লাম ডং চাষীরা বিশেষ কফি উৎপাদন করেন।

লাম দং প্রদেশের অনেক কৃষক পরিবার একটি বিশেষ প্রাণী: সিভেট লালন-পালন করে আসছে। তারা মাংস বা চামড়ার জন্য নয়, বরং একটি বিশেষ কফি উৎপাদনের জন্য সিভেট পালন করে: সিভেট কফি।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডুং - ট্রুং থান সিভেট কফি ব্র্যান্ডের মালিক।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডাং-এর পারিবারিক খামার, গিয়া হিপ কমিউনের ফু হিপ ১ গ্রামে, একটি স্বনামধন্য সিভেট কফি ব্র্যান্ডের মালিক: ট্রুং থান ৩-তারকা ওসিওপি কফি। মিঃ ডাং ডি লিন কফি অঞ্চলে কফি উৎপাদনের জন্য একটি বৃহৎ আকারের সিভেট প্রজননকারীও, যার একটি খামারে প্রায় ৫০টি সিভেট রয়েছে। মিঃ ডাং বলেন যে সিভেট হল মধ্যবর্তী প্রাণী যা একটি বিশেষ স্বাদের সবুজ কফি বিন তৈরিতে অবদান রাখে। তিনি ২০১৯ সালে সিভেট কফি উৎপাদনের জন্য তার সিভেট খামার তৈরি করেন এবং ছয় বছরের কঠোর পরিশ্রমের পর, তার কৃতিত্ব হল কফি বিন এবং গ্রাউন্ড কফি উৎপাদন যা ওসিওপি মান পূরণ করে, "সিভেট কফি শিল্পে" তার অবস্থান প্রতিষ্ঠা করতে শুরু করে।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডাং বলেন: “পরিষ্কার, উচ্চমানের এবং রাসায়নিকমুক্ত কাঁচামাল নিশ্চিত করার জন্য, আমার পরিবার জৈব পদ্ধতি ব্যবহার করে ৫ একর রোবাস্টা কফি চাষ করেছে। যদি সিভেটরা অনিরাপদ বা অপরিষ্কার কিছু খায়, তাহলে তাদের পেটে ব্যথা হবে, বমি হবে এবং এমনকি মারাও যাবে। অতএব, নিরাপদ কফি চাষ অপরিহার্য যাতে নিশ্চিত করা যায় যে কফি বিনগুলি সিভেটদের খাওয়ার জন্য মান পূরণ করে।” কফি ছাড়া ঋতুতে, সিভেটদের শাকসবজি, ফল এবং বাড়ির আশেপাশে পাওয়া অন্যান্য খাবার খাওয়ানো হয়। সিভেটদের দ্বারা নির্গত হওয়ার পর, কঠোর ফিল্টারিং এবং শুকানোর প্রক্রিয়া অনুসারে কফি বিন সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, মটরশুটি সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানো হয় না বরং সম্পূর্ণ ছায়ায় শুকানো হয় যাতে সর্বোত্তম স্বাদ নিশ্চিত করা যায়।

ট্রুং থান সিভেট কফি

"শুধুমাত্র মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডাং-এর পরিবারই নয়, গিয়া হিয়েপ, বাও থুয়ান এবং ডি লিনের কমিউনগুলিতেও বিশেষ কফি উৎপাদনের জন্য সিভেট চাষ করে কৃষক পরিবার রয়েছে," প্রাক্তন ডি লিন জেলা কৃষি কেন্দ্রের প্রাক্তন কারিগরি কর্মকর্তা মিসেস নগুয়েন থি কিম ইয়েন, এই অঞ্চলে কফি উৎপাদনের জন্য সিভেট চাষের পরিস্থিতি সম্পর্কে বলেন। বন বিভাগের তথ্য অনুসারে, ডি লিন কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলের কমিউনগুলিতে কফি উৎপাদনের জন্য 6টি সিভেট খামার রয়েছে। জানা যায় যে কৃষকদের সহায়তা করার জন্য, কৃষি খাত তাদের কৃষিকাজ নিবন্ধন করতে এবং আইনি প্রতিষ্ঠান থেকে সিভেট কিনতে নির্দেশ দেয় কারণ সিভেটগুলি সুরক্ষিত বন্য প্রাণী।

মিসেস কিম ইয়েন বলেন যে বিশ্বের অনেক কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলে পাকা কফি চেরি খাওয়ার জন্য সিভেট ব্যবহার করা হয়েছে, তারপর কফি বিন নির্গত করা হয়েছে। হজম প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, পাচক এনজাইমের ক্রিয়ায়, কফি বিনের প্রোটিন এবং অ্যাসিড গঠন পরিবর্তিত হয়, যা কফির স্বাদকে আরও অনন্য করে তোলে। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে সিভেট কেবল পাকা, উচ্চ-চিনির কফি বিন খায়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, সিভেটগুলি সাধারণভাবে কীটনাশকের প্রতি খুব সংবেদনশীল; এমনকি কীটনাশকের সাথে সামান্য সংস্পর্শেও তাদের খাওয়া বন্ধ করতে পারে এমনকি মারাও যেতে পারে। অতএব, সিভেট কফির জন্য ব্যবহৃত কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলিকে জৈব, নিরাপদ চাষ পদ্ধতি এবং উচ্চ পাকার হার নিশ্চিত করতে হবে। এটি কফি বিনের সর্বোত্তম গুণমান এবং স্বাদ অর্জনের জন্য একটি শর্ত এবং এটি নিরাপদে চাষ করা কফি অঞ্চলের সূচক হিসাবে কাজ করে। "একটি বিশেষ সিভেট কফি পণ্য হওয়ার পাশাপাশি, সিভেট চাষ কৃষকদের নিরাপদ এবং উচ্চ-মানের চাষ পদ্ধতি নিশ্চিত করার বিষয়ে আরও সচেতন হতে সহায়তা করে," মিসেস কিম ইয়েন মূল্যায়ন করেন।

সিভেট চাষ এবং সিভেট কফি উৎপাদনে কৃষকদের সহায়তা করার জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ বন্য প্রাণী পালনের জন্য অনুমতি প্রাপ্তির প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে তাদের নির্দেশনা দিয়েছে, OCOP (One Commune One Product) পণ্য তৈরিতে সহায়তা করেছে এবং সিভেট কফি পণ্য প্রচার ও প্রবর্তন করেছে। ফলস্বরূপ, অনেক সিভেট কফি পণ্য গ্রাহক অর্জন করেছে, তাদের বাজার প্রসারিত করেছে এবং তাদের ব্র্যান্ড তৈরি করেছে।

সূত্র: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html