দূর-দূরান্ত থেকে আসা সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়ন করতে আয়োজকেরা প্রায়শই টা ভাক, ট্র'ডিন, আ'পোহ-এর মতো স্থানীয় বিশেষ পানীয়গুলো পরিবেশন করেন, যেগুলোকে পাহাড় ও জঙ্গলের 'স্বর্গীয় মদ' হিসেবে গণ্য করা হয়। বসন্তের উষ্ণ আবহাওয়ার মাঝে আয়োজক ও অতিথিরা গল্পগুজব করেন এবং প্রাকৃতিকভাবে গাঁজানো এই ভেষজ মদগুলোর মনমাতানো সুবাস উপভোগ করেন।
সম্মানিত অতিথিদের জন্য উপহার
টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন যখন অতিথিরা তাঁর বাড়িতে আসতেন, তখন প্রবীণ পোলুং ভি (৭২ বছর বয়সী, সং কন কম্যুনের চি নেট গ্রামের বাসিন্দা) তাঁদের অভ্যর্থনা জানাতে দ্রুত বেরিয়ে আসতেন। ভেতরে, তাঁর পরিবার আমাদের জন্য মদ ও খাবার দিয়ে একটি ভোজের আয়োজন করে রেখেছিল। যেহেতু অনেক অতিথি ছিলেন, তাই আমাদের মূল বাড়ির ঠিক উল্টোদিকে একটি ছোট কুঁড়েঘরে বসানো হয়েছিল। সেদিনের ভোজে ঐতিহ্যবাহী কো তু খাবারের এক বিশাল আয়োজন ছিল, যার মধ্যে ছিল মহিষের শিং-এর আকৃতির কেক ও জেলিযুক্ত মাংস থেকে শুরু করে ধোঁয়ায় পাকানো মাংস পর্যন্ত...
ভোজ শুরু হলে, প্রবীণ পোলুং ভি ক্ষুধাবর্ধক হিসেবে এক কলসি টা ভাক ওয়াইন বের করলেন। নববর্ষের সময়, সাধারণ সুস্বাদু খাবারের পাশাপাশি, কো তু সম্প্রদায়ের লোকেরা বিশেষ অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য সর্বোৎকৃষ্ট ও সবচেয়ে মূল্যবান ওয়াইন সংরক্ষণ করে রাখে। ‘স্বর্গীয় ওয়াইন’ পাতনশালা থেকে সদ্য আনা এই বিশুদ্ধ টা ভাক ওয়াইন চুওন গাছের ছাল দিয়ে গাঁজানো হয়। মাত্র কয়েক ঘণ্টার বায়ুরোধী গাঁজনের পর, এটি একটি বিশেষ দুধের মতো সাদা ওয়াইন তৈরি করে, যার স্বাদ মিষ্টি ও সামান্য ঝাল এবং যা স্বাস্থ্যকে পুষ্ট করে বলে বিশ্বাস করা হয়।
বিশুদ্ধ তা ভাক ওয়াইন সংগ্রহ করার জন্য, কয়েক দিন আগে প্রবীণ পোলুং ভি এবং তাঁর কয়েকজন বন্ধু ওয়াইন নিষ্কাশনের উদ্দেশ্যে পরিপক্ক তা ভাক গাছের খোঁজে পাহাড়ের ঢাল বেয়ে এগিয়ে যান। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই 'স্বর্গীয় ওয়াইন' সংগ্রহের কারুশিল্পের সাথে জড়িত থাকায়, পোলুং ভি ফলের প্রকোষ্ঠ পরিষ্কার করা থেকে শুরু করে ফোঁটায় ফোঁটায় ওয়াইন বের করে আনা পর্যন্ত প্রতিটি ঐতিহ্যবাহী নিষ্কাশন পদ্ধতির সাথে নিবিড়ভাবে পরিচিত।
যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি হয়, তাই তা ভাক ওয়াইন দীর্ঘকাল ধরে পাহাড় ও জঙ্গলের একটি স্বতন্ত্র পণ্য হিসেবে পরিচিত। “নববর্ষের দিনে যখন আমাদের বাড়িতে অতিথি আসেন, আমরা প্রথমে তাঁদের এক গ্লাস এই ওয়াইন পরিবেশন করি। এর উদ্দেশ্য কোনো সুস্বাদু ওয়াইন দেখিয়ে বাহাদুরি করা নয়, বরং বিশুদ্ধ ওয়াইন, জঙ্গল থেকে আসা ওয়াইন পরিবেশন করা। অতিথিদের তা ভাক পরিবেশন করা হলো পরিবারের পক্ষ থেকে তাঁদের প্রতি স্নেহ ও শ্রদ্ধার নিবেদন,” ব্যাখ্যা করলেন বয়োজ্যেষ্ঠ পোলুং ভি।
গ্রামের প্রধান চি নেট পোলুং কুয়ং-এর মতে, টা ভাক ওয়াইন কোনো রকম প্রক্রিয়াজাতকরণ ছাড়াই সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয়। “একটি লাঠি দিয়ে টা ভাক গাছের কাণ্ডের চারপাশে আলতো করে টোকা দিলে ফোঁটা ফোঁটা করে তরল বেরিয়ে আসে। বন ও গাছপালার সাথে পরিচিত দক্ষ ব্যক্তিরা প্রতিদিন কয়েক ডজন লিটার টা ভাক তরল সংগ্রহ করতে পারেন। এরপর এই তরলটি চুন গাছের ছালের সাথে মিশিয়ে গাঁজন করা হয় এবং এটি ওয়াইনে পরিণত হয়, যা সম্মানিত অতিথিদের আপ্যায়নে ব্যবহৃত হয়,” মিঃ কুয়ং বলেন।
কয়েক বছর আগে, চান্দ্র নববর্ষের সময়, সং কন কম্যুনের পার্বত্য অঞ্চল থেকে ভাইয়েরা তাদের পরিবারের সাথে দেখা করতে শহরে নেমে এসেছিলেন। তাদের হাতে ছিল চালের মদে ভর্তি কলস এবং সুগন্ধি ঝলসানো মাংসের নল। সেই সন্ধ্যায়, শান্তিপূর্ণ পরিবেশে, এই 'পাহাড়ের সন্তানদের' উৎসব ঝলমলে আলোর সাথে মিলেমিশে একাকার হয়ে গিয়েছিল, যখন তারা উৎসাহের সাথে পাহাড় ও জঙ্গলের গল্প বলছিলেন...
সুগন্ধ যা সম্প্রদায়কে একতাবদ্ধ করে
পার্বত্য অঞ্চলের মানুষের কাছে টা ভাক ওয়াইন তাদের সম্প্রদায়ের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। অতিথি এলে গৃহকর্তা এক কাপ টা ভাক ঢেলে দেন; গ্রামে কোনো আনন্দের উপলক্ষ থাকলে সবাই মিলে উৎসবের ওয়াইনের পাত্রকে ঘিরে জড়ো হয়। এই ওয়াইন তৈরি হয় টা ভাক গাছের কাণ্ড থেকে; এটি এক প্রকার তালগাছ যা প্রাকৃতিকভাবে জঙ্গলে জন্মায়। একারণেই পার্বত্য অঞ্চলের মানুষ এখনও একে সাধারণত 'স্বর্গীয় ওয়াইন' বলে থাকে।
তাই জিয়াং কম্যুনের সংস্কৃতি ও সামাজিক বিষয়ক বিভাগের উপ-প্রধান জনাব পোলুং প্লেন-এর মতে, পার্বত্য অঞ্চলের মানুষেরা প্রায়শই তা ভাক ওয়াইন সংগ্রহের সেরা সময় নির্ধারণ করতে মাসের চন্দ্রচক্র পর্যবেক্ষণ করেন। অধিক পরিমাণে তা ভাক ওয়াইন পাওয়ার জন্য এটি একটি দীর্ঘদিনের ঐতিহ্য। সাধারণত, সেরা সময় হলো যখন চাঁদ পূর্ণ থাকে এবং আবহাওয়া সবচেয়ে শীতল থাকে। সেই সময়ে, তা ভাক গাছ বেশি জল শোষণ করে, এর পাতা ও কাণ্ড সবুজ ও সতেজ থাকে এবং এর ফলের থোকাগুলো বড় ও স্বাস্থ্যকর হয়।
“পাহাড়ি অঞ্চলের মানুষেরা টা ভাক পান করেন এর স্বাদ উপভোগ করার জন্য, মাতাল হওয়ার জন্য নয়। এই ধরনের মদ প্রায়শই উৎসব, ঐতিহ্যবাহী গ্রাম্য সমাবেশ এবং উদযাপনের সময় ব্যবহৃত হয়। তাই, একে অপরের প্রতি স্নেহ ও শ্রদ্ধাবশত, তারা আন্তরিকভাবে এক কাপ টা ভাক নিবেদন করেন, ফলে এই মদের সুগন্ধকে পাহাড়ি সম্প্রদায়ের মধ্যে অনুভূতি ও কৃতজ্ঞতা প্রকাশের একটি সংযোগকারী সূত্র হিসেবে দেখা হয়,” মিঃ পোলুং প্লেন জানান।
জনাব পোলুং প্লেন-এর কথাগুলো আমাকে কয়েক মাস আগের কথা মনে করিয়ে দিল, যখন সং কন কম্যুনে প্রথম কাতু ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক উৎসবে গ্রামের বয়োজ্যেষ্ঠরা লোকগান আবৃত্তি ও গাওয়ার জন্য নির্ধারিত স্থানে কাতু সম্প্রদায়ের লোকেরা চালের মদের থালা সাজিয়ে রেখেছিল। লোকগানের প্রতিটি সফল আদান-প্রদানের পর, খাবারের থালার ওপর রাখা সবুজ কলার পাতাগুলো খোলার সাথে সাথে উপস্থিত সকলের আনন্দময় পরিবেশে একে অপরকে চালের মদের গ্লাস এগিয়ে দেওয়া হচ্ছিল। সম্প্রদায়ের মধ্যে প্রতিটি ‘সাক্ষাতের’ পর লোকগান চলতেই থাকতো…
সং কন কম্যুনের গণ কমিটির চেয়ারম্যান দো হুউ তুং-এর মতে, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ সম্প্রদায়ের মধ্যে এলাকা চিহ্নিত করতে, সেগুলোর যত্ন নিতে এবং আরও বেশি করে তা ভাক ও ত্র'দিন গাছ লাগাতে জনগণকে উৎসাহিত করছে। এটি একদিকে যেমন গাছের কাণ্ড থেকে প্রাকৃতিক উপায়ে ওয়াইন নিষ্কাশনের মাধ্যমে ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ বজায় রাখার একটি উপায়, তেমনি বাজারে বিক্রির জন্য একটি মূল্যবান ওয়াইন পণ্য তৈরি করারও একটি মাধ্যম। এটি আয় বাড়াতে সাহায্য করবে এবং তা ভাক ওয়াইন নিষ্কাশন প্রক্রিয়াকে একটি অনন্য পর্যটন পণ্যে পরিণত করার সুযোগ তৈরি করবে।
উৎস: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
মন্তব্য (0)