তিনটি অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময় অনন্য ঐতিহ্যবাহী কেক

প্রতিবার টেট এলে, পরিবারের সদস্যরা সবুজ বান চুংয়ের পাত্রের চারপাশে জড়ো হন। (ছবি: মিন কুয়েট/ভিএনএ)

বিশ্বজুড়ে প্রতিটি ভিয়েতনামী ব্যক্তির কাছে, ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির একটি অত্যন্ত পবিত্র অর্থ রয়েছে। এটি পরিবারের সকল সদস্যদের পুনর্মিলন, সমস্ত উদ্বেগ এবং ব্যস্ততা দূরে সরিয়ে টেট খাবারের চারপাশে জড়ো হওয়ার একটি উপলক্ষ। এবং সেই পুনর্মিলনী খাবারে, অবশ্যই বংশ পরম্পরায় প্রচলিত ঐতিহ্যবাহী কেক থাকতে হবে।

দেশের প্রতিটি অঞ্চলে আলাদা আলাদা ধরণের কেক রয়েছে, যা কেবল সুন্দর, সুস্বাদুই নয় বরং এর অনেক অর্থও রয়েছে।

চুং কেক

বান চুং-এর একটি দীর্ঘ ইতিহাস এবং ভিয়েতনামী মানুষের মনে একটি বিশেষ স্থান রয়েছে। বান চুং কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি স্বর্গ ও পৃথিবীর উৎপত্তি, সংস্কৃতি, প্রকৃতি ভিয়েতনামী মানুষকে যে রূপ দিয়েছে তার সমন্বয়। সম্ভবত এই কারণেই মানুষ বান চুং-কে স্মরণ করে যেমন তারা টেটকে স্মরণ করে এবং টেটকে স্মরণ করে তাদের পূর্বপুরুষদের কেককে স্মরণ করা।

বান চুং প্রাচীন ভিয়েতনামী মহাবিশ্বের ধারণার প্রতীক এবং ভিয়েতনামের মূলভাবকে একটি সহজ, পরিচিত খাবারে একত্রিত করে। বান চুং এবং বান দিবসের কিংবদন্তি অনুসারে, বান চুং হল বর্গাকার, সবুজ ডং পাতায় মোড়ানো, যা ভিয়েতনামী জনগণের দীর্ঘস্থায়ী ধান সংস্কৃতির চিরসবুজ এবং উর্বর ভূমির প্রতীক। কেকের ভিতরে রয়েছে সুগন্ধি আঠালো চাল, সবুজ শিমের ভরাট এবং চর্বিযুক্ত ম্যারিনেট করা শুয়োরের পেট, গোলমরিচ এবং মশলা।

মোড়ানোর পর, বান চুং ১০-১২ ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, ভাপ দেওয়ার সময় বের করে আনা হয়, পরিবর্তনশীল ঋতুর শীতল আবহাওয়ায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়, স্বর্গ ও পৃথিবীর স্বাদ শোষণ করে এবং বছরের শেষ দিনগুলিতে উত্তরাঞ্চলীয় পরিবারের প্রজন্মের বান চুংয়ের পাত্রের চারপাশের উষ্ণ, আনন্দময় পরিবেশের সাথে মিশে যায়।

টেট ছুটির সময়, পূর্বপুরুষদের বেদিতে এবং উত্তরাঞ্চলের মানুষের নববর্ষের টেবিলে, চর্বিযুক্ত মাংস এবং আচারযুক্ত পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি সবুজ চুং কেকের চিত্র অপরিহার্য। বেদীতে, চুং কেক দেখে, সবাই স্মৃতিকাতর হয়ে পড়ে যেন তারা তাদের পূর্বপুরুষদের ধান চাষের কঠোর পরিশ্রম দেখে, টেট পুনর্মিলনের আনন্দ দেখে এবং ভিয়েতনামী আত্মার সরল রূপ অনুভব করে যখনই টেট আসে, বসন্ত ফিরে আসে।

ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির প্রস্তুতির জন্য দক্ষ হাত সুন্দর, চৌকো বান চুং কেক মুড়িয়ে দিচ্ছে। (ছবি: মিন কুয়েট/ভিএনএ)

ফু দ্য কেক

ফু দ্য কেক হল উত্তরাঞ্চলের মানুষের একটি সাধারণ টেট কেক, বিশেষ করে বাক নিন - কিন বাক, এই সোনালী, মিষ্টি কেকের জন্মভূমিতে। প্রতিবার টেট এলে, মানুষ সুখী ও সমৃদ্ধ জীবনের কামনায় এই সুস্বাদু কেকগুলি একসাথে প্রস্তুত করে।

কিংবদন্তি অনুসারে, প্রথম ফু কেক তৈরি করা হয়েছিল প্রায় ১,০০০ বছর আগে, বাক নিন প্রদেশের তু সন শহরের দিন বাং ওয়ার্ডে। দিন বাং ওয়ার্ডের লোকদের মতে, ফু কেক (যাকে জু জে কেকও বলা হয়) লি রাজবংশ থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যখন রাজা লি আন টং যুদ্ধে যান, তখন বাড়িতে রানী তার স্বামীর কথা এতটাই মনে করেন যে তিনি কেক তৈরি করে যুদ্ধক্ষেত্রে পাঠান। রাজা কেকগুলি খেতেন এবং সেগুলি সুস্বাদু এবং মিষ্টি মনে করতেন এবং স্বামী-স্ত্রীর মধ্যে ভালোবাসার প্রতি শ্রদ্ধাশীল ছিলেন, তাই তিনি সেগুলির নাম রাখেন ফু কেক।

কিন্তু এমনও একটি জনশ্রুতি আছে যে, একবার যখন রাজা লি থান টং এবং তার রাণী ডো মন্দির উৎসবে গিয়েছিলেন, তখন দিন বাং-এর লোকেরা রাজাকে উৎসর্গ করার জন্য স্থানীয় পণ্য খুঁজে পেতে আগ্রহী ছিল। গ্রামের এক তরুণ দম্পতি রাজাকে উৎসর্গ করার জন্য কেক তৈরি করেছিল। রাজা সেগুলো উপভোগ করেছিলেন এবং সেগুলো সুস্বাদু বলে মনে করেছিলেন, তাই তিনি এগুলোর নাম দিয়েছিলেন ফু দ্য কেক, অথবা "স্বামী-স্ত্রীর কেক"। তারপর থেকে, ফু দ্য কেক বিবাহে আনুগত্য এবং সুখের প্রতীক হয়ে উঠেছে, তাই এগুলি প্রায়শই বিবাহ এবং নববর্ষ উদযাপনে ব্যবহৃত হয়।

সুস্বাদু ফু দ্য কেক তৈরি করতে, আঠালো চাল, সবুজ মটরশুটি, কলা পাতা, ডং পাতা এবং গার্ডেনিয়া ফলের সমস্ত ধাপ সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। কেকের ক্রাস্ট তৈরি করা হয় হলুদ আঠালো চাল দিয়ে, গুঁড়ো করে, সাদা চিনি, কুঁচি করা সবুজ পেঁপে, কলার প্রয়োজনীয় তেল, ভ্যানিলা এবং গার্ডেনিয়া ফলের রসের সাথে মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে। কেকের ক্রাস্টের উজ্জ্বল হলুদ রঙ গার্ডেনিয়া ফলের রসের রঙ। কেকের ফিলিং তৈরি করা হয় খোসা ছাড়ানো সবুজ মটরশুটি দিয়ে, ভাপে, ম্যাশ করে এবং সাদা চিনি, নারকেলের দুধ এবং কুঁচি করা নারকেলের সাথে মিশিয়ে।

ডং পাতা এবং কলা পাতা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে, তারপর ডালপালা তুলে ফেলতে হবে যাতে কেক মোড়ানোর সময় এটি নরম থাকে। ভেতরের পাতাগুলি নরম কলা পাতা হতে হবে, সেদ্ধ করে শুকিয়ে নিতে হবে। মোড়ানোর সময়, বেকার পাতার উপর চর্বির একটি স্তরও ছড়িয়ে দেয় যাতে কেক খোসা ছাড়ানোর সময় এটি লেগে না যায় এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সমৃদ্ধি ধারণ করে। মোড়ানোর পরে, কেকগুলি সেদ্ধ করে বের করে জোড়ায় জোড়ায় গোলাপী সুতো দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয় যার অর্থ দম্পতির ভালোবাসা চিরকাল উষ্ণ এবং শক্তিশালী থাকুক।

প্রতিবার টেট উৎসবের সময়, দিন বাংয়ের মানুষ তাদের পরিবারের জন্য কেক তৈরিতে ব্যস্ত থাকে, পাশাপাশি দেশের বিভিন্ন প্রদেশ এবং শহরে খাবারের জন্য পাঠাতেও ব্যস্ত থাকে। কেকের সুগন্ধ এবং আঠালোভাব আসে সোনালী আঠালো ভাত, পেঁপের চিবানো স্বাদ, সবুজ মটরশুটি, নারকেল এবং চিনির মিষ্টতার সাথে মিলিত হয়ে, কেকের ক্রাস্টের সোনালী রঙের সাথে মিলিত হয়ে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা প্রতিটি পরিবারের টেট উৎসবে পূর্বপুরুষের বেদিতে বসন্তের পরিবেশ এবং পারিবারিক পুনর্মিলনী নৈশভোজে নিয়ে আসে।

ভাপানো ফু কেক। (ছবি: ডিনহ ভ্যান নিইউ/ভিএনএ)

সবুজ শিমের কেক

এটি হাই ডুওং- এর একটি বিখ্যাত কেক। এই কেকটি সবুজ মটরশুটি দিয়ে তৈরি, এর স্বাদ সমৃদ্ধ, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। টেট ছুটিতে, সবুজ মটরশুটি কেকগুলি সোনার বারের মতো আকৃতির বাক্সে রাখা হয়, উড়ন্ত ড্রাগন দিয়ে মুদ্রিত। অনেকেই প্রায়শই নববর্ষে বাড়ির মালিককে সৌভাগ্যের শুভেচ্ছা জানাতে উপহার হিসাবে সবুজ মটরশুটি কেক কিনে থাকেন।

কেক

যদি উত্তরে টেটের জন্য বান চুং থাকে, তাহলে মধ্য অঞ্চলের লোকেরা, বিশেষ করে হিউয়ের লোকেরা বান ইন খাবে। বান ইন হল একটি স্থানীয় কেক, যা মূলত রাজাদের জন্য তৈরি এবং এখন এটি একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী কেক।

কেকের উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে আঠালো চালের আটা, ট্যাপিওকার আটা, চিনি এবং মুগ ডাল। অতীতে, এই কেকটি কেবল রাজাদের জন্য তৈরি করা হত, কিন্তু আজ, বান ইন একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা হিউতে পরিবারের টেট ছুটির সময় অপরিহার্য। কেকটিতে ড্রাগন এবং ফিনিক্সের মতো অনেক ছবি, "ফুক", "তাই", "লোক", "থো" ... শব্দগুলি মুদ্রিত রয়েছে যাতে সকলের জন্য সুখ, সমৃদ্ধি এবং শুভকামনা জানানো হয়।

বান ইট লা গাই

ঠিক যেমন দক্ষিণাঞ্চলের লোকেরা টেটের ৩ দিন ধরে বান ইট খায়, তেমনি মধ্যাঞ্চলের লোকেরাও বান ইট খায়, কিন্তু এটি গাই পাতায় মোড়ানো বান ইট, যা বিন ডিনের একটি বিশেষ খাবার।

লোককাহিনী অনুসারে, এই কেকটি হাং কিং আমলে আবির্ভূত হয়েছিল, যা রাজার কনিষ্ঠ কন্যা চুং কেক এবং ডে কেক থেকে তৈরি করেছিলেন। কেকটি ঘন আকৃতির, সুস্বাদু, নরম এবং চর্বিযুক্ত স্বাদের, তাই যারা এটির স্বাদ গ্রহণ করেছেন তাদের এটি ভুলে যাওয়া কঠিন হবে।

বান ইট লা গাই বিন দিন-এর একটি বিশেষ খাবার, যা ব্লকের মতো আকৃতির, সুস্বাদু, চিবানো স্বাদের। লোককাহিনী অনুসারে, এই কেকটি হাং রাজার আমলে আবির্ভূত হয়েছিল।

বান টু

সেন্ট্রাল রান্না অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময়, প্রতিটি খাবারের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। স্ন্যাকস থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী টেট খাবার বা মিষ্টান্ন পর্যন্ত, সব ধরণের সেন্ট্রাল বিশেষ খাবারই তাদের তৈরির পদ্ধতিতে মনোমুগ্ধকর এবং পরিশীলিত, যা ডিনারদের পক্ষে উপেক্ষা করা কঠিন করে তোলে।

কোয়াংয়ের সুস্বাদু খাবারের কথা বলতেই মানুষের মনে আসে কোয়াং নুডলস, কাউ মং গ্রিলড ভিল, তাম কি চিকেন রাইস, হোই আন কাও লাউ... আর মানুষের মধ্যে, এই বিশেষত্ব সম্পর্কে অনেক লোকসঙ্গীত রয়েছে: "নেম চা হোয়া ওয়াং, বান তো হোই আন..."। কোয়াংয়ের জনগণের প্রতিটি টেট ছুটির সময় এগুলি দীর্ঘস্থায়ী ঐতিহ্যবাহী খাবার। তবে, টেটের সময় পূর্বপুরুষদের বেদী থেকে একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় কেক অনুপস্থিত থাকতে পারে না তা হল বান তো।

নববর্ষের প্রাক্কালে বেদিতে সব খাবার পরিবেশন করা হয় না। মাংসের খাবারের জন্য, লোকেরা কেবল এক বাটি কোয়াং নুডলস বা এক প্লেট আঠালো ভাত বেছে নেয় এবং কেকের জন্য, বান টু অপরিহার্য।

বান টু সাধারণত শুধুমাত্র টেটের সময় পাওয়া যায়, সাধারণ দিনে এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন। বান টু মাটির রঙের মতো গাঢ় বাদামী, ঘন ছাঁচে ঢেলে, চৌকো বা গোলাকার, যা মানুষের চিন্তাভাবনায় "গোলাকার আকাশ, চৌকো পৃথিবী" এর প্রতীক।

বান তো তৈরির প্রক্রিয়াটি সহজ নয়, কারণ এটি নিশ্চিত করতে হবে যে কেকটি নরম, চিবানো এবং মিষ্টি স্বাদের। অতএব, বিখ্যাত কোয়াং স্টিকি চাল থেকে আঠালো চালের আটা বেছে নিতে হবে এবং রস বের করার জন্য চিনি এবং গুঁড়ো আদা যোগ করতে হবে। আঠালো চালের আটা এবং চিনি ভালোভাবে মেশানো হয় এবং সুগন্ধের জন্য সামান্য আদার রস যোগ করা হয়। সব একসাথে মেশানো হয়।

শুকনো কলা পাতা বা ডং পাতা পরিষ্কার করে বাঁশের ছাঁচের চারপাশে সারিবদ্ধ করুন, যা আগে বোনা হয়েছিল একটি চৌকো বা গোলাকার ঝুড়িতে, যার ব্যাস ১০ থেকে ১৫ সেমি। চিনির গুঁড়ো মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত মিশিয়ে ছাঁচে ঢেলে দিন, তারপর ভাপ দিন।

ভাপানোর পর, কেকটি বের করে আনা হয়। এই সময়ে, কেকের উপরিভাগে সমানভাবে তিল ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ঠান্ডা হওয়ার জন্য প্রায় 3-4 মিনিট রেখে দেওয়া হয়, তারপর ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। যারা বেশি যত্নবান তারা কেকটি রোদে শুকিয়ে নেবেন যতক্ষণ না এটি শুকিয়ে যায়। তবে, একটি ভাল কেক হল এমন যা খুব শক্ত বা খুব নরম নয় এবং কাটার সময়, ময়দা ছুরিতে লেগে থাকে না। কোয়াং নাম কেক ছাঁচের ভয় ছাড়াই দীর্ঘ সময় ধরে রাখা যেতে পারে। আসলে, এটি যত বেশি সময় ধরে রাখা হয়, কেকটি তত বেশি নমনীয় এবং চিবানো হয় এবং এটি তত বেশি সুস্বাদু হয়। এটি কেক তৈরির ব্যক্তির গোপন রেসিপির উপরও নির্ভর করে।

আজকাল, বাজার নানা ধরণের সুন্দর ডিজাইন এবং মানসম্পন্ন কেকে ভরে উঠেছে, কিন্তু বান টো এখনও কোয়াং-এর মানুষের কাছে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। বান টো কেবল একটি সুস্বাদু খাবারই নয় বরং একটি ভালো ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিও বহন করে। বান টোকে স্মরণ করা মানে গ্রামের উৎপত্তিস্থলকেও স্মরণ করা।

বান টেট

"দ্য লিজেন্ড অফ বান চুং অ্যান্ড বান ডে" অনুসারে, যদি বান চুং ১৬তম হাং রাজার রাজত্বকাল থেকে উদ্ভূত হয়, তাহলে দক্ষিণাঞ্চলের জনগণের বান টেট প্রতিভাবান রাজা কোয়াং ট্রুং-এর কথা মনে করিয়ে দেয়। প্রাথমিকভাবে, এই কেকটি রাজা টেটের জন্য মুড়েছিলেন এবং নামকরণ করেছিলেন বান টেট। তবে, বছরের পর বছর ধরে, এটিকে ভুলভাবে বান টেট হিসেবে পড়া হত যেমনটি আজ আছে।

বান টেট তৈরির প্রধান উপকরণগুলি উত্তরে বান চুং-এর মতোই, যা হল আঠালো ভাত, সবুজ মটরশুটি এবং শুয়োরের মাংসের পেট। তবে, বান টেটের বান চুং থেকে দুটি পার্থক্য রয়েছে, তা হল এটি কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো এবং লম্বা, গোলাকার আকৃতির।

সুস্বাদু বান টেট পেতে, খুব সাবধানতার সাথে প্রস্তুতির ধাপগুলি থেকে শুরু করে উপাদানগুলি প্রস্তুত করা প্রয়োজন যেমন আঠালো চাল অবশ্যই নতুন, সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু হতে হবে; সবুজ মটরশুটি খোসা ছাড়িয়ে রান্না করা হয়েছে; নারকেলের দুধ পেতে শুকনো নারকেল কুঁচি করা হয়েছে; পান্ডান পাতা গুঁড়ো করা হয়েছে, ফিল্টার করা হয়েছে যাতে জল চালের সাথে মিশে যায় এবং একটি ঠান্ডা সবুজ রঙ তৈরি হয়; কেকের দৈর্ঘ্য অনুসারে শুয়োরের মাংসের পেট কাটা হয়, মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যাতে ভরাট তৈরি হয়।

বান টেট ফুটানো বান চুং ফুটানোর মতোই, পাত্রে কেক সাজানোর পদ্ধতি থেকে শুরু করে ফুটন্ত সময় পর্যন্ত, ক্রমাগত আগুনের দিকে নজর রাখা যাতে কেকগুলি সমানভাবে রান্না হয়, কম রান্না করা বা নরম না হয়।

কেক রান্না করার সময়টি সর্বদাই সবচেয়ে প্রত্যাশিত সময়, পুরো পরিবার একত্রিত হয়, বাচ্চারাও কেকের পাত্র দেখার জন্য অধীর আগ্রহে জেগে থাকে, দাদা-দাদি এবং বাবা-মায়ের সাথে ঐতিহ্যবাহী টেট সম্পর্কে অসংখ্য প্রশ্ন নিয়ে গল্প করে। ঠিক তেমনই, আগুনের উষ্ণতার সাথে মিশে ভালোবাসা প্রতিটি রান্নাঘর এবং প্রতিটি বাড়িতে ছড়িয়ে পড়ে। বছরের পর বছর, ভিয়েতনামী শিশুরা এভাবেই বেড়ে ওঠে।

ফুটানোর পর, বান টেট ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, সুন্দর গোলাকার টুকরো করে কেটে পূর্বপুরুষদের উৎসর্গ করা হয় এবং এটি দক্ষিণাঞ্চলীয় মানুষের নববর্ষের আগের ট্রেতে একটি অপরিহার্য খাবার।/

বান টেট লম্বা টুকরো দিয়ে মোড়ানো হয়, যা দক্ষিণ এবং অন্যান্য কিছু প্রদেশ এবং শহরে জনপ্রিয়। (ছবি: মিন কুয়েট/ভিএনএ)

সূত্র: https://baodaknong.vn/nhung-mon-banh-truyen-thong-doc-dao-trong-dip-tet-co-truyen-cua-ba-mien-241542.html