দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরাদের মধ্যে ভিয়েতনামী স্ট্রিট ফুড

ফো এবং বান মি ছাড়াও, অনেক ভিয়েতনামী খাবার যেমন টোফু এবং চিংড়ির পেস্ট দিয়ে সেমাই, পোরিজ, স্প্রিং রোল এবং ভাজা কেক ২০২৫ সালে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি রাস্তার খাবারের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় খাদ্য নির্দেশিকা কর্তৃক দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সেরা ১০০টি স্ট্রিট ফুডের তালিকায় ২৬টি ভিয়েতনামী খাবার স্থান পেয়েছে। স্বাদ অ্যাটলাস নির্বাচিত এবং ফেব্রুয়ারির মাঝামাঝি ঘোষণা করা হয়েছে।

দুটি বিখ্যাত ভিয়েতনামী খাবার, বান মি এবং ফো, এখনও উচ্চ স্থান অধিকার করে আছে, যথাক্রমে ৪.৬ এবং ৪.৫/৫ পয়েন্ট নিয়ে তৃতীয় এবং নবম স্থানে রয়েছে। বান মি থিত, বান মি হিও কোয়ে, বান মি ওম লা, বান মি গা নুওং বা ফো গা, ফো হাই সান এর মতো সংস্করণগুলিও তালিকায় স্থান করে নিয়েছে। অন্যান্য জনপ্রিয় খাবার যেমন কম ট্যাম ৪.৪ পয়েন্ট নিয়ে ২০তম স্থানে রয়েছে, নেম রান ২৭তম (৪.৩ পয়েন্ট), হু তিউ নাম ভ্যাং ৬৪তম (৪.১ পয়েন্ট)।

এছাড়াও, তালিকায় আরও অনেক রাস্তার খাবার রয়েছে, যা শীর্ষ ১০০-এর ক্রমানুসারে স্থান পেয়েছে। ছবি: ফং ভিন

গ্রিলড স্প্রিং রোলস

নেম লুই হল হিউ থেকে উদ্ভূত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা তৈরি করা হয় শুয়োরের মাংসের গুঁড়ো দিয়ে, শুয়োরের মাংসের খোসা, রসুন, চিভসের সাথে মিশিয়ে, মাছের সস দিয়ে ম্যারিনেট করে, তারপর লেমনগ্রাস দিয়ে তির্যকভাবে ভেজে, তেল দিয়ে ব্রাশ করে গ্রিল করা হয়। নেম লুই প্রায়শই কাঁচা সবজির সাথে খাওয়া হয়, ভাতের কাগজে মুড়িয়ে, মিষ্টি এবং টক মাছের সস বা মিষ্টি এবং টক তিলের চিনাবাদামের সসে ডুবিয়ে। খাবারটি বিকেলে একটি প্রধান খাবার বা হালকা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। ছবি: বুই থুই

বান জেও

মধ্য ভিয়েতনামী প্যানকেক (যা বান খোয়াই নামেও পরিচিত) হুয়েতে উৎপত্তি। এই ব্যাটারটি চালের গুঁড়ো, জল, ডিম, চিনি এবং লবণের মিশ্রণে তৈরি, তারপর ভাজা এবং মাশরুম, শুয়োরের মাংস, চিংড়ি, শিমের স্প্রাউট, গাজর এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ভরা। এই খাবারটি তিল এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পার্শ্ব খাবারের মধ্যে রয়েছে পেরিলা, লেটুস এবং এশিয়ান বেসিল।

মধ্য ভিয়েতনামী প্যানকেকগুলির থেকে ভিন্ন, দক্ষিণ ভিয়েতনামী প্যানকেকগুলি (ছবি) সাধারণত বড় চাদরে তৈরি করা হয়, পাতলা খোসা, খসখসে প্রান্ত এবং অর্ধেক ভাঁজ করার পরে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকা ফিলিং সহ। দক্ষিণ ভিয়েতনামী প্যানকেকগুলিকে প্রায়শই হলুদ গুঁড়ো দিয়ে উপরে রাখা হয় যাতে সেগুলি একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ পায়। ফিলিংগুলি মূলত শুয়োরের মাংস, হাঁস, নদীর চিংড়ি, মাশরুম এবং শিমের স্প্রাউট। ছবি: আমার ট্রাং

বান বিও

বান বিও তৈরি করা হয় আঠালো ভাত এবং ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে, ছোট সিরামিক কাপে ঢেলে, তারপর ভাপে সেদ্ধ করা হয়। খাওয়ার সময়, খাবারের দোকানে মাছের সস, কাঁচা মরিচ, শুয়োরের মাংসের খোসা, শুকনো চিংড়ি এবং ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। হোই আন-এ জনপ্রিয় মিষ্টি বান বিওও রয়েছে। কিছু আন্তর্জাতিক পর্যটক বান বিওকে তাপাস সংস্করণ বলে থাকেন - স্প্যানিশ খাবারের একটি বিখ্যাত খাবার। ছবি: কুইন মাই

তোফু এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে সেমাই

বান দাউ ম্যাম টমকে "একটি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী খাবার" হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে। প্রতিটি পরিবেশনে থাকে সেমাই, ভাজা তোফু এবং চিংড়ির পেস্ট, এবং স্প্রিং রোল এবং সেদ্ধ মাংসের মতো অনেক সাইড ডিশ। সবগুলোই একটি বড় ট্রেতে বিভিন্ন ধরণের কাঁচা সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। খাওয়ার সময়, খাবারের সময়, খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের চিংড়ির পেস্টের বাটিতে কয়েক ফোঁটা লেবু বা কুমকোয়াট ছেঁকে নিন, মিশিয়ে নিন, তারপর সেমাই এবং তোফু দিয়ে ডুবিয়ে নিন। হ্যানয়ের রাস্তার বিক্রেতাদের কাছে এই খাবারটি সহজেই পাওয়া যায়। ছবি: নিনহ টিটো

স্প্রিং রোলস

স্প্রিং রোল হলো চীনের গুয়াংডং প্রদেশের ফুজিয়ান এবং চাওঝো-এর রন্ধনশৈলীতে তৈরি রোল। এটি একটি সস্তা, সহজে পাওয়া যায়, এবং সহজেই খাওয়া যায় এমন নাস্তা। হ্যানয় এবং উত্তর প্রদেশগুলি মিষ্টি স্প্রিং রোলগুলিকে জনপ্রিয় করে তোলে, যার মধ্যে রয়েছে গমের আটা, চর্বিযুক্ত কুঁচি করা নারকেল, মুচমুচে মাল্ট ক্যান্ডি এবং কালো তিল দিয়ে তৈরি নরম, চিবানো রাইস পেপার। দক্ষিণে, খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের লোকজন নোনতা স্প্রিং রোলগুলির সাথে পরিচিত, যা চাইনিজ সসেজ, ডিম, গাজর, লেটুস, শুকনো চিংড়ি, ভাতের কাগজে গুঁড়ো করা ভেষজ এবং ছোট ভাজা বাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে মিষ্টি এবং টক প্লাম চিলি সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। ছবি: আজ_তুইয়াঙ্গি

ডোনাটস

বান খোট হল ভিয়েতনামী খাবারের একটি জনপ্রিয় খাবার যা আঠালো ভাতের বল দিয়ে তৈরি, যা প্রায়শই মুগ ডালের পেস্ট দিয়ে ভরা হয়, তারপর গরম তেলে ডুবিয়ে ভাজা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে জুঁই এসেন্স ভরাটকে স্বাদ দিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, ভিয়েতনামে ডিম্বাকৃতির বান খোটও পাওয়া যায় যার মধ্যে সুস্বাদু ভরাট থাকে, প্রায়শই মিষ্টি এবং টক মাছের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। ছবি: সিএনএন

বান খোত

বান খোট তৈরি করা হয় চালের গুঁড়ো দিয়ে, বিশেষায়িত মাটির তৈরি একটি ছোট গোলাকার ছাঁচে। ময়দা ছাঁচে ঢেলে তারপর ভর্তা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। বান খোট কাঁচা সবজির সাথে খাওয়া হয়, যা মোড়ক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কেকটি মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। রান্নার পদ্ধতির কারণে প্রায়শই এটিকে বান ক্যান (মধ্য অঞ্চলে জনপ্রিয়) বলে ভুল করা হয়, তবে বান খোট বান ক্যানের মতো নরম নয় এবং এর রঙ হলুদ রঙের লক্ষণীয়। ছবি: স্বাদ অ্যাটলাস

রাইস রোল

বান কুওন একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার। বান কুওন ভরা এবং খালি উভয় ধরণেরই পাওয়া যায়। মোড়কটি সাধারণত পাতলা হয়, তারপর মাংস দিয়ে গড়িয়ে মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে ভেষজ, শুয়োরের মাংসের রোল বা সসেজের সাথে পরিবেশন করা হয়। বান কুওন প্রায়শই সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়। ছবি: ফুওং হাই

পোরিজ

পোরিজ সাধারণত শুয়োরের মাংসের হাড়ের ঝোল, ভাত এবং অন্যান্য শূকরের অঙ্গ যেমন লিভার, কিডনি, প্লীহা, ক্ষুদ্রান্ত্র বা হৃদপিণ্ড, এবং বিশেষ করে সেদ্ধ রক্ত দিয়ে তৈরি করা হয়। খাবারটি সর্বদা গরম পরিবেশন করা হয়, অন্ত্রগুলি কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটা হয়। খাবারের দোকানের খাবারের দোকানের লোকজন প্রায়শই ভাজা ব্রেডস্টিক, সবুজ পেঁয়াজ, ভেষজ, ডিপিং সস, গোলমরিচ এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে এটি খেতে পছন্দ করেন। খাবারটি সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রতি পরিবেশনে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং থেকে শুরু। ছবি: কুইন মাই

চিকেন স্টিকি ভাত

এই খাবারটিতে কেবল আঠালো ভাত এবং মুরগির মাংস (ভাজা বা সিদ্ধ, আস্ত বা কুঁচি করে কাটা) থাকে, যা সাধারণত কলা পাতা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অনেক খাবারের দোকানদার এটি চার সিউ শুয়োরের মাংস, ভাজা সবজি এবং মরিচের সসের সাথে খেতে পছন্দ করেন। রেস্তোরাঁগুলিতে মুরগির সাথে আঠালো ভাত পরিবেশন করা হয়, অন্যান্য মুরগির খাবারের সাথে, তবে প্রায়শই এটি একটি পুষ্টিকর এবং সস্তা রাস্তার খাবার হিসাবেও উপভোগ করা হয়। ছবি: তৃষ্ণা

বান মোক

বান মোক হ্যানয়ের থান জুয়ান জেলার নান চিন ওয়ার্ডের মোক গ্রাম থেকে উদ্ভূত একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। আজকাল, বান মোক সর্বত্র পাওয়া যায় এবং প্রতিটি জায়গার স্বাদ অনুসারে পরিবর্তন করা হয়েছে। এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সেমাই এবং মাংসের বল। ঝোলটি সাধারণত স্টিউ করা হাড়, ব্রেইজড রিব, শিতাকে মাশরুম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং নিয়মিত ফুটন্ত সময় ফেনা তুলে পরিষ্কার, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ রাখার জন্য ব্যবহার করা হয়। বান মোক গরম গরম পরিবেশন করা হয়, শুয়োরের মাংসের সসেজ, ভাজা সসেজ এবং শিমের স্প্রাউট, চিভস এবং ধনেপাতার মতো সবজির সাথে। ছবি: শু কিউ

উৎস