা হয়, খোসা হালকা হলুদ, মাংস শক্ত এবং মিষ্টি।

ঝোলের শেষে সামান্য আদা, সামান্য পেঁয়াজ এবং কয়েকটি পালং শাক যোগ করা হয়। ঢাকনা খোলার পর, বাষ্প উঠে যায়, স্বাদগুলি মাংসের চর্বি এবং সবজির সতেজতার সাথে মিশে যায়, যা একটি বিশেষ সুবাস তৈরি করে যা অন্য কোনও মশলা প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

সাধারণত, যখন ট্রেতে সেদ্ধ হাঁস থাকে, তখন তার পাশে অবশ্যই জলপাই শাকের একটি প্লেট রাখতে হবে। বাইরের লোকদের কাছে এটি অদ্ভুত লাগতে পারে, কিন্তু কোয়াং নাম-এ, জলপাই শাক এবং হাঁসের মাংস একটি নিখুঁত জুটির মতো, একে অপরকে মিস করা মানে অর্ধেক সুস্বাদু স্বাদ হারানো।

পালং শাক ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলুন, হাঁসের টুকরো দিয়ে গড়িয়ে আদা মাছের সসে ডুবিয়ে দিন। মশলাদার, সামান্য টক, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ সবই আপনার মুখে একসাথে এসে যায়। এটিই "একটি সুস্বাদু খাবার যা আপনি কখনও ভুলবেন না" তৈরি করার জন্য যথেষ্ট!

বাড়ি থেকে অনেক দূরে থাকা অনেক কোয়াংয়ের মানুষ স্বীকার করেছেন যে, যখনই তারা সেদ্ধ হাঁসের কথা ভাবেন, তখন তারা কেবল চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত মাংসের কথাই ভাবেন না, বরং রাউ তানের কথাও মনে পড়ে, যেন একজন পরিচিত, কোমল এবং বোধগম্য বন্ধুর কথা মনে পড়ে। এটি কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদানই নয়, একটি স্মৃতি, একটি আবেগ, একটি স্বদেশের আত্মাও। তারা আরও স্বীকার করেছেন যে তারা অনেক জায়গায় সেদ্ধ হাঁস খান, কিছু জায়গায় এটি তুলসী দিয়ে পরিবেশন করা হয়, কিছু জায়গায় লেবু পাতা যোগ করা হয়, কিন্তু যখন রাউ তান থাকে তখনই তারা "সঠিক স্বাদ" এবং সত্যিই "অতুলনীয় সুস্বাদু" অনুভব করেন!

"সেন্ট্রাল ফুড" এর প্রবর্তক

তাঁর জীবদ্দশায়, পণ্ডিত, সাংবাদিক, লেখক ফান খোই (১৮৮৭-১৯৫৯) সম্ভবত প্রথম ব্যক্তি যিনি সিদ্ধ হাঁসের সাথে খাওয়া রাউ তান প্রচার করেছিলেন। তিনি বাও আন গ্রামের, দিয়েন বান, কোয়াং নাম (বর্তমানে গো নোই কমিউন, দা নাং শহর) থেকে এসেছিলেন, ছদ্মনাম চুওং ডান, ডাকনাম তু সন, এবং বিংশ শতাব্দীতে ভিয়েতনামী সাংবাদিকতা এবং সাহিত্যের অন্যতম মহান নাম ছিলেন। ফান খোই কেবল সংবাদমাধ্যমে তার তীক্ষ্ণ একাডেমিক সমালোচনার জন্যই বিখ্যাত ছিলেন না, বরং তিনি নতুন কবিতা আন্দোলনের পথিকৃৎ এবং ভিয়েতনামী ভাষার বিশুদ্ধতা রক্ষার জন্য আজীবন নিবেদিতপ্রাণ হিসেবেও পরিচিত ছিলেন।

"রিমেম্বারিং মাই ফাদার ফান খোই" ( দা নাং পাবলিশিং হাউস, ২০১৭) বইটিতে লেখক ফান থি মাই খান (ফান খোইয়ের মেয়ে) একটি আকর্ষণীয় গল্প বর্ণনা করেছেন: ১৯৪০-এর দশকে, সাইগন থেকে, পণ্ডিত ফান খোই তার পরিবারের সাথে বসবাসের জন্য তার শহরে ফিরে আসেন। এখানে তিনি কবি হ্যাং ফুওং-এর স্বামী ভু নগক ফানকে স্বাগত জানান - ফান খোইয়ের ভাগ্নে। ভু নগক ফান একজন গবেষক, আধুনিক সাহিত্যের সমালোচক, সংস্কৃতি, লোকশিল্পের গবেষক, সাংবাদিক, অনুবাদক, লেখক। ১৯৪৫ সালের আগে, তিনি মডার্ন রাইটার্স বই সিরিজের মাধ্যমে অনেকের কাছে পরিচিত ছিলেন।

বাও আন-এ দুই দিন থাকার সময়, প্রতিদিনই চাচা-ভাতিজা সাংবাদিকতা, সাহিত্য বা কবিতা নিয়ে তাদের মতামত বিনিময় করতেন। একদিন বিকেলে, ফান খোই উৎসাহের সাথে তার ভাগ্নে-শ্বশুরকে, যিনি একজন সাহিত্যিক বন্ধুও ছিলেন, তার স্ত্রীর দাদুর পুরনো বাগানে বেড়াতে নিয়ে যান, যেখানে কবি হ্যাং ফুওং ছোটবেলায় গাছে উঠে ফল সংগ্রহ করতেন। ঘন, দানাদার পাতাযুক্ত একটি ছোট গাছের দিকে ইঙ্গিত করে, ফান খোই ভু নগক ফানকে বলেন যে এটি রাউ তান গাছ, যা উত্তরে শুধুমাত্র শিশুদের সর্দি-কাশির চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হত কিন্তু খাওয়া হত না।

পরের দিন, ভু নগক ফান তার জীবনে প্রথমবারের মতো পালং শাক দিয়ে সেদ্ধ হাঁসের স্বাদ গ্রহণ করলেন। মিসেস ফান থি মাই খান বলেন: “সেদ্ধ হাঁসের মাংস কেটে একটি প্লেটে সাজানো হয়েছিল, একটি ট্রেতে সবুজ কলা, পাতলা করে কাটা তারকা ফল, তুলসী, এক বাটি আদা মাছের সস এবং এক প্লেট তাজা পালং শাক দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। আমার বাবা অতিথিদের কীভাবে খেতে হবে তা নির্দেশ দিয়েছিলেন। মিঃ ফান (অর্থাৎ ভু নগক ফান) পালং শাক এবং উপরের সমস্ত মশলা দিয়ে এক টুকরো হাঁসের মাংসের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন, তারপর সেই সম্মিলিত স্বাদ চিনতে ধীরে ধীরে চিবিয়েছিলেন।

তিনি বললেন: “ঠিক বলেছো বাবা, জলপাই শাক হাঁসের মাংসকে সুস্বাদু করে তোলে, স্বাদে সমৃদ্ধ করে তোলে, এটি হাঁসের মাংসের সহায়ক, অন্য কোনও সবজি এটি প্রতিস্থাপন করতে পারে না”। তিনি আরও যোগ করলেন: “লোকেরা বলে উত্তরে খাও, দক্ষিণে পোশাক পরো, কিন্তু এখন মনে হচ্ছে মধ্য অঞ্চলের খাবারও খুব বিশেষ”। পরের দিন, যাওয়ার সময়, লেখক ভু নগক ফান একটি জলপাই শাক চারা চাইতে ভোলেননি, শিকড় সাবধানে বেঁধেছিলেন এবং তার বাগানে লাগানোর জন্য উত্তরে ফিরিয়ে এনেছিলেন।

এটাও উল্লেখ করা উচিত যে পণ্ডিত ফান খোই বহু বছর ধরে কোয়াং নাম থেকে অনেক দূরে বসবাস করেছিলেন এবং সারা দেশের অনেক সুস্বাদু খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন, কিন্তু তিনি সর্বদা তার শহরের বিশেষত্বের প্রতি "অনুগত" ছিলেন এবং বাইরের বিশ্বে "কেন্দ্রীয় খাবার" প্রচার করতে চেয়েছিলেন। কোয়াং নাম-এর একজন ছেলের হৃদয় কত মূল্যবান!

সূত্র: https://baodanang.vn/nguoi-quang-ba-rau-tan-xu-quang-3308958.html