থান হোয়া প্রদেশের বিখ্যাত স্থানীয় খাবার।

(এনএলডিও) - গাঁজানো শূকরের মাংসের রোল (নেম চুয়া) ছাড়াও, থান হোয়া প্রদেশে আরও অনেক বিখ্যাত সুস্বাদু খাবার রয়েছে যা টেট উৎসবের সময় পেট ভরা অনুভূতি মেটাতে সাহায্য করে, যেমন চিংড়ির প্যাটি, রাইস রোল, রাইস কেক এবং ফ্রাইড রাইস কেক...

এগুলো সবই থান হোয়া অঞ্চলের মানুষের সাধারণ ও দৈনন্দিন খাবার, এবং এগুলো তৈরির উপকরণও কঠিন নয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ)-এর সময় অতিরিক্ত পরিমাণে আঠালো চালের পিঠা, মাংস এবং মাছ খেলে আমাদের পেট খুব ভরে যেতে পারে, তাই এই সাধারণ, ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো খাবারের তালিকায় বৈচিত্র্য আনতে এবং একঘেয়েমি দূর করতে সাহায্য করে।

নেম চুয়া

নেম চুয়া থান হোয়ার একটি বিখ্যাত বিশেষ খাবার, এবং এটি এখন টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ)-এর সময় একটি অপরিহার্য পদ।

থান হোয়ার কথা উঠলেই, দূর-দূরান্ত থেকে আসা পর্যটকদের কাছে এই অঞ্চলের একটি বিখ্যাত খাবার ‘নেম চুয়া’ অত্যন্ত পরিচিত। নেম চুয়া তৈরির প্রধান উপকরণ হলো চর্বিহীন শূকরের মাংস, যা অবশ্যই নরম, তাজা এবং সুস্বাদু হতে হবে। মাংস পরিষ্কার করার পর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত কিমা বা থেঁতো করা হয়, আর শূকরের চামড়া পরিষ্কার করে সেদ্ধ করে পাতলা ফালি করে কাটা হয়। ভাজা চালের গুঁড়ো বা ভুট্টার গুঁড়োর সাথে আরও বিভিন্ন মশলা মেশানো হয়।

এছাড়াও, স্প্রিং রোল মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত তাজা কলাপাতা একটি সমান গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কলাপাতাগুলো ধুয়ে, শুকিয়ে, প্রতিটি স্প্রিং রোলের জন্য উপযুক্ত করে ছোট ছোট টুকরো করে ছিঁড়ে নেওয়া হয়। প্রধান উপকরণগুলো প্রস্তুত করার পর মোড়ানোর প্রক্রিয়া শুরু হয়। প্রস্তুত মিশ্রণটিকে আলাদা আলাদা রোলে পাকানোর পর, মোড়ককারী স্প্রিং রোলগুলোতে একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ আনার জন্য কয়েক টুকরো লঙ্কা, রসুন এবং কিছু পান পাতা যোগ করেন।

এই খাবারটি আকারে ছোট এবং তৈরি করা সহজ, তাই টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)-এর সময় এটি খুব জনপ্রিয়।

চান্দ্র নববর্ষের ছুটির সময় থান হোয়াতে গাঁজানো শূকরের মাংসের সসেজ (নেম চুয়া)-এর চাহিদা সবসময়ই তুঙ্গে থাকে এবং সাধারণ দিনের তুলনায় এর দাম দেড় গুণ, এমনকি দ্বিগুণও বেড়ে যায়। তবে, এর সহজলভ্যতা এবং অন্যান্য খাবারের ভারী স্বাদের ভারসাম্য আনতে সাহায্য করার ক্ষমতার কারণে, এই খাবারটি অনেকের কাছেই জনপ্রিয় থাকে।

চিংড়ির প্যাটি

থান হোয়া চিংড়ির কেকও একটি জনপ্রিয় জলখাবার।

ফার্মেন্টেড পোর্ক রোল (নেম চুয়া) ছাড়াও, চিংড়ির স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য থান হোয়া শ্রিম্প প্যাটিও একটি জনপ্রিয় ও আকর্ষণীয় খাবার। শ্রিম্প প্যাটি তৈরির প্রধান উপাদান হলো সামুদ্রিক চিংড়ি, যা পুষ্টি ও খনিজে ভরপুর। ধরার পর চিংড়িগুলো পরিষ্কার করে, পিষে পেস্ট তৈরি করা হয়, তারপর কিমা করা পোর্ক বেলি ও শুকনো পেঁয়াজের সাথে মিশিয়ে সামান্য গোলমরিচ ও গ্যাক ফলের গুঁড়ো দিয়ে ভেজে ভালোভাবে মেশানো হয়। এরপর এই মিশ্রণটি রাইস নুডলসের উপর রেখে রোল করে গ্রিল করা হয়।

প্যাটিগুলো রান্না হয়ে গেলে, সেগুলো তাজা সবজি এবং একটি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই সসটি পাতলা করে কাটা কাঁচা পেঁপে, ডুমুরের ফালি, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, ভিনেগার ও চিনির সাথে মেশানো পাতলা ফিশ সস দিয়ে তৈরি করা হয়। এর সুস্বাদু গন্ধ এবং টক, ঝাল ও কষা স্বাদের সংমিশ্রণে এটি নিঃসন্দেহে একটি অনন্য ও আকর্ষণীয় খাবার হয়ে ওঠে।

ভাতের রোল

একসময় সকালের নাস্তার প্রধান খাবার হিসেবে পরিচিত রাইস রোল এখন একটি জনপ্রিয় জলখাবারে পরিণত হয়েছে এবং টেট উৎসবের পুরো সময় জুড়ে থান হোয়া শহরের অনেক রাস্তায় এটি বিক্রি হয়। (ছবি: তুয়ান মিন)

এই গ্রাম্য খাবারটি একসময় থান হোয়া প্রদেশে সকালের নাস্তা হিসেবে খুব জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু এখন এটি একটি জনপ্রিয় জলখাবারে পরিণত হয়েছে। চালের আটার পিঠাগুলো একটি কাপড়-ঢাকা পাত্রের উপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়, তারপর একটি নলাকার টিউব ব্যবহার করে সাবধানে তুলে একটি ছোট ট্রেতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, কিমা করা চর্বিহীন শূকরের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি পুর এতে যোগ করা হয়। রান্না হয়ে গেলে, পিঠাগুলো মুড়িয়ে একটি প্লেটে পরিবেশন করা হয় এবং এর সাথে থাকে পাতলা ফিশ সস, লেবুর রস, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং ভাজা ছোট পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি ডুবিয়ে খাওয়ার সস।

আজকাল, থান হোয়া শহরের অনেক খাবারের দোকানে বান কুওন (ভাপে সেদ্ধ চালের রোল)-এর অতিরিক্ত কিছু ভিন্নতা পাওয়া যায়, যেমন ডিমের বান কুওন এবং সবজির বান কুওন (যা মগওয়ার্ট দিয়ে তৈরি)। সাধারণ পুরের পরিবর্তে, ডিমের বান কুওন এবং সবজির বান কুওনে পুর হিসেবে শুধু ডিম ও সবজি ব্যবহার করা হয়।

হ্যারো গিয়ার

থান হোয়া প্রদেশের অনেক গ্রামীণ এলাকায় টেট (চন্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন চালের গুঁড়োর পিঠা এখন একটি অপরিহার্য ঐতিহ্যবাহী খাবার। (ছবি: তুয়ান মিন)

"বান রাং বুয়া" একটি ঐতিহ্যবাহী কেক যা সাধারণত পূর্ণিমার দিনে, মৃত্যুবার্ষিকীতে, চান্দ্র নববর্ষে বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। আজকাল, প্রদেশের বেশিরভাগ এলাকা ছুটির দিন, উৎসব এবং থান হোয়ায় আসা পর্যটকদের পরিবেশন করার জন্য সারা বছর ধরে বান রাং বুয়া তৈরি করে।

এই পিঠাটির প্রধান উপাদান হলো সাধারণ চালের গুঁড়ো, যা নরম ও নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এরপর পিঠাটি ডং পাতা বা কলা পাতায় মোড়ানো হয়। এর পুরে থাকে শূকরের পেটের মাংস, উড ইয়ার মাশরুম, গোলমরিচ এবং মিহি করে কাটা শুকনো পেঁয়াজ যা হালকা ভেজে নেওয়া হয়েছে। মোড়ানোর পর, শেষ ধাপে পিঠাগুলো একটি পাত্রে রেখে পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে নেওয়া হয়। এই পিঠাগুলো উপভোগ করার সেরা উপায় হলো গরম গরম খাওয়া, বিশেষ করে শীতের ঠান্ডা দিনে। গরম পিঠাগুলো থেকে পেঁয়াজ ও চর্বির সুগন্ধ ছড়ায়, এগুলো নরম ও সুস্বাদু হয় এবং ফিশ সস দিয়ে তৈরি একটি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) চলাকালীন, যখন লোকেরা একে অপরের বাড়িতে যায় এবং নববর্ষের শুভেচ্ছা বিনিময় করে, তখন প্রচুর পরিমাণে বিয়ার, ওয়াইন এবং প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পাশাপাশি খাবারের সাথে কিছু 'রেক-আকৃতির' কেক যোগ করলে তা আরও আকর্ষণীয় এবং কম একঘেয়ে হয়ে ওঠে।

প্যানে ভাজা চালের কেক

কড়াইতে ভাজা চালের গুঁড়োর পিঠা একটি সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় খাবার। ছবি: তুয়ান মিন

এটিও থান হোয়ার একটি বিখ্যাত ও সুস্বাদু নাস্তা। তবে, প্রথম দেখায় অনেকেই এটিকে চিংড়ির ভাজা বলে ভুল করতে পারেন। কিন্তু এই খাবারটি সম্পূর্ণ ভিন্ন। একসময় থান হোয়া শহরে ভাজা চিংড়ি খুব জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু আজকাল খুব কম লোকই এই নাস্তাটি বিক্রি করে।

চালের পিঠাগুলো সাদা চাল দিয়ে তৈরি করা হয়, যা পরে সঠিক ঘনত্বে না আসা পর্যন্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এতে অতিরিক্ত টকভাব এড়ানো হয়, কারণ অতিরিক্ত টকভাব পিঠাগুলোকে নরম করে ফেলবে, এর সুগন্ধ নষ্ট করে দেবে এবং এর চিবানোর ভাবও বজায় রাখবে না। এর পুরে থাকে তাজা চিংড়ি, শুকরের পেটের মাংস, ভাজা ডিম, পেঁয়াজকলি এবং ধনে পাতা। তাজা চিংড়ি ভাপিয়ে খোসা ছাড়ানো হয়, শুকরের মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং ডিম ভাজা হয়; এরপর তিনটিকেই পাতলা ফালি করে কাটা হয়। পেঁয়াজকলি এবং ধনে পাতা মিহি করে কুচিয়ে, গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে, থেঁতো করা ছোট পেঁয়াজের সাথে মেশানো হয়।

থান হোয়া শহরের টং ডুয়ি তান সড়কে মিসেস মাই-এর বিখ্যাত ভাজা ভাতের প্যানকেকের দোকান। ছবি: তুয়ান মিন।

এই সুস্বাদু খাবারটির অনন্য বৈশিষ্ট্য হলো এর তৈরির প্রক্রিয়া। ব্যাটারটি গোল স্টেইনলেস স্টিলের ছাঁচে ঢেলে তেল মাখানো একটি পাত্রের উপর রাখা হয়। কেকগুলো সোনালি-বাদামী হয়ে গেলে, পরিবেশনের আগে প্রস্তুতকারক দ্রুত সেগুলোকে উল্টে দেন যাতে অন্য পাশটিও সমানভাবে রান্না হয়। এরপর তাজা সবজি এবং টক-মিষ্টি ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই কেকগুলো রাইস নুডলসের সাথেও খাওয়া যায়।

উৎস: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm