ফো এবং বান মি ছাড়াও, বুন দাও মাম তোম (টোফু ও চিংড়ি পেস্ট দিয়ে তৈরি ভার্মিসেলি), চাও লং (শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পরিজ), বো বিয়া (স্প্রিং রোল) এবং বান রান (ভাজা কেক)-এর মতো আরও অনেক ভিয়েতনামী খাবার ২০২৫ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি স্ট্রিট ফুডের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়েছে।
একটি শীর্ষস্থানীয় আন্তর্জাতিক খাদ্য নির্দেশিকা অনুসারে, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি স্ট্রিট ফুডের তালিকায় ২৬টি ভিয়েতনামী খাবার স্থান করে নিয়েছে। টেস্ট অ্যাটলাস ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি সময়ে নির্বাচন ও ঘোষণা করা হবে।
ভিয়েতনামের দুটি বিখ্যাত খাবার, বান মি এবং ফো, এখনও শীর্ষস্থান ধরে রেখেছে; তারা যথাক্রমে ৪.৬ এবং ৪.৫/৫ পয়েন্ট পেয়ে ৩য় এবং ৯ম স্থানে রয়েছে। শুকরের মাংস দিয়ে বান মি, রোস্ট করা শুকরের মাংস দিয়ে বান মি, ভাজা ডিম দিয়ে বান মি, গ্রিল করা মুরগির মাংস দিয়ে বান মি, অথবা মুরগির মাংস ও সামুদ্রিক খাবার দিয়ে ফো-এর মতো বিভিন্ন সংস্করণও এই তালিকায় স্থান পেয়েছে। অন্যান্য জনপ্রিয় খাবার যেমন কম তাম (ভাঙা চাল) ৪.৪ পয়েন্ট নিয়ে ২০তম, নেম রান (ভাজা স্প্রিং রোল) ৪.৩ পয়েন্ট নিয়ে ২৭তম এবং হু টিয়েউ নাম ভাং (নম পেনের নুডল স্যুপ) ৪.১ পয়েন্ট নিয়ে ৬৪তম স্থানে রয়েছে।
এছাড়াও, এই তালিকায় আরও অনেক স্ট্রিট ফুড রয়েছে যা নিচে শীর্ষ ১০০ র্যাঙ্কিং অনুসারে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। (ছবি:) ফং ভিন
Nem lụi
নেম লুই হলো হুয়ে অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি কিমা করা শূকরের মাংস, শূকরের চামড়া, রসুন এবং ছোট পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়। মাংসগুলোকে ফিশ সসে ম্যারিনেট করে, লেমনগ্রাস দিয়ে শিকের মধ্যে গেঁথে, তেল মাখিয়ে গ্রিল করা হয়। নেম লুই সাধারণত তাজা সবজির সাথে রাইস পেপারে মুড়ে পরিবেশন করা হয় এবং মিষ্টি ও টক ফিশ সস অথবা মিষ্টি ও টক চিনাবাদাম ও তিলের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। এটি প্রধান খাবার অথবা বিকেলের হালকা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করা হয়। (ছবি: নেম লুই) বুই থুই
ভিয়েতনামী নোনতা প্যানকেক (বান জেও)
মধ্য ভিয়েতনামের নোনতা প্যানকেক (যা বান খোয়াই নামেও পরিচিত) এর উৎপত্তি হুয়ে থেকে। এর ব্যাটারটি চালের গুঁড়ো, জল, ডিম, চিনি এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়, তারপর ভাজা হয় এবং মাশরুম, শুকরের মাংস, চিংড়ি, অঙ্কুরিত শিম, গাজর এবং পেঁয়াজ পাতা দিয়ে ভরা হয়। এই খাবারটি তিল এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এর সাথে সাইড ডিশ হিসেবে থাকে পেরিলা পাতা, লেটুস এবং এশিয়ান বেসিল।
মধ্য ভিয়েতনামের প্যানকেকের থেকে ভিন্ন, দক্ষিণ ভিয়েতনামের প্যানকেকগুলো (ছবিতে দেখানো) সাধারণত বড় ও পাতলা শিটের মতো হয়, যার কিনারাগুলো মুচমুচে এবং অর্ধেক ভাঁজ করার পর পুর সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। উজ্জ্বল হলুদ রঙের জন্য দক্ষিণ ভিয়েতনামের প্যানকেকে প্রায়শই হলুদের গুঁড়ো ব্যবহার করা হয়। এর পুরে প্রধানত শূকরের মাংস, হাঁস, নদীর চিংড়ি, বিভিন্ন ধরনের মাশরুম এবং অঙ্কুরিত শিম থাকে। আমার ট্র্যাং
বানহ বেও
বান বেও আঠালো চাল এবং ট্যাপিওকা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা ছোট চীনামাটির কাপে ঢেলে ভাপে রান্না করা হয়। খাওয়ার সময় এর উপর ফিশ সস ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং কাঁচা মরিচ, শূকরের চর্বিযুক্ত চর্বি, শুকনো চিংড়ি ও ভাজা পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করা হয়। এর একটি মিষ্টি সংস্করণও রয়েছে, যা হোই আনে জনপ্রিয়। কিছু আন্তর্জাতিক পর্যটক বান বেও-কে তাপাস সংস্করণ বলে থাকেন – যা স্প্যানিশ রন্ধনশৈলীর একটি জনপ্রিয় হালকা খাবার। (ছবি) কুইন মাই
বুন দাও মাম টম (টোফু এবং চিংড়ি পেস্ট দিয়ে ভাতের নুডলস)
বুন দাও মাম তোম (ভাজা টোফু ও চিংড়ি পেস্ট দিয়ে রাইস নুডলস) একটি "ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার" হিসেবে পরিচিত। এর প্রতিটি পরিবেশনে থাকে রাইস নুডলস, ভাজা টোফু, চিংড়ি পেস্ট এবং স্প্রিং রোল ও সেদ্ধ শুকরের মাংসের মতো বিভিন্ন সাইড ডিশ। এই সবকিছু একটি বড় ট্রে-তে নানা ধরনের তাজা সবজির সাথে সাজিয়ে রাখা হয়। খাওয়ার সময়, ভোজনকারীরা চিংড়ি পেস্টে কয়েক ফোঁটা লেবু বা লাইমের রস চিপে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেন এবং তারপর নুডলস ও টোফু তাতে ডুবিয়ে খান। হ্যানয়ের রাস্তার খাবারের দোকানগুলোতে এই খাবারটি সহজেই পাওয়া যায়। ছবি: নিনহ টিটো
Bò bía
বো বিয়া হলো এক ধরনের স্প্রিং রোল, যা চীনের গুয়াংডং প্রদেশের ফুজিয়ান এবং চাওঝৌ-এর রন্ধনশৈলী দ্বারা অনুপ্রাণিত। এটি একটি সস্তা, সহজলভ্য এবং সহজে খাওয়া যায় এমন নাস্তা। হ্যানয় এবং অন্যান্য উত্তরাঞ্চলীয় প্রদেশগুলিতে মিষ্টি বো বিয়া জনপ্রিয়, যা গমের আটা দিয়ে তৈরি নরম ও চিবানো যায় এমন চালের কাগজ, প্রচুর পরিমাণে নারকেলের কুচি, মুচমুচে মল্ট ক্যান্ডি এবং কালো তিল দিয়ে তৈরি হয়। দক্ষিণে, ভোজনরসিকরা নোনতা বো বিয়ার সাথে বেশি পরিচিত, যা চাইনিজ সসেজ, ডিম, গাজর, লেটুস, শুকনো চিংড়ি এবং ভেষজ দিয়ে ভরা থাকে, চালের কাগজে মোড়ানো হয় এবং ভাজা চিনাবাদাম ও ভাজা পেঁয়াজ ছিটানো একটি মিষ্টি ও টক চিলি সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। (ছবি) homnay_tuiangi
ভাজা ডোনাট
ভাজা ডোনাট ভিয়েতনামের একটি জনপ্রিয় জলখাবার। এটি ছোট, আঠালো চালের গুঁড়োর বল দিয়ে তৈরি, যার ভেতরে প্রায়শই মুগ ডালের পেস্ট ভরা থাকে এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ডুবো তেলে ভাজা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এর পুরে সুগন্ধ আনতে জুঁই ফুলের নির্যাস ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, ভিয়েতনামে নোনতা পুর ভরা ডিম্বাকৃতির ভাজা ডোনাটও পাওয়া যায়, যা প্রায়শই মিষ্টি ও টক স্বাদের ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। (ছবি) সিএনএন
বানহ খোট
বান খোট চালের গুঁড়ো দিয়ে ছোট, গোলাকার মাটির ছাঁচে তৈরি করা হয়। ছাঁচে ব্যাটার ঢেলে তার উপর পুর দেওয়া হয়। বান খোট বিভিন্ন তাজা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা মোড়ক হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি মিষ্টি ও টক স্বাদের মাছের সসে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। রান্নার পদ্ধতির কারণে এই খাবারটিকে প্রায়শই বান ক্যান (মধ্য ভিয়েতনামে জনপ্রিয়) এর সাথে গুলিয়ে ফেলা হয়, কিন্তু বান খোট বান ক্যানের মতো নরম নয় এবং এর একটি স্বতন্ত্র হলুদ রঙ রয়েছে। (ছবি) টেস্ট অ্যাটলাস
ভাতের রোল
রাইস রোল (বান কুওন) একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। এগুলো পুর সহ বা পুর ছাড়া পরিবেশন করা হয়। রাইস রোলের র্যাপারটি সাধারণত পাতলা করে ভাপানো হয়, তারপর মাংস দিয়ে মুড়িয়ে, মিষ্টি ও টক ফিশ সসে ডুবিয়ে, এবং হার্বস, পোর্ক সসেজ বা ভিয়েতনামী হ্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়। রাইস রোল প্রায়শই সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়। (ছবি: [Image]) ফুওং হাই
শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পরিজ
শূকরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের পরিজ সাধারণত শূকরের হাড়ের ঝোল, চাল এবং শূকরের বিভিন্ন অঙ্গপ্রত্যঙ্গ যেমন কলিজা, কিডনি, প্লীহা, অন্ত্র বা হৃৎপিণ্ড এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সেদ্ধ রক্ত দিয়ে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি সবসময় গরম গরম পরিবেশন করা হয় এবং অঙ্গপ্রত্যঙ্গগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কাটা থাকে। ভোজনকারীরা প্রায়শই এটি ভাজা ময়দার লাঠি, পেঁয়াজ পাতা, শাকসবজি, ডিপিং সস এবং সামান্য গোলমরিচ ও লঙ্কা গুঁড়ো ছিটিয়ে উপভোগ করেন। খাবারটির দাম সাশ্রয়ী, প্রতি পরিবেশনের দাম ২০,০০০ VND থেকে শুরু। (ছবি) কুইন মাই
চিকেন স্টিকি রাইস
এই খাবারটি কেবল আঠালো ভাত এবং মুরগির মাংস (ভাজা বা সেদ্ধ, আস্ত বা কুচি করা) দিয়ে তৈরি, যা সাধারণত কলার পাতায় পরিবেশন করা হয়। অনেক ভোজনরসিক এর সাথে চার সিউ শুয়োরের মাংস, ভাজা সবজি এবং চিলি সস যোগ করতে পছন্দ করেন। মুরগির মাংসের সাথে আঠালো ভাত রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই অন্যান্য মুরগির পদের সাথে, তবে এটি একটি পুষ্টিকর এবং সস্তা রাস্তার খাবার হিসাবেও বেশ প্রচলিত। ছবি: আকাঙ্ক্ষা
বুন মক (মিটবল সহ রাইস নুডল স্যুপ)
বুন মক হ্যানয়ের থান জুয়ান জেলার নহান চিন ওয়ার্ডের মক গ্রামের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। বর্তমানে, বুন মক সর্বত্র পাওয়া যায় এবং স্থানীয় রুচির সাথে মানিয়ে নেওয়ার জন্য এটিকে অভিযোজিত করা হয়েছে। এর প্রধান উপকরণ হলো চালের নুডলস এবং মাংসের বল। এর ঝোল সাধারণত হাড়, পাঁজরের মাংস এবং শিটাকে মাশরুম ফুটিয়ে তৈরি করা হয় এবং একটি স্বচ্ছ, মিষ্টি ও সমৃদ্ধ স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য ফোটানোর সময় ঘন ঘন ফেনা তুলে ফেলা হয়। বুন মক গরম গরম খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে, সাথে থাকে ভিয়েতনামি শুকরের মাংসের সসেজ (জিও লুয়া), ভাজা শুকরের মাংসের প্যাটি (চা চাইভস) এবং বিভিন্ন সবজি যেমন অঙ্কুরিত শিম, পেঁয়াজকলি ও ধনে পাতা। (ছবি: [ছবির ক্যাপশন: বুন মক]) সচিব
উৎস
![[ছবি] প্রধানমন্ত্রী লে মিন হুং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি উন্নয়ন এবং উদ্ভাবন বিষয়ক বিশেষ অধিবেশনে সভাপতিত্ব করছেন।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/23/1782207872934_ndo_br_dsc-1724-jpg.webp)
