চিংড়ি পেস্টে ডুবিয়ে সেদ্ধ করা লাল বিনের অঙ্কুরের কথা মনে আছে?

প্রতি বছর আমার শহরে, এই সময়ে, গ্রামের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত প্রতিটি বাগান শাকসবজি আর ফলের এক সবুজ গালিচায় ছেয়ে যায়।

ডিসেম্বর মাস আসতেই, জনমানবহীন রাস্তা জুড়ে বয়ে আসা মর্মর ধ্বনি এক শীতল অনুভূতি নিয়ে আসে যা আত্মায় প্রবেশ করে। বাড়িতে, মা হয়তো আসন্ন চান্দ্র নববর্ষের প্রস্তুতি হিসেবে তাঁর সবজি বাগানের পরিচর্যায় ব্যস্ত থাকেন। তারপর, দুপুর ঘনিয়ে সন্ধ্যা নামলে, তিনি পরিবারের জন্য খাবার তৈরি করতে তাড়াহুড়ো করে রান্নাঘরে ফিরে যান। এই দিনগুলিতে রাতের খাবারের টেবিলে নিঃসন্দেহে চিংড়ি পেস্ট দিয়ে সেদ্ধ লাল বিনের অঙ্কুরের মতো সহজ অথচ প্রিয় একটি পদ থাকত। শুধু এর কথা ভাবলেই স্মৃতির বন্যা বয়ে আসে।

কচি লাল শিমের অঙ্কুর – একটি গ্রাম্য খাবার

প্রতি বছর আমার শহরে, এই সময়ে, গ্রামের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত প্রতিটি বাগান শাকসবজি আর ফলে সবুজ হয়ে ওঠে। যে বছর আবহাওয়া অনুকূল থাকে, সে বছর মানুষজন অবিরাম ব্যস্ত থাকে। ছোট শিশু থেকে শুরু করে বয়স্ক ব্যক্তি পর্যন্ত, প্রত্যেকের বয়স ও স্বাস্থ্য অনুযায়ী ভিন্ন ভিন্ন কাজ ভাগ করে দেওয়া হয়। সবাই ভোরবেলার বাজারে বিক্রি করার জন্য নিজেদের উৎপাদিত ফসল প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকে।

যখন আমি বাড়িতে থাকতাম, তখন প্রায়ই বাবা-মায়ের সাথে বাগানে যেতাম বাঁধাকপি তুলতে, নানা রকম সবজি তুলতে এবং সেগুলোকে সুন্দর করে সারিতে সাজিয়ে রাখতে, যাতে মা সেগুলো আঁটি করে ভাগ করতে পারেন। আমাদের বাগানে বেশ নানা রকমের সবজি ছিল: বাঁধাকপি, লেটুস, ক্রিসান্থেমাম শাক, ধনে পাতা, পুদিনা, জুকিনি, শসা, অ্যামারান্থ, মিষ্টি আলুর পাতা, কলমি শাক, পাট শাক... যা দিয়ে বাজারের জোগান দেওয়া হতো এবং টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময় আমাদের পরিবারের চাহিদাও মেটানো হতো। উপরে উল্লিখিত সাধারণ সবজিগুলো ছাড়াও, বাবা সবসময় পরিবারের রান্নার রুচি মেটাতে এক টুকরো ছোট জমিতে কয়েক সারি লাল শিম চাষ করতেন। যেহেতু তখন আবহাওয়াটা অসময়ের ছিল, তাই লাল শিম মূলত এর বীজের চেয়ে ডগা এবং কচি শুঁটির জন্যই চাষ করা হতো। পর্যাপ্ত বৃষ্টি এবং অভিজ্ঞ মালীদের দক্ষ পরিচর্যার কল্যাণে, মাত্র এক মাসের মধ্যেই শিম গাছগুলো তাদের কাণ্ড ও ডগা বাড়িয়ে দ্রুত তাদের "কৈশোর" পর্যায়ে প্রবেশ করত।

সেই দিনগুলোর কথা মনে পড়ে, বাজারে নিয়ে যাওয়ার জন্য পরিবারকে যথেষ্ট সবজি প্রস্তুত করতে সাহায্য করার পর, আমি আনন্দের সাথে মায়ের পিছু পিছু ঝুড়ি হাতে শিম ক্ষেতে যেতাম কচি ডগা আর নতুন পাতা তুলে আনতে, যা সেদ্ধ করে ভাতের সাথে খাওয়া হবে। মা খুব যত্ন করে আমাকে দেখিয়ে দিতেন কীভাবে গাছের ক্ষতি না করে চটজলদি শিমের ডগা ছিঁড়তে হয়। একে অপরের সাথে জড়িয়ে থাকা লতাগুলো বাতাসে ছড়িয়ে পড়ত আর দুলত। মাঝে মাঝে, অনেক জায়গায়, শিম গাছগুলো এত ঘন থাকত যে তাদের ডগাগুলো মাটিতে ঝরে পড়ত, জট পাকিয়ে যেত আর হোঁচট খেয়ে পড়ে যাওয়ার ভয়ে আমার পা টলে যেত।

কচি লাল শিমের অঙ্কুর তুলে, ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। পাতাগুলো আলতো করে থেঁতলে সামান্য নরম করা হয়, যাতে সেদ্ধ করার পর শিমগুলো নরম হয় এবং একটি মিষ্টি, বাদামের মতো স্বাদ পায়। জল ফুটে উঠলে পাত্রে সামান্য নুন দিয়ে শিমের অঙ্কুরগুলো ডুবিয়ে দেওয়া হয়। সবদিকে সমানভাবে সবুজ হওয়া নিশ্চিত করতে চপস্টিক দিয়ে একবার বা দুবার নেড়ে দেওয়া হয়, তারপর তুলে একটি ঝাঁঝরিতে রাখা হয়। ঠান্ডা হয়ে গেলে, সেগুলোকে হাতের তালুর আকারের ছোট ছোট বলের মতো পাকিয়ে, অতিরিক্ত জল বের করে দেওয়ার জন্য চেপে নেওয়া হয়, তারপর আলগা করে একটি প্লেটে সাজিয়ে রাখা হয়। কখনও কখনও, স্বামী ও সন্তানদের প্রতি ভালোবাসা থেকে এবং পরিবারের জন্য নতুন কিছু করার ইচ্ছায়, তিনি সেদ্ধ শিমের অঙ্কুরগুলো মুচমুচে শুকরের চর্বির সাথে ভেজে অবিস্মরণীয় ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করেন।

অঙ্কুরিত শিমগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, মা একটি কাঠের পাত্রে রাখা চিংড়ি পেস্টের বয়ামটি নিয়ে একটি ডিপিং সস তৈরি করতেন। তিনি একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে রসুন ও লঙ্কা ভেজে নিতেন, তারপর কিছুটা জল, চিনি এবং এমএসজি যোগ করতেন। এরপর তিনি চিংড়ি পেস্টটি দিয়ে দিতেন এবং গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তেন… চিংড়ি পেস্টের সসটি ফুটে উঠলে, তিনি কিছু ধনে পাতা কুচিয়ে যোগ করতেন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিতেন, এভাবেই প্রক্রিয়াটি শেষ হতো। তিনি একটি বাটিতে সসটি তুলে নিতেন, তাতে কয়েকটি কুচানো লঙ্কা যোগ করতেন এবং একটি সতেজ স্বাদের জন্য কিছুটা লেবুর রস চিপে দিতেন।

কচি অঙ্কুরিত শিমের মিষ্টি ও নোনতা স্বাদ, বুনো পান পাতার ঝাঁঝালো গন্ধ, লঙ্কা বাটা আর চিংড়ি পেস্টের নোনতা স্বাদ... সবকিছু মিলে আমার পেটে খিদে গুড়গুড় করে উঠল, আর আমি অধীর আগ্রহে ভাত রান্না হওয়ার অপেক্ষায় রইলাম।

আমার গ্রামের সেই সাদামাটা লাল বিন স্প্রাউটের পদটা, এমনকি মাছের সসের সাধারণ বাটিটাও ছিল খুবই সাদামাটা, তবুও আমি আর আমার বোনেরা সবটা শেষ করার জন্য হুড়োহুড়ি করতাম। একবার খেলেই এই পুষ্টিকর, গ্রাম্য খাবারটা আপনার চিরকালের জন্য মনে থাকবে। হঠাৎ করেই আমার সেই সাদামাটা, গ্রাম্য স্বাদের জন্য মনটা আকুল হয়ে উঠছে!

লেখা ও ছবি: থাও ইয়েন ভ্যান

উৎস: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html