ল্যাং সন-এর তাই এবং নুং জাতির একটি বড়, গোলাকার, চকচকে কেক তাদের পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করা হয়েছিল, প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা করে।

ল্যাং সোনের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর ৭ম চান্দ্র মাসের ১৫তম দিনে অনন্য ধরণের বান শি চুম।

প্রতিবেদকের গবেষণা অনুসারে, "শি চুম" একটি জাতিগত শব্দ যা একটি মোটা, গোলাকার, চকচকে কেককে বোঝায়। এই ধরণের কেক প্রায়শই তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠী (বিশেষ করে ভ্যান কোয়ান এবং বিন গিয়া জেলার বাসিন্দারা) ৭ম চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে তৈরি করে।

মিসেস লিন থি হিউ কেকের আটা তৈরি করছেন।

"Xì Chùm" কেক তৈরি শেখার জন্য, আমরা মিসেস লিন থি হিউয়ের পরিবারে যাওয়ার সুযোগ পেয়েছিলাম, যিনি ভ্যান কোয়ান জেলায় অবস্থিত ডুক ট্যাম স্ট্রিট, ভ্যান কোয়ান টাউন, ভ্যান কোয়ান জেলায় বহু বছর ধরে কেক তৈরির পেশায় জড়িত। মিসেস হিউ বলেন: "Xì Chùm" কেক আমার শৈশবের সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমি আমার দাদী এবং মায়েদের ছুটির দিনে "Xì Chùm" কেক তৈরি করতে দেখতাম এবং তখন থেকে আমি এবং টেট এই অনন্য কেকটি তৈরি করতে শিখেছি।

এই কেক তৈরির প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে: আঠালো ভাত, বাদাম, লবণ... এগুলো সবই পরিচিত উপাদান, কিন্তু সুস্বাদু কেক তৈরির জন্য বেকারকে দক্ষ, সাবধানী এবং নিজস্ব রেসিপি থাকতে হবে।

পূর্বে, আমি কেবল ৭ম চান্দ্র মাসের ১৫তম দিনে "Xì Chùm" কেক তৈরি করতাম, কিন্তু গত ১০ বছর ধরে, গ্রাহকদের মধ্যে এই ধরণের কেকের জনপ্রিয়তা দেখে, আমি বাজারের দিনগুলিতে বিক্রি করার জন্য কেক তৈরি করেছি। গড়ে, আমি প্রতি বাজারের দিনে প্রায় ৪৫০টি কেক বিক্রি করি, যার দাম ৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/২ কেক।

সুস্বাদু, নরম কেক তৈরির জন্য, ভাতের পছন্দ খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সেই অনুযায়ী, কেক তৈরিতে ব্যবহৃত চাল হল চিম আঠালো চাল, চালের দানা শক্ত, বড় এবং গোলাকার। আঠালো চাল ৭ থেকে ৮ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর তরল গুঁড়ো করে একটি মসলিন ব্যাগে চাপ দেওয়ার জন্য রাখা হয়।

আঠালো চালের আটা শুকিয়ে যাওয়ার পর, বেকার কেকের স্বাদ তৈরি করতে ময়দা মিশ্রিত লবণ জলের সাথে মিশিয়ে দেয়। মিশ্রণ প্রক্রিয়ার সময়, বেকারকে পরিমিত পরিমাণে জল যোগ করতে হবে যাতে ময়দা খুব বেশি আঠালো না হয় এবং তারপর দুটি উপাদান একসাথে মিশ্রিত করার জন্য মেখে নিতে হবে।

"শি চুম" কেক একটি সুস্বাদু কেক, তাই প্রতিটি ব্যক্তির স্বাদের উপর নির্ভর করে এর ভরাট বাদাম, সবুজ মটরশুটি বা শুয়োরের মাংস হতে পারে। তবে, ল্যাং সন-এর তাই এবং নুং জাতিগত লোকেরা প্রায়শই দুই ধরণের ভরাট দিয়ে কেক তৈরি করে: চিনাবাদাম এবং শুয়োরের মাংস।

সেই অনুযায়ী, যদি ভরাটটি চিনাবাদামের হয়, তাহলে বেকার ৩০ থেকে ৪৫ মিনিট ধরে কম আঁচে চিনাবাদাম ভাজবে, যতক্ষণ না চিনাবাদাম সুগন্ধি সুগন্ধ বের করে সোনালি বাদামী রঙ ধারণ করে, তারপর ঠান্ডা হতে দেবে, গুঁড়ো করে মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে দেবে। যদি ভরাটটি শুয়োরের মাংসের হয়, তাহলে বেকার সেগুলো পিষে পেঁয়াজ, গোলমরিচের মতো মশলা দিয়ে ভাজবে...

সমস্ত ধাপ সম্পন্ন করার পর, বেকার ময়দা ব্যবহার করে খোসার আকার দেয়, মাঝখানে ভর্তা রাখে এবং একটি বলের আকারে গড়িয়ে দেয়। গাই কেক, কলা কেক... এর মতো অন্যান্য কেকের মতো, "শি চুম" কেকটি কলা পাতা দিয়ে মোড়ানো হয় না, বরং কেবল একটি ট্রে বা একটি পাতা (কলা পাতা বা ডং পাতা) ব্যবহার করে, যার নীচে রাখা হয়, সামান্য লার্ড লেপ দিয়ে কেকটি তার উপর রাখে এবং বাষ্পীভূত করে।

সর্বোত্তম স্বাদ অর্জনের জন্য, কেকটি কম আঁচে ১৮ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ভাপানো হয়। যদি কেকটি খুব বেশি সময় ধরে বা বেশি আঁচে ভাপানো হয়, তাহলে কেকটি ফুলে ওঠে এবং শক্ত হয়ে যায়, এর কোমলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা হারিয়ে ফেলে। ভাপানোর পরে, কেকের উপর সামান্য লার্ড ব্রাশ করা হয় যাতে এটি একটি চকচকে, আকর্ষণীয় চেহারা তৈরি করে।

"Xì Chùm" কেক তৈরি।

শুধু ভ্যান কোয়ানের মানুষই নয়, প্রদেশের অন্যান্য জেলায়ও, ৭ম চন্দ্র মাসের পূর্ণিমার কাছাকাছি দিনগুলিতে, অনেক পরিবার "শি চুম" তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করতে ব্যস্ত থাকে।

বিন গিয়া জেলার থিয়েন থুয়াট কমিউনের প্যাক লুওং গ্রামের মিসেস লাম থি এম শেয়ার করেছেন: "শি চুম" আমার পরিবারের পৈতৃক পূজার ট্রেতে ৭ম চন্দ্র মাসের ১৫তম দিনে একটি অপরিহার্য কেক। তাই, প্রতি বছর, ৭ম চন্দ্র মাসের ১২ এবং ১৩ তারিখে, আমার পরিবার "শি চুম" কেক তৈরির জন্য একত্রিত হয়।

আমাদের জনগণের ধারণা অনুসারে, "শি চুম" কেকটি সাদা রঙের চালের মতো, চকচকে এবং পূর্বপুরুষের বেদিতে রাখলে গোলাকার হয়, যা কেবল এক বছরের প্রচুর ফসল, পূর্ণ জীবন এবং একটি শান্তিপূর্ণ ও সুখী পরিবারের আকাঙ্ক্ষা প্রকাশ করে না, বরং দাদা-দাদী এবং পূর্বপুরুষদের প্রতি কৃতজ্ঞতাও প্রকাশ করে।

জটিল, জটিল উপাদানের প্রয়োজন ছাড়াই, সবচেয়ে সহজ, গ্রামীণ উপাদান দিয়ে, মানুষ তাদের মাতৃভূমির স্বাদে মিশে একটি সুস্বাদু কেক তৈরি করেছে। এবং সম্ভবত এই পরিচিত, সরল স্বাদই সপ্তম চন্দ্র মাসের প্রতি পূর্ণিমায় তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতির সৌন্দর্য বৃদ্ধি করেছে এবং একই সাথে সীমান্তবর্তী অঞ্চলের মানুষের রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সমৃদ্ধি আংশিকভাবে প্রদর্শন করে।

সূত্র: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm