'কোয়াং এনগাইতে তৈরি' নুডল কার্ট দিয়ে বাচ্চাদের লালন-পালন করা

সন্ধ্যায়, হো চি মিন সিটির তান বিন জেলার ১১ নম্বর ওয়ার্ডের নাম চাউ স্ট্রিটের একটি ছোট গলির ভেতরে, নুডলস বিক্রি করার জন্য একটি ছোট গাড়ি রয়েছে যেখানে অনেকেই একে অপরকে ফিসফিস করে বলে যে নুডলস " কোয়াং এনগাইতে তৈরি"।

এটা হলো ৬১ বছর বয়সী মিসেস লে থি হিউয়ের নুডল কার্ট, যিনি কোয়াং এনগাই প্রদেশের ডুক ফো শহরের বাসিন্দা।

তিনি বলেন যে ১৯৯৫ সালে, যখন তার ছোট ছেলের বয়স মাত্র ২০ মাস, তখন তিনি তাকে তার দরিদ্র শহর (ডুক ফো জেলা) থেকে হো চি মিন সিটিতে নিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন জীবিকা নির্বাহের জন্য। যখন তিনি এখনও তার শহরে ছিলেন, তখন তিনি কোয়াং জনগণের একটি সাধারণ খাবার হু তিউ রান্না করার পদ্ধতি "শিখেছিলেন", তাই যখন তিনি দক্ষিণে চলে আসেন, তখন তিনি জীবিকা নির্বাহের জন্য হু তিউ গো বিক্রি করার কাজ বেছে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। তিনি সেই সময় থেকে হু তিউ বিক্রি করে আসছেন যখন হু তিউ গোর একটি বাটি "সাধারণ" ছিল এবং মাত্র কয়েক হাজার ডং দাম ছিল, কিন্তু এখন এটি প্রায় ২৫,০০০ ডং, যদি বাটিতে হ্যাম থাকে তবে এটি ৩০,০০০ ডং। মোট, তিনি প্রায় ৩০ বছর ধরে এই দেশে হু তিউ গো কার্টের সাথে "সংযুক্ত"।

মিসেস হিউ সবসময় আনন্দের সাথে গ্রাহকদের জন্য গরম নুডলস বানান। ছবি: টিজিসিসি

তিনি বলেন, “তখন কোয়াং নাম থেকে যারা তাদের শহর থেকে অনেক দূরে ছিল, তারা হো চি মিন সিটিতে জীবিকা নির্বাহের জন্য আসত। আমার মতো নুডলস বিক্রি করে তাদের আশেপাশের এলাকায়, গলিতে ঘুরে 'ডান' শব্দ করতে হত, যাকে লোকেরা প্রায়শই বলত... নুডলস নকিং”। গলিতে নুডলস নকিং করার সরঞ্জাম ছিল মাত্র দুটি ছোট, গোলাকার কাঠের টুকরো, নকিংকারী ব্যক্তি কেবল দুটি কাঠের টুকরো ধরে "ক্ল্যাক, ক্ল্যাক" শব্দ করার জন্য একসাথে ঠেলে দিত। তিনি গলিতে নুডলস নকিং করার জন্য কাউকে ভাড়া করতেন। কিছু সন্ধ্যায় যখন তাদের স্কুলে যেতে হত না, তখন তার বাচ্চারা তাদের মাকে সাহায্য করার জন্য এবং নুডলস নকিং করার জন্য সময় বের করত।

মৃদু হাসি এবং সাধারণ কোয়াং নাম-এর মানুষের খোলামেলা কণ্ঠে তিনি বলেন, "আজকাল, যারা নুডল স্যুপ বিক্রি করেন তাদের দশ বছরেরও বেশি সময় আগের মতো নক করতে হয় না। কখনও কখনও, নিয়মিত গ্রাহকরা যারা এক বাটি গরম নুডল স্যুপ খেতে চান তারা আমাকে ফোন করে তাদের বাড়িতে আনতে বলেন। এটি কম ক্লান্তিকর, কিন্তু কখনও কখনও আমার মনে হয় কিছু হারিয়ে যাচ্ছে। কখনও কখনও, যখন আমি বিক্রি করতে বসি, তখন আমার হৃদয়ে একটা যন্ত্রণা অনুভূত হয়, হঠাৎ করেই ঠকঠক শব্দ শোনার অনুভূতি হয়, দুটি কাঠের টুকরো একে অপরের সাথে আঘাত করার 'কঠক, কঠক' শব্দ শুনতে আকুল হয়ে যাই, যা আমার মতো গত কয়েক দশক ধরে নুডল স্যুপ বিক্রি করে আসা লোকেদের দ্বারা তৈরি।"

প্রতিদিন বিকেলে অনেক নিয়মিত গ্রাহক তার পরিচিত নুডল কার্টে গরম বাটি নুডলস উপভোগ করতে আসেন। কেউ কেউ প্রায় ৩০ বছর ধরে তার নুডল বাটির সাথে যুক্ত, যেমন মিঃ নগুয়েন ভ্যান ডাং ( ফু ইয়েনের একজন কর্মী) বলেছেন, "এটা সত্য যে মিসেস হিউয়ের নুডল বাটির স্বাদ এটি তৈরি এবং প্রস্তুত করার পদ্ধতি, একটি খাঁটি মধ্য ভিয়েতনামী খাবার, খুব সমৃদ্ধ এবং অবিস্মরণীয় মশলা থেকে শুরু করে মশলা, শিমের স্প্রাউট, চিভস... সবই মধ্য অঞ্চল থেকে উদ্ভূত..."।

তার নিয়মিত গ্রাহকদের বেশিরভাগই, যারা এক বাটি নুডল স্যুপ খেতে আসেন, তারা সমাজের সকল স্তরের, উচ্চবিত্ত থেকে শুরু করে নিম্নবিত্ত, তবে বেশিরভাগই ছাত্র, শ্রমিক, রাতের বেলা রাস্তার ঝাড়ুদার এবং যারা ভাঙা ধাতু সংগ্রহ করেন।

তিনি বলেন যে, কয়েক দশক ধরে, তিনি "বিনামূল্যে" বিক্রি করেছেন এবং অসংখ্যবার ধারে বিক্রি করেছেন দরিদ্র মানুষদের কাছে যারা বাড়ি থেকে দূরে বাস করত এবং রাতের অন্ধকারে জীবিকা নির্বাহের জন্য সংগ্রাম করছিল। কখনও কখনও একজন পরিচ্ছন্নতাকর্মী টাকা আনতে ভুলে যেত, কখনও কখনও একজন দরিদ্র বৃদ্ধা মহিলা রাতে স্ক্র্যাপ ধাতু সংগ্রহ করত কিন্তু হু তিউ গো কেনার জন্য পর্যাপ্ত টাকা ছিল না, এবং কখনও কখনও এমন লোকেরা ছিল যারা রাতে হারিয়ে যেত এবং তাদের সমস্ত টাকা হারিয়ে ফেলত। কিছু লোক তার কাছে এসে এক বাটি গরম হু তিউ গো অর্ডার করত, বাটিটি ঘষে ঘষে, তাদের পকেটে স্পর্শ করত এবং বুঝতে পারত যে তারা টাকা আনতে ভুলে গেছে, তিনি মৃদু হেসে বললেন, ঠিক আছে, সময় পেলে ফিরে এসো এবং পরে তাকে টাকা দিও।

আমার আর তার মধ্যে কথোপকথন "থেমে গেল" যখন তার ফোন "বেজে উঠল"। লাইনের অন্য প্রান্তে একজন নিয়মিত গ্রাহক তাকে ২ বাটি নুডলস বানাতে বললেন। ফোন নামিয়ে রেখে, তার হাত দ্রুত এবং পেশাদারভাবে নাড়াচাড়া করে, সে নিয়মিত গ্রাহকের অনুরোধ অনুসারে ২ বাটি নুডলস বানালো এবং তারপর সেগুলো নিয়ে গেল...

তিনি বলেন, “একটি সুস্বাদু বাটি নুডলসের জন্য, ঝোলটি একটি অনন্য এবং স্বতন্ত্র স্বাদের ডিনারদের জন্য উপযুক্ত, বিশেষ করে কোয়াং নাম থেকে নিয়মিত গ্রাহকদের জন্য। নুডলস রান্না করার সময় আমার নিজের শহর থেকে সাধারণ মশলা যোগ করার এবং সিজন করার আমার নিজস্ব গোপন রহস্য আছে। প্রতিবার যখন আমি আমার শহরে ফিরে যাই, তখন আমি আমার শহর থেকে সাধারণ মশলা কিনে আনি এবং সঞ্চয় করি...”।

ব্যস্ত দিনগুলিতে, যখন বিক্রি শেষ হয়ে যায়, সে রাত ১১ টার দিকে তার ঘরে ফিরে আসে। ধীর গতির দিনগুলিতে, বিশেষ করে বর্ষাকালে যখন রাস্তাঘাট জনশূন্য থাকে এবং খুব কম গ্রাহক থাকে, তখন তাকে মাঝরাতে গাড়িটি একা তার ঘরে ফিরিয়ে আনতে হয়। সে বলে যে সবকিছু শেষ না হওয়া পর্যন্ত সে বিক্রি করার চেষ্টা করে, কারণ কখনও কখনও গ্রাহকরা পথ মিস করেন, গভীর রাত থেকে বাড়ি ফিরে আসেন এবং গরম নুডলসের জন্য থামেন।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিশেষ করে মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে, তার নুডল গাড়ির বিক্রি আগের তুলনায় অনেক কম হয়েছে। কখনও কখনও, সন্ধ্যা থেকে গভীর রাত পর্যন্ত, সে কেবল এক ডজনেরও বেশি বাটি বিক্রি করে, এবং তার লাভও কমে গেছে। কিন্তু এটি তাকে গাড়ি বিক্রি করা বা তার চাকরি করা থেকে বিরত রাখেনি কারণ নুডল ব্যবসা তার এবং তার পুরো পরিবারের জীবন হয়ে উঠেছে।

যখন আমি একজন বৃদ্ধা মহিলাকে জিজ্ঞাসা করলাম, যিনি তার মতো একা রাস্তায় জীবিকা নির্বাহ করতেন, তিনি কি বিপদের ভয় পান নাকি খারাপ লোকদের ভয় পান, তিনি মৃদু হেসে বললেন, "আমার জীবন দরিদ্র, কয়েক দশক ধরে এই নুডলসের গাড়ি দিয়ে জীবিকা নির্বাহ করছি। আমি নিশ্চিত খারাপ লোকেরা জানে, আমার কাছে খুব বেশি টাকা নেই, আমার কাছে মাত্র কয়েকটি মুদ্রা আছে। কিন্তু ঈশ্বর অবশ্যই করুণাময়, আমি কয়েক দশক ধরে এই পরিচিত রাস্তার মোড়ে বিক্রি করছি এবং নিরাপদে এবং সুস্থ আছি, আমি কেবল ভালো মানুষদের সাথে দেখা করেছি, যারা আমাকে ভালোবাসে।"

"আমি আমার চাকরিকে হতাশ করি না, আমার চাকরি আমাকে হতাশ করে না, গত কয়েক দশক ধরে নুডল কার্টের জন্য ধন্যবাদ, আমি আমার স্বামী এবং সন্তানদের ভালো মানুষ হতে সাহায্য করতে পেরেছি," তিনি বলেন। তার বড় ছেলে এবং সৎ মেয়ে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেছে এবং বহু বছর ধরে কাজ করছে। এই নুডল কার্টের জন্য ধন্যবাদ, তিনি তার নিজের শহরে তার স্বামী এবং তার অসুস্থ মায়ের যত্ন নিতে সক্ষম হয়েছেন। এবং, এই নুডল কার্টের জন্য ধন্যবাদ, সাইগনে কয়েক দশক ধরে জীবিকা নির্বাহের পর, তিনি রোদ এবং বৃষ্টি থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য আরও শক্ত বাড়ি তৈরি করতে সক্ষম হয়েছেন।

তিনি বলেন, হো চি মিন সিটিতে কয়েক দশক ধরে নুডলস বিক্রি করার পর, তিনি এখানে একটি ঘর ভাড়া করার জীবনে অভ্যস্ত হয়ে গেছেন। প্রায় দশ-পনেরো দিনের জন্য যখনই তাকে তার নিজের শহরে কোনও অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ায় যোগ দিতে বা তার অসুস্থ মায়ের যত্ন নিতে যেতে হত, তখনই তিনি শহরটিকে ভীষণ মিস করতেন। তিনি সেই দরিদ্র ঘরটি মিস করতেন যেখানে সবাই তার যত্ন নিত, তিনি সেই পরিচিত গলিতে নুডলসের গাড়িটি মিস করতেন যেখানে তিনি তার জীবনের অর্ধেকেরও বেশি সময় জীবিকা নির্বাহ করে কাটিয়েছিলেন...

মধ্য অঞ্চল, "কোয়াং প্রদেশ" এর একজন মহিলার মতো দৃঢ় সংকল্প এবং বিশ্বাসে ভরা চোখ নিয়ে, তিনি বললেন, "আমি এই দেশে থাকার চেষ্টা করব, এই নুডল গাড়ির সাথে লেগে থাকব, গত কয়েক দশক ধরে আমি যে চাকরিটি বেছে নিয়েছি তাতেই লেগে থাকব যতক্ষণ না আমার মনে হয় আমি আর বিক্রি করার মতো সুস্থ নই। কারণ নুডল গাড়ি বিক্রি করাই আমার জীবন, আমার জীবনের কারণ।"

থানহনিয়েন.ভিএন

সূত্র: https://thanhnien.vn/nuoi-con-an-hoc-tu-xe-hu-tieu-go-made-in-quang-ngai-185241007084710822.htm