যেসব গোষ্ঠীর মানুষের বাঁধাকপি খাওয়া উচিত নয়

বাঁধাকপির অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে কিছু নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর মানুষের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা উচিত। কাদের বাঁধাকপি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত, তা শনাক্ত করতে এই নিবন্ধটি আপনাকে সাহায্য করবে।

বৈশিষ্ট্য

বাঁধাকপি একটি বহুমুখী সবজি যা সালাদ ও আচার থেকে শুরু করে সেদ্ধ, ভাজা, স্যুপ, স্টু এবং র‍্যাপের মতো অনেক খাবারে ব্যবহার করা যায়। এতে ক্যালোরি কম থাকায়, যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য এটি উপযুক্ত।

বর্তমানে বাজারে নানা ধরনের বাঁধাকপি পাওয়া যায়, কিন্তু আকৃতির দিক থেকে এর দুটি মৌলিক প্রকার রয়েছে: গোলাকার এবং ডিম্বাকার। অনেক গৃহিণীর জন্য ডিম্বাকার ও গোলাকার বাঁধাকপির মধ্যে কোনটি বেছে নেবেন তা একটি দ্বিধা, কারণ তাঁরা প্রতিটি প্রকারের বৈশিষ্ট্য পুরোপুরি বোঝেন না।

ডিম্বাকৃতি নাকি গোলাকার বাঁধাকপি, কোনটি খেতে বেশি ভালো?

যদি আপনি মুচমুচে গঠন এবং স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদযুক্ত কোনো খাবার চান, তবে গোল বাঁধাকপিই আদর্শ। তবে, ভাজা বা সালাদের জন্য যদি আপনার আরও গভীর স্বাদযুক্ত বাঁধাকপির প্রয়োজন হয়, তবে ডিম্বাকৃতি বাঁধাকপি বেশি উপযুক্ত। প্রতিটি ধরণের বাঁধাকপির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

গোল বাঁধাকপির গঠন মুচমুচে এবং স্বাদ স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি হওয়ায়, এটি সেদ্ধ করা, ভাজা, স্যুপ বা আচার তৈরির মতো নানা ধরনের খাবারের জন্য উপযুক্ত। (ছবি: ফুড নিউজ)

বাঁধাকপির স্বাদ ভোক্তার পছন্দকে প্রভাবিত করার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। অনেকের কাছে ডিম্বাকৃতি বাঁধাকপির চেয়ে গোলাকার বাঁধাকপি বেশি মিষ্টি ও মুচমুচে মনে হয়। এর কারণ হতে পারে যে, গোলাকার বাঁধাকপির গঠন আরও স্তরযুক্ত হয়, যা আর্দ্রতা ভালোভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে, ফলে এর স্বাদ আরও তাজা ও সুস্বাদু হয়।

ডিম্বাকৃতির বাঁধাকপি সাধারণত কম মুচমুচে, কম রসালো হয় এবং রান্না করলে নেতিয়ে পড়ার প্রবণতা থাকে, আর এর স্বাদও গোলাকার বাঁধাকপির তুলনায় কম সতেজকারক। তবে, অনেকেই মনে করেন যে ডিম্বাকৃতির বাঁধাকপি ভাজা হলে বা স্যুপে ব্যবহার করলে, বিশেষ করে মশলা দিলে, এর স্বাদ আরও জোরালো হয়।

গোল বাঁধাকপি বেশি মুচমুচে হয়, ফলে এটি সেদ্ধ, ভাজা, স্যুপ বা আচারের মতো বিভিন্ন পদে রান্না করা সহজ। ডিম্বাকৃতি বাঁধাকপি প্রায়শই ভাজা বা সালাদে ব্যবহৃত হয়; যদিও এটি গোল বাঁধাকপির মতো মুচমুচে নয়, তবে রসুন, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য বিশেষ মশলার সাথে মেশালে ডিম্বাকৃতি বাঁধাকপি একটি বেশ স্বতন্ত্র স্বাদ এনে দেয়।

ডিম্বাকৃতির বাঁধাকপি সাধারণত ভাজা বা সালাদে ব্যবহৃত হয়। (ছবি: ডিজিড্রোন)

প্রতিটি ধরণের বাঁধাকপির সুবিধাও ক্রেতাদের পছন্দকে প্রভাবিত করে। ক্রেতারা গোল বাঁধাকপি বেশি পছন্দ করেন কারণ এগুলো বেশিদিন টেকে এবং রান্নার সময় ছোট ছোট টুকরো করা সহজ। এগুলো নষ্ট না হয়ে ফ্রিজেও বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায়।

ছোট, ডিম্বাকৃতির বাঁধাকপি এক বেলার খাবারের জন্য সুবিধাজনক, ফলে এটিকে একাধিক ভাগে ভাগ করার বা বাড়তি অংশ সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয় না।

ভালো বাঁধাকপি কীভাবে বেছে নেবেন

কঠোরতা পরীক্ষা

বাঁধাকপিটি তাজা কিনা তা বোঝার জন্য আঙুল দিয়ে আলতো করে চাপ দিন। যদি এর ভেতর থেকে মচমচে ছিঁড়ে যাওয়ার মতো শব্দ হয় এবং এটি বেশ শক্ত মনে হয়, তাহলে এটি সদ্য তোলা বাঁধাকপি এবং খুবই সুস্বাদু।

অন্যদিকে, যদি চাপ দিলে কোনো মুচমুচে ভাব না পেয়ে পাতাগুলো নরম ও নমনীয় হয়, তাহলে বুঝতে হবে বাঁধাকপিগুলো অনেকক্ষণ বাইরে ফেলে রাখার ফলে নেতিয়ে পড়েছে এবং এর আর্দ্রতা কমে গেছে। খাওয়ার সময় এগুলো নরম হয়ে যাবে এবং খেতেও ভালো লাগবে না।

ওজনের উপর ভিত্তি করে

ভালো মানের বাঁধাকপি হাতে নিলে শক্ত ও ভারী মনে হবে, এর পাতাগুলো আঁটসাঁটভাবে মোড়ানো, পুরু এবং ডাঁটা ছোট হবে।

বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে গয়ট্রিন থাকে – এটি এমন একটি পদার্থ যা জারণ প্রতিরোধে সাহায্য করে কিন্তু গলগণ্ড সৃষ্টি করতে পারে। তাই, থাইরয়েডের সমস্যা বা গলগণ্ডে আক্রান্ত ব্যক্তিদের থাইরয়েড গ্রন্থির আরও বৃদ্ধি বা গলগণ্ড প্রতিরোধ করতে বাঁধাকপি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।

এছাড়াও, আপনি একই আকারের দুটি বাঁধাকপির তুলনা করতে পারেন; যেটি ভারী, সেটি খেতে বেশি সুস্বাদু, রসালো, যার পাতাগুলো পুরু এবং শাঁস আরও ঘন।

ভিতরে দেখুন

সম্ভব হলে, ভেতরের মান পরীক্ষা করার জন্য বাঁধাকপিটি অর্ধেক করে কেটে নিন। ভালো বাঁধাকপির পাতাগুলো সাধারণত খুব ঘনভাবে একসাথে জড়ো থাকে এবং ফাঁক কম থাকে। এটি কাটার সময় আপনি তাজা বাঁধাকপির মুচমুচে ভাব অনুভব করতে পারবেন।

যাদের বাঁধাকপি খাওয়া উচিত নয়

গলগণ্ডযুক্ত মানুষ

বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে গয়ট্রিন থাকে – এটি এমন একটি পদার্থ যা জারণ প্রতিরোধে সাহায্য করে কিন্তু গলগণ্ড সৃষ্টি করতে পারে। তাই, থাইরয়েডের সমস্যা বা গলগণ্ডে আক্রান্ত ব্যক্তিদের থাইরয়েড গ্রন্থির আরও বৃদ্ধি বা গলগণ্ড প্রতিরোধ করতে বাঁধাকপি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।

যদি তারা তারপরও এটি খেতে চায়, তবে এই গোষ্ঠীর তা অল্প পরিমাণে, সপ্তাহে দুইবারের বেশি খাওয়া উচিত নয়। প্রতিটি পাতা ভিজিয়ে মিহি করে কুচিয়ে, রান্নার আগে প্রায় ১০-১৫ মিনিট রেখে দিতে হবে, যাতে কিছু গয়ট্রিন ভেঙে যেতে পারে।

যাদের হজমশক্তি দুর্বল

বাঁধাকপির একটি সুবিধা হলো এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা মলত্যাগে সাহায্য করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে... তবে, যারা আগে থেকেই ডায়রিয়ায় ভুগছেন, তাদের ক্ষেত্রে এই সবজিটি বেশি পরিমাণে খেলে অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে এবং এর চিকিৎসা করা আরও কঠিন হয়ে পড়তে পারে।

যাদের কিডনি বা পাকস্থলীর সমস্যা আছে, তাদের বাঁধাকপি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।

এছাড়াও, বাঁধাকপি গ্যাস সৃষ্টি করে এবং কাঁচা খেলে পেট ফাঁপার কারণ হতে পারে। তাই, যাদের পেটের সমস্যা, পেট ফাঁপা বা গ্যাসের সমস্যা আছে, তাদের কাঁচা বাঁধাকপি খাওয়া সীমিত করা উচিত।

কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা

বাঁধাকপিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা হলে, অক্সালিক অ্যাসিড শরীরের ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং পটাশিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের সাথে মিলিত হয়ে অক্সালেট লবণ তৈরি করতে পারে।

ক্যালসিয়াম অক্সালেট কিডনিতে জমা হতে পারে, যা কিডনিতে পাথর হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয় এবং কিডনিতে পাথর সৃষ্টি করে। তাই, যাদের কিডনি মারাত্মকভাবে বিকল বা যারা ডায়ালাইসিস করান, তাদের বাঁধাকপি এড়িয়ে চলা উচিত। যাদের অতীতে কিডনিতে পাথর হয়েছে, তাদের কী পরিমাণ বাঁধাকপি খাওয়া উচিত, সে বিষয়ে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

সুস্থ ব্যক্তিদের এই সবজিতে থাকা অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমাতে খাওয়ার আগে বাঁধাকপি ছোট ছোট করে কেটে ভালোভাবে রান্না করে নেওয়া উচিত।

যাদের শরীর ঠান্ডা প্রকৃতির

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, বাঁধাকপিকে প্রকৃতিগতভাবে "শীতল" বলে মনে করা হয়। যারা দুর্বল, যাদের হাত-পা ঠান্ডা, অথবা যারা ঠান্ডা ও আর্দ্রতাজনিত সমস্যায় ভোগেন, তাদের বাঁধাকপি খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত। যদি আপনি তারপরও এটি খেতে চান, তবে এর "শীতল" বৈশিষ্ট্যকে প্রশমিত করার জন্য বাঁধাকপির সাথে থেঁতো করা আদা মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিতে পারেন।

অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের সাবকনজাংটিভাল হেমোরেজ

বাঁধাকপি খেলে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং চোখের নিচের রক্তক্ষরণ আরও বাড়তে পারে, বিশেষ করে সাউয়ারক্রাউট, কারণ এতে হিস্টামিন থাকে যা চুলকানি, চোখ দিয়ে জল পড়া, নাক বন্ধ হয়ে যাওয়া এবং নাক দিয়ে জল পড়ার কারণ হতে পারে।

কাঁচা বাঁধাকপি খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়, কারণ এতে এর পুষ্টিগুণ বেশি বজায় থাকে। বিকল্পভাবে, আপনি এটিকে অতিরিক্ত সেদ্ধ না করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। এভাবে, আপনি এর সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পাবেন।

বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সময় কিছু বিষয় মনে রাখতে হবে।

কাদের বাঁধাকপি খাওয়া উচিত নয়, তা এখন আপনি জানেন। তবে, এই সবজিটির স্বাস্থ্য উপকারিতা পুরোপুরি পেতে হলে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় উপেক্ষা করা উচিত নয়:

কাঁচা বাঁধাকপি খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়, কারণ এতে এর পুষ্টিগুণ বেশি বজায় থাকে। বিকল্পভাবে, আপনি এটিকে অতিরিক্ত সেদ্ধ না করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। এভাবে, আপনি এর সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণ পাবেন।

মাইক্রোওয়েভে বাঁধাকপি রান্না করবেন না। এতে গ্লুকোসিনোলেটকে ক্যান্সার-প্রতিরোধী যৌগে রূপান্তরিত করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলো নষ্ট হয়ে যায়। আপনি বাঁধাকপির রস পান করতে বা বাঁধাকপির আচার খেতে পারেন। এই খাবারটি মানবদেহের জন্য অত্যন্ত উপকারী, কারণ এটি অনেক উপকারী ব্যাকটেরিয়া সরবরাহ করে।

উৎস: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm