ফান থিয়েত অপেক্ষা করার সময় ডিপিং সস সহ রুটি খান।

সাধারণভাবে, ভিয়েতনামের রুটি বিশ্বজুড়ে সমাদৃত; এটি খুব জাঁকজমকপূর্ণ না হলেও, প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ও অনন্য উপায়ে ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলীর সারমর্মকে ধারণ করে। বিশেষ করে ফান থিয়েত রুটি একটি অবশ্য-চেষ্টা করার মতো খাবার, যা বহু পর্যটককে আকর্ষণ করে।

সম্মানিত

টেস্ট অ্যাটলাস ম্যাগাজিন (একটি ভ্রমণ ও খাদ্য নির্দেশিকা) সম্প্রতি বিশ্বের সেরা ১০০টি খাবারের একটি তালিকা প্রকাশ করেছে। এই তালিকায় ভিয়েতনামের দুটি খাবার সম্মানিত হয়েছে: ভিয়েতনামি বান মি, যা ৪.৬ স্টার পেয়ে ১৪তম স্থানে রয়েছে, এবং ভিয়েতনামি ফো, যা ৪.৪ স্টার পেয়ে ১০০তম স্থানে রয়েছে। ফো-এর পাশাপাশি, বান মি বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে বিখ্যাত ভিয়েতনামি খাবারগুলোর মধ্যে একটি হিসেবে বিবেচিত হয়। এটি ফরাসি, চীনা এবং ভিয়েতনামি রন্ধনশৈলী দ্বারা প্রভাবিত এক ধরনের স্যান্ডউইচ। একই নাম থাকা সত্ত্বেও, ভিয়েতনামি ব্যাগেট ভিন্ন। ভিয়েতনামি বান মি ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যাতে সামান্য চালের গুঁড়ো মেশানো থাকে, যা এর ভেতরটা নরম এবং বাইরের আবরণকে মুচমুচে করে তোলে। এটি আকারেও ছোট এবং বিভিন্ন ধরনের পুর দিয়ে ভরা থাকে। এই বৈশিষ্ট্যগুলোর কারণে লম্বা ও ঘন রুটির তুলনায় এটি উপভোগ করা সহজ। (তথ্যসূত্র ও অনুবাদ: টেস্ট অ্যাটলাস)।

ফান থিয়েত শহরের নগুয়েন হুয়ে রাস্তার কোণায় বান মি চো (অপেক্ষার রুটি) এর দোকানটি অবস্থিত।

পশ্চিমা সংস্কৃতির প্রভাবে উদ্ভূত ভিয়েতনামী বান মি বহুকাল ধরে, অর্থাৎ প্রায় উনিশ শতক থেকে, ভিয়েতনামে প্রচলিত এবং এটি বহুল পরিচিত। ২০০০-এর দশকে ‘বান মি’ শব্দটি অক্সফোর্ড অভিধানে অন্তর্ভুক্ত হয়। এটি ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সার্বভৌমত্বকে নিশ্চিত করে। অভিধানটি ‘বান মি’-কে এক প্রকার ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ হিসেবে সংজ্ঞায়িত করে, যার পাউরুটির ভেতরে বিভিন্ন ধরনের কোল্ড কাট, প্যাটে এবং সবজির পুর থাকে। এছাড়াও, ভিয়েতনামী বান মি বহু রন্ধন বিশেষজ্ঞ এবং আন্তর্জাতিক গণমাধ্যমের দ্বারা প্রশংসিত ও প্রচারিত হয়েছে। যেহেতু এটি খুব বেশি জাঁকজমকপূর্ণ নয়, তাই এটি দেশের প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ও অনন্য উপায়ে ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর সারমর্মকে ধারণ করে। ঐতিহ্যবাহী বান মি-এর পুর হিসেবে থাকে প্যাটে, কোল্ড কাট, হ্যাম এবং কুচানো শুকরের মাংস; এর সাথে থাকে আচারযুক্ত গাজর, সাদা মূলা, শসা, লঙ্কা, ধনে পাতা এবং মাখন বা মেয়োনিজ।

একটি বহুদিনের পুরোনো ও বিখ্যাত রাস্তার খাবারের দোকান, যেখানে বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) বিক্রি করা হয়।

তবে, সময়ের সাথে সাথে রন্ধন সংস্কৃতির বিবর্তনের ফলে, রুটির ভেতরের পুরও বিভিন্ন অঞ্চল ও এলাকার সাথে খাপ খাইয়ে বেশ বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, ভাজা ডিম, রোস্ট করা শুয়োরের মাংস, গ্রিল করা মাংস বা কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে রুটি… ফান থিয়েতে, রুটির পুরের মধ্যে উপকূলীয় অঞ্চলের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা অন্য কোথাও পাওয়া যায় না।

ফান থিয়েত-শৈলীর বান মি বিভিন্ন টপিং যেমন ভাপে সেদ্ধ মাছের কেক, ভাজা মাছের কেক, শুমাই, চার সিউ শুকরের মাংস, সেদ্ধ ডিম, শুকরের চামড়া এবং অর্ধচন্দ্রাকৃতির ডাম্পলিং দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এই টপিংগুলো একটি প্লেট বা বাটিতে রাখা হয় এবং এর সাথে থাকে একটি ডিপিং সস, যা ঘন ফিশ সস, শুমাই সস, ভাজা পেঁয়াজ, ধনে পাতা এবং আচারযুক্ত সবজি (গাজর ও সাদা মূলা) দিয়ে তৈরি। এই সবকিছু মিলে একটি রঙিন ও দৃষ্টিনন্দন বান মি তৈরি করে, যার সাথে থাকে এক বাটি টপিং। টপিংয়ের পছন্দের উপর নির্ভর করে, এক প্লেট বান মির দাম প্রায় ১৫,০০০ - ২৫,০০০ VND। গ্রাহকরা দিনের যেকোনো সময় এটি কিনতে পারেন।

ফান থিয়েটে রাস্তার ধারে অনেক বিখ্যাত বান মি (ভিয়েতনামী স্যান্ডউইচ) এর দোকান রয়েছে, যেগুলো কয়েক দশক ধরে চালু আছে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বান মি-এর দোকান আছে যা ২০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চলছে, যেখানে গ্রাহকদের কেনার জন্য লাইনে দাঁড়াতে হয়, যার কারণে এটি "অপেক্ষারত বান মি" ডাকনাম পেয়েছে; এবং হাং লং-এর ডিপিং সস সহ বান মি-এর দোকানটি, যা ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চালু আছে। ফান থিয়েটে আসা পর্যটকদের ফান থিয়েট বান মি চেখে না দেখলেই নয়। অনেক পর্যটক দল মন্তব্য করে: "এগুলো সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের দোকান, যেখানে স্থানীয় এবং পর্যটক উভয়কেই খাবার পরিবেশন করা হয়। ফান থিয়েট বান মি খুবই সুস্বাদু, এতে একটি স্বতন্ত্র উপকূলীয় স্বাদ রয়েছে এবং এর দামও সকলের জন্য যুক্তিসঙ্গত।"

উৎস