লিন ফিশ সসের প্রতিটি ফোঁটায় গ্রামাঞ্চলের প্রাণকে ধারণ করা

বন্যার মৌসুমের একটি সাধারণ পণ্য থেকে, লিন মাছ - পশ্চিমাদের কাছে পরিচিত একটি ছোট মাছ, মিসেস লে থি নোগক টুয়েন (৩৮ বছর বয়সী, দিন মাই কমিউন, আন জিয়াং প্রদেশ) এর দক্ষ হাতের মাধ্যমে সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী লিন মাছের সস তৈরির একটি উপাদান হয়ে উঠেছে, যা ৩-তারকা OCOP মান পূরণ করে।

ঘন, সুগন্ধি, তেলাপোকার রঙের লিন ফিশ সস দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে ঐতিহ্যবাহী গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলাফল।

মিসেস টুয়েনের প্রায় ১০ বছরের উদ্যোক্তা যাত্রা কেবল তার পরিবারকে দারিদ্র্য থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করেনি, বরং নদী অঞ্চলের বিশেষত্ব দূরদূরান্তে পৌঁছে দিতেও অবদান রেখেছে।

বন্যা মৌসুমের পণ্য থেকে ব্যবসা শুরু করা

প্রতি সেপ্টেম্বরে, যখন মেকং নদীর উজানের জল প্লাবিত হয়, তখন আন গিয়াং সীমান্ত এলাকা পলিমাটির জলে প্লাবিত হয়, যা তাদের সাথে সাধারণ পণ্য নিয়ে আসে। এর মধ্যে, লিন মাছ, নরম মাংস এবং মিষ্টি স্বাদের একটি ছোট মাছ, দীর্ঘকাল ধরে বন্যার মৌসুমের একটি "উপহার" হয়ে আসছে, যা পশ্চিমা জনগণের গ্রামীণ খাবারের সাথে যুক্ত।

২০১৬ সালে, যখন ধানক্ষেতগুলো নষ্ট হচ্ছিল, তখন রাস্তার ধারে রুটি বিক্রি করে মিসেস টুয়েনের জন্য যথেষ্ট চাল ছিল না। তার প্রতিবেশীদের মাঠে নৌকা চালিয়ে লিন মাছ ধরতে দেখে, তিনি হঠাৎ করে প্রচুর পরিমাণে লিন মাছ ব্যবহার করে মাছের সস তৈরির সাহসী ধারণা নিয়ে আসেন। বন্যার মৌসুমের শুরুতে, অনেক ছোট লিন মাছ ছিল, লোকেরা সেগুলি ধরে খালের ধারে বিক্রি করত, সেই সময় দাম ছিল মাত্র ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। মাছটি তাজা এবং সস্তা দেখে, মিসেস টুয়েন পুরো পরিবারের জন্য সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য ফিশ সস তৈরি করার একটি উপায় ভেবেছিলেন, যা সাশ্রয়ী ছিল এবং তার শহরে উপকরণগুলি সহজেই পাওয়া যেত - মিসেস টুয়েন স্মরণ করেন।

তাই সে কয়েক ডজন কেজি লিন মাছ কিনে পরিষ্কার করে, ৭০% মাছ, ৩০% লবণ অনুপাতে মিশিয়ে, তারপর বারান্দার পিছনে রাখা সিরামিক জারে সেগুলিকে গাঁজন করে। প্রতি ১০ দিন অন্তর সে মাছগুলিকে উল্টে দেয় যাতে মাছ স্বাদ শোষণ করতে পারে এবং খামির স্বাভাবিকভাবেই বিকশিত হয়। প্রায় দুই বছর ধরে গাঁজন করার পর, মাছের সসের প্রথম ফোঁটাগুলি ঘন, তেলাপোকার ডানার রঙ, মৃদু সুবাস নির্গত করে এবং একটি সমৃদ্ধ, নোনতা স্বাদ, বন্যার পরে স্বর্গ ও পৃথিবী থেকে আসা "উপহার" এর মতো।

মিসেস লে থি নগক টুয়েন তার পরিবারের ঐতিহ্যবাহী ফিশ সস উৎপাদন কেন্দ্রে লিন ফিশ ফার্মেন্টেশন ট্যাঙ্ক পরীক্ষা করছেন।

মিস টুয়েন বলেন যে ঐতিহ্যবাহী মাছের সস তৈরি করতে সময় লাগে এবং তাড়াহুড়ো করা যায় না। এমন অনেক বছর আছে যখন তিনি মাত্র কয়েকশ লিটার গ্রেড ১ ফিশ সস তৈরি করতে পারেন, কিন্তু বিনিময়ে, তিনি আসল, পরিষ্কার মাছের সস পান, কোনও সংযোজন ছাড়াই, স্বাস্থ্যের জন্য খুবই নিরাপদ।

ছোট রান্নাঘর থেকে OCOP ব্র্যান্ড

প্রথমে, তার লিন ফিশ সস শুধুমাত্র পরিবারের খাওয়ার জন্য তৈরি করা হত, এবং উদ্বৃত্ত অংশ বাড়ির আশেপাশের প্রতিবেশীদের কাছে বিক্রি করা হত। তবে, "ঘরে তৈরি" ফিশ সসের সমৃদ্ধ, গ্রাম্য স্বাদের সাথে, এটি দ্রুত আন গিয়াং প্রদেশের এবং বাইরের অনেক লোকের কাছে পরিচিত হয়ে ওঠে এবং অর্ডার দিন দিন বাড়তে থাকে।

গুণমান বজায় রাখার ক্ষেত্রে অধ্যবসায়ের জন্য ধন্যবাদ, ২০২৩ সালে, লে থি নগক টুয়েন ফিশ সস প্রাদেশিক পর্যায়ে আনুষ্ঠানিকভাবে ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়, যা প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে পরিষ্কার কৃষি পণ্যের দোকান, সুপারমার্কেট এবং ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে পণ্য আনার সুযোগ খুলে দেয়।

বর্তমানে, মিস টুয়েনের উৎপাদন কেন্দ্রে ৫০টিরও বেশি বড় সিরামিক ব্যারেল রয়েছে, যার বার্ষিক ফিশ সস উৎপাদন প্রায় ১,০০০ লিটার গ্রেড ১ ফিশ সস। পণ্যটি ৬৫০ মিলি এবং ১ লিটারের বোতলে বোতলজাত করা হয়, যার পাইকারি মূল্য ৩৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/লিটার এবং খুচরা মূল্য ৪০,০০০ ভিয়েতনামী ডং/লিটার। মিস টুয়েন গ্রেড ২ ফিশ সস মাত্র ১৫,০০০ ভিয়েতনামী ডং/লিটারে বোতলজাত করেন, যা অনেক গ্রামীণ পরিবারের জন্য উপযুক্ত। ২০২৫ সালে, তিনি সাহসের সাথে পরবর্তী মৌসুমের জন্য ফিশ সস তৈরির জন্য ২ টন পর্যন্ত লিন মাছ কিনেছিলেন।

মিস টুয়েনের লিন ফিশ সস পণ্যটি ৩-তারকা OCOP মান পূরণ করে।

যদিও উৎপাদনের পরিমাণ এখনও ছোট, তার পণ্যগুলি প্রদেশের অনেক বিক্রয়কেন্দ্রে পাওয়া যায় এবং পার্শ্ববর্তী এলাকায় ছড়িয়ে পড়েছে। অনেক গ্রাহক কেবল মুখের কথাতেই তার সম্পর্কে জানেন, তবুও "পরিষ্কার, সুস্বাদু, ঐতিহ্যবাহী" এই তিনটি শব্দের কারণে তার পণ্যগুলি বেছে নেন। মাছের সস তৈরির পেশায় অনেক প্রচেষ্টা এবং কঠোর পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়, বিশেষ করে মাছ নির্বাচন এবং গাঁজন করার পর্যায়ে। লিন মাছ বছরে মাত্র কয়েক মাসের জন্য পাওয়া যায়, তাই বছরব্যাপী উৎপাদন বজায় রাখার জন্য, মিসেস টুয়েন স্বীকার করেন যে সারা বছর ধরে মাছের সস তৈরির জন্য কাঁচামাল ক্রয়, সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের জন্য তাকে সাবধানতার সাথে হিসাব করতে হবে।

* পশ্চিমের স্বাদ দূর-দূরান্তে পৌঁছে দেওয়া

লিন মাছ বন্যার ঋতুর প্রতীক, এটি একটি গ্রামীণ উপহার যা টক স্যুপ, ব্রেইজড ফিশ, ভাজা মাছ ইত্যাদিতে দেখা যায়। এখন, আন গিয়াং মহিলাদের পরিশ্রমী হাত ধরে, লিন মাছ তার নিজস্ব ব্র্যান্ডের সাথে একটি বিশেষ পণ্য তৈরির একটি উপাদান হয়ে উঠেছে। মিসেস টুয়েন সবচেয়ে বেশি আশা করেন যে গ্রাহকরা ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের মূল্য বোঝেন এবং উপলব্ধি করেন। গ্রামাঞ্চলের ছোট মাছ থেকে, আমাদের লোকেরা সম্পূর্ণরূপে একটি বিশেষত্ব তৈরি করতে পারে। এর ফলে, স্বদেশের স্বাদ সংরক্ষণে একটি ছোট অংশ অবদান রাখছে - মিসেস টুয়েন আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

নংগ হিউ ডাক খালের ধারে একটি বাড়ির ছোট রান্নাঘরে, মিসেস টুয়েন একটি গ্রামীণ খাবারকে একটি বাণিজ্যিক পণ্যে উন্নীত করেছেন। মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটা কেবল গ্রামাঞ্চলের স্বাদই সংরক্ষণ করে না বরং একজন গ্রামীণ মহিলার দৃঢ় সংকল্প, সৃজনশীলতা এবং আকাঙ্ক্ষার গল্পও ধারণ করে।

"আজ আমার যা আছে তা কেবল শুরু। আমি প্যাকেজিং, লেবেল তৈরিতে আরও বিনিয়োগ করব এবং প্রদেশের বাইরে বাজার সম্প্রসারণ করব যাতে আমার শহরের লিন ফিশ সস আরও এগিয়ে যেতে পারে," মিসেস টুয়েন বললেন, তার চোখ আত্মবিশ্বাসে জ্বলজ্বল করছে।

যদিও এখনও অনেক অসুবিধা রয়েছে, তবুও তার কাছে বিশ্বাস এবং অধ্যবসায় হল সবচেয়ে বড় রহস্য যা তার মস্তিষ্কপ্রসূত ভোক্তাদের মন জয় করতে সাহায্য করবে। উঠোনে, মাছের সসের ব্যারেলগুলি সুন্দরভাবে সাজানো আছে, বাতাসে মাছের সসের সুবাস মৃদুভাবে ভেসে বেড়াচ্ছে। লবণাক্ত মাছের স্তর ভেদ করে জল পড়ার শব্দ শুনে, মিসেস টুয়েন বিশ্বাস করেন যে মাছের সসের প্রতিটি ফোঁটায় গ্রামাঞ্চলের আত্মা সংরক্ষণের যাত্রা চিরকাল অব্যাহত থাকবে।

লিন ফিশ সস গাঁজন করার জন্য সিরামিক ব্যারেল।

তার কঠোর পরিশ্রমী হাত এবং জীবন পরিবর্তনের আকাঙ্ক্ষা দিয়ে, মিসেস লে থি নগক টুয়েন প্রমাণ করেছেন যে, যতক্ষণ তিনি চিন্তা করার সাহস করেন এবং করার সাহস করেন, আন জিয়াংয়ের গ্রামাঞ্চলের একটি ছোট রান্নাঘর থেকে, তিনি 3-তারকা OCOP পণ্য তৈরি করতে পারেন, যা পশ্চিমের স্বাদ দূর-দূরান্তে ছড়িয়ে দিতে অবদান রাখে।

সূত্র: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm