লাম ডং-এর কৃষকেরা বিশেষ ধরনের কফি উৎপাদন করেন।

লাম ডং প্রদেশের অনেক কৃষক পরিবার একটি বিশেষ প্রাণী পালন করে আসছে: সিভেট। তারা সিভেট পালন করে মাংস বা চামড়ার জন্য নয়, বরং এক বিশেষ ধরনের কফি—সিভেট কফি—উৎপাদন করার জন্য।

মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডুং - ট্রুং থান সিভেট কফি ব্র্যান্ডের মালিক।

গিয়া হিয়েপ কম্যুনের ফু হিয়েপ ১ গ্রামে অবস্থিত জনাব নগুয়েন ভ্যান ডুং-এর পারিবারিক খামারটি ‘ট্রুয়ং থান ৩-স্টার ওকপ কফি’ নামক একটি স্বনামধন্য সিভেট কফি ব্র্যান্ডের মালিক। জনাব ডুং দি লিন কফি অঞ্চলে কফি উৎপাদনের জন্য একজন বৃহৎ পরিসরের সিভেট প্রজননকারীও, যার খামারে প্রায় ৫০টি সিভেট রয়েছে। জনাব ডুং বলেন যে, সিভেট হলো মধ্যবর্তী প্রাণী যা বিশেষ স্বাদযুক্ত কাঁচা কফি বীজ তৈরিতে অবদান রাখে। তিনি ২০১৯ সালে সিভেট কফি উৎপাদনের জন্য তার খামারটি তৈরি করেন এবং ছয় বছরের কঠোর পরিশ্রমের পর, ওকপ মানদণ্ড পূরণকারী কফি বীজ ও গুঁড়ো কফি উৎপাদন করে "সিভেট কফি শিল্পে" নিজের অবস্থান প্রতিষ্ঠা করতে শুরু করেছেন।

জনাব নগুয়েন ভ্যান ডুং বলেন: “পরিষ্কার, উচ্চ-মানের এবং রাসায়নিক-মুক্ত কাঁচামাল নিশ্চিত করার জন্য, আমার পরিবার জৈব পদ্ধতিতে ৫ একর জমিতে রোবাস্টা কফি চাষ করেছে। খাটাশরা যদি কোনো অনিরাপদ বা অপরিচ্ছন্ন জিনিস খায়, তাহলে তাদের পেটে ব্যথা হয়, তারা বমি করে এবং এমনকি মারাও যেতে পারে। তাই, কফির বীজ যাতে খাটাশদের খাওয়ার উপযুক্ত মান পূরণ করে, তা নিশ্চিত করার জন্য নিরাপদ কফি চাষ অপরিহার্য।” যে মৌসুমে কফি পাওয়া যায় না, সেই মৌসুমে খাটাশদের বাড়ির আশেপাশে পাওয়া শাকসবজি, ফল এবং অন্যান্য খাবার খাওয়ানো হয়। খাটাশদের মল ত্যাগের পর কফির বীজগুলো সংগ্রহ করা হয় এবং একটি কঠোর ছাঁকন ও শুকানোর প্রক্রিয়া অনুসারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। গুরুত্বপূর্ণভাবে, সেরা স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য বীজগুলো সরাসরি সূর্যের আলোতে নয়, বরং সম্পূর্ণ ছায়ায় শুকানো হয়।

ট্রুং থান সিভেট কফি

“শুধু জনাব নগুয়েন ভান দুং-এর পরিবারই নয়, বরং গিয়া হিয়েপ, বাও থুয়ান এবং দি লিন কম্যুনগুলোতেও বিশেষ ধরনের কফি উৎপাদনের জন্য খাটাশ পালনকারী কৃষিজীবী পরিবার রয়েছে,” এলাকায় কফি উৎপাদনের জন্য খাটাশ পালনের পরিস্থিতি সম্পর্কে বলেন দি লিন জেলা কৃষি কেন্দ্রের প্রাক্তন কারিগরি কর্মকর্তা মিসেস নগুয়েন থি কিম ইয়েন। বন বিভাগের তথ্য অনুযায়ী, দি লিন কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলের কম্যুনগুলোতে কফি উৎপাদনের জন্য ৬টি খাটাশ খামার রয়েছে। জানা যায় যে, কৃষকদের সহায়তা করার জন্য কৃষি খাত তাদের কৃষি কার্যক্রম নিবন্ধন করতে এবং বৈধ প্রতিষ্ঠান থেকে খাটাশ কিনতে নির্দেশনা দেয়, কারণ খাটাশ একটি সংরক্ষিত বন্যপ্রাণী।

মিস কিম ইয়েন বলেন যে, বিশ্বের অনেক কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলে পাকা কফি চেরি খাওয়ার জন্য এবং তারপর কফি বীজ মলত্যাগের মাধ্যমে বের করে দেওয়ার জন্য সিভেট ব্যবহার করা হয়। হজম প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, পাচক এনজাইমের ক্রিয়ায় কফি বীজের প্রোটিন এবং অ্যাসিড কাঠামো পরিবর্তিত হয়, যা কফির স্বাদকে আরও অনন্য করে তোলে। তিনি ব্যাখ্যা করেন যে সিভেট শুধুমাত্র পাকা, উচ্চ-চিনিযুক্ত কফি বীজ খায়। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, সিভেট সাধারণত কীটনাশকের প্রতি খুব সংবেদনশীল; কীটনাশকের সামান্য সংস্পর্শেও তারা খাওয়া বন্ধ করে দিতে পারে বা এমনকি মারাও যেতে পারে। তাই, সিভেট কফির জন্য ব্যবহৃত কফি উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলিতে অবশ্যই জৈব, নিরাপদ চাষাবাদ পদ্ধতি এবং উচ্চ পরিপক্কতার হার নিশ্চিত করতে হবে। এটি কফি বীজের সর্বোত্তম গুণমান এবং স্বাদ অর্জনের জন্যও একটি শর্ত এবং একটি নিরাপদে চাষ করা কফি অঞ্চলের সূচক হিসাবে কাজ করে। মিস কিম ইয়েন মূল্যায়ন করে বলেন, "একটি বিশেষ সিভেট কফি পণ্য হওয়ার পাশাপাশি, সিভেট পালন কৃষকদের নিরাপদ এবং উচ্চ-মানের চাষাবাদ পদ্ধতি নিশ্চিত করার বিষয়ে আরও সচেতন হতে সাহায্য করে।"

কৃষকদের সিভেট পালন ও সিভেট কফি উৎপাদনে সহায়তা করার জন্য, স্থানীয় কর্তৃপক্ষ বন্যপ্রাণী পালনের অনুমতিপত্র প্রাপ্তির প্রক্রিয়ায় তাদের নির্দেশনা দিয়েছে, OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্য উন্নয়নে সহায়তা করেছে এবং সিভেট কফি পণ্যের প্রচার ও প্রচলন করেছে। ফলস্বরূপ, অনেক সিভেট কফি পণ্য গ্রাহক পেয়েছে, তাদের বাজার প্রসারিত করেছে এবং নিজেদের ব্র্যান্ড তৈরি করেছে।

উৎস: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html