কাটা মুরগি, ঝাল ও টক হিউ পর্ক রোল, আর আমার দাদী আর মায়ের ফিশ সসের জারটা মিস করছি।

লেখিকা লে হা সমগ্র হিউ ভ্রমণের সুযোগ পেয়েছিলেন এবং সমতল থেকে পাহাড়ে ভ্রমণের মাধ্যমে হিউয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রটি আরও বিস্তৃত হতে থাকে, শৈশবে তার মায়ের রান্না করা খাবার থেকে শুরু করে বাতাসের উচ্চভূমিতে পাহাড় এবং বনের স্বাদযুক্ত খাবার পর্যন্ত।

"মিসিং মাই হোমটাউন" বইয়ের লেখক লে হা - ছবি: এনভিসিসি

"রিমেম্বারিং দ্য হোমল্যান্ড" প্রবন্ধের মাধ্যমে, লে হা পাঠকদের কাছে বিশ্বাস করতে বাধ্য করেছেন যে খাবার স্মৃতি তৈরি করে, আমাদের চিরকালের জন্য সরল কিন্তু সুগন্ধযুক্ত রান্নাঘর, অচেনা থেকে পরিচিত, পরিচিত থেকে ঘনিষ্ঠ স্থানের নাম এবং নিম্নভূমি থেকে আগত অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য খাবারের পরে স্থানান্তরিত মানুষদের নাম মনে করিয়ে দেয়। সেই স্মৃতিকাতরতা এত মিষ্টি, এত গভীর...

রন্ধনপ্রণালী সর্বদা বিস্তৃত দিগন্ত উন্মোচন করে।

"দ্য টেস্ট অফ হোমটাউন"-এর প্রথম অংশে কঠিন সময়ের সুস্বাদু খাবার সংগ্রহ করা হয়েছে, যা হিউ জনগণের খাবারে গ্রামাঞ্চলের গ্রামীণ, পরিচিত স্বাদের কথা স্মরণ করিয়ে দেয় যেমন: মুরগির সালাদ, মশলাদার এবং টক হিউ ট্রে, মিষ্টি আলুর স্যুপ, ফেরেন্টেড ফিশ সস এবং আচারযুক্ত তরমুজ, স্টিকি রাইস কেক, বসন্তে "পিকল্ড মেলন" (আচারযুক্ত তরমুজ)...

পর্ব ২ - পাহাড় ও বনের সুগন্ধ , আ লুওই অঞ্চলের ( থুয়া থিয়েন হিউ প্রদেশের একটি পাহাড়ি জেলা) পা কো, তা ওই, কো তু জনগোষ্ঠীর খাবারে প্রায়শই যে খাবারগুলি দেখা যায় সেগুলি সম্পর্কে লিখেছেন।

"দ্য টেস্ট অফ মাই হোমটাউন" কেবল হিউয়ের সুস্বাদু খাবারের বই নয়, এটি লে হা তার খাবারের স্মৃতি থেকে সংগ্রহ করা আবেগঘন টুকরোগুলির একটি সংগ্রহ।

এটা "মুরগির সালাদ" হতে পারে - আসলে নকল মুরগি দিয়ে তৈরি একটি কলা ফুলের সালাদ কিন্তু নাতি-নাতনিদের জন্য দিদিমার কাছ থেকে প্রচুর ভালোবাসায় ভরা:

"আমার দিদিমা তার নাতি-নাতনিদের খুব পছন্দ করতেন, তাই তিনি প্রায়শই গ্রামীণ উপকরণগুলি বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করার চেষ্টা করতেন। ভিয়েতনামী ধনেপাতার সাথে মিশ্রিত ভাপানো কলার ফুলের স্বাদ হুবহু মুরগির মতো। অথবা ভাপানো কলার ফুল, তারপর ময়দা দিয়ে লেপে মুচমুচে ভাজা, আদা মাছের সসে ডুবিয়ে, এর স্বাদ হুবহু হাঁসের মতো। আমার দিদিমা প্রায়শই মজা করে খাবারটিকে "ক্লাইম্বিং চিকেন" বা "ক্লাইম্বিং হাঁস" বলতেন।

বই "আমার শহর হারিয়েছে" - ছবি: প্রকাশনা সংস্থা

লে হা জানান যে তার মায়ের মাছের সসের জারে, যে জিনিসটি তার বোনদের "আকৃষ্ট" করে তা হল সুগন্ধি, মুচমুচে, মশলাদার এবং নোনতা আচারযুক্ত শসা: "প্রতিটি বর্ষাকালে, বাজারে না গিয়ে, আমার মা মাছের সসের জারে খুলে কিছু খেতেন। মাছের সস ব্যবহার করা হয় ডিম ভাজার জন্য, ভাপানোর জন্য। আচারযুক্ত শসা তেল দিয়ে ভাজার জন্য, শুয়োরের পেট দিয়ে ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়।"

লেখকের মতে, সুস্বাদু আচারযুক্ত তরমুজ তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে এটি প্রক্রিয়াজাত করতে হবে, যেমন তরমুজের টুকরোগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটতে হয়। একটি গরম প্যানে কয়েক চামচ তেল দিন, কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর আচারযুক্ত তরমুজের গুঁড়ো যোগ করুন, দ্রুত নাড়ুন, তারপর সামান্য এমএসজি এবং চিনি যোগ করুন যাতে লবণাক্ত স্বাদ যোগ হয়। চুলা বন্ধ করার আগে, এক মুঠো কাটা পাতা যোগ করুন, সুগন্ধ রান্নাঘর ভরে যাবে।

সেখানে কেবল গ্রাম্য খাবারই ছিল, কিন্তু লে হা-তে সেগুলো অনেক স্মৃতিচারণ জাগিয়ে তুলেছিল। সেখানে সবকিছুই পুরনো মনে হচ্ছিল, কেবল খাবারের সুবাস সবসময় মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল, তার দাদী এবং মায়ের পরিশ্রমী হাতের জন্য ধন্যবাদ।

রন্ধনপ্রণালী সর্বদা বিস্তৃত দিগন্ত উন্মোচন করে, যেখানে খাবারের সুস্বাদু স্বাদ, স্মৃতির গন্ধ, সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার সময় নেশার স্বাদ থাকে, সময়ের সাথে সাথে, সেই মিষ্টি স্বাদগুলি চিরকাল আমাদের অনুসরণ করবে।

"মিসিং মাই হোমটাউন" বইয়ের লেখক লে হা

বিষয়ে ফিরে যান

ল্যাম লেক

সূত্র: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm