বুনো লেবুর জাম - মাউ সন পাহাড়ের এক মূল্যবান উপহার

সর্বশেষ, খাঁটি, নির্ভুল খবর

- মাউ সন পর্বতের ঢালে সুগন্ধি বুনো লেবুর বিশেষত্বের সুযোগ নিয়ে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাউ সন ইকোলজিক্যাল ফার্ম কোঅপারেটিভ বুনো লেবু থেকে অনেক পণ্য প্রক্রিয়াজাত করেছে, যার মধ্যে প্রধান পণ্য হল বুনো লেবুর জ্যাম - একটি ছোট উপহার যার স্বাদ টক, মশলাদার, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো। পণ্যটি প্রদেশের এবং বাইরের ভোক্তাদের দ্বারা আস্থাভাজন, স্থানীয় কৃষি পণ্যের মূল্য বৃদ্ধির প্রচেষ্টায় একটি হাইলাইট হয়ে উঠেছে।

সমগ্র মাউ সন কমিউনে বর্তমানে ৭০ হেক্টরেরও বেশি বন্য লেবু গাছ রয়েছে, যা পাহাড়ের ঢালে মৌরি বনের মধ্যে রোপণ করা হয়েছে। এটি প্রধান ফসলগুলির মধ্যে একটি, যা মানুষের আয়ের একটি উল্লেখযোগ্য উৎস। পরিণত বন্য লেবু গাছগুলি প্রায় ৩ মিটার লম্বা, সোজা কাণ্ড, ছোট পাতা, অনেক কাঁটা, পাতলা শাখা এবং বিক্ষিপ্তভাবে ছড়িয়ে থাকে।

প্রতি বছর আগস্ট থেকে ডিসেম্বরের মধ্যে বুনো লেবু সংগ্রহ করা হয়। ফসল কাটার সময়, সময়মতো খাওয়া বা প্রক্রিয়াজাত না করা হলে, ফল সহজেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যার ফলে ফসলের ক্ষতি হয়। এছাড়াও, এই ধরণের লেবুর খোসা সবুজ থাকাকালীন সবচেয়ে ভালো প্রভাব পড়ে - যখন অপরিহার্য তেল সর্বোচ্চ স্তরে থাকে; যদি পাকা অবস্থায় ছেড়ে দেওয়া হয়, তাহলে এর গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে। অতএব, বুনো লেবুর জামে প্রক্রিয়াজাতকরণ সংরক্ষণের সময় দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে, একই সাথে এই বিশেষ পণ্যের অর্থনৈতিক মূল্য বৃদ্ধি করে।

২০২৫ সালে, আবহাওয়ার প্রভাব এবং কিছু বস্তুনিষ্ঠ কারণের কারণে, পূর্ববর্তী বছরের তুলনায় বুনো লেবুর উৎপাদন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। তবে, ক্রয়মূল্য প্রায় ৫০ হাজার ভিয়েতনামি ডং/কেজি স্থিতিশীল ছিল। এই বছরের লেবু ফসল থেকে এখন পর্যন্ত, সমবায় প্রায় ৫ টন বুনো লেবু কিনেছে। যার মধ্যে প্রায় ৪ টন বুনো লেবুর জ্যাম প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য।

ফসল তোলার পর, বুনো লেবু বাছাই করা হয়, সাবধানে বাছাই করা হয়, ধুয়ে শুকানো হয়। এরপর, স্থানীয় জ্ঞান এবং দাও মাউ সন জনগণের গোপন রেসিপি অনুসারে ফলটি লবণে প্রায় ১ সপ্তাহ ভিজিয়ে রাখা হয়। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, শুকনো ফল লেবুর খোসার অপরিহার্য তেলের পরিমাণ ধরে রাখে, ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য প্রাকৃতিকভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

যখন লেবু সঙ্কুচিত হতে শুরু করবে এবং ত্বকে সামান্য কুঁচকে যাবে, তখন লেবু বীজতলা হবে, তারপর মধু, আদা এবং লাল আদা (পাহাড়ি আদা) দিয়ে হাতে রান্না করার জন্য চুলায় রাখা হবে। যদিও এতে সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে, এই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিটি মিছরিযুক্ত ফলকে তার সম্পূর্ণ স্বাদ, মানক স্থিতিস্থাপকতা এবং বুনো লেবুর বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস ধরে রাখতে সাহায্য করে। অনুমান করা হয় যে গড়ে ৪ - ৫ কেজি তাজা বুনো লেবু প্রায় ১ কেজি মিছরিযুক্ত বন লেবু প্রক্রিয়াজাত করবে।

রান্না করার পর, বুনো লেবুর জাম সোনালী রঙ ধারণ করে, চিবানো হয়, মিষ্টি ও টক স্বাদের, আদার থেকে সামান্য মসলাযুক্ত এবং লেবু ও মধুর সুবাস রয়েছে। বাজারে আনার আগে জ্যামটি ঠান্ডা, ক্যানড, লেবেলযুক্ত এবং প্যাকেজ করা হয়। মাউ সন ইকোলজিক্যাল ফার্ম কোঅপারেটিভ একটি ব্র্যান্ড পরিচয় তৈরি করেছে, পণ্যের গুণমান ঘোষণা করেছে, ইলেকট্রনিক ট্রেসেবিলিটি কোড প্রয়োগ করেছে এবং বুনো লেবুর জাম পণ্যের জন্য খাদ্য সুরক্ষা মান কঠোরভাবে মেনে চলতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।

২০২২ সালে, মাউ সন বন্য লেবুর জাম ৩-তারকা OCOP হিসেবে স্বীকৃতি পাবে, যা পণ্যটিকে বিশেষ তাক এবং একটি বিস্তৃত বিতরণ শৃঙ্খলে আনার সুযোগ খুলে দেবে। বর্তমান বিক্রয় মূল্য ১০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/বাক্স সহ, পণ্যটি সমবায় এবং বন্য লেবু চাষীদের জন্য আয়ের একটি স্থিতিশীল উৎস নিয়ে আসে। মাউ সন ইকোলজিক্যাল ফার্ম কোঅপারেটিভের প্রক্রিয়াজাত কৃষি পণ্য গোষ্ঠীতে বন্য লেবুর জামও একটি সাধারণ পণ্য।

মাউ সন পাহাড় এবং বনের উপাদানগুলির সাথে লেবুর বৈশিষ্ট্যের সাথে মিলিত হয়ে, বুনো লেবু সান খুবানি কাশি, গলা ব্যথা এবং সর্দি কমাতে সাহায্য করার জন্য একটি প্রাকৃতিক পছন্দ। পণ্যটি দাও মাউ সন জনগণের আদিবাসী জ্ঞানের উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, এবং নিয়মিতভাবে প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরে প্রদর্শনী এবং কৃষি মেলায় প্রদর্শিত এবং প্রদর্শিত হয়... খুবানির প্রতিটি বাক্স কেবল একটি স্বাস্থ্যকর উপহার নয় বরং প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের গ্রাহকদের কাছে উচ্চভূমির বিশেষত্বের পরিচয় পরিচয় করিয়ে দিতেও অবদান রাখে।

সূত্র: https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html