মিশেলিন ইভেন্টের পর হো চি মিন সিটির রেস্তোরাঁগুলির উদ্বেগ

[বিজ্ঞাপন_১]

পরিষেবা কেবল "ম্যানুয়াল কাজ" এই কুসংস্কারের কারণে হো চি মিন সিটির অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের জন্য পেশাদার কর্মী তৈরি করা কঠিন হয়ে পড়ে।

১৫ জুন সকালে পর্যটন বিভাগ এবং হো চি মিন সিটি রন্ধনসম্পর্কীয় সমিতির যৌথ উদ্যোগে আয়োজিত আলোচনায়, সমস্ত রেস্তোরাঁ নিশ্চিত করে যে মিশেলিন আন্তর্জাতিক দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করার সুযোগ নিয়ে আসে, যা বিশ্ব মানচিত্রে ভিয়েতনামী খাবারের স্তরকে বাড়িয়ে তোলে। তবে, শিল্পের অনেকেই স্বীকার করেছেন যে তারা মিশেলিন দ্বারা নির্ধারিত মান পূরণের জন্য পেশাদার পরিষেবা কর্মীদের ঘাটতির মুখোমুখি হচ্ছেন।

বেপ মি ইন-এর মালিক মিসেস ফাম থান হোয়া বলেন যে হো চি মিন সিটির বেশিরভাগ উচ্চমানের রেস্তোরাঁ এবং জনপ্রিয় খাবারের দোকানগুলির একটি সাধারণ উদ্বেগ রয়েছে যে তাদের কর্মীরা তাদের চাকরিতে বেশিক্ষণ থাকেন না। মিসেস হোয়া বিশ্বাস করেন যে রেস্তোরাঁ শিল্পের অনেক কর্মচারী এখনও এই ধারণা পোষণ করেন যে পরিষেবার কাজগুলি কেবল ম্যানুয়াল কাজ, বিশেষ করে জনপ্রিয় খাবারের দোকানের কর্মীরা।

হো চি মিন সিটির প্রথম রেস্তোরাঁয় রান্নাঘরের কর্মীরা কাজ করছেন যেখানে একজন মিশেলিন তারকা গ্রহণ করা হয়েছে। ছবি: থানহ তুং। — হো চি মিন সিটির প্রথম রেস্তোরাঁয় রান্নাঘরের কর্মীরা কাজ করছেন যেখানে একজন মিশেলিন তারকা গ্রহণ করা হয়েছে। ছবি: *থানহ তুং।*

রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলগুলিতে প্রশিক্ষিত উচ্চমানের কর্মীরা প্রায়শই স্পষ্ট ক্যারিয়ার অভিমুখী পাঁচ তারকা হোটেল এবং রেস্তোরাঁ চেইনে কাজ করতে পছন্দ করেন। অতএব, জনপ্রিয় রেস্তোরাঁগুলির পরিষেবাতে পেশাদারিত্বের দিকে এগিয়ে যাওয়ার পথ এখনও কণ্টকাকীর্ণ।

"ক্ষুদ্র ও মাঝারি আকারের উদ্যোগগুলিকে সীমিত পেশাদারিত্ব সম্পন্ন কর্মীদের গ্রহণ করতে হবে এবং তাদের আতিথেয়তা এবং বন্ধুত্বপূর্ণতার বিদ্যমান শক্তির উপর ভিত্তি করে নতুন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিতে হবে। তবে, কিছু সময় ধরে ব্যবহারিক কাজের পর, যারা পেশাদারভাবে সেবা প্রদান শিখেছেন তারা রেস্তোরাঁ ছেড়ে ৫ তারকা হোটেল বা উচ্চমানের রেস্তোরাঁর মতো উচ্চমানের পরিবেশ খুঁজে পান," মিসেস হোয়া বলেন।

একই উদ্বেগ প্রকাশ করে, টিআরই ডাইনিং রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক বলেন যে ভিয়েতনামের রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলির পরিষেবা কর্মীরা এখনও পরিমাণ এবং গুণমান উভয় দিক থেকেই দুর্বল। অনেকেই গ্রাহকদের সেবা প্রদানকে দীর্ঘমেয়াদী ক্যারিয়ার নয়, বরং অর্থ উপার্জনের জন্য একটি স্বল্পমেয়াদী কাজ হিসাবে দেখেন।

মিস থান হোয়া ফ্রান্স বা সুইজারল্যান্ডের রেস্তোরাঁগুলির উদাহরণ দিয়েছেন, যেখানে কর্মীদের পরিচালনার খরচ অনেক বেশি, তাই প্রতিটি রেস্তোরাঁয় মাত্র কয়েকজন ওয়েটার থাকে, কিন্তু তারা "প্রতিটি বিষয়ে পেশাদার"। ৩০ জন অতিথিকে পরিবেশন করা একটি জায়গায় মাত্র দুজন লোক থাকে, কিন্তু খাবারগুলি সর্বদা সময়মতো পরিবেশন করা হয়, অতিথিদের প্রতিটি অঙ্গভঙ্গি পর্যবেক্ষণ করে। বিপরীতে, ভিয়েতনামের একটি রেস্তোরাঁয় ৩০-৬০ জন অতিথিকে পরিবেশন করা হয় যেখানে "ডজন ডজন কর্মী এদিক-ওদিক দৌড়াদৌড়ি করে" কিন্তু পরিস্থিতি পরিচালনা করার সময় এটি অকার্যকর এবং "অনাড়ম্বর"।

হো চি মিন সিটি কুলিনারি অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট মিঃ লু নাট তুয়ান বলেন যে ভিয়েতনামী রন্ধন শিল্প মূলত ছোট এবং মাঝারি আকারের ব্যবসা দ্বারা গঠিত। বর্তমানে, এই বিভাগের খুব কম রেস্তোরাঁতেই কর্মীদের নিয়ন্ত্রণ এবং প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা রয়েছে। এর ফলে গ্রাহক পরিষেবার মান খারাপ হয়।

তবে, মিঃ টুয়ান আশাবাদী যে পেশাদার কর্মীদের অভাব পুরো শিল্পের উপর খুব বেশি নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না। হো চি মিন সিটিতে, যদিও অনেক কর্মীর আনুষ্ঠানিক দক্ষতার অভাব রয়েছে, তাদের মধ্যে উষ্ণ পরিষেবার মনোভাব রয়েছে। এই প্লাস পয়েন্টটি থাইল্যান্ডের রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানের মতো পরিষেবা শৈলী শেখার ভিত্তি হতে পারে।

মিঃ তুয়ান জানান যে স্বর্ণমন্দিরের দেশ ভিয়েতনামের রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যের সাথে অনেক মিল রয়েছে, যা তার রাস্তার খাবারের জন্য বিখ্যাত। ছোট বিক্রেতারা আনুষ্ঠানিকভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে প্রশিক্ষিত নন, তবে থাইল্যান্ডে আসা গ্রাহকরা তাদের সেবামূলক মনোভাবের কারণে এখনও জনপ্রিয় খাবারের দোকানগুলির প্রতি আকৃষ্ট হন। তারা সর্বদা হাসিমুখে থাকেন, গ্রাহকদের অনুরোধ পূরণ করতে প্রস্তুত থাকেন এবং গ্রাহকরা এলে সর্বদা হ্যালো বলেন এবং চলে যাওয়ার সময় বিদায় জানান।

"পরিচর্যার দক্ষতার জন্য মনোভাবই যথেষ্ট। রাস্তার খাবারের স্টলগুলিতে উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলির মতো পেশাদারিত্বের দাবি করা যায় না," মিঃ তুয়ান বলেন।

বিদ্যমান শক্তির উপর ভিত্তি করে গড়ে তোলার পাশাপাশি, রেস্তোরাঁ পরিষেবা শিল্পে এখনও কর্মীদের ধরে রাখতে এবং কর্মীদের শিল্পের অবস্থান পুনর্মূল্যায়ন করতে সহায়তা করার জন্য পরিবর্তন প্রয়োজন।

হো চি মিন সিটি কুলিনারি অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট বলেন যে মানব সম্পদের মান উন্নত করার জন্য, আগামী সময়ে শীর্ষ লক্ষ্য হল রন্ধন শিল্পে কর্মরত কর্মীদের, বিশেষ করে যারা পরিষেবা পদে কর্মরত তাদের জন্য ধারাবাহিকভাবে প্রশিক্ষণ সেশন এবং সেমিনার আয়োজন করা। সেখানে অভিজ্ঞ শেফ এবং রেস্তোরাঁ পরিচালকরা তাদের অভিজ্ঞতা এবং পেশাদার দক্ষতা ভাগ করে নেবেন।

রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা এবং ব্যবসার দৃষ্টিকোণ থেকে, মিস থান হোয়া বিশ্বাস করেন যে পরিষেবা শিল্পের অবস্থান সম্প্রসারণ করা প্রয়োজন, যাতে রেস্তোরাঁর কর্মীরা মনে করেন যে তাদের পেশাদার মর্যাদা অন্যান্য পেশার সাথে সমানভাবে স্বীকৃত।

এরপর, এসএমই-এর উচিত কর্মীদের ধরে রাখার জন্য একটি স্পষ্ট ক্যারিয়ার পথ এবং অনুশীলনের উপর আরও বেশি মনোযোগী প্রশিক্ষণ পরিবেশ প্রদান করা।

"যদি আমরা উপরের কাজগুলো করতে পারি, তাহলে আমার মনে হয় রেস্তোরাঁ পরিষেবা শিল্পের কর্মীরা তাদের কাজকে শেখা এবং বিকাশে সময় বিনিয়োগ করার যোগ্য একটি পেশা হিসেবে বিবেচনা করবেন," বেপ মি ইন-এর মালিক বলেন।

বর্তমান সুযোগ এবং অসুবিধার মুখোমুখি হয়ে, হো চি মিন সিটি পর্যটন বিভাগের পরিচালক মিসেস নগুয়েন থি আন হোয়া বলেছেন যে শহরটি পেশাদার মানব সম্পদকে প্রশিক্ষণ এবং বিকাশের জন্য একটি পরিকল্পনা বাস্তবায়ন করছে। মানব সম্পদ উন্নত করার জন্য ক্ষুদ্র ও মাঝারি আকারের রেস্তোরাঁগুলির জন্য কর্মীদের প্রশিক্ষণের জন্য তহবিল সহায়তা করার জন্য বিভাগটি হো চি মিন সিটি পিপলস কাউন্সিলের কাছে জমা দেওয়ার জন্য একটি খসড়া সম্পূর্ণ করছে।

এছাড়াও, পর্যটন বিভাগ শহরের শিল্প ও বাণিজ্য বিভাগ এবং খাদ্য নিরাপত্তা ব্যবস্থাপনা বোর্ডের সাথে সমন্বয় করছে যাতে ১ তারকা থেকে ৫ তারকা পর্যন্ত মানদণ্ড অনুসারে এলাকার রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলি মূল্যায়নের জন্য কিছু মানদণ্ড সম্পন্ন করা যায়।

"রেস্তোরাঁ মূল্যায়নের জন্য পুরো দেশের নিজস্ব মানদণ্ড নেই। হো চি মিন সিটি আন্তর্জাতিক মানদণ্ডের সাথে পরীক্ষামূলকভাবে কাজ করবে। ভবিষ্যতে, মিশেলিন তালিকায় কেবল ৫৫টি রেস্তোরাঁ থাকবে না, বরং আরও অনেক রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকান নির্বাচিত হওয়ার সুযোগ পাবে," মিসেস হোয়া জোর দিয়ে বলেন।

বিচ ফুওং

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক