থান ভূমির বিখ্যাত গ্রামীণ সুস্বাদু খাবার

(এনএলডিও) - নেম চুয়া ছাড়াও, থান হোয়াতে টেটের সময় একঘেয়েমি দূর করার জন্য আরও অনেক বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার রয়েছে যেমন চিংড়ির রোল, রাইস রোল, বান রং বুয়া, বান খোয়াই পট রং...

এগুলো সবই থান হোয়া জনগণের দৈনন্দিন গ্রামীণ খাবার, এই খাবারগুলো তৈরির রেসিপিগুলো কঠিন নয়। টেটের সময়, অতিরিক্ত বান চুং, মাংস এবং মাছ খাওয়া আমাদের খুব একঘেয়ে করে তুলবে, তাই গ্রামীণ খাবার খাবারের বৈচিত্র্য আনতে এবং একঘেয়েমি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

নেম চুয়া

থান হোয়াতে নেম চুয়া একটি বিখ্যাত খাবার, এটি একটি সুস্বাদু খাবার যা প্রতিটি টেট ছুটির সময় অপরিহার্য।

থান হোয়া'র কথা বলতে গেলে, কাছের এবং দূরের সকলেই এই দেশের একটি বিখ্যাত খাবার নেম চুয়া সম্পর্কে জানেন। নেম তৈরির প্রধান উপাদান হল পাতলা শুয়োরের মাংস, মাংস অবশ্যই নমনীয়, তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে। পরিষ্কার করার পরে, মাংস গুঁড়ো করা হয় বা পিষে নেওয়া হয়, শুয়োরের খোসা পরিষ্কার করা হয়, সেদ্ধ করা হয়, পাতলা করে কাটা হয়, চালের ভুসি বা ভাজা ভুসির ভুসি অন্যান্য অনেক মশলার সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।

এছাড়াও, স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত তাজা কলা পাতাও সমান গুরুত্বপূর্ণ উপকরণগুলির মধ্যে একটি। কলা পাতা ধুয়ে, শুকিয়ে তারপর প্রতিটি স্প্রিং রোলের জন্য উপযুক্ত ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে ফেলা হয়। মূল উপকরণগুলি প্রস্তুত করার পরে, মোড়ানোর প্রক্রিয়া শুরু হয়, প্রতিটি রোলে আগে থেকে তৈরি উপাদানগুলি থেকে, মোড়কে মরিচ, রসুনের কয়েকটি টুকরো এবং পলিসিয়াস ফ্রুটিকোসার কয়েকটি পাতা যোগ করা হয় যাতে স্প্রিং রোলগুলিকে একটি স্বতন্ত্র সুবাস দেওয়া হয়।

এই খাবারটি হালকা এবং ব্যবহারে সহজ, তাই টেটের সময় এটি খুবই জনপ্রিয়।

ঐতিহ্যবাহী টেট ছুটির সময়, থান হোয়াতে নেম চুয়া সবসময় "স্টক শেষ" থাকে, দাম দেড় গুণ বেশি, এমনকি স্বাভাবিক দামের দ্বিগুণও। তবে, নেম চুয়ার সুবিধা এবং একঘেয়েমি দূর করার ক্ষমতার কারণে, এই খাবারটি এখনও অনেক লোকের পছন্দ।

চিংড়ি কেক

থান হোয়া চিংড়ি রোলগুলিও একটি জনপ্রিয় খাবার।

শুধু নেম চুয়া নয়, থান হোয়া চিংড়ি কেকও চিংড়ির স্বাদের জন্য একটি আকর্ষণীয় এবং বিখ্যাত খাবার। চিংড়ি কেক তৈরি করা হয় সামুদ্রিক চিংড়ির মূল উপাদান দিয়ে, যা পুষ্টি এবং খনিজ সমৃদ্ধ। ধরার পর, চিংড়ি পরিষ্কার করা হবে, পিষে নেওয়া হবে, শুয়োরের মাংসের পেট শুকনো পেঁয়াজ দিয়ে কেটে নেওয়া হবে, সামান্য গোলমরিচ, গ্যাক পাউডার দিয়ে ভাজা হবে এবং তারপর ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়া হবে। এরপর, উপরের উপকরণগুলো রাইস নুডলসের মধ্যে ঢেলে, গড়িয়ে গ্রিলের উপর রাখুন।

যখন মিটলোফ রান্না করা হবে, তখন এটি কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করা হবে, পাতলা করে কাটা সবুজ পেঁপে, কাটা ডুমুর, তাজা মরিচ, রসুন, ভিনেগার, চিনি দিয়ে মিশ্রিত ফিশ সস দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সস... অনেক টক, মশলাদার এবং কষাকষি স্বাদের সাথে মিলিত একটি সুস্বাদু স্বাদের সাথে, এটি অবশ্যই একটি সুস্বাদু, অনন্য এবং আকর্ষণীয় খাবার হবে।

রাইস রোল

বান কুওন আগে প্রাতঃরাশের খাবার ছিল, কিন্তু এখন এটি একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে, যা টেটের সময় থান হোয়া শহরের অনেক রাস্তায় বিক্রি হয়। ছবি: তুয়ান মিন।

থান হোয়া জনগণের নাস্তায় এই গ্রাম্য খাবারটি খুবই জনপ্রিয়, কিন্তু এখন এটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং একটি নাস্তায় পরিণত হয়েছে। কেকটি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়, কাপড় দিয়ে বিছিয়ে একটি পাত্রে ভাপ দিয়ে সেদ্ধ করে, একটি গোল নল দিয়ে বের করে দক্ষতার সাথে একটি ছোট ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, পাতলা মাংসের কিমা, কাঠের কানের মাশরুম, পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি ফিলিং দিয়ে... রান্না করার পরে, কেকটি গুটিয়ে হালকা মাছের সস, লেবুর রস, গোলমরিচ এবং ভাজা শ্যালট দিয়ে ছিটিয়ে একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয়।

আজকাল, থান হোয়া শহরের অনেক রেস্তোরাঁয় ডিমের রোল এবং সবজির রোল (মাগওয়ার্ট দিয়ে তৈরি) এর মতো অতিরিক্ত খাবারও পাওয়া যায়। সাধারণ ফিলিং এর পরিবর্তে, ডিমের রোল এবং সবজির রোলগুলিতে কেবল ডিম এবং সবজির ফিলিং ব্যবহার করা হয়।

হ্যারো গিয়ার

থান হোয়া প্রদেশের অনেক গ্রামীণ এলাকায় টেটের সময় বান রাং বুয়া একটি অপরিহার্য গ্রামীণ খাবার। ছবি: তুয়ান মিহ

বান রাং বুয়া হল একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা সাধারণত পূর্ণিমার দিন, মৃত্যুবার্ষিকী, চন্দ্র নববর্ষ বা পরিবারের কাজের সময় তৈরি করা হয়। আজকাল, প্রদেশের বেশিরভাগ এলাকায় বান রাং বুয়া তৈরি করা হয় এবং এটি সারা বছর ছুটির দিন, টেট এবং থান ভূমিতে আসা পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য তৈরি করা হয়।

কেক তৈরির উপকরণ হলো ভাত, ময়দা গুঁড়ো করে ময়দা বানানোর পর, চুলায় রান্না করার জন্য রাখা হয় যতক্ষণ না ময়দা নরম এবং চিবানো হয়। এরপর কেকটি ডং পাতা বা কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয়, ভর্তিতে থাকে শুয়োরের মাংসের পেট, কাঠের মাশরুম, গোলমরিচ এবং কাটা ভাজা শ্যালট। কেক মোড়ানোর পর, শেষ ধাপ হলো কেকটিকে একটি পাত্রে রাখা এবং ফুটন্ত পানি ঢেলে কেকটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত ঢেলে দেওয়া। কেক খাওয়ার সবচেয়ে ভালো সময় হলো ঠান্ডা শীতের দিনে যখন এটি এখনও গরম থাকে। হট কেকটিতে পেঁয়াজের চর্বির সুবাস থাকবে, নরম এবং সুস্বাদু, স্বাদের জন্য উপযুক্ত এবং অপরিহার্য ডিপিং সস হল ফিশ সস।

টেট ছুটিতে, যখন লোকেরা প্রায়শই বেড়াতে আসে, একে অপরকে নতুন বছরের শুভেচ্ছা জানায়, প্রচুর বিয়ার এবং ওয়াইন পান করে, প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খায়, খাবারের ট্রেতে কিছু বান চুং যোগ করলে খাবারটি আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে, খাবারটি কম বিরক্তিকর হবে।

পাত্রে ভাজা প্যানকেকস

হাঁড়িতে ভাজা বান খোয়াই একটি সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার। ছবি: তুয়ান মিন

এটি থান হোয়াতেও একটি বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার। তবে, প্রথমবার এটি শুনলে অনেকেই এটিকে চিংড়ি প্যানকেক বলে ভুল করবেন। তবে, এই খাবারটি সম্পূর্ণ আলাদা। আগে, থান হোয়া শহরে ভাজা প্যানকেক খুব জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু এখন খুব কম লোকই এই খাবারটি বিক্রি করে।

কেকটি ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর সঠিক পরিমাণে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, খুব বেশি টক না হলে কেকটি ভেঙে যাবে এবং সুগন্ধি হবে না, যার ফলে এর স্থিতিস্থাপকতা বজায় থাকবে না। তাজা চিংড়ি, শুয়োরের মাংস, ভাজা ডিম, সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে তৈরি করা হয়। তাজা চিংড়ি ভাপে সেদ্ধ করে, খোসা ছাড়িয়ে, শুয়োরের মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, ভাজা ডিম, তিনটিই টুকরো করে কাটা হয়। সবুজ পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা কুঁচি করে, কালো মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করে পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয়।

থান হোয়া শহরের টং ডুই ট্যান স্ট্রিটে মিসেস মাই-এর বিখ্যাত ভাজা প্যানকেকের দোকান। ছবি: টুয়ান মিন।

এই সুস্বাদু খাবারটির অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো কেক তৈরির প্রক্রিয়া। কেকটি গোলাকার স্টেইনলেস স্টিলের ছাঁচে ঢোকানো হবে এবং তারপর একটি গ্রিজ করা পাত্রের উপর রাখা হবে। কেকটি সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, বেকার দ্রুত এটি উল্টে দেবে যাতে অন্য দিকটি সমানভাবে রান্না হয়, তারপর এটি বের করে কাঁচা শাকসবজি এবং মিষ্টি এবং টক মাছের সস দিয়ে খাবে। কেকটি সেমাই দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।

উৎস: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm