দূর থেকে আগত সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য, আয়োজকরা প্রায়ই তা ভ্যাক, ত্র'দিন, আ'পোহ... স্থানীয় বিশেষ খাবার পরিবেশন করেন যা পাহাড় এবং বনের "স্বর্গীয় ওয়াইন" হিসেবে বিবেচিত। বসন্তের উষ্ণ আবহাওয়ার মধ্যে, আয়োজক এবং অতিথিরা আড্ডা দেন এবং প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো এই ভেষজ ওয়াইনের সুগন্ধি স্বাদ উপভোগ করেন।
সম্মানিত অতিথিদের জন্য "উপহার"
টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় যখন তার বাড়িতে অতিথিরা আসেন, তখন বয়স্ক পুলং ভি (৭২ বছর বয়সী, চি নেত গ্রাম, সোং কোন কমিউন থেকে) তাদের অভ্যর্থনা জানাতে ছুটে আসেন। ভেতরে, তার পরিবার ইতিমধ্যেই ওয়াইন এবং খাবার দিয়ে একটি ভোজ প্রস্তুত করেছিল, আমাদের জন্য অপেক্ষা করছিল। যেহেতু অনেক অতিথি ছিল, তাই আমরা মূল বাড়ির ঠিক বিপরীতে একটি ছোট কুঁড়েঘরে বসে ছিলাম। সেদিনের ভোজসভায় ঐতিহ্যবাহী কু তু খাবারের একটি পূর্ণাঙ্গ বিস্তার ছিল, মহিষের শিং আকৃতির কেক এবং জেলিযুক্ত মাংস থেকে শুরু করে ধূমপান করা মাংস ...
ভোজ শুরু হওয়ার সাথে সাথে, এল্ডার পুলং ভি ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য তা ভাক ওয়াইনের একটি পাত্র বের করে আনেন। নববর্ষের সময়, সাধারণ সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, কু তু সম্প্রদায় বিশেষ অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য সেরা এবং সবচেয়ে মূল্যবান ওয়াইন সংরক্ষণ করে। "স্বর্গীয় ওয়াইন" ডিস্টিলারি থেকে সদ্য আনা এই খাঁটি তা ভাক ওয়াইনটি চুন গাছের ছাল দিয়ে গাঁজন করা হয়। মাত্র কয়েক ঘন্টা সিল করা গাঁজন করার পরে, এটি একটি বিশেষ দুধের মতো সাদা ওয়াইন তৈরি করে যার মিষ্টি এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ রয়েছে যা স্বাস্থ্যের পুষ্টি জোগায় বলে বিশ্বাস করা হয়।
খাঁটি তাভাক ওয়াইন পেতে, কয়েক দিন আগে, বয়স্ক পুলং ভি এবং তার কয়েকজন বন্ধু পাহাড়ের ঢালে গিয়ে পরিপক্ক তাভাক গাছ খুঁজে বের করে ওয়াইন বের করে আনেন। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই "স্বর্গীয় ওয়াইন" সংগ্রহের কাজে জড়িত থাকার পর, পুলং ভি প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী নিষ্কাশন পদক্ষেপের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে পরিচিত, ফলের ঘর পরিষ্কার করা থেকে শুরু করে ফোঁটা ফোঁটা ওয়াইন বের করে ফেলা পর্যন্ত।
সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি হওয়ায়, তাওয়াক ওয়াইন দীর্ঘদিন ধরেই পাহাড় এবং বনের একটি স্বতন্ত্র পণ্য। "নববর্ষের দিনে যখন আমাদের বাড়িতে অতিথিরা আসেন, তখন আমরা প্রথমে তাদের এই ওয়াইনের এক গ্লাস অর্পণ করি। এটি কোনও সুস্বাদু ওয়াইন দেখানোর বিষয় নয়, বরং পরিষ্কার ওয়াইন, বন থেকে তৈরি ওয়াইন অর্পণ করার বিষয়। অতিথিদের তাওয়াক অর্পণ করা পরিবারের পক্ষ থেকে অতিথিদের প্রতি স্নেহ এবং শ্রদ্ধার নিবেদন," ব্যাখ্যা করেন প্রবীণ পুলং ভি।
গ্রাম প্রধান চি নেত পুলং কুং-এর মতে, তা ভাক ওয়াইন সম্পূর্ণ প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি, কোনও প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই। "একটি লাঠি দিয়ে তা ভাক গাছের গুঁড়ির চারপাশে আলতো করে টোকা দেওয়ার পর, তরলটি ফোঁটা ফোঁটা করে বেরিয়ে আসে। বন এবং গাছের সাথে পরিচিত দক্ষ ব্যক্তিরা প্রতিদিন কয়েক ডজন লিটার তা ভাক তরল সংগ্রহ করতে পারেন। এই তরলটি চুয়ান গাছের ছালের সাথে মিশ্রিত করে গাঁজন করা হয় এবং সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহৃত ওয়াইনে পরিণত হয়," মিঃ কুং বলেন।
কয়েক বছর আগে, চন্দ্র নববর্ষের সময়, সং কন কমিউনের পাহাড়ি অঞ্চলের ভাইয়েরা তাদের পরিবারের সাথে দেখা করতে শহরে এসেছিলেন। তাদের হাতে ছিল ভাতের মদের জগ এবং সুগন্ধি ভাজা মাংসের টিউব। সেই সন্ধ্যায়, শান্তিপূর্ণ পরিবেশের মধ্যে, এই "পাহাড়ের সন্তানদের" মধ্যে উৎসব ঝলমলে আলোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল, যখন তারা উৎসাহের সাথে পাহাড় এবং বনের গল্প ভাগ করে নিয়েছিল...
সুবাস যা সম্প্রদায়গুলিকে একত্রিত করে
পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের কাছে, তা ভ্যাক ওয়াইন তাদের সম্প্রদায়ের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। অতিথিরা এলে, আয়োজক এক কাপ তা ভ্যাক ঢেলে দেন; গ্রামে যখন কোনও আনন্দের অনুষ্ঠান হয়, তখন সবাই একটি উদযাপনের পাত্রের ওয়াইনের চারপাশে জড়ো হয়। এই ওয়াইনটি তা ভ্যাক গাছের কাণ্ড থেকে তৈরি করা হয়, যা এক ধরণের খেজুর গাছ যা প্রাকৃতিকভাবে বনে জন্মায়, যে কারণে পার্বত্য অঞ্চলগুলি এখনও এটিকে "স্বর্গীয় ওয়াইন" বলে।
তাই গিয়াং কমিউনের সংস্কৃতি ও সামাজিক বিষয়ক বিভাগের উপ-প্রধান মিঃ পুলং প্লানের মতে, পাহাড়ি অঞ্চলের লোকেরা প্রায়শই মাসের চন্দ্রচক্র পর্যবেক্ষণ করে তা ভাক ওয়াইন সংগ্রহের সর্বোত্তম সময় নির্ধারণ করে। এটি একটি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্য যেটি বেশি পরিমাণে তা ভাক ওয়াইন সংগ্রহ করে। সাধারণত, সর্বোত্তম সময় হল যখন চাঁদ পূর্ণিমা থাকে এবং আবহাওয়া ঠান্ডা থাকে। সেই সময়ে, তা ভাক গাছটি বেশি জল শোষণ করে, এর পাতা এবং কান্ড সবুজ এবং প্রাণবন্ত থাকে এবং এর ফলের গুচ্ছগুলি বড় এবং স্বাস্থ্যকর হয়।
"পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষরা মাতাল হওয়ার জন্য নয়, স্বাদ উপভোগ করার জন্য তাওয়াক পান করে। এই ধরণের মদ প্রায়শই উৎসব, ঐতিহ্যবাহী গ্রামীণ সমাবেশ এবং উদযাপনের সময় ব্যবহার করা হয়। তাই, একে অপরের প্রতি স্নেহ এবং শ্রদ্ধার কারণে, তারা আন্তরিকভাবে এক কাপ তাওয়াক অর্পণ করে, তাই মদের সুবাসকে একটি সংযোগকারী সুতো হিসেবে দেখা হয়, যা পার্বত্য অঞ্চলের সম্প্রদায়ের মধ্যে অনুভূতি এবং কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করে," মিঃ পুলং প্লান বলেন।
মিঃ পুলং প্লানের কথাগুলো আমাকে কয়েক মাস আগের কথা মনে করিয়ে দিল, যখন সাং কোন কমিউনে প্রথম কাতু ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতি উৎসবের সময় কাতু সম্প্রদায় সেই জায়গার ভেতরে ভাতের ওয়াইনের ট্রে সাজিয়ে রেখেছিল যেখানে গ্রামের প্রবীণরা লোকসঙ্গীত আবৃত্তি করতেন এবং গাইতেন। প্রতিটি সফল লোকসঙ্গীত বিনিময়ের পর, যখন খাবারের ট্রেতে সবুজ কলা পাতা খোলা হত, তখন উপস্থিতদের আনন্দময় পরিবেশে একে অপরকে ভাতের ওয়াইনের গ্লাস দেওয়া হত। সম্প্রদায়ের মধ্যে প্রতিটি "সাক্ষাতের" পরে লোকসঙ্গীত চলতে থাকে...
সং কন কমিউনের পিপলস কমিটির চেয়ারম্যান ডো হু তুং-এর মতে, এলাকাটি মানুষকে এলাকা চিহ্নিত করতে, যত্ন নিতে এবং সম্প্রদায়ের মধ্যে আরও বেশি করে তা ভ্যাক এবং ট্র'দিন গাছ লাগানোর জন্য উৎসাহিত করছে। এটি গাছের গুঁড়ি থেকে ওয়াইন আহরণের প্রাকৃতিক পদ্ধতির মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ বজায় রাখার এবং বাজারে বিক্রয়ের জন্য একটি মূল্যবান ওয়াইন পণ্য তৈরি করার একটি উপায়, যা আয় বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং তা ভ্যাক ওয়াইন আহরণ প্রক্রিয়াকে একটি অনন্য পর্যটন পণ্যে পরিণত করার সুযোগ উন্মুক্ত করে।
সূত্র: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
মন্তব্য (0)